1、1、细胞中常见的大量元素有？2、细胞中常见的微量元素有？3、组成细胞的主要元素有？4、组成细胞的基本元素元素有？最基本的元素是？5、组成细胞的主要化合物有？6、斐林试剂和双缩脲试剂的异同？第二章组成细胞的分子第二章组成细胞的分子第第2 2节节 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质（3 3）肉蛋类食品：）肉蛋类食品：（1 1）大豆制品：）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；豆腐、豆浆、腐竹等；（2 2）奶类制品：）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、鸡蛋等。牛肉、羊肉、鸡蛋等。非必须氨基酸：非必须氨基酸：共共1212种，人体可自身合成种，人体可自身合成 的氨基
2、酸的氨基酸 必须氨基酸：必须氨基酸：共共8 8种（婴儿种（婴儿9 9种），人体不种），人体不 能自身合成的氨基酸。能自身合成的氨基酸。组成生物的组成生物的2020种氨基酸种氨基酸生物体内的生物体内的2020种氨基酸种氨基酸甲硫甲硫氨酸，氨酸，缬缬氨酸，氨酸，赖赖氨酸，氨酸，异亮异亮氨酸，氨酸，苯丙苯丙氨酸，氨酸，亮亮氨酸，氨酸，色色氨酸，氨酸，苏苏氨酸。氨酸。（甲（甲 携携 来来 一一 本本 亮亮 色色 书）书）一、蛋白质的基本组成单位一、蛋白质的基本组成单位氨基酸氨基酸甘氨酸甘氨酸甲硫甲硫氨酸氨酸半胱半胱氨酸氨酸缬氨酸缬氨酸元素组成？元素组成？结构异同？结构异同？CHON（S）一、蛋白质的基
3、本组成单位一、蛋白质的基本组成单位氨基酸氨基酸甘氨酸甘氨酸甲硫甲硫氨酸氨酸半胱半胱氨酸氨酸缬氨酸缬氨酸C CR RC CH H2 2N NOHOHO OH H氨基羧基侧链基团 特点：特点：1 1、每个氨基酸分子、每个氨基酸分子至少至少都含有都含有一个氨基一个氨基(-NH(-NH2 2)和和一个羧基一个羧基(-COOH)(-COOH)，并连在，并连在同一个同一个碳原子上。碳原子上。氨基酸分子结构通式：氨基酸分子结构通式：C C2 2、这个碳原子还连接、这个碳原子还连接一个氢原子一个氢原子和和一个侧链基团一个侧链基团（R R表示）表示）3 3、R R基不同、氨基酸不同。基不同、氨基酸不同。CHH2
4、NCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHH2NCOOHCH2OHCHH2NHCH2COOH哪些是组成生物体蛋白质的氨基酸？哪些是组成生物体蛋白质的氨基酸？CHR1H2NOHCOH2OCHCOOHR2HNH二、氨基酸构成蛋白质的方式二、氨基酸构成蛋白质的方式氨基酸1氨基酸2CHR1H2NCOH2OCHCOOHR2HN二、氨基酸构成蛋白质的方式二、氨基酸构成蛋白质的方式氨基酸1氨基酸2肽键肽键二二肽肽氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合肽键肽键OHH二肽二肽H2OH2OCCHR1NH2COCHR2HNOCHCOOHR2HN氨基酸的脱水缩合氨基酸的脱水缩合CHCOOHR2H
5、NCCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三三肽肽H2O 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫个肽键的化合物，叫多肽多肽（链状（链状肽链肽链）。）。氨基酸的脱水缩合氨基酸的脱水缩合二肽二肽思考：思考：2个氨基酸形成一条肽链，要脱去个氨基酸形成一条肽链，要脱去_分子水，并形分子水，并形成成_个肽键。个肽键。3个氨基酸形成一条肽链，要脱去个氨基酸形成一条肽链，要脱去_分子水，形成分子水，形成_个肽键。个肽键。1122那么，那么，n个氨基酸形成一条肽链，要脱去个氨基酸形成一条肽链，要脱去_个水个水分
6、子，形成分子，形成_条肽键。条肽键。n个氨基酸形成个氨基酸形成m条肽链，要脱去条肽链，要脱去_个水分子，个水分子，形成形成_条肽键。条肽键。如果每个氨基酸的平均相对分子质量为如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为形成的蛋白质的相对分子质量为 _n-1n-1n-mn-mna-(n-m)18氨基酸如何组成蛋白质氨基酸如何组成蛋白质氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽一条多肽一条多肽链折叠形链折叠形成蛋白质成蛋白质几条多肽几条多肽链折叠形链折叠形成蛋白质成蛋白质1、观察图片,说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次?2 2 个个氨基酸氨基酸二肽二肽一条多肽
7、链盘一条多肽链盘曲折叠形成蛋曲折叠形成蛋白质，或几条白质，或几条多肽链盘曲折多肽链盘曲折叠形成蛋白质叠形成蛋白质三肽三肽 +1 +1个个氨基酸氨基酸多肽多肽+多个多个氨基酸氨基酸提示：提示：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入细胞后，要这些氨基酸进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成
8、人体生命活动的结构和功能。有完成人体生命活动的结构和功能。2 2、进入人体消化道的蛋白质食物，要经过、进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸？这些哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸？这些氨基酸进入人体细胞后，得经过怎样的过程氨基酸进入人体细胞后，得经过怎样的过程才能变为人体的蛋白质？人体的蛋白质和食才能变为人体的蛋白质？人体的蛋白质和食物中的蛋白质会一样吗？物中的蛋白质会一样吗？提示：提示：1010个氨基酸能够组成个氨基酸能够组成20201010条互不相条互不相同的长链。氨基酸的同的长链。氨基酸的种类种类、数量数量、排列顺排列顺序序以及以及肽链形成的空间结构肽链形成的
9、空间结构的不同是蛋白的不同是蛋白质多种多样的原因。质多种多样的原因。3 3、如果用、如果用2020个不同的字母分别代表个不同的字母分别代表2020种种氨基酸，若写出由氨基酸，若写出由1010个氨基酸组成的长链个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？试着，可以写出多少条互不相同的长链？试着说出蛋白质种类多种多样的原因（提示：说出蛋白质种类多种多样的原因（提示：一个蛋白质分子往往含有成百上千个氨基一个蛋白质分子往往含有成百上千个氨基酸）。酸）。氨基酸的种类不同氨基酸的数目不同氨基酸的排列顺序不同肽链的数目和空间结构不同蛋白质的多样性蛋白质的多样性（原因）（原因）氨基酸氨基酸种类种类不同不
10、同排列顺序排列顺序不同不同数目数目不同不同肽链肽链蛋白质蛋白质空间结构空间结构不同不同脱水缩合脱水缩合盘曲折叠盘曲折叠四、蛋白质的功能四、蛋白质的功能结构蛋白：结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如：羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的的重要物质。如：羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。成分主要是蛋白质。催化作用催化作用：细胞内的：细胞内的化学反应离不开酶的化学反应离不开酶的催化。催化。绝大多数酶都绝大多数酶都是蛋白质。是蛋白质。免疫作用免疫作用：有些蛋白质起免疫功能。人体内的抗：有些蛋白质起免疫功能。人体内的抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和
11、病毒等抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害。原的侵害。运输作用运输作用：有些蛋白质具有：有些蛋白质具有运输载体运输载体的功能。的功能。如：血红蛋白、载体蛋白。如：血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白血红蛋白调节生命活动调节生命活动：有些蛋白质起：有些蛋白质起信息传递信息传递的作用，的作用，能够调节机体的生命活动，如：胰岛素、生长能够调节机体的生命活动，如：胰岛素、生长激素。激素。识别作用识别作用：细胞膜的外表有一层：细胞膜的外表有一层糖蛋白糖蛋白，与细胞，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，
12、是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。互相联络用的文字或语言。蛋白质的功能（总结）蛋白质的功能（总结）1 1、结构蛋白：构成细胞和生物体结构的重要物质、结构蛋白：构成细胞和生物体结构的重要物质2 2、催化作用：绝大多数酶都是蛋白质、催化作用：绝大多数酶都是蛋白质3 3、调节生命活动：胰岛素、生长激素、调节生命活动：胰岛素、生长激素4 4、免疫作用：抗体、免疫作用：抗体5 5、运输作用：血红蛋白、载体蛋白、运输作用：血红蛋白、载体蛋白6 6、识别作用：糖蛋白、识别作用：糖蛋白蛋白质的功能还有很多蛋白质的功能还有很多结论：一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命结论：一
13、切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。活动的主要承担者。肽链中某处的Glu（谷氨酸）变异为Val（缬氨酸），导致患者的血红蛋白分子容易发生凝聚，从而导致红细胞变成镰状，容易破裂，引起贫血。镰刀型贫血镰刀型贫血蛋白质的变性蛋白质的变性原因：原因：物理因素（高温、紫外线等）物理因素（高温、紫外线等）化学因素（强酸、强碱、重金属盐、乙醇等）化学因素（强酸、强碱、重金属盐、乙醇等）结果：结果：空间结构改变和破坏，肽键没有破坏空间结构改变和破坏，肽键没有破坏特点：特点：不可逆不可逆蛋白质变性的应用：蛋白质变性的应用：鸡蛋、肉类等经加温后鸡蛋、肉类等经加温后蛋白质变性，更易消化蛋白质变性
14、，更易消化灭菌、消毒：使细菌、病毒的蛋白质变性灭菌、消毒：使细菌、病毒的蛋白质变性蛋白质的变性蛋白质的变性原因：物理因素（高温、紫外线等）原因：物理因素（高温、紫外线等）化学因素（强酸、强碱、重金属盐、乙醇等）化学因素（强酸、强碱、重金属盐、乙醇等）蛋白质的盐析蛋白质的盐析原因：轻金属盐、铵盐的加入使得蛋白质的原因：轻金属盐、铵盐的加入使得蛋白质的溶解度降低溶解度降低结果：蛋白质析出结果：蛋白质析出特点：可逆，加水后絮状物消失特点：可逆，加水后絮状物消失结果：空间结构改变和破坏，肽键没有破坏结果：空间结构改变和破坏，肽键没有破坏特点：不可逆特点：不可逆在下列物质中，有的属于构成蛋白质的氨在下列
15、物质中，有的属于构成蛋白质的氨基酸，有的不是。若将其中构成蛋白质的基酸，有的不是。若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质，则其中含有的氨基氨基酸缩合成蛋白质，则其中含有的氨基、羧基和肽键的数目依次（、羧基和肽键的数目依次（）NHNH2 2CHCH2 2COOHCOOH NH NH2 2CHCH2 2CHCH2 2OHOH NH NH2 2CHCHCHCH2 2COOHCOOH NH NH2 2CHCHCHCH2 2COOHCOOH NH NH2 2CHCH(CH(CH2 2)4 4NHNH2 2COOHCOOHCOOHCOOHNHNH2 2A.2A.2、2 2、2 2B.3B.3、3 3、2
16、2C.4C.4、3 3、3 3D.3D.3、4 4、2 2A A 胰岛素分子有胰岛素分子有a a、b b两条肽链，两条肽链，a a链有链有2121个氨基酸，个氨基酸，b b链有链有3030个氨基个氨基酸，胰岛素分子中肽键的数目是：酸，胰岛素分子中肽键的数目是：A A、4848个；个；B B、4949个；个；C C、5050个；个；D D、5151个。个。答案：答案：B某一多肽链内共有肽键某一多肽链内共有肽键109个，则此分子中含个，则此分子中含有有NH2和和COOH的数目至少为（的数目至少为（）A110、110 B109、109 C9、9 D1、1D20种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是128，由，由280个氨基酸、个氨基酸、4条多肽组成的蛋白质条多肽组成的蛋白质，其分子量约为（，其分子量约为（）A.31432 B.30872 C.31378 D.36382B抗原抗原抗体抗体
