1、 课题课题2 2化学元素与人体健康化学元素与人体健康第十二单元第十二单元 化学与生活化学与生活马桥中学马桥中学 刘于候刘于候一、对本课题内容的认识一、对本课题内容的认识1.化学课程标准化学课程标准对本课题的教学要求都属对本课题的教学要求都属于于“了解了解”的层次。的层次。2.本课题的知识有利于联系社会实际，引起学本课题的知识有利于联系社会实际，引起学生学习兴趣，帮助学生培养良好饮食习惯。生学习兴趣，帮助学生培养良好饮食习惯。3.通过对本课题的学习，可以使学生初步认识通过对本课题的学习，可以使学生初步认识化学科学的发展在帮助人类战胜疾病与营养化学科学的发展在帮助人类战胜疾病与营养保健方面的重大贡
2、献。保健方面的重大贡献。1.在日常生活中，学生对某些元素对身体的在日常生活中，学生对某些元素对身体的作用已有初步的了解。作用已有初步的了解。2.这部分知识学生在初中的生物课中曾经有这部分知识学生在初中的生物课中曾经有所学习和认识。所学习和认识。二、学生情况分析二、学生情况分析三、教学目标三、教学目标1.了解人体的元素组成了解人体的元素组成2.了解一些元素对人体健康的重要作用了解一些元素对人体健康的重要作用知识与技能知识与技能过程与方法过程与方法1.通过对素材的阅读和分析，初步学会运用通过对素材的阅读和分析，初步学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对获取的信比较、分类、归纳、概括等方法对获取的信
3、息进行加工息进行加工。2.能主动与他人进行交流和讨论，清楚地表能主动与他人进行交流和讨论，清楚地表达自己的观点。达自己的观点。3.初步学会将所学知识运用到生活和社会生初步学会将所学知识运用到生活和社会生产中。产中。情感态度与价值观情感态度与价值观1.帮助学生从化学角度对人体有更加科学的认帮助学生从化学角度对人体有更加科学的认识，初步形成世界是物质的，人体也是由物质识，初步形成世界是物质的，人体也是由物质组成的唯物主义观念。组成的唯物主义观念。2.感受并赞赏化学发展对人类健康的积极作用，感受并赞赏化学发展对人类健康的积极作用，合理安排饮食，保证身体健康。合理安排饮食，保证身体健康。四、教学重点：
4、四、教学重点：介绍以无机盐形式存在于人体中的一介绍以无机盐形式存在于人体中的一些元素与人体健康的关系。些元素与人体健康的关系。五、教学难点五、教学难点 建立必须元素过多或过少都不利于人建立必须元素过多或过少都不利于人体健康的辩证观点。体健康的辩证观点。六、教学过程设计六、教学过程设计氟氟斑斑牙牙氟氟骨骨病病 在贵州省毕节地区织金县普翁乡化在贵州省毕节地区织金县普翁乡化 落村流落村流 行着这样一种病，从儿童到成人，个个长着一行着这样一种病，从儿童到成人，个个长着一 副黄褐色的牙齿，而孩子一副黄褐色的牙齿，而孩子一 旦长到成人，就会旦长到成人，就会 开始浑身骨头酸痛，开始浑身骨头酸痛，35岁以后，
5、岁以后，76%的人就会的人就会 出现腰无法直立，腿无法并拢，严重的甚至长出现腰无法直立，腿无法并拢，严重的甚至长 期瘫痪在床，丧失劳动力直到死亡。他们患的期瘫痪在床，丧失劳动力直到死亡。他们患的 是氟斑牙及氟骨病，主要元凶是因为当地村民烧的粉煤中含有大量的氟化物。是氟斑牙及氟骨病，主要元凶是因为当地村民烧的粉煤中含有大量的氟化物。创设情景引入：创设情景引入：宇宙中的一切物质宇宙中的一切物质 化学元素化学元素组成组成人体人体 化学元素化学元素组成组成生长生长发育发育疾病疾病衰老衰老死亡死亡 作作用用结论：结论：一一生生提出问题：提出问题：自然界总共含有自然界总共含有100多种多种元素，人体中是否
6、也都有呢？元素，人体中是否也都有呢？你知道人体中都含有哪些你知道人体中都含有哪些元素吗？元素吗？这些元素在人体中的含量这些元素在人体中的含量是不是一样多呢是不是一样多呢？你能从多到少的排出几种你能从多到少的排出几种元素吗？元素吗？元素元素氧氧O碳碳C氢氢H氮氮N钙钙Ca磷磷P钾钾 K硫硫 S钠钠Na氯氯Cl镁镁Mg质量分质量分数数%65181032.01.00.350.250.150.150.05人体中一些化学元素含量人体中一些化学元素含量以水、糖类、油以水、糖类、油脂、蛋白质、维脂、蛋白质、维生素形式存在生素形式存在以无机盐形式存在以无机盐形式存在含量含量0.01%称为：称为：常量元素常量元
7、素含量含量0.01%微量微量元素元素铁、锌、硒、碘、氟、铜、钼、钴、锰等铁、锌、硒、碘、氟、铜、钼、钴、锰等（11种）种）96%3.95%（40多种）多种）0.05%提出问题：提出问题：这些元素分别存在这些元素分别存在于人体的哪些部位呢？于人体的哪些部位呢？某些元素在人体中富集情况示意图某些元素在人体中富集情况示意图头头 发发 牙牙 齿齿 肌肌 肉肉 骨骨 骼骼 血血 液液 大大 脑脑 眼眼 液液 视网膜视网膜 甲状腺甲状腺 心心 脏脏 肺肺 肝肝 脏脏 肾肾 脏脏 消化液消化液 Al、As、V Ca、Mg、P、FI、In、BrNa、Ca、K、PLi、Mg、K Se、Mo、Zn、Ca、K、Cu
8、Fe、Na、Li、Ca、KNa、Mg、KNaBaCa、K Li、Na Se、Ca、K、Mo、Cd、HgNa常量元素：常量元素：钙（钙（Ca）存在：存在：99%存在于骨骼和牙齿中存在于骨骼和牙齿中作用：作用：使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。摄入量过低的影响：摄入量过低的影响：幼儿及青少年：佝偻病、发育不良幼儿及青少年：佝偻病、发育不良老年人：骨质疏松，易骨折。老年人：骨质疏松，易骨折。佝佝偻偻病病患患者者1.维生素维生素D对钙吸收的影响最大。对钙吸收的影响最大。2.年龄越大，肠钙吸收越少，年龄越大，肠钙吸收越少，女性比男性更加明显女性比男性更加明显 3.脂肪摄入过
9、多或脂肪吸收不良脂肪摄入过多或脂肪吸收不良4.运动可增加钙的吸收运动可增加钙的吸收5.肠道肠道适宜适宜的的pH为为酸性酸性6.饮食中饮食中适宜的适宜的钙磷比例：钙磷比例：2:12:1影响人体吸收钙的因素：影响人体吸收钙的因素：常量元素常量元素作用作用存在存在体内含量过低体内含量过低或高过的影响或高过的影响钠（钠（Na）钾（钾（K）Na+形式形式 细胞细胞外外液液K+形式形式 细胞细胞内内液液Na+和和K+各自保持一定的浓度，对各自保持一定的浓度，对于维持人体内的水分和维持体液恒于维持人体内的水分和维持体液恒定的定的pH有重要的作用，是人体维持有重要的作用，是人体维持正常生命活动的必要条件。正常
10、生命活动的必要条件。长期出汗过多、腹泻等长期出汗过多、腹泻等情况会发生钠缺乏症，情况会发生钠缺乏症，造成生长缓慢、食欲减造成生长缓慢、食欲减退、肌肉痉挛等。退、肌肉痉挛等。长期摄入过多的钠将导长期摄入过多的钠将导致高血压。致高血压。碱中毒、腹泻、糖尿碱中毒、腹泻、糖尿病等情况会发生钾缺病等情况会发生钾缺乏，造成心跳不规和乏，造成心跳不规和加速、心电图异常、加速、心电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最肌肉衰弱和烦躁，最后导致心搏停止。后导致心搏停止。过渡：过渡：常量元素对人体的作用，早常量元素对人体的作用，早已被人们发现和认识。而微量元已被人们发现和认识。而微量元素因为其含量极低，随着科学技素因为其含量
11、极低，随着科学技术的发展以及检测水平、术的发展以及检测水平、诊断方诊断方法的进步和完善法的进步和完善 ，人们才逐渐，人们才逐渐认识到了它们的重要性。认识到了它们的重要性。微量元微量元素素人体人体内含内含量量日需日需量量对人体的作对人体的作用用摄入量过高、过低对人体摄入量过高、过低对人体健康的影响健康的影响铁铁 Fe45g1215mg血红蛋白的血红蛋白的成分，能帮成分，能帮助氧气运输助氧气运输缺铁会引起贫血缺铁会引起贫血锌锌Zn2.5g1015mg影响人体发影响人体发育育缺锌会引起食欲不振，生缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良长迟缓，发育不良碘碘 I2550mg100200g甲状腺素的甲状腺
12、素的重要成分重要成分缺碘和过量都会引起甲状缺碘和过量都会引起甲状腺肿大。缺碘影响幼儿生腺肿大。缺碘影响幼儿生长发育，造成思维迟钝。长发育，造成思维迟钝。几种元素的食物来源几种元素的食物来源元素种类元素种类食物来源食物来源钙钙奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类铁铁肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜锌锌海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米碘碘海产品、加碘盐海产品、加碘盐硒硒芝麻、麦芽、糙米、标准粉、蘑菇、大蒜芝麻、麦芽、糙米、标准粉、蘑菇、大蒜1要有充足的膳食要有充足的膳食钙钙 4供给充足的蛋白质、能量
13、和各种营养素供给充足的蛋白质、能量和各种营养素2青春期需补充青春期需补充铁铁3微量元素微量元素锌锌可促进体格发育可促进体格发育青春期的膳食特点青春期的膳食特点为什么？为什么？吃什么？吃什么？请根据下表列出的一些微量元素对人体的请根据下表列出的一些微量元素对人体的作用，填写相应的元素名称及符号。作用，填写相应的元素名称及符号。试一试：试一试：摄入量过高、过低对人体的影响摄入量过高、过低对人体的影响元素名称及符号元素名称及符号缺少可能引起表皮角质化和癌症。摄缺少可能引起表皮角质化和癌症。摄入量过高，会使人中毒入量过高，会使人中毒缺少会引起贫血缺少会引起贫血缺少会引起甲状腺肿大。幼儿会影响缺少会引起
14、甲状腺肿大。幼儿会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大引起甲状腺肿大缺少会引起食欲不振，生长迟缓、发缺少会引起食欲不振，生长迟缓、发育不良育不良硒硒 SeSe铁铁 FeFe碘碘 I I锌锌 ZnZn讨论：讨论：人体缺少必需微量元素会得人体缺少必需微量元素会得病，因此有人认为应尽可能多吃病，因此有人认为应尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，你认含有这些元素的营养补剂，你认为这种想法对吗？为什么？为这种想法对吗？为什么？调查与研究：调查与研究：提出问题：提出问题：人体中所含元素都是对人体中所含元素都是对人体有益的吗？人体有益的吗？你知道哪些有害元素？你知
15、道哪些有害元素？铅的危害：铅的危害：铅几乎对人体的所有器官都能够造成损害。铅几乎对人体的所有器官都能够造成损害。具体表现为：影响智力的发育和骨骼发育，造成消化不良具体表现为：影响智力的发育和骨骼发育，造成消化不良和内分泌失调，导致贫血、高血压和心律失常，破坏肾功和内分泌失调，导致贫血、高血压和心律失常，破坏肾功能和免疫功能等。即使人体内有能和免疫功能等。即使人体内有0.01微克铅的存在，也会微克铅的存在，也会对健康造成损害。而且，即使脱离了污染环境或经治疗使对健康造成损害。而且，即使脱离了污染环境或经治疗使血铅水平明显下降，但受损的器官和组织已不能修复，将血铅水平明显下降，但受损的器官和组织已
16、不能修复，将伴随终身。伴随终身。汞的危害：汞的危害：今年中央台的今年中央台的315晚会上，曾经披露了某晚会上，曾经披露了某美白护肤品中汞含量严重超标的问题。美白护肤品中汞含量严重超标的问题。长期接触汞可导致中枢神经系统损伤，患者大多会长期接触汞可导致中枢神经系统损伤，患者大多会出现不同程度的神经衰弱症状，严重者可以合并性格出现不同程度的神经衰弱症状，严重者可以合并性格改变、口腔炎和双手震颤等症状。改变、口腔炎和双手震颤等症状。儿童最容易遭遇铅污染，所受的损儿童最容易遭遇铅污染，所受的损伤也最为严重。有关资料表明，北京市儿伤也最为严重。有关资料表明，北京市儿童血铅含量超过童血铅含量超过10微克微
17、克/分升的占分升的占51，而上海而上海12岁以下的儿童则有岁以下的儿童则有61血铅水血铅水平超过平超过10微克微克/分升。我国学者根据分升。我国学者根据1998年年28个省市的流行病学调查，推算出我国个省市的流行病学调查，推算出我国城市儿童铅中毒的流行率达城市儿童铅中毒的流行率达51.6。因此，。因此，治疗铅中毒的前提是测定血铅含量。专家治疗铅中毒的前提是测定血铅含量。专家建议每个儿童都应该测血铅。建议每个儿童都应该测血铅。铅污染几乎无所不在铅污染几乎无所不在食品：食品：皮蛋（制作过程中要加氧化铅）、水果（杀虫剂中含铅）皮蛋（制作过程中要加氧化铅）、水果（杀虫剂中含铅）等食品，都可能有铅污染。
18、等食品，都可能有铅污染。大气：大气：我国大气环境中铅高达我国大气环境中铅高达5500万吨。最主要的来源是工业和万吨。最主要的来源是工业和交通等方面的污染，如含铅汽油燃烧后，有交通等方面的污染，如含铅汽油燃烧后，有85的铅排入大气，的铅排入大气，每辆汽车每年往大气中排铅达两公斤。每辆汽车每年往大气中排铅达两公斤。环境：环境：土壤是自然界中铅的最大储存库，这些铅会沉积到谷物和土壤是自然界中铅的最大储存库，这些铅会沉积到谷物和蔬菜当中，造成污染；当人们每日清晨第一次打开水龙头放出的蔬菜当中，造成污染；当人们每日清晨第一次打开水龙头放出的水，也含有隔夜沉积在生铁水龙头中的铅；另外，以含铅油彩器水，也含
19、有隔夜沉积在生铁水龙头中的铅；另外，以含铅油彩器皿储存的食物、铅制焊锡制作的食品罐头中也都会有铅存留。皿储存的食物、铅制焊锡制作的食品罐头中也都会有铅存留。油漆：油漆：可以说目前在家装和家具的涂料中都含有铅的成分，据调可以说目前在家装和家具的涂料中都含有铅的成分，据调查，居住在经过装修居室中的人群，血铅含量明显偏高。查，居住在经过装修居室中的人群，血铅含量明显偏高。学习用品和玩具：学习用品和玩具：儿童玩具和学习用品的铅含量普遍较高。课桌儿童玩具和学习用品的铅含量普遍较高。课桌椅的油漆层、教科书的彩色封面、彩色蜡笔等都有铅污染。椅的油漆层、教科书的彩色封面、彩色蜡笔等都有铅污染。下列说法正确的是
20、下列说法正确的是 （）A.微量元素都是人体必需的元素微量元素都是人体必需的元素B.人体所需元素很多，因青少年人体所需元素很多，因青少年生长发育快，应该多食保健品生长发育快，应该多食保健品C.人体每天对碘元素的摄入量比人体每天对碘元素的摄入量比铁元素多铁元素多D.化学元素与人体健康有着密切化学元素与人体健康有着密切的联系的联系试一试：试一试：D 在下列元素中，请用线连接人体必在下列元素中，请用线连接人体必需的常量元素、微量元素和有害元素。需的常量元素、微量元素和有害元素。试一试：试一试：必需的常量元素必需的常量元素必需的微量元素必需的微量元素有害的微量元素有害的微量元素钾钾 K铅铅Pb钠钠Na钙
21、钙Ca汞汞Hg铁铁Fe氟氟 F讨论：讨论：学完本节课你有什么收获？学完本节课你有什么收获？调查与研究：调查与研究：你能否把人体中所含各种元你能否把人体中所含各种元素的分类、相互关系用图表或框素的分类、相互关系用图表或框架图等形式展现出来？架图等形式展现出来？媒体中充斥着有关补钙、补媒体中充斥着有关补钙、补锌等保健药剂的广告，为了增加锌等保健药剂的广告，为了增加对它们的了解，请你利用课余时对它们的了解，请你利用课余时间，调查市场上有哪些此类保健间，调查市场上有哪些此类保健药剂出售，查看它们的标签或说药剂出售，查看它们的标签或说明书，了解它们的主要成分。明书，了解它们的主要成分。作业：作业：世界上
22、已世界上已知元素知元素(100多种多种)人体中所人体中所含元素含元素(50多种多种)以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在的：在的：O、C、H、N（人体中含量前四位的（人体中含量前四位的元素，共占人体质量的元素，共占人体质量的96%）以无机以无机盐形式盐形式存在的存在的常量元素（含量常量元素（含量0.01%）：）：微量元素（含量微量元素（含量0.01%）：）：必需元素必需元素非必需元素非必需元素有害元素有害元素 铁、锌、硒、铁、锌、硒、碘、氟等碘、氟等 汞、铅汞、铅、铊、铊、铍、镉铍、镉等等知识结构知识结构:（共占人体质量的（共占人体质量的3.95%）钙
23、、磷、钾、硫、钠、氯、镁钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁（共占人体质量共占人体质量0.05%）40多种多种共共11种种(20多种多种)不足之处，诚不足之处，诚恳的欢迎您的恳的欢迎您的批评指正！批评指正！存在：存在：人体内的铁人体内的铁70存在于血红蛋白和肌红蛋白内，存在于血红蛋白和肌红蛋白内，25以铁蛋白形式分布在肝、肾、骨髓中，小部分是氧以铁蛋白形式分布在肝、肾、骨髓中，小部分是氧化酶的辅助因子。化酶的辅助因子。作用：作用：铁是血红蛋白的原料和核心，有了它，血红蛋白铁是血红蛋白的原料和核心，有了它，血红蛋白就能拉住氧分子。铁把氧气运送到全身各个组织，又把就能拉住氧分子。铁把氧气运送到全身各个组织，
24、又把产生的二氧化碳运到肺部呼出去。铁还是细胞色素酶和产生的二氧化碳运到肺部呼出去。铁还是细胞色素酶和其他几种辅酶的主要成分。其他几种辅酶的主要成分。摄入量过低的影响：摄入量过低的影响：人缺铁会引起贫血，肌肉细胞利用人缺铁会引起贫血，肌肉细胞利用氧产生能量功能下降，减少热能来源。氧产生能量功能下降，减少热能来源。摄取：摄取：蛋白质和维生素蛋白质和维生素C能提高铁的吸收率。因此，既能提高铁的吸收率。因此，既含铁又富含维生素含铁又富含维生素C的红枣、桔子是治疗缺铁性贫血的的红枣、桔子是治疗缺铁性贫血的良好食物。用铁锅烧菜不但没有铝的危害，又给人带来良好食物。用铁锅烧菜不但没有铝的危害，又给人带来铁质
25、。饮用大量茶或咖啡会阻碍铁的吸收。铁质。饮用大量茶或咖啡会阻碍铁的吸收。铁在人体中的功能铁在人体中的功能食物食物名称名称含量含量/mg食物食物名称名称含量含量/mg食物食物名称名称含量含量/mg稻稻 米米2.4酵母（干）酵母（干）13.2红红 糖糖4.0糯糯 米米6.7黑木耳黑木耳185白砂糖白砂糖1.9精白精白面粉面粉2.7海海 带带150 猪肉（瘦）猪肉（瘦）240标准标准面粉面粉4.2紫紫 菜菜33.3牛牛 肉肉0.9芝芝 麻麻50.0花生仁花生仁1.9羊肉（瘦）羊肉（瘦）3.0黄黄 豆豆11.0西瓜子仁西瓜子仁8.3牛牛 奶奶0.2赤赤 豆豆4.5核桃仁核桃仁3.2鸡鸡 蛋蛋2.7绿绿
26、 豆豆6.8莲子莲子6.4鸡蛋黄鸡蛋黄7.0一些常用食物中铁的含量一些常用食物中铁的含量 （在（在100g100g可食部分中）可食部分中）存在：存在：锌大部分分布在骨骼、肌肉、血浆和头发中。含锌大部分分布在骨骼、肌肉、血浆和头发中。含锌最高的组织是眼球的视觉部分（含锌最高的组织是眼球的视觉部分（含4）和前列腺。）和前列腺。作用：作用：人体中含锌的酶（如输氧的碳酸酐酶、骨骼生长人体中含锌的酶（如输氧的碳酸酐酶、骨骼生长所需的碱性磷酸酶）和被锌激活的酶达所需的碱性磷酸酶）和被锌激活的酶达70多种。锌参与多种。锌参与核酸蛋白质的代谢过程，能促进皮肤、骨骼和性器官的核酸蛋白质的代谢过程，能促进皮肤、骨
27、骼和性器官的正常发育，维持消化和代谢活动。正常发育，维持消化和代谢活动。摄入量过低的影响：摄入量过低的影响：发育中的儿童缺锌时会引起厌食症、发育中的儿童缺锌时会引起厌食症、侏儒症等。因此，人们把锌称为侏儒症等。因此，人们把锌称为“生命的元素生命的元素”。摄取：摄取：在肉类、动物肝脏、蛋品和海产品中特别是牡蛎在肉类、动物肝脏、蛋品和海产品中特别是牡蛎都富含锌。其次，牛奶、麦片、玉米、南瓜子等也含锌。都富含锌。其次，牛奶、麦片、玉米、南瓜子等也含锌。经常食用这类食品，就不会缺锌。当锌与维生素经常食用这类食品，就不会缺锌。当锌与维生素A、钙、钙、磷一起作用时，功效最佳。磷一起作用时，功效最佳。锌在人
28、体生长发育中的功能锌在人体生长发育中的功能 作用：作用：据国外专家收集据国外专家收集27个国家的癌症死亡率与该国硒个国家的癌症死亡率与该国硒的摄入水平作相关分析，结果表明：肠道、前列腺、乳的摄入水平作相关分析，结果表明：肠道、前列腺、乳腺、卵巢和肺等器官癌症以及白血病，都与膳食中硒水腺、卵巢和肺等器官癌症以及白血病，都与膳食中硒水平呈显著的负相关，即硒的摄入量低，相应癌症发病率平呈显著的负相关，即硒的摄入量低，相应癌症发病率高。而且还发现硒的血液中含量与病情好差有关。许多高。而且还发现硒的血液中含量与病情好差有关。许多资料证实硒是一个抗癌因素。此外，硒还能促进机体免资料证实硒是一个抗癌因素。此
29、外，硒还能促进机体免疫力，又是强抗氧化剂。但是，过量也会使人中毒。疫力，又是强抗氧化剂。但是，过量也会使人中毒。摄取：摄取：一般地区，芝麻、麦芽含硒最多。另外，酵母、一般地区，芝麻、麦芽含硒最多。另外，酵母、蛋和海味、腰子、肝中含硒量高于肉类。糙米、标准粉、蛋和海味、腰子、肝中含硒量高于肉类。糙米、标准粉、蘑菇、大蒜中硒含量很丰富，大白菜、南瓜、橙子、香蘑菇、大蒜中硒含量很丰富，大白菜、南瓜、橙子、香蕉等也含一定量的硒。蕉等也含一定量的硒。硒的功能硒的功能 碘缺乏病碘缺乏病是由于人类生存环境中缺少人体必需的微量元素碘所造成的一组疾病。碘是由于人类生存环境中缺少人体必需的微量元素碘所造成的一组疾
30、病。碘是人体合成甲状腺激素的重要原料，与人体的生长发育和新陈代谢密切相关，特别是对是人体合成甲状腺激素的重要原料，与人体的生长发育和新陈代谢密切相关，特别是对大脑的发育起着决定性作用。孕妇缺碘会引起流产、早产、死产、先天畸形、先天聋哑大脑的发育起着决定性作用。孕妇缺碘会引起流产、早产、死产、先天畸形、先天聋哑等；胎儿期和婴幼儿期严重缺碘可造成克汀病，病人成为矮、呆、聋、哑、瘫的白痴；等；胎儿期和婴幼儿期严重缺碘可造成克汀病，病人成为矮、呆、聋、哑、瘫的白痴；青少年及成人缺碘可引起甲状腺肿大；但影响面最大，后果最严重的是轻微缺碘造成的青少年及成人缺碘可引起甲状腺肿大；但影响面最大，后果最严重的是
31、轻微缺碘造成的大量人口智力不足和智力低下。大量人口智力不足和智力低下。我国我国是碘缺乏病较严重的国家，此病由于分布广泛、危害严重，已成为社会关注、是碘缺乏病较严重的国家，此病由于分布广泛、危害严重，已成为社会关注、国家限期消除的疾病之一。每年的国家限期消除的疾病之一。每年的5月月5日是全国防治碘缺乏病日。以此加大宣传，提高日是全国防治碘缺乏病日。以此加大宣传，提高人们对碘缺乏病的认识。人们对碘缺乏病的认识。防治碘缺乏病防治碘缺乏病的最根本措施是食用加碘食盐。它是各种补碘办法中最好的方法，它的最根本措施是食用加碘食盐。它是各种补碘办法中最好的方法，它不仅安全、有效、经济和容易推广，又符合微量、长
32、期、生活化的要求。但碘是一种很不仅安全、有效、经济和容易推广，又符合微量、长期、生活化的要求。但碘是一种很活泼的物质，食盐中的碘会随着存放时间的增加而丢失，致使碘含量越来越少。因此在活泼的物质，食盐中的碘会随着存放时间的增加而丢失，致使碘含量越来越少。因此在使用中要注意以下事项，以保证发挥碘盐最大效能。使用中要注意以下事项，以保证发挥碘盐最大效能。1、注意保存碘盐的方法。要将碘盐装在玻璃或陶瓷缸中，加上盖子，并将盐缸放、注意保存碘盐的方法。要将碘盐装在玻璃或陶瓷缸中，加上盖子，并将盐缸放在凉爽、没有太阳直射的地方，尽量不要使盐受热。在凉爽、没有太阳直射的地方，尽量不要使盐受热。2、注意烹调方法
33、。我们在做菜时习惯于先加盐，而碘遇热会挥发掉。因此，烧菜、注意烹调方法。我们在做菜时习惯于先加盐，而碘遇热会挥发掉。因此，烧菜时要尽量后加盐，更不要将碘盐加在热油中同菜一起煎炸。时要尽量后加盐，更不要将碘盐加在热油中同菜一起煎炸。3、注意吃盐的量。按我国碘盐标准，每人每天吃、注意吃盐的量。按我国碘盐标准，每人每天吃6克盐约可获得克盐约可获得120微克的碘，这微克的碘，这完全可以满足大多数成年人的生理需要量。孕妇或哺乳期妇女及婴幼儿等特需人群需碘完全可以满足大多数成年人的生理需要量。孕妇或哺乳期妇女及婴幼儿等特需人群需碘量比一般人要大。因此，建议孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿等特需人群要补服碘油丸或常
34、量比一般人要大。因此，建议孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿等特需人群要补服碘油丸或常吃些海带、紫菜等海产品，这样既可以不多吃盐又可补充适当的碘量。吃些海带、紫菜等海产品，这样既可以不多吃盐又可补充适当的碘量。吃加碘食盐吃加碘食盐 防碘缺乏病防碘缺乏病甲状腺肿大患者甲状腺肿大患者存在：存在：氟在人体中主要分布在骨胳、牙齿、指甲和毛发氟在人体中主要分布在骨胳、牙齿、指甲和毛发中，尤以牙釉质中含量多。在必需元素中，人体对氟含中，尤以牙釉质中含量多。在必需元素中，人体对氟含量最为敏感，从满足人体对氟的需要到由于氟过多而导量最为敏感，从满足人体对氟的需要到由于氟过多而导致中毒的量之间相差不多致中毒的量之间相差不
35、多,因此氟对人体的安全范围比其因此氟对人体的安全范围比其他微量元素窄得多。所以要更加注意自然界、饮水及食他微量元素窄得多。所以要更加注意自然界、饮水及食物中氟含量对人体健康的影响。物中氟含量对人体健康的影响。作用：作用：氟是骨骼成长必需的元素，可防止骨质疏松。氟氟是骨骼成长必需的元素，可防止骨质疏松。氟的摄入量最先表现在牙齿上。当人体缺氟时，会患龋齿，的摄入量最先表现在牙齿上。当人体缺氟时，会患龋齿，氟多了又会患氟斑牙。如果再多，会患氟骨病等系列病氟多了又会患氟斑牙。如果再多，会患氟骨病等系列病症。症。摄取：摄取：人体中氟的主要来源是饮水，有研究认为，饮水人体中氟的主要来源是饮水，有研究认为，
36、饮水含氟量为含氟量为1.0mg/L1.5 mg/L较为适宜，最高不得超过较为适宜，最高不得超过2.0 mg/L。市场上出售的加氟牙膏含有氟化钠、氟化锶。市场上出售的加氟牙膏含有氟化钠、氟化锶等氟化合物，有防龋作用，适用于缺氟地区。等氟化合物，有防龋作用，适用于缺氟地区。氟化合物与人体健康氟化合物与人体健康 龋龋齿齿氟氟斑斑牙牙氟骨病氟骨病名名称称符号符号主要功能主要功能摄入量过低的摄入量过低的影响影响锰锰 Mn酶的激活酶的激活影响生殖腺、骨变影响生殖腺、骨变形形钴钴Co形成红血球所必需的维生素形成红血球所必需的维生素B12的组的组分分贫血贫血铜铜Cu铜蛋白的组分，有助铁的吸收和利用铜蛋白的组分，有助铁的吸收和利用贫血，头发褪色贫血，头发褪色钼钼 Mo黄素氧化酶、醛氧化酶，固氮酶等必黄素氧化酶、醛氧化酶，固氮酶等必需的元素需的元素降低酶活性降低酶活性硅硅Si骨骼及软骨形成的初期阶段必需的元骨骼及软骨形成的初期阶段必需的元素素影响骨骼和软骨生影响骨骼和软骨生长长铬铬Cr促进葡萄糖的利用，与胰岛素的作用促进葡萄糖的利用，与胰岛素的作用机制有关机制有关角膜不透明葡萄糖角膜不透明葡萄糖代谢不良代谢不良钒钒V促进牙齿的矿化促进牙齿的矿化胆固醇降低胆固醇降低
