1、课内课内食品制作食品制作课外课外制作发酵食品制作发酵食品食品保存食品保存疾病防治疾病防治环境保护环境保护收集资料收集资料知识背景积累不够知识背景积累不够课前预习的可能性很小课前预习的可能性很小知识目标知识目标能力目标能力目标情感态度和价值观情感态度和价值观举例说出发酵技术在食品制作中的应用。举例说出发酵技术在食品制作中的应用。说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。说明细菌在环境保护中的作用。说明细菌在环境保护中的作用。关注转基因技术在医学生产上的应用关注转基因技术在医学生产上的
2、应用通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高动手能力和实践能力。等食品，提高动手能力和实践能力。通过观察、探究、收集资料等活动，通过观察、探究、收集资料等活动，提高探究学习的能力、合作交往的能力。提高探究学习的能力、合作交往的能力。通过探究食品保存方法，通过探究食品保存方法，提高收集、调查、分析和归纳信息的能力。提高收集、调查、分析和归纳信息的能力。通过实践活动，体验知识与技术在生产和通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。生活中的作用。通过小组活动，培养学生团结协作的精神。通过小组活动，培养学生团结协作的精神。教学重点教学重点教学
3、难点教学难点1、人类在食品制作中对细菌和真菌的利用；、人类在食品制作中对细菌和真菌的利用；2、人类在食品保存中对细菌真菌的利用；、人类在食品保存中对细菌真菌的利用；3、人类在疾病治疗方面对细菌和真菌的利用；、人类在疾病治疗方面对细菌和真菌的利用；4、人类对细菌和真菌在环境保护方面的利用。、人类对细菌和真菌在环境保护方面的利用。1、发酵原理、发酵原理2、课前准备及课堂的汇报展示（如发酵食品的制作）、课前准备及课堂的汇报展示（如发酵食品的制作）课时安排课时安排课前准备课前准备教学流程教学流程第一课时：第一课时：教师教师准备错误发酵实验的视频；准备错误发酵实验的视频；自制的部分发酵食品（如馒头，甜酒
4、，酸奶）；自制的部分发酵食品（如馒头，甜酒，酸奶）；部分食品包装；上课课件部分食品包装；上课课件学生学生每人自制一个发酵实验带到课堂交流每人自制一个发酵实验带到课堂交流第二课时：第二课时：教师教师准备有关抗生素方面的资料；上课课件准备有关抗生素方面的资料；上课课件学生学生药品说明书（抗生素），药品说明书（抗生素），收集抗生素和转基因药物的相关资料，收集抗生素和转基因药物的相关资料，如抗生素的类型、抗生素的应用情况，如抗生素的类型、抗生素的应用情况，有哪些转基因药物，分别用于哪些疾病等等）有哪些转基因药物，分别用于哪些疾病等等）导入新课导入新课细菌真菌与食品制作细菌真菌与食品制作细菌真菌与食品保
5、存细菌真菌与食品保存发发酵酵现现象象的的理理解解制制作作甜甜酒酒防防腐腐原原理理的的理理解解防防腐腐方方法法学生交流自制的发酵实验（制作过程、闻气味，学生交流自制的发酵实验（制作过程、闻气味，检验气体是否是二氧化碳等等）检验气体是否是二氧化碳等等）发酵原理的解释发酵原理的解释展示教师发酵实验的失败作品，找出错误展示教师发酵实验的失败作品，找出错误小结：利用细菌真菌发酵制作食品时就是要提小结：利用细菌真菌发酵制作食品时就是要提供细菌真菌生长的条件供细菌真菌生长的条件学生举例说出生活中的发酵食品及相应的细菌真菌学生举例说出生活中的发酵食品及相应的细菌真菌教师展示常见的发酵食品（图片和实物）并总结教
6、师展示常见的发酵食品（图片和实物）并总结请学生品尝教师自制的甜酒、酸奶和馒头请学生品尝教师自制的甜酒、酸奶和馒头说出品尝后的感受说出品尝后的感受介绍制作甜酒的过程（可以请学生说，介绍制作甜酒的过程（可以请学生说，也可以安排阅读也可以安排阅读P72的实验，最后教师总结）的实验，最后教师总结）布置制作发酵食品（主要是甜酒）布置制作发酵食品（主要是甜酒）的家庭实验，下节课带来课堂交流品尝的家庭实验，下节课带来课堂交流品尝 回顾巴斯德的鹅颈瓶实验，回顾巴斯德的鹅颈瓶实验，通过讨论分析食品腐败的原因，通过讨论分析食品腐败的原因，得出结论得出结论保存食品就是要抑制细菌真菌的生长。保存食品就是要抑制细菌真菌
7、的生长。小组讨论分析小组讨论分析P73的图片资料，的图片资料，解决解决P73的三个讨论题的三个讨论题教师介绍并总结食品保存的几种教师介绍并总结食品保存的几种常见方法及其依据的原理常见方法及其依据的原理连线题：食品与保存方法连线连线题：食品与保存方法连线谈谈防腐剂的利与弊谈谈防腐剂的利与弊 自制发酵食品的交流自制发酵食品的交流细菌真菌与疾病防治细菌真菌与疾病防治细菌真菌与环境保护细菌真菌与环境保护播放影片播放影片抗生素的介绍抗生素的介绍转基因药物的介绍转基因药物的介绍相互品尝，请几个小组介绍制作过程相互品尝，请几个小组介绍制作过程 环节环节1：抗生素的介绍：抗生素的介绍青霉素的发现青霉素的发现抗
8、生素的应用情况：抗生素的应用情况：交流收集的资料，小组讨论练习题交流收集的资料，小组讨论练习题2环节环节2：转基因药物的介绍：转基因药物的介绍交流所收集的资料交流所收集的资料教师重点介绍胰岛素、干扰素教师重点介绍胰岛素、干扰素 教师介绍污水处理原理，教师介绍污水处理原理，观看有关污水处理的视频，观看有关污水处理的视频，可能的话，可以带学生到污水处理厂参观。可能的话，可以带学生到污水处理厂参观。制制 作作 甜甜 酒酒糯米泡水一昼夜糯米泡水一昼夜蒸熟糯米蒸熟糯米加酒曲混合均匀加酒曲混合均匀培养（注意保温）培养（注意保温）冷却至冷却至30密封密封思考题n1、在甜酒在制作过程中，为什么要将糯米蒸熟？为
9、什么要将蒸熟的糯米用凉开水充淋?为什么要将糯米中间挖个坑？发酵现象发酵现象温开水 糖 酵母气体（CO2）酒精葡萄糖 二氧化碳+酒精酵母菌酵母菌无氧无氧1干燥干燥 脱水法（蘑菇）脱水法（蘑菇）这些方法都是依据除这些方法都是依据除去水分防止细菌和真去水分防止细菌和真菌生长的原理。菌生长的原理。5 巴斯德消毒法（牛奶）：巴斯德消毒法（牛奶）：高温灭菌的原理高温灭菌的原理6 6 真空包装法（袋装肉肠）：真空包装法（袋装肉肠）：抑制菌类生长的原理抑制菌类生长的原理7 7 罐装法（肉类罐头）：罐装法（肉类罐头）：高温消毒和防止与菌高温消毒和防止与菌类接触的原理类接触的原理2 晒制烟熏法（腊肉）晒制烟熏法（腊肉）3 渗透保存法（果脯）渗透保存法（果脯）4 腌制法腌制法 （咸鱼）（咸鱼）其他方法还有其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等.
