1、 泡茶三要素泡茶三要素投茶量冲泡水温冲泡时间和冲泡次数 中国茶的基本分类中国茶的基本分类v绿茶、红茶、白茶、黄茶、绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶乌龙茶、黑茶绿茶绿茶（不发酵茶）基本加工工艺基本加工工艺 鲜叶鲜叶杀青杀青揉捻揉捻干燥干燥 绿茶冲泡技巧绿茶冲泡技巧一、精茶杯饮，粗茶壶泡二、外型紧结细嫩重实的可用“上投法”，茶形松展的名优绿茶一般用“中投法”或“下投法”。三、泡茶的水温要因茶而异，切忌闷坏了茶。四、注意续水技巧蒸青绿茶的加工工艺蒸青绿茶的加工工艺 鲜叶蒸汽杀青揉捻干燥蒸蒸 青青 茶茶 的的 品品 质质 特特 征征v干茶外形干茶外形：条索紧结，色泽绿润 香气香气：清香 汤色汤色：
2、嫩绿 滋味滋味：鲜醇 叶底叶底：嫩绿蒸青茶的冲泡流程蒸青茶的冲泡流程投茶量投茶量：3克水温水温：85-95度。冲泡时间：根据客人口味调整第第 一一 步：备步：备 具具盖碗、茶海、滤网、滤网架、品茗杯、茶盘、茶巾、烧水器具茶道组、茶荷、水盂第第 二二 步步：温温 杯杯 洁洁 具具 按照盖碗的基本操作流程 第第 三三 步步：投投 茶茶 左手横握茶荷，将茶荷口靠近盖碗口，右手取茶则将茶叶拨入盖碗中。足量后右手将茶则复位，两手合作将茶荷放回原位。第第 四四 步：浸步：浸 润润 泡泡 以高冲手法向盖碗内注水，目的是使茶叶充分浸润，促使可溶物浸出。第第 五五 步：刮步：刮 沫沫 左手拿碗盖刮去水面茶沫，右
3、手提壶，用壶内开水冲洗碗盖上的茶沫后，碗盖放回碗身上。第第 六六 步步：正正 泡泡 以高冲手法注水，注意尽量让茶叶在杯中翻滚。目的提高茶汤中的水溶物质第第 七七 步步：分分 茶茶 由茶海依次将茶汤均匀分到品茗杯中。第第 八八 步：奉步：奉 茶茶 右手握住杯的基部，左手 中指指尖垫底，面带微笑给客人奉茶。炒青绿茶炒青绿茶 龙井茶龙井茶加工工艺：加工工艺：鲜叶锅炒杀青揉捻干燥龙井茶四绝龙井茶四绝：色绿、味醇、形美、香郁龙井茶龙井茶（扁炒青绿茶）的品质特征的品质特征 干茶外形：干茶外形：条索扁平挺直，匀齐光滑 香气香气：高鲜 汤色汤色：嫩绿明亮 滋味滋味：浓醇馥郁 叶底叶底：嫩匀成朵龙井茶冲泡流程龙
4、井茶冲泡流程龙井茶冲泡龙井茶冲泡(玻璃杯低投法)：v投茶量：23克左右v水温：8090v浸泡时间：根据客人口味调整第第 一一 步：备步：备 具具玻璃杯、茶匙、茶盘、茶巾、随手泡、茶荷、水盂第第 二二 步：温步：温 杯杯 右手提壶，逆时针转动手腕，令水流沿茶杯内壁冲入。注水量为总容量的1/3，右手虎口分开，握住茶杯基部，女士需用左手指尖轻托住杯底；逆时针旋转杯身，尽量使杯整个杯壁都能接触热水，涤荡后将开水倒掉。第第 三三 步：投步：投 茶茶 左手横握茶荷，将茶荷口靠近杯口，右手取茶则将茶叶依次拨入杯中。足量后右手将茶则复位，两手合作将茶荷放回原位。第第 四四 步：浸润泡步：浸润泡 以回转手法向玻
5、璃杯内注入少量水，目的是使茶叶充分浸润，促使可溶物质浸出。第第 五五 步：摇香步：摇香 左手托住茶杯底，右手轻握杯身基部，运用右手手腕逆时针旋转茶杯，左手轻搭杯底做相应运动。此时杯中茶叶吸水，开始散发出香气。第第 六六 步：冲步：冲 泡泡 摇香完毕，依次给玻璃杯注入七分满水，应注意让茶叶上下翻滚。第第 七七 步：奉步：奉 茶茶 右手握住杯子基部，左手中指指尖托住杯底，面带微笑双手将泡好的茶依次敬给客人。碧螺春碧螺春(卷曲型炒青绿茶)的加工工艺的加工工艺鲜叶拣剔高温杀青热揉成形搓团显毫文火干燥碧螺春的品质特点碧螺春的品质特点干茶外形干茶外形：条索纤细、匀整，卷曲 呈螺，白毫特显，色泽银绿 香气香
6、气：清香持久带有花果香 汤色汤色：嫩绿清澈 滋味滋味：清鲜回甜 叶底叶底：幼嫩柔匀明亮碧螺春的冲泡碧螺春的冲泡(玻璃杯高投法)：v投茶量：23克左右v水温：8090v浸泡时间：根据客人口味调整碧螺春的冲泡流程碧螺春的冲泡流程第第 一一 步：备步：备 具具v玻璃杯、茶匙、茶盘、茶巾、v随手泡、茶荷、烧水器具、水盂第第 二二 步：温步：温 杯杯 右手提壶，逆时针转动手腕，令水流沿茶杯内壁冲入。注水量为总容量的1/3，右手虎口分开，握住茶杯基部，女士需用左手指尖轻托住杯底；逆时针旋转杯身，尽量使杯整个杯壁都能接触热水，涤荡后将开水倒掉。第第 三三 步：凉步：凉 汤汤 把随手泡的盖子打开，将烧开的水，
7、凉至所需要温度第第 四四 步：注步：注 水水 依次给杯子注入总容量七分满的水第第 五五 步：投步：投 茶茶 左手横握茶荷，将茶荷口靠近杯口，右手取茶则将茶叶依次拨入杯中。足量后右手将茶则复位，两手合作将茶荷放回原位。第第 六六 步：奉步：奉 茶茶 右手握住杯子基部，左手中指指尖托住杯底，面带微笑双手将泡好的茶依次敬给客人。烘青烘青(滇绿)茶的品质特征茶的品质特征 干茶干茶外形外形：条索完整显锋毫，色泽 深绿油润；汤色汤色：清澈明亮 香气香气：清高 滋味滋味：鲜醇 叶底叶底：匀整嫩绿明亮。烘青加工工艺v鲜叶杀青揉捻烘干烘青的冲泡流程烘青的冲泡流程烘青茶冲泡烘青茶冲泡(玻璃杯中投法)：投茶量：23
8、克左右水温：8595时间：根据口味要求调整第第 一一 步：备步：备 具具v玻璃杯、茶匙、茶盘、茶巾、v随手泡、茶荷、烧水器具、水盂第第 二二 步：温步：温 杯杯（涤器）v 右手提壶，逆时针转动手腕，令水流沿茶杯内壁冲入。注水量为总容量的1/3，右手虎口分开，握住茶杯基部，女士需用左手指尖轻托住杯底；逆时针旋转杯身，尽量使杯整个杯壁都能接触热水，涤荡后将开水倒掉。第第 三三 步：凉步：凉 汤汤 将随手泡的盖子打开降水温将随手泡的盖子打开降水温 第四步：注水v给杯内注入1/3的冲泡用水第第 五五 步：投步：投 茶茶 左手横握茶荷，将茶荷口靠近杯口，右手取茶则将茶叶依次拨入杯中。足量后右手将茶则复位
9、，两手合作将茶荷放回原位。第第 六六 步：浸步：浸 润润 泡泡 左手托住茶杯底，右手轻握杯身基部，运用右手手腕逆时针旋转茶杯，左手轻搭杯底做相应运动此时杯中茶叶吸水，开始散发出香气。第第 七七 步：冲步：冲 泡泡v 依次给玻璃杯注入七分满水，应注意让茶叶上下翻滚。第第 八八 步：奉步：奉 茶茶 右手握住杯子基部，左手中指指尖托住杯底，面带微笑双手将泡好的茶依次敬给人。晒青绿茶晒青绿茶 滇绿滇绿 加工工艺加工工艺 鲜叶杀青揉捻晒干 晒晒 青青 茶茶 的的 品品 质质 特特 征征 干干茶外形茶外形：条索粗壮、色泽深绿油润 香气香气：高鲜 汤色汤色：黄绿明亮 滋味滋味：鲜浓 叶底叶底：肥厚 晒青茶的
10、冲泡：晒青茶的冲泡：投茶量投茶量：35克水温水温：现沸水冲泡时间：根据客人口味调整生生 茶茶 的的 冲冲 泡泡 流流 程程第第 一一 步：备步：备 具具盖碗、茶海、滤网、滤网架、品茗杯、茶盘、茶巾、烧水器具茶道组、茶荷、水盂第第 二二 步步：温温 杯杯 洁洁 具具 盖碗的基本操作流程第第 三三 步步：投投 茶茶 左手横握茶荷，将茶荷口靠近盖碗口，右手取茶则将茶叶拨入盖碗中。足量后右手将茶则复位，两手合作将茶荷放回原位。第第 四四 步步：浸润泡浸润泡 以高冲手法向盖碗内注水，目的是使茶叶充分浸润，促使可溶物浸出。第第 五五 步：刮步：刮 沫沫 左手拿碗盖刮去水面茶沫，右手提壶，用壶内开水冲洗碗盖
11、上的茶沫后，碗盖放回碗身上。第第 六六 步：加步：加 温温 第第 七七 步：正步：正 泡泡 以高冲手法注水，注意尽量让茶叶在杯中翻滚。目的提高茶汤中的水溶物质第第 八八 步步：分分 茶茶 由茶海依次将茶汤均匀分到每个品茗杯中。第第 九九 步步：奉奉 茶茶 右手握住杯的基部，左手中指指尖垫底，面带微笑给客人奉茶。红茶的冲泡技巧：红茶的冲泡技巧：1 1、冲泡各种红茶的水温均以初沸水为最适合2、用壶冲泡红茶时，最少一壶的投茶量在3-5克，如果茶叶太少，即使少冲水也无法充分发挥出红茶的香醇味。红碎茶红碎茶（全发酵茶）的加工工艺的加工工艺鲜叶萎凋揉切发酵干燥红碎茶的品质特征红碎茶的品质特征 干茶外形干茶
12、外形：条索细紧匀整，色泽乌润 香气香气：鲜甜 汤色汤色：红艳 滋味滋味：甜醇 叶底叶底：褐红云南红碎茶：云南红碎茶：干茶条索细紧匀整，色泽乌润汤色红浓，滋味浓醇。红碎茶的冲泡：红碎茶的冲泡：投茶量投茶量：3-5克水温水温：初沸水冲泡时间：根据客人口感调整闷茶时间红茶的冲泡流程红茶的冲泡流程第第 一一 步：备步：备 具具盖碗、茶海、滤网、滤网架、品茗杯、茶盘、茶巾、烧水器具茶道组、茶荷、水盂第第 二二 步步：温杯洁具温杯洁具v 盖碗的基本操作流程第第 三三 步步：投 茶 左手横握茶荷，将茶荷口靠近盖碗口，右手取茶则将茶叶拨入盖碗中。足量后右手将茶则复位，两手合作将茶荷放回原位。第第 四四 步步：
13、浸润泡浸润泡v 以高冲手法向盖碗内注水，目的是使茶叶充分浸润，促使可溶物析出。第第 五五 步步：刮：刮 沫沫 左手拿碗盖刮去水面茶沫，右手提壶，用壶内开水冲洗碗盖上的茶沫后，碗盖放回碗身上。第第 六六 步：加步：加 温温 第第 七七 步步：正正 泡泡 以高冲手法注水，注意尽量让茶叶在杯中翻滚。目的提高茶汤中的水溶物质第第 八八 步：分步：分 茶茶 由茶海依次将茶汤均匀分到每个品茗杯中。第第 九九 步：奉步：奉 茶茶 右手握住杯的基部，左手中指指尖垫底，面带微笑给客人奉茶。花茶花茶(再加工茶)加加工工艺工工艺 以烘青绿茶为原料与鲜花多次窨制而成。花花 茶茶 的的 品品 质质 特特 征征 干茶外形
14、干茶外形：条索匀整油润 香气香气：芬芳鲜灵 汤色汤色：黄绿 滋味滋味：醇厚 叶底叶底：嫩绿明亮花茶的冲泡流程花茶的冲泡流程花茶的冲泡：花茶的冲泡：v投茶量：23克左右v水温：8095v浸泡时间：根据客人口味调整闷茶时间第第 一一 步步v备备 具具：盖碗、茶巾、烧水器具、茶盘、水盂、茶匙第第 二二 步：温步：温 杯杯 洁洁 具具 在盖碗内注入1/3沸水,右手拿碗(1/3以下部分),左手手指垫住盖碗底部,右手手腕转动盖碗,两手配合使碗内充分接触沸水.第第 三三 步：投步：投 茶茶 左手横握茶荷，将茶荷口靠近盖碗口，右手取茶则将茶叶依次拨入盖碗中。足量后右手将茶则复位，两手合作将茶荷放回原位。第第
15、四四 步：浸步：浸 润润 泡泡 右手提壶，依次给每个盖碗注入泡茶用水，水量为刚好湿润盖碗内茶叶为适宜。第第 五五 步步：摇摇 香香 依次把盖碗的碗盖盖上后，左手握住碗身，右手固定碗盖以逆时针方向，左右手配合旋转盖碗。第第 六六 步：正步：正 泡泡 依次把盖碗的碗盖揭开，右手提壶，给每个盖碗内注入七分满水，壶放回原位。第第 七七 步：闷步：闷 香香 把盖碗的碗盖盖上第第 八八 步：奉步：奉 茶茶v 奉茶时应双手将盖碗连杯托端起，面带微笑奉茶给客人部分发酵乌龙茶的基本加工工艺部分发酵乌龙茶的基本加工工艺鲜叶日光萎凋做青杀青-揉捻-干燥铁观音铁观音(半球形乌龙茶)的品质特征的品质特征v干茶外形干茶外
16、形：条索卷曲、壮结重实，好似青蒂腹蜻蜓头，色泽砂绿 香气香气：香如空谷幽兰 汤色汤色：金黄浓艳 滋味滋味：鲜甜带蜜味 叶底叶底：肥厚明亮，具绸面光泽 安安 溪溪 铁铁 观观 音音 原产于福建省安溪县西部的“内安溪”，用铁观音品种茶树鲜叶为原料制成的乌龙茶。铁观音的创始人：魏阴乌龙茶的冲泡技巧：乌龙茶的冲泡技巧：1、冲泡器皿最好是宜兴紫砂壶或小盖碗。2、器温和水温要双高3、冲泡用水要滚开，但不可“过老”乌龙茶的冲泡：乌龙茶的冲泡：v投茶量投茶量：泡茶器具总容量的1/3-2/3v水温水温：现沸水v冲泡时间冲泡时间：第一泡1分钟，以后以每泡延长10-30秒。乌龙茶的冲泡流程乌龙茶的冲泡流程第第 一一
17、 步：备步：备 具具盖碗（紫砂壶）、茶海、滤网、滤网架、品茗杯、茶盘、茶巾、烧水器具茶道组、茶荷、水盂、闻香杯第第 二二 步：温步：温 杯杯 洁洁 具具 按照盖碗的基本操作流程第第 三三 步：投步：投 茶茶 左手横握茶荷，将茶荷口靠近盖碗口，右手取茶则将茶叶拨入盖碗中。足量后右手将茶则复位，两手合作将茶荷放回原位。v 第第 四四 步：浸步：浸 润润 泡泡 以高冲手法向盖碗内注水，目的是使茶叶充分浸润，促使下一泡可溶物浸出。第第 五五 步：刮步：刮 沫沫 左手拿碗盖刮去水面茶沫，右手拿壶，用壶内开水冲洗碗盖上的茶沫后，碗盖放回碗身上。第第 六六 步：烫步：烫 具具 用浸润泡的水烫洗闻香杯。第第
18、七七 步：加步：加 温温 第第 八八 步：正步：正 泡泡 左手提壶往盖碗内注水，注意壶的高度不能过高，导致水温散失。碗盖盖上后要淋盖增温。第第 九九 步：出步：出 汤汤 直接将茶汤倒进茶海中第第 十十 步：分步：分 茶茶 将茶海中的茶汤，迅速均匀的分到每个闻香杯中v 第第 十一十一 步：扣步：扣 杯杯 用右手大拇指与中指握住品茗杯，食指抵住杯子底部，掌心向右，通过旋转手腕，翻转杯身。然后轻轻将品茗杯扣在闻香上。第第 十二十二 步：翻转扣合的步：翻转扣合的品茗杯与闻香品茗杯与闻香杯杯 右手的大拇指按住盖在闻香杯上品茗杯底部。中指与食指紧紧夹住闻香杯，用手腕翻转扣合的闻香杯和品茗杯。第第 十三十三
19、 步：奉步：奉 茶茶 右手握住杯的基部，左手中指指尖垫底，面带微笑给客人奉茶。普洱熟茶普洱熟茶(后发酵黑茶)的加工工艺的加工工艺鲜叶杀青揉捻晒干渥堆发酵干燥蒸压成型干燥 普洱熟茶的品质特征普洱熟茶的品质特征v干茶外形干茶外形：条索肥厚粗壮，色泽褐红带白霜 香气香气：浓醇持久 汤色汤色：红浓明亮或橙红 滋味滋味：独特陈香 叶底叶底：厚实褐红v 采用云南大叶种晒青毛茶为原料经特殊工艺加工而成的散茶或紧压茶叫普洱茶。普洱熟茶的冲泡普洱熟茶的冲泡 投茶量投茶量：3-5克 水温水温：现沸水 冲泡时间冲泡时间：快速冲泡第第 一一 步：备步：备 具具 紫砂壶（盖碗）茶海、滤网、滤网架、品茗杯、茶盘、茶巾、随
20、手泡、杯托、茶荷第第 二二 步：温步：温 杯杯 洁洁 具具 按照紫砂壶或盖碗基本流程操作第第 三三 步：投步：投 茶茶v 左手横握茶荷，将茶荷口靠近器具口,右手取茶则将茶叶拨入器具中。足量后右手将茶则复位，两手合作将茶荷放回原位。第第 四四 步步：浸浸 润润 泡泡 以高冲手法向器具内注水，目的是使茶叶充分浸润，促使可溶物析出。（普洱茶需浸润泡两次）第第 五五 步：刮步：刮 沫沫 左手拿器具盖刮去水面茶沫，右手拿壶，用壶内开水冲洗器具盖上的茶沫后，器具盖放回原位。第第 六六 步：加步：加 温温 第第 七七 步：正步：正 泡泡以低注手法向器具内注入适量水以低注手法向器具内注入适量水 第第 八八 步：分步：分 茶茶 将茶海中的茶汤，均匀分到每个品茗杯中第第 九九 步：奉步：奉 茶茶 右手握住杯的基部，左手中指指尖垫底，面带微笑给客人奉茶。
