1、茶道基础知识演讲：一、茶类的形成和发展 二、茶叶的分类和品质特征三、茶艺之深奥底蕴及泡茶要素四、茶艺基础礼仪及泡茶手法茶道培训茶道培训一、茶类的形成和发展一、茶类的形成和发展 “发于神农、始于汉、兴于唐、盛于宋发于神农、始于汉、兴于唐、盛于宋”茶经世界上第一部茶叶专著，陆羽被称为茶圣。唐代陆羽茶经：唐代陆羽茶经：“茶之为饮，发乎神茶之为饮，发乎神农氏，闻于周鲁公。农氏，闻于周鲁公。”“”“神农尝百草，日遇神农尝百草，日遇七十二毒，得荼以解之。七十二毒，得荼以解之。”茶的历程，经历了药用、食用、饮用的阶段，茶的历程，经历了药用、食用、饮用的阶段，古人很早就发现茶可以消炎、利尿、祛痰、古人很早就发
2、现茶可以消炎、利尿、祛痰、令人少睡、有精神。令人少睡、有精神。二、茶叶的分类和品质特征二、茶叶的分类和品质特征按茶多酚氧化程度把初制茶分为 绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶 (绿 黄 黑 白 青 红）按发酵程度不同分为 不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶三、茶艺之深奥底蕴及泡茶要素三、茶艺之深奥底蕴及泡茶要素 经过专业训练的茶艺师在冲泡过程中，应当具备“形神兼美、心正意诚、技精艺巧”的特质，在冲泡过程中充分传达“神、美、质、匀、巧”五种不同境界的美轻轻：是指轻拿轻放茶具，既表现了茶人对茶具的珍爱之情，同时也是茶艺师个人修养的体现。准准：是指茶具取出和归位要准，要取哪个茶具，眼、手应准确到
3、位，不能毫无目的。同时，茶具需归位时应注意要归于原位，不能因取放过程而失去原有的位置。稳稳：是指取放茶具的动作过程要稳，速度要均匀、茶具本身要平稳、每次停顿位置要协调，给人以稳重大方的美感。泡茶基本功泡茶基本功四、茶艺基本礼仪四、茶艺基本礼仪一、得体的服装一、得体的服装关键字：淡雅，整洁，端庄关键字：淡雅，整洁，端庄二、整齐的发型二、整齐的发型关键字：干净、整齐、端庄关键字：干净、整齐、端庄三、优美的手型三、优美的手型关键字：柔嫩、清洁、灵巧关键字：柔嫩、清洁、灵巧四、娇好的面容四、娇好的面容关键字：健康、自然、清新、干净关键字：健康、自然、清新、干净五、优雅的举止五、优雅的举止在茶艺活动中，
4、要走有走相，站有站相，坐有坐相。在茶艺活动中，要走有走相，站有站相，坐有坐相。伸手（掌）礼伸手（掌）礼伸手礼是茶事活动中最常用的特伸手礼是茶事活动中最常用的特殊礼节，行伸手礼时，殊礼节，行伸手礼时，四指四指自然自然并拢，并拢，大拇指内收，手掌略向内大拇指内收，手掌略向内凹，凹，右手从胸前自然向右前伸，右手从胸前自然向右前伸，随之手心向上随之手心向上伸于敬奉的物品旁，伸于敬奉的物品旁，同时欠身点头同时欠身点头，并并讲讲“请请”、“谢谢谢谢”、“请观赏请观赏”（当两人（当两人相对时，可伸右手掌对答表示，相对时，可伸右手掌对答表示，若侧对时，右侧方伸右掌，左侧若侧对时，右侧方伸右掌，左侧方伸左掌对答
5、表示，动作要一气方伸左掌对答表示，动作要一气呵成），呵成），伸手礼主要用在介绍茶伸手礼主要用在介绍茶具、茶叶质量、赏茶和请客人传具、茶叶质量、赏茶和请客人传递茶杯或其他物品时用。递茶杯或其他物品时用。寓意礼寓意礼 最常见的为冲泡最常见的为冲泡“凤凰三凤凰三点头点头”，即手提水壶高冲，即手提水壶高冲低斟反复三次，寓意是向低斟反复三次，寓意是向客人三鞠躬以示欢迎客人三鞠躬以示欢迎 茶壶放置时壶嘴不能正对茶壶放置时壶嘴不能正对客人，否则表示请客人离客人，否则表示请客人离开开 茶桌上斟茶，只能斟到七、八分满，谓之：酒满敬人，茶满欺茶桌上斟茶，只能斟到七、八分满，谓之：酒满敬人，茶满欺人人 回转斟水、斟
6、茶、烫壶等动作，右手回转斟水、斟茶、烫壶等动作，右手一定要一定要逆逆时针方向时针方向回转回转，不可顺时针方向，因为反时针方向姿势表示欢迎客人来！来！不可顺时针方向，因为反时针方向姿势表示欢迎客人来！来！来！顺时针方身则像是赶客人去来！顺时针方身则像是赶客人去!去去!去去!茶艺师用右手持壶或公道杯为客人倒茶时，应从左往右顺时针茶艺师用右手持壶或公道杯为客人倒茶时，应从左往右顺时针倒茶，这样壶口或公道杯口是倒退着为宾客分茶，因为如果自倒茶，这样壶口或公道杯口是倒退着为宾客分茶，因为如果自右到左逆时针则口向前冲着为宾客倒茶，壶嘴不断向前如一把右到左逆时针则口向前冲着为宾客倒茶，壶嘴不断向前如一把利刃
7、，变成一种含侵略性的动作，大家就会坐立不安。如习惯利刃，变成一种含侵略性的动作，大家就会坐立不安。如习惯左手持壶，则可逆时针。左手持壶，则可逆时针。注目礼是用眼睛庄重而专注注目礼是用眼睛庄重而专注地看着对方地看着对方.点头礼即点致意点头礼即点致意,这两个礼这两个礼节一般在向客人敬茶或奉上节一般在向客人敬茶或奉上某物品进一并使用。某物品进一并使用。叩手礼叩手礼 即以手指轻轻叩击茶桌即以手指轻轻叩击茶桌来行礼来行礼,下级和晚辈必下级和晚辈必须双手指作跪拜状叩击须双手指作跪拜状叩击桌子二、三下；晚辈和桌子二、三下；晚辈和下下级级为长辈和上级斟茶为长辈和上级斟茶时，长辈和上级只需单时，长辈和上级只需单
8、指叩击桌面二、三下表指叩击桌面二、三下表示谢谢。示谢谢。有的地方有的地方，平辈之间敬茶或斟茶时，平辈之间敬茶或斟茶时，单指叩击表示我谢谢你，双指叩击表示单指叩击表示我谢谢你，双指叩击表示我和我先生（太太）谢谢你，三指叩击我和我先生（太太）谢谢你，三指叩击表示我们全家谢谢你表示我们全家谢谢你。其他冲泡礼仪及要领其他冲泡礼仪及要领l 头正身直，目不斜视；双肩齐平，举臂沉肘头正身直，目不斜视；双肩齐平，举臂沉肘 （一般用右手冲泡，则左手半握拳自然搁放在（一般用右手冲泡，则左手半握拳自然搁放在桌上）桌上）l 所有动作都是走弧线，而非直线，讲究所有动作都是走弧线，而非直线，讲究“圆融圆融”之美，可以圆弧
9、形，或上下弧形。之美，可以圆弧形，或上下弧形。l 开始泡茶前台面、茶具都要干净整洁，这是泡开始泡茶前台面、茶具都要干净整洁，这是泡茶最重要的事情。将所有需要用到的器具摆放茶最重要的事情。将所有需要用到的器具摆放在自己身体不需要移动就可操作的范围。在自己身体不需要移动就可操作的范围。l 泡茶时避免接触他人杯口；将茶筒里的茶叶放泡茶时避免接触他人杯口；将茶筒里的茶叶放入壶或杯中时，需试用茶匙摄取，不要用手抓。入壶或杯中时，需试用茶匙摄取，不要用手抓。其他冲泡礼仪及要领其他冲泡礼仪及要领l 分茶时要低斟，避免茶水溅出，且要做到每位分茶时要低斟，避免茶水溅出，且要做到每位客人茶水水量一致，以示公正平等
10、，无厚此薄客人茶水水量一致，以示公正平等，无厚此薄彼之意，斟茶时最后自己扫尾。彼之意，斟茶时最后自己扫尾。l 所有物品的摆放都将最好看、美好的一面对着所有物品的摆放都将最好看、美好的一面对着客人，如茶巾、茶具、花等客人，如茶巾、茶具、花等l 在泡茶过程中特别是女性强调用双手做动作，在泡茶过程中特别是女性强调用双手做动作，一则显得稳重，二则表示敬意；但男士泡茶为一则显得稳重，二则表示敬意；但男士泡茶为显大方，可用单手。显大方，可用单手。l 所有的茶席设计及物品摆放顺序等都要便于操所有的茶席设计及物品摆放顺序等都要便于操作。作。其他冲泡礼仪及要领其他冲泡礼仪及要领l 分茶时要低斟，避免茶水溅出，且
11、要做到每位分茶时要低斟，避免茶水溅出，且要做到每位客人茶水水量一致，以示公正平等，无厚此薄客人茶水水量一致，以示公正平等，无厚此薄彼之意，斟茶时最后自己扫尾。彼之意，斟茶时最后自己扫尾。l 所有物品的摆放都将最好看、美好的一面对着所有物品的摆放都将最好看、美好的一面对着客人，如茶巾、茶具、花等客人，如茶巾、茶具、花等l 在泡茶过程中特别是女性强调用双手做动作，在泡茶过程中特别是女性强调用双手做动作，一则显得稳重，二则表示敬意；但男士泡茶为一则显得稳重，二则表示敬意；但男士泡茶为显大方，可用单手。显大方，可用单手。l 所有的茶席设计及物品摆放顺序等都要便于操所有的茶席设计及物品摆放顺序等都要便于
12、操作。作。其他冲泡礼仪及要领其他冲泡礼仪及要领水温不宜太烫，以免客人不小心被烫伤。水温不宜太烫，以免客人不小心被烫伤。有兩位以上的访客時，茶色要均勻，並要左手捧著有兩位以上的访客時，茶色要均勻，並要左手捧著茶盘底部，右手扶著茶盘的边緣，如有茶点心，应茶盘底部，右手扶著茶盘的边緣，如有茶点心，应放在客人的右前方，茶杯应放在点心右边。放在客人的右前方，茶杯应放在点心右边。上茶時应以右手端茶，从客人的右方奉上，并面帶上茶時应以右手端茶，从客人的右方奉上，并面帶微笑，眼睛注视对方。微笑，眼睛注视对方。其他冲泡礼仪及要领其他冲泡礼仪及要领喝茶的环境应該靜謐、幽雅、洁淨、舒适，让人有喝茶的环境应該靜謐、幽
13、雅、洁淨、舒适，让人有随遇而安的感觉。随遇而安的感觉。品茶礼仪：品茶礼仪：喝茶的客人也要以礼还礼，双手接过，点头致喝茶的客人也要以礼还礼，双手接过，点头致謝。謝。品茶時，讲究小口品饮，一苦二甘三回味，其品茶時，讲究小口品饮，一苦二甘三回味，其妙趣在於意会而不可言传。妙趣在於意会而不可言传。另外，可适当称赞主人茶好。壺中茶叶可反复另外，可适当称赞主人茶好。壺中茶叶可反复浸泡浸泡7 7次，客人杯中茶饮尽，主人可为其续茶，客人次，客人杯中茶饮尽，主人可为其续茶，客人散去后，方可收茶。散去后，方可收茶。第三专题 基础茶具的识别及用途完整的茶具茶壶 茶杯茶盘盖碗茶漏茶则茶匙茶夹茶针茶巾煮水器茶叶罐公道杯茶荷 茶漏 茶针 则壶承、茶船水洗、水盂茶盅、公道杯杯托盖置泡茶流程 一、摆放茶具 二、温壶 三、洗茶 四、泡茶 五、请茶 六、谢茶
