1、第六章仓储管理第六章仓储管理n 本章学习目的：本章学习目的：通过本章学习，要掌握仓储保管的一些通过本章学习，要掌握仓储保管的一些基本概念，储存保管的作业方法，出入库基本流程，学会基本概念，储存保管的作业方法，出入库基本流程，学会库存控制的一些定量订货、定期订货和模拟库存算法。库存控制的一些定量订货、定期订货和模拟库存算法。课程大纲课程大纲n6.1储存保管的含义与功能储存保管的含义与功能n6.2现代储存保管的作业方法现代储存保管的作业方法n6.3仓库的出入管理仓库的出入管理n6.4分拣配货作业分拣配货作业n6.5现代保管技术现代保管技术n6.6库存控制库存控制6.1储存保管的含义与功储存保管的含
2、义与功能能n6.1.1储存保管的含义储存保管的含义n6.1.2储存保管的功能储存保管的功能n6.1.3储存保管新业务储存保管新业务6.1.1储存保管的含义储存保管的含义n储存保管储存保管是指通过仓库对商品进行储存和保管。是指通过仓库对商品进行储存和保管。n“仓仓”也称为仓库，为存放物品的建筑物和场地，可也称为仓库，为存放物品的建筑物和场地，可以为房屋建筑、大型容器、洞穴或者特定的场地等，具有以为房屋建筑、大型容器、洞穴或者特定的场地等，具有存放和保护物品的功能；存放和保护物品的功能；“储储”表示收存以备使用，具有表示收存以备使用，具有收存、保管、交付使用的意思，当适用有形物品时也称为收存、保管
3、、交付使用的意思，当适用有形物品时也称为储存。储存。“仓储仓储”则为利用仓库存放、储存未即时使用的物则为利用仓库存放、储存未即时使用的物品的行为。品的行为。6.1.2储存保管的功能储存保管的功能n（一）基本功能（一）基本功能n（二）在流通领域中的作用（二）在流通领域中的作用n（三）在企业经营中的作用（三）在企业经营中的作用6.1.2储存保管的功能（续储存保管的功能（续1）n（一）储存保管的基本功能（一）储存保管的基本功能n1、是社会生产顺利进行的、是社会生产顺利进行的必要过程必要过程n2、调整生产和消费的、调整生产和消费的时间差别时间差别，维持稳定，维持稳定n3、流通过程的、流通过程的衔接衔接
4、n4、市场信息的、市场信息的传感器传感器n5、现货交易的、现货交易的场所场所（二）在流通领域中的作用（二）在流通领域中的作用1、储存是平衡市场供求关系、稳定物价的重要条件、储存是平衡市场供求关系、稳定物价的重要条件2、仓储是物资供销管理工作的重要组成部分、仓储是物资供销管理工作的重要组成部分3、现代仓储是保持物资原有使用价值的重要手段、现代仓储是保持物资原有使用价值的重要手段（三）在企业经营中的作用（三）在企业经营中的作用在采购、生产、销售的不断循环过程中，库存使各个在采购、生产、销售的不断循环过程中，库存使各个环节相对独立的经济活动成为可能。同时仓储可以调节各环节相对独立的经济活动成为可能。
5、同时仓储可以调节各个环节之间由于供求品种及数量的不一致而发生的变化，个环节之间由于供求品种及数量的不一致而发生的变化，使采购、生产和销售等企业经营的各个环节连接起来，起使采购、生产和销售等企业经营的各个环节连接起来，起到润滑剂的作用。到润滑剂的作用。6.1.2储存保管的功能（续储存保管的功能（续2）（一）储存保管的基本业务（一）储存保管的基本业务1、物资存储、物资存储2、流通调控、流通调控 3、数量管理、数量管理 4、质量管理、质量管理（二）储存保管新业务（二）储存保管新业务1、交易中介、交易中介2、流通加工、流通加工 3、配送、配送 4、配载、配载6.1.3储存保管新业务储存保管新业务6.2
6、现代储存保管的作业方法现代储存保管的作业方法n6.2.1储存保管的作业原则储存保管的作业原则n6.2.2分区分类作业分区分类作业n6.2.3货物规划和统一编号作业货物规划和统一编号作业n6.2.4堆码与苫垫作业堆码与苫垫作业n6.2.5保管作业流程保管作业流程6.2.1储存保管的作业原则储存保管的作业原则1、效率的原则、效率的原则 2、经济效益的原则、经济效益的原则3、服务的原则、服务的原则 由于仓库的类型、规模、由于仓库的类型、规模、经营范围、用途各不相同，各经营范围、用途各不相同，各种仓储商品的性质、养护方法种仓储商品的性质、养护方法也迥然不同，因而分区分类储也迥然不同，因而分区分类储存的
7、方法也有多种，需统筹兼存的方法也有多种，需统筹兼顾，科学规划。顾，科学规划。6.2.2分区分类作业分区分类作业1、货位编号的方法、货位编号的方法（1）仓库内储存场所的编号）仓库内储存场所的编号（2）库房编号）库房编号（3）货位编号）货位编号2、商品分类的原则、方法、商品分类的原则、方法商品的分类是指为满足某种目的和需要，根据商品商品的分类是指为满足某种目的和需要，根据商品的特征、特性，选择适当的分类标志，将商品划分为不的特征、特性，选择适当的分类标志，将商品划分为不同类别和组别的过程。同类别和组别的过程。6.2.3货物规划和统一编号作业货物规划和统一编号作业3、商品编码的原则和方法、商品编码的
8、原则和方法商品编码，又称商品货号或商品代码，它赋予商品以商品编码，又称商品货号或商品代码，它赋予商品以一定规律的代表性符号。符号可以由字母、数字或特殊标一定规律的代表性符号。符号可以由字母、数字或特殊标记等构成。记等构成。6.2.3货物规划和统一编号作业（续）货物规划和统一编号作业（续）（一）货垛安排（一）货垛安排（1）货垛）货垛“五距五距”的规范要求。货垛的的规范要求。货垛的“五距五距”指：垛指：垛距、墙距、柱距、顶距和灯距。距、墙距、柱距、顶距和灯距。（2）货垛可堆层数、占地面积的确定。）货垛可堆层数、占地面积的确定。（3）货垛底层排列。）货垛底层排列。（4）货垛的基本形式。箱形商品的堆垛
9、通常有以下）货垛的基本形式。箱形商品的堆垛通常有以下四种基本形式：四种基本形式：重叠式；砖砌式；纵横交错式；中心留空通风式。重叠式；砖砌式；纵横交错式；中心留空通风式。6.2.4堆码与苫垫作业堆码与苫垫作业(二二)苫垫作业技术苫垫作业技术 垫垛就是在商品堆垛前，根据货垛的形状、底面积大垫垛就是在商品堆垛前，根据货垛的形状、底面积大小、商品保管养护的需要、负载重量等要求，预先铺好垫小、商品保管养护的需要、负载重量等要求，预先铺好垫垛物的作业。垛物的作业。6.2.4堆码与苫垫作业（续堆码与苫垫作业（续1）仓储业务作业是指从商品入库到商品发送的整个仓储仓储业务作业是指从商品入库到商品发送的整个仓储作
10、业全过程。主要包括入库流程出库流程和库房管理等内作业全过程。主要包括入库流程出库流程和库房管理等内容。容。仓储业务作业全过程所包含的内容：商品验收入库作仓储业务作业全过程所包含的内容：商品验收入库作业、商品保管作业、商品盘点作业、呆废商品处理、退货业、商品保管作业、商品盘点作业、呆废商品处理、退货处理、账务处理、安全维护、商品出库作业、资料保管等。处理、账务处理、安全维护、商品出库作业、资料保管等。6.2.5保管作业流程保管作业流程仓储作业流程大体上如下图所示仓储作业流程大体上如下图所示:退退 货货财务财务入库入库储存储存出库出库储存条件控制储存条件控制储存期限管理储存期限管理超期商品管理超期
11、商品管理盘点管理盘点管理核对出库单核对出库单检验质量检验质量核对实物核对实物核对订购单 和对送货单 和对实物 检验质量 验收 收货 不合格 6.2.5保管作业流程（续）保管作业流程（续）6.3仓库的出入管理仓库的出入管理n6.3.1入库作业管理入库作业管理n6.3.2出库业务作业出库业务作业（一）商品入库的方式（一）商品入库的方式 1、车站、码头、车站、码头 2、专用线接车、专用线接车 3、仓库自行接货、仓库自行接货 4、库内接货、库内接货 6.3.1入库作业管理入库作业管理（二）商品入库交接的程序（二）商品入库交接的程序入库流程：订购单入库流程：订购单送货单送货单点收检查点收检查办办理入库手
12、续理入库手续物品放置到指定位置物品放置到指定位置物品标识卡加物品标识卡加以标识。以标识。（三）商品入库的验收（三）商品入库的验收商品验收是按照验收业务作业流程，核对凭证等规定商品验收是按照验收业务作业流程，核对凭证等规定的程序和手续，对入库商品进行数量和质量检验的经济技的程序和手续，对入库商品进行数量和质量检验的经济技术活动的总称。术活动的总称。6.3.1入库作业管理（续）入库作业管理（续）（一）商品出库要求（一）商品出库要求 “三不三不”，即未接单据不登账，未经审单不备货，未经复，即未接单据不登账，未经审单不备货，未经复核不出库；核不出库；“三核三核”，即在发货时，要核实凭证、核对账卡、核对
13、实，即在发货时，要核实凭证、核对账卡、核对实物；物；“五检查五检查”，即对单据和实物要进行品名检查、规格检查、，即对单据和实物要进行品名检查、规格检查、包装检查、件数检查、重量检查。包装检查、件数检查、重量检查。（二）（二）商品出库的形式商品出库的形式（1）送货）送货 （2）自提）自提（3）过户）过户 （4）取样）取样（5）转仓）转仓 6.3.2出库业务作业出库业务作业（三）出库流程（三）出库流程 1、内部：领料人填写领料单、内部：领料人填写领料单主管签字主管签字凭单领凭单领料料核对品名、规格、数量并发料核对品名、规格、数量并发料 2、外部：商务代表填写库单、外部：商务代表填写库单用户确认用户
14、确认收银收银出库单送到装机处出库单送到装机处装机人员领料装机人员领料仓库发料仓库发料装机人员核对规格、数量并签字装机人员核对规格、数量并签字 6.3.2出库业务作业（续出库业务作业（续1）（四）具体出库程序（四）具体出库程序 核单备料核单备料 复核复核 包装包装 点交点交 登账登账 现场和档案的清理现场和档案的清理 6.3.2出库业务作业（续出库业务作业（续2）（五）退货手续（五）退货手续退货流程：商务填红字出库单退货流程：商务填红字出库单收银收银装装配配核对货单办理退库手续核对货单办理退库手续货物归还原位货物归还原位6.3.2出库业务作业（续出库业务作业（续3）（六）出库中的问题处理（六）出
15、库中的问题处理（1）出库凭证（提货单）上的问题）出库凭证（提货单）上的问题（2）货数与实存数不符）货数与实存数不符（3）串发货和错发货）串发货和错发货（4）包装破漏）包装破漏（5）漏记和错记账）漏记和错记账6.3.2出库业务作业（续出库业务作业（续4）6.4分拣配货作业分拣配货作业n6.4.1分拣配货作业概念分拣配货作业概念n6.4.2分拣配货作业分类分拣配货作业分类n（一）（一）分货式配货作业分货式配货作业n（二）分拣式配货作业（二）分拣式配货作业n（三）自动分拣式配货作业（三）自动分拣式配货作业（一）四个环节：（一）四个环节：行走行走拣取拣取 搬运搬运分类分类6.4.1分拣配货作业概念分拣
16、配货作业概念（二）分拣作业所消耗的时间（二）分拣作业所消耗的时间：（1）形成拣货指令的定单信息处理过程所需时间；）形成拣货指令的定单信息处理过程所需时间；（2）行走或货物运动的时间；）行走或货物运动的时间；（3）准确找到储位并确认所拣货物及其数量所需时间；）准确找到储位并确认所拣货物及其数量所需时间；（4）拣取完毕，将货物分类集中的时间。）拣取完毕，将货物分类集中的时间。拣选式配货作业管理拣选式配货作业管理分拣作业系统的能力和成本取决于配送中心或仓库的分拣作业系统的能力和成本取决于配送中心或仓库的组织管理。分拣作业管理内容包括：储位管理、出货管理、组织管理。分拣作业管理内容包括：储位管理、出货
17、管理、拣选路径管理、补货管理、空箱和无货托盘的管理等。拣选路径管理、补货管理、空箱和无货托盘的管理等。6.4.1分拣配货作业概念（续）分拣配货作业概念（续）（一）分货式分拣方法（一）分货式分拣方法这种方法是分拣这种方法是分拣货架不动货架不动，即货物不运动，通过人力，即货物不运动，通过人力拣取货物。在这种情况下，分拣货架是静止的，而拣取货物。在这种情况下，分拣货架是静止的，而分拣人分拣人员员带着带着流动流动的集货货架或容器到分拣货架，即拣货区拣货，的集货货架或容器到分拣货架，即拣货区拣货，然后将货物送到静止的集货点。也有放到皮带上的。然后将货物送到静止的集货点。也有放到皮带上的。6.4.2分拣配
18、货作业分类分拣配货作业分类（二）分拣式配货作业（二）分拣式配货作业这种作业方法是这种作业方法是人不动人不动，托盘，托盘(或分拣货架或分拣货架)带着货带着货物来到分拣人员面前，再由不同的分拣人员拣选，拣物来到分拣人员面前，再由不同的分拣人员拣选，拣出的货物集中在集货点的托盘上，然后由搬运车辆送出的货物集中在集货点的托盘上，然后由搬运车辆送走。走。6.4.2分拣配货作业分类（续分拣配货作业分类（续1）（三）（三）自动分拣式配货作业自动分拣式配货作业自动化分拣系统的分拣作业与上面介绍的传统分拣自动化分拣系统的分拣作业与上面介绍的传统分拣系统有很大差别，可分为三大类：系统有很大差别，可分为三大类：1、
19、自动分拣机分拣、自动分拣机分拣2、机器人分拣、机器人分拣3、自动分类输送机分拣、自动分类输送机分拣6.4.2分拣配货作业分类（续分拣配货作业分类（续2）1、自动分拣机分拣系统、自动分拣机分拣系统 自动分拣机，自动分拣机，一般称为盒装货物分拣机。是药品配一般称为盒装货物分拣机。是药品配送中心常用的一种自动化分拣设备。这种分拣机有两排送中心常用的一种自动化分拣设备。这种分拣机有两排倾斜的放置盒状货物的货架，架上的货物用人工按品种、倾斜的放置盒状货物的货架，架上的货物用人工按品种、规格分别分列堆码；货架的下方是皮带输送机；根据集规格分别分列堆码；货架的下方是皮带输送机；根据集货容器上条码的扫描信息控
20、制货架上每列货物的投放；货容器上条码的扫描信息控制货架上每列货物的投放；投放的货物接装进集货容器，或落在皮带上后，再由皮投放的货物接装进集货容器，或落在皮带上后，再由皮带输送进入集货容器。带输送进入集货容器。2、机器人分拣系统与装备、机器人分拣系统与装备与自动分拣机分拣相比，机器人分拣具有很高的柔性。与自动分拣机分拣相比，机器人分拣具有很高的柔性。6.4.2分拣配货作业分类（续分拣配货作业分类（续3）3、自动分拣系统、自动分拣系统 当供应商或货主通知配送中心按订单发货时，自动分拣当供应商或货主通知配送中心按订单发货时，自动分拣系统在最短的时间内可从庞大的存储系统中准确找到要出库系统在最短的时间
21、内可从庞大的存储系统中准确找到要出库的商品所在的位置，并按所需数量、品种、规格出库。自动的商品所在的位置，并按所需数量、品种、规格出库。自动分拣系统一般由识别装置、控制装置、分类装置、输送装置分拣系统一般由识别装置、控制装置、分类装置、输送装置组成，需要自动存取系统组成，需要自动存取系统(ASRS)支持。支持。6.4.2分拣配货作业分类（续分拣配货作业分类（续4）6.5现代保管技术现代保管技术n6.5.1仓库温湿度保管仓库温湿度保管n6.5.2金属的防锈与除锈金属的防锈与除锈n6.5.3霉变和虫害的防治霉变和虫害的防治n6.5.4冷冻冷藏技术冷冻冷藏技术n6.5.5其他保管技术其他保管技术（一
22、）温湿度的基本知识（一）温湿度的基本知识1、空气温度、空气温度指空气的冷热程度，又叫气温，仓库温度的控制既要注指空气的冷热程度，又叫气温，仓库温度的控制既要注意库房内外的温度，也要注意储存物资本身的温度。意库房内外的温度，也要注意储存物资本身的温度。2、空气湿度、空气湿度指空气中水蒸气含量的多少，通常以绝对湿度、饱和指空气中水蒸气含量的多少，通常以绝对湿度、饱和湿度和相对湿度来表示。湿度和相对湿度来表示。3、露点、露点在绝对湿度和气压不便变阶情况下，若气温降低，空在绝对湿度和气压不便变阶情况下，若气温降低，空气中容纳不了原气温时所含的水蒸气量，使空气中的水蒸气中容纳不了原气温时所含的水蒸气量，
23、使空气中的水蒸气达到饱和状态，此时的温度称为露点。气达到饱和状态，此时的温度称为露点。6.5.1仓库温湿度保管仓库温湿度保管（二）空气温湿度的变化对商品质量的影响（二）空气温湿度的变化对商品质量的影响 1、商品的吸湿性、商品的吸湿性 指商品吸着和放出水分阶性质，它与商品养护有着密指商品吸着和放出水分阶性质，它与商品养护有着密切关系。商品吸湿性的大小以及吸湿速度的快慢，都直接切关系。商品吸湿性的大小以及吸湿速度的快慢，都直接影响该商品含水量的增减，对商品质量的影响极大。影响该商品含水量的增减，对商品质量的影响极大。2、商品的安全水分、商品的安全水分是指吸湿性商品可以安全储存的最高含水量（也叫临是
24、指吸湿性商品可以安全储存的最高含水量（也叫临界含水量）。界含水量）。3、商品的安全相对湿度与安全温度、商品的安全相对湿度与安全温度吸湿性商品的含水量是随着空气温、湿度的变化而变化。吸湿性商品的含水量是随着空气温、湿度的变化而变化。商品在储存中，为了保证其质量的安全，都要求空气温湿度商品在储存中，为了保证其质量的安全，都要求空气温湿度条件与之相适应，使商品的含水量不超过临界水分。条件与之相适应，使商品的含水量不超过临界水分。6.5.1仓库温湿度保管（续仓库温湿度保管（续1）（三）仓库温湿度的调节与控制（三）仓库温湿度的调节与控制 1、仓库的密封、仓库的密封仓库密封就是把整库、整垛或整件商品尽可能
25、地密仓库密封就是把整库、整垛或整件商品尽可能地密封起来，减少外界不良气候条件对其影响，以达到商品封起来，减少外界不良气候条件对其影响，以达到商品安全储存的目的。安全储存的目的。6.5.1仓库温湿度保管（续仓库温湿度保管（续2）2通风通风通风就是利用库内外空气温度不同而形成的气压差，通风就是利用库内外空气温度不同而形成的气压差，使库内外空气形成对流，来达到调节库内温湿度的目的。使库内外空气形成对流，来达到调节库内温湿度的目的。3吸潮吸潮 吸潮是与密封配合，用以降低库内空气湿度的一种吸潮是与密封配合，用以降低库内空气湿度的一种有效方法。在霉雨季节或阴雨天，当库内湿度过大，又有效方法。在霉雨季节或阴
26、雨天，当库内湿度过大，又无适当通风时机的情况下，在密封库里常采用吸潮的办无适当通风时机的情况下，在密封库里常采用吸潮的办法，以降低库内的湿度，常采用吸潮剂或去湿机吸潮。法，以降低库内的湿度，常采用吸潮剂或去湿机吸潮。6.5.1仓库温湿度保管（续仓库温湿度保管（续3）仓储商品的锈蚀一般是指金属制品的锈蚀，即金属仓储商品的锈蚀一般是指金属制品的锈蚀，即金属制品的生锈和腐蚀，它是由于金属表面受到周围介质的制品的生锈和腐蚀，它是由于金属表面受到周围介质的化学作用或电化学作用而引起的破坏现象，它是一种自化学作用或电化学作用而引起的破坏现象，它是一种自然现象，是仓储商品养护的主要内容之一。然现象，是仓储商
27、品养护的主要内容之一。6.5.2金属的防锈与除锈金属的防锈与除锈（一）金属制品的防锈（一）金属制品的防锈 1、认真选择储存场所；、认真选择储存场所；2、保持库房和货场干燥；、保持库房和货场干燥；3、保持库内外清洁，清除堆跺周围杂草，不使材料受到沾、保持库内外清洁，清除堆跺周围杂草，不使材料受到沾 污和附着尘土；污和附着尘土；4、认真选择储存条件。、认真选择储存条件。（二）金属制品的除锈（二）金属制品的除锈 1、干燥空气封存法、干燥空气封存法 2、充氮封存法、充氮封存法 3、涂油防锈、涂油防锈4、化学药剂除锈、化学药剂除锈6.5.2金属的防锈与除锈（续）金属的防锈与除锈（续）（一）商品霉变的防治
28、（一）商品霉变的防治1、化学药剂防霉、化学药剂防霉防霉变最主要方法是使用防霉腐剂。其基本原理是使防霉变最主要方法是使用防霉腐剂。其基本原理是使微生物菌体蛋白凝固、沉淀、变性，或破坏酶系统使酶失微生物菌体蛋白凝固、沉淀、变性，或破坏酶系统使酶失去活性，而影响细胞呼吸和代谢；或改变细胞膜的通透性，去活性，而影响细胞呼吸和代谢；或改变细胞膜的通透性，使细胞破裂体。使细胞破裂体。2、气相防霉变、气相防霉变就是使用具有挥发性的防霉防腐剂，利用其挥发生成的就是使用具有挥发性的防霉防腐剂，利用其挥发生成的气体，直接与霉腐微生物接触，杀死或抑制霉腐微生物的生气体，直接与霉腐微生物接触，杀死或抑制霉腐微生物的生
29、长，以达到防霉腐的目的。长，以达到防霉腐的目的。6.5.3霉变和虫害的防治霉变和虫害的防治 3、气调防霉腐、气调防霉腐气调防霉腐要在密封条件下，通过改变空气组成成分，以降气调防霉腐要在密封条件下，通过改变空气组成成分，以降低氧的浓度，造成低氧环境，来抑制腐微生物的生命活动与生物低氧的浓度，造成低氧环境，来抑制腐微生物的生命活动与生物性商品的呼吸强度，从而达到防霉腐的效果。性商品的呼吸强度，从而达到防霉腐的效果。4、低温冷藏防霉腐、低温冷藏防霉腐低温冷藏防霉腐所需的温度与时间，应以具体商品而定，低温冷藏防霉腐所需的温度与时间，应以具体商品而定，一般温度愈低，持续时间愈长，霉腐微生物的死亡率愈高。
30、一般温度愈低，持续时间愈长，霉腐微生物的死亡率愈高。5、干燥防霉腐、干燥防霉腐它是通过减少仓库环境中的水分和商品本身的水分，使霉腐它是通过减少仓库环境中的水分和商品本身的水分，使霉腐微生物得不到生长繁殖所需水分而达到防霉腐。微生物得不到生长繁殖所需水分而达到防霉腐。6、其他方法、其他方法利用紫外线、微波、红外线、辐射等方法。利用紫外线、微波、红外线、辐射等方法。6.5.3霉变和虫害的防治（续霉变和虫害的防治（续1）（二）虫害的防治（二）虫害的防治1、防治工作有以下几个方面：、防治工作有以下几个方面：（1）作好环境卫生）作好环境卫生（2）药物防治）药物防治 2、白蚁的防治。其防治措施如下、白蚁的
31、防治。其防治措施如下（1）预防方法。对库内的木制材料可涂刷一层灭蚁药剂）预防方法。对库内的木制材料可涂刷一层灭蚁药剂防白蚁防白蚁（2）检查方法（）检查方法（3）杀灭方法）杀灭方法 3、鼠害的防治。灭鼠方法有：、鼠害的防治。灭鼠方法有：（1）器械捕鼠（）器械捕鼠（2）毒饵诱杀）毒饵诱杀（3）熏蒸）熏蒸（4）化学绝育）化学绝育6.5.3霉变和虫害的防治（续霉变和虫害的防治（续2）（一）冷藏保管的原理（一）冷藏保管的原理冷藏是指在保持低温的条件下储存物品的方法。由冷藏是指在保持低温的条件下储存物品的方法。由于在低温环境中，细菌等微生物大大降低繁殖速度，生于在低温环境中，细菌等微生物大大降低繁殖速度，
32、生物体的新陈代谢速度降低，能够延长有机体的保鲜时间，物体的新陈代谢速度降低，能够延长有机体的保鲜时间，因而对鱼肉食品、水果、蔬菜及其他易腐烂物品都采用因而对鱼肉食品、水果、蔬菜及其他易腐烂物品都采用冷藏的方式仓储。冷藏的方式仓储。6.5.4冷冻冷藏技术冷冻冷藏技术（二）冷库的结构（二）冷库的结构1、冷却和结冻间、冷却和结冻间冷却和结冻间也称为预冷加工库间。冷却和结冻间也称为预冷加工库间。2、冷冻库房、冷冻库房经预冷达到冷冻保存温度的冷冻货物较长期间地保存经预冷达到冷冻保存温度的冷冻货物较长期间地保存的库房。的库房。3、冷藏库房、冷藏库房冷藏库房是对冷藏货物存储的场所。冷藏库房是对冷藏货物存储的
33、场所。4、分发间、分发间货物出库时采取迅速地将冷货从冷藏或冷冻库移到货物出库时采取迅速地将冷货从冷藏或冷冻库移到分发间，在分发间进行作业，从分发间装运。分发间，在分发间进行作业，从分发间装运。6.5.4冷冻冷藏技术（续冷冻冷藏技术（续1）（三）冷库仓储管理（三）冷库仓储管理1、冷库使用、冷库使用冷库要保持清洁、干燥，经常清洁、清除残留物和冷库要保持清洁、干燥，经常清洁、清除残留物和结冰，库内不得出现积水。冷库在投入使用后，除非进结冰，库内不得出现积水。冷库在投入使用后，除非进行空仓维修保养，必须保持制冷状态。行空仓维修保养，必须保持制冷状态。2、货物出入库、货物出入库 货物入库时，除了通常仓储
34、所进行的查验、点数外，货物入库时，除了通常仓储所进行的查验、点数外，要对送达货物的温度进行测定、查验货物内部状态，并要对送达货物的温度进行测定、查验货物内部状态，并进行详细的纪录，对于已霉变的货物不接受入库。进行详细的纪录，对于已霉变的货物不接受入库。6.5.4冷冻冷藏技术（续冷冻冷藏技术（续2）3、冷货作业、冷货作业为了减少冷耗，货物出入库作业应选择在气温较低为了减少冷耗，货物出入库作业应选择在气温较低的时间段进行，如早晨、傍晚、夜间。的时间段进行，如早晨、傍晚、夜间。4、冷货保管、冷货保管 冷库内要保持清洁干净，地面、墙、顶棚、门框上冷库内要保持清洁干净，地面、墙、顶棚、门框上无积水、结霜
35、、挂冰，随有随扫除，特别是在作业以后，无积水、结霜、挂冰，随有随扫除，特别是在作业以后，应及时清洁。制冷设备、管系上的结霜、结冰及时清除，应及时清洁。制冷设备、管系上的结霜、结冰及时清除，以提高制冷功能。以提高制冷功能。6.5.4冷冻冷藏技术（续冷冻冷藏技术（续3）（一）食品的储存保管（一）食品的储存保管1、食品储存中质量变化、食品储存中质量变化（1）食品储存中的生理和生化变化）食品储存中的生理和生化变化（2）食品储存中由微生物引起的变化）食品储存中由微生物引起的变化（3）食品储存中的脂肪氧化）食品储存中的脂肪氧化6.5.5其他保管技术其他保管技术2、食品的储存方法、食品的储存方法（1）食品的
36、冷冻保藏）食品的冷冻保藏（2）食品的罐藏）食品的罐藏（3）食品的辐射保藏）食品的辐射保藏（4）食品的干藏）食品的干藏（5）食品的化学保藏）食品的化学保藏（6）食品的气调储藏）食品的气调储藏（7）食品的减压保藏法）食品的减压保藏法（8）食品的电磁处理保藏法）食品的电磁处理保藏法6.5.5其他保管技术（续其他保管技术（续1）（二）危险品的安全储存（二）危险品的安全储存1、危险品的特性、危险品的特性 危险品是指在流通中，由于本身具有的燃烧、爆炸、危险品是指在流通中，由于本身具有的燃烧、爆炸、腐蚀、毒害及放射线等性能，或因摩擦、振动、撞击、腐蚀、毒害及放射线等性能，或因摩擦、振动、撞击、曝晒或温湿度等
37、外界因素的影响，能够发生燃烧、爆炸曝晒或温湿度等外界因素的影响，能够发生燃烧、爆炸或人畜中毒、表皮灼伤，以至危及生命，造成财产损失或人畜中毒、表皮灼伤，以至危及生命，造成财产损失等危险性的商品。等危险性的商品。6.5.5其他保管技术（续其他保管技术（续2）2、危险品仓库的种类及建筑要求、危险品仓库的种类及建筑要求 危险品仓库，一般占地面积较大。在布局上，应区危险品仓库，一般占地面积较大。在布局上，应区别各类物品的不同性能，以别各类物品的不同性能，以“安全第一安全第一”为原则，搞好为原则，搞好区域规划。区域规划。6.5.5其他保管技术（续其他保管技术（续3）6.6库存控制库存控制n6.6.1概述
38、概述n6.6.2经济订货批量经济订货批量n6.6.3随机型库存控制方法随机型库存控制方法n6.6.4批量价格折扣批量价格折扣n6.6.5库存模拟法库存模拟法6.6.1概述概述n（一）库存和库存分类（一）库存和库存分类n（二）为什么周转仓库要进行库存控制？（二）为什么周转仓库要进行库存控制？n（三）库存过程概述（三）库存过程概述n（四）库存控制的原理（四）库存控制的原理n（五）订货策略的含义（五）订货策略的含义n（六）（六）库存费用库存费用6.6.1概述（续概述（续1）n（一）库存和库存分类（一）库存和库存分类n库存：处在储存状态的物资的数量库存：处在储存状态的物资的数量n库存分类：库存分类：n
39、1、生产储备、生产储备 （周转储备）（周转储备）n2、商品储备（流通储备）、商品储备（流通储备）（周转储备）（周转储备）n3、国家储备、国家储备 （安全储备）（安全储备）6.6.1概述（续概述（续2）n（二）为什么周转仓库要进行库存控制？（二）为什么周转仓库要进行库存控制？n1、周转储备的二重性：、周转储备的二重性：n一方面保障生产和流通的顺利进行；一方面保障生产和流通的顺利进行；n另一方面又闲置，延缓生产，需要付出费用。另一方面又闲置，延缓生产，需要付出费用。n2、周转储备应当有一个合理的限度：、周转储备应当有一个合理的限度：n太多了，不行：需要多的保管用具用料和人员，保管费用增加；太多了，
40、不行：需要多的保管用具用料和人员，保管费用增加；n太少了，不行：会造成缺货，产生缺货费用，也造成费用增加。太少了，不行：会造成缺货，产生缺货费用，也造成费用增加。n应该不多不少，以能恰好保证生产和流通需要为限。应该不多不少，以能恰好保证生产和流通需要为限。n3、合理库存：包括储备分布、合理库存：包括储备分布,储备品种结构，储备数量，储备储备品种结构，储备数量，储备费用合理。费用合理。6.6.1概述（续概述（续3）n（三）（三）库存过程库存过程概述概述n库存过程可以分成：库存过程可以分成：n1、订货过程：订货过程：从发出订货到订货成交为止。从发出订货到订货成交为止。商流商流过程过程（库存增加）（
41、库存增加）n2、进货过程：进货过程：从订货成交到货物入库为止。从订货成交到货物入库为止。物流物流过程过程（库存增加）（库存增加）n3、保管过程：保管过程：从货物入库到货物出库为止。从货物入库到货物出库为止。物流物流过程过程（库存不变）（库存不变）n4、销售出库过程：销售出库过程：从货物点交到货物出库发运止，从货物点交到货物出库发运止，商、商、物流过程物流过程（库存减少）库存减少）6.6.1概述（续概述（续4）n（四）库存控制的原理（四）库存控制的原理n为了控制库存量，由库存过程可知，可控制订货进货过为了控制库存量，由库存过程可知，可控制订货进货过程，也可控制销售出库过程。都可以达到目的。但是，
42、控程，也可控制销售出库过程。都可以达到目的。但是，控制销售出库过程，意味着限制用户的需求，影响社会需求，制销售出库过程，意味着限制用户的需求，影响社会需求，不好。所以最好采用通过不好。所以最好采用通过控制订货进货过程控制订货进货过程的办法来控制的办法来控制库存量。这样，不但可主动控制库存量，而且不影响社会库存量。这样，不但可主动控制库存量，而且不影响社会效益。因此，基本的思路，就是研究怎样通过控制订货进效益。因此，基本的思路，就是研究怎样通过控制订货进货过程的办法来控制库存量。货过程的办法来控制库存量。6.6.1概述（续概述（续5）n（五（五）订货策略的含义）订货策略的含义n包括三个方面的内容
43、：包括三个方面的内容：n1、什么时侯订货，即订货时机，或订货点。、什么时侯订货，即订货时机，或订货点。n2、订多少，即订货点。、订多少，即订货点。n3、如何实施，即订货方法。、如何实施，即订货方法。6.6.1概述（续概述（续6）n（六）库存费用（六）库存费用n1、订货费、订货费n2、保管费、保管费n3、进货费与购买费、进货费与购买费n4、总费用、总费用6.6.1概述（续概述（续7）00 00 DCnccQ00 0000cCDRCcTQ TQ如平均单位时间需求量（也即平均需求速率为），则期间内的平如平均单位时间需求量（也即平均需求速率为），则期间内的平均订货费为：均订货费为：n（六）库存费用（六
44、）库存费用n、订货费：、订货费：n含义：订货过程中发生的全部费用。包括差旅费，订货手续费，通讯费，含义：订货过程中发生的全部费用。包括差旅费，订货手续费，通讯费，招待费以及订货人员有关费用。招待费以及订货人员有关费用。n特点：每一次订货中订货费与订货量的多少无关。若干次订货的总订货特点：每一次订货中订货费与订货量的多少无关。若干次订货的总订货费与订货次数有关。费与订货次数有关。n公式：设一次订货费为公式：设一次订货费为C0，且每次订货费都相等，如在期间内共订了，且每次订货费都相等，如在期间内共订了次货，每次订货量为次货，每次订货量为，期间内的总需求量（也即期间内的总订，期间内的总需求量（也即期
45、间内的总订货量）为，则期间内的总订货费为：货量）为，则期间内的总订货费为：C0Q0图图1可见，如期间的总需求量确定不变时，平均订货费可见，如期间的总需求量确定不变时，平均订货费的大小与订货批量成反比。如图所示。的大小与订货批量成反比。如图所示。6.6.1概述（续概述（续8）6.6.1概述（续概述（续9）n2、保管费、保管费n含义：含义：保管程中发生的全部费用。包括：保管程中发生的全部费用。包括：n入、出库时的装卸搬运堆码检验费用；入、出库时的装卸搬运堆码检验费用；n保管用具用料费用；保管用具用料费用；n仓库房租水电费；仓库房租水电费；n保管人员有关费用；保管人员有关费用；n保管过程中的货损货差
46、；保管过程中的货损货差；n保管物资资金的银行利息。保管物资资金的银行利息。n特点特点：保管费用与保管数量的多少和保管时间的长短有关。：保管费用与保管数量的多少和保管时间的长短有关。C1Q0Q1 1 CQ T c 02QQ 1 1012CQCcT如每次订货量为如每次订货量为0。对于瞬时到货的情况，如图。对于瞬时到货的情况，如图4-3，则平均库，则平均库存量：存量：可见平均保管费与订货批量成正比。如图所示可见平均保管费与订货批量成正比。如图所示：而期间内的平均保管费为：而期间内的平均保管费为：图图2设单位物资单位时间的保管费为设单位物资单位时间的保管费为c1，平均库存量为，则期间的，平均库存量为，
47、则期间的总保管费总保管费C1为：为：6.6.1概述（续概述（续10）max0(1)RQQp11 1max01122 CQQRCc(-)cTp m ax2 QQ 对于持时到货的情况（图对于持时到货的情况（图4），设进货的速率为），设进货的速率为p、销售的速率为、销售的速率为R，订货批量为，订货批量为Q0，则所能达到的最高库存量，则所能达到的最高库存量Qmax为：为：T期间的平均库存量等于：期间的平均库存量等于：所以所以T期间的平均保管费等于：期间的平均保管费等于：max2QQ02QQQTQ0tRTQ0QmaxQp图图3图图46.6.1概述（续概述（续11）6.6.1概述（续概述（续12）31 C
48、CKRTn3、进货费与购买费、进货费与购买费n含义含义：所谓进货费，就是进货途中的全部费用，即运杂费。包括：运费、：所谓进货费，就是进货途中的全部费用，即运杂费。包括：运费、包装费、装卸费、租赁费、延时费、货损货差等。包装费、装卸费、租赁费、延时费、货损货差等。n购买费，即物资的原价。购买费，即物资的原价。n特点特点：进货费与购买费都与订货批量无关，批量订多订少都不安影响其：进货费与购买费都与订货批量无关，批量订多订少都不安影响其总进货费和购买费。我们把这种与订货批量无关的费用称为固定费用，总进货费和购买费。我们把这种与订货批量无关的费用称为固定费用，而把那些与订货批量有关的费用称作可变费用。
49、因此，进货费与购买费而把那些与订货批量有关的费用称作可变费用。因此，进货费与购买费是固定费用，而订货费、保管费、缺货费、补货费是可变费用。是固定费用，而订货费、保管费、缺货费、补货费是可变费用。n设单位物资的进货费为设单位物资的进货费为c3，单价为，单价为k，订货批量为，订货批量为0，则总进货费与购，则总进货费与购买费买费3为：为：3=（c3+k）0n如为简化起见，用表示固定费用，则如为简化起见，用表示固定费用，则3可表示为：可表示为：3=（c3+k）00n则平均固定费用：则平均固定费用：6.6.1概述（续概述（续13）0100130 ()2RQCCCCccKRQ瞬时到货0100130(1)(
50、)2RQRCCCCccKRQp持时到货n4、总费用、总费用n即各项费用的总和。即各项费用的总和。n即：即：o13n总平均费用为：总平均费用为：6.6.2经济订货批量经济订货批量n（一）概述（一）概述n（二）瞬时到货情况下的经济订货批量（二）瞬时到货情况下的经济订货批量n（三）持时到货情况下的经济订货批量（三）持时到货情况下的经济订货批量6.6.2经济订货批量（续经济订货批量（续1）n（一）概述（一）概述n1、什么叫经济订货批量？、什么叫经济订货批量？n所谓经济订货批量，就是从经济的观点出发在各种库存情况下，所谓经济订货批量，就是从经济的观点出发在各种库存情况下，考虑怎样选择订货批量，使得库存总
