1、宁波职业技术学院标题：课程整体教学设计修改状态：01教育质量管理体系质量记录编号：NZQMS-QR-2014-04生效日期：2007.9.1食品营养课程整体教学设计 （ 2014 - 2015 学年 第2 学期）一、 管理信息课程名称：食品营养课程代码：N200024学分：2学时：30课程类型：生物技术及应用专业选修课程授课对象：生物技术及应用3130先修课程: 生物化学后修课程:无课程组成员签名： 年 月 日专业（教研室）意见 专业主任(签字): 年 月 日分院职教能力培训与测评评委会意见 分院评委(签字): 分院盖章 年 月 日二、课程设计1 课程目标通过任务引领和不同人群的膳食指导以及营
2、养食谱设计等项目活动，使学生掌握食品营养方面的技能及基本知识，培养学生树立独立思考、勤奋工作的意识，培养诚实、守信的品质以及善于沟通的能力作，为学生发展各专门化方向的职业能力奠定基础。能力目标：l 会分析食品的营养素水平l 会分析不同类型人群的营养结构 l 能针对不同人群进行膳食指导l 能评定不同食品的营养价值l 能针对不同人群设计营养食谱知识目标：l 掌握营养素的种类、功能和食物来源l 掌握营养结构的类型l 掌握人体能量平衡的统计方法l 掌握各种食品的营养价值l 理解不同人群营养素的需求和适宜摄入量l 理解食物营养价值的评定方法l 了解不同人群营养需要的特征 l 了解食品加工对食品的营养价值
3、的影响2 课程教学活动设计详见附件3教学进度表序号周次学时单元标题主要教学内容教学组织形式作业形式12营养素的消化吸收分析项目一：食品中营养素分析人体消化系统的组成分析营养素的消化吸收特征分析教师引出任务，启发教学；学生小组讨论，总结归纳知识点书面作业22碳水化合物和脂肪的营养评价项目一：食品中营养素分析碳水化合物的营养评价脂肪的营养评价教师引出任务，启发教学；学生小组讨论，总结归纳知识点资料检索与阐述：膳食纤维综述32食物的蛋白质价值评价项目一：食品中营养素分析食物的蛋白质价值评价教师引出任务，启发教学；学生小组讨论，总结归纳知识点书面作业42维生素、水和矿物质的营养评价项目一：食品中营养素
4、分析维生素的营养评价水分的营养评价矿物质的营养评价教师引出任务，启发教学；学生小组讨论，总结归纳知识点52食品营养成分的测定（水分和干物质） 项目二：食品营养价值评定测定娃哈哈乳饮料中水分和干物质含量教师引出任务，学生讨论方案，实践操作，教师从旁指导，归纳知识点测定方案设计62食品营养成分的测定（淀粉和蛋白质） 项目二：食品营养价值评定测定娃哈哈乳饮料中淀粉和蛋白质的含量教师引出任务，学生讨论方案，实践操作，教师从旁指导，归纳知识点测定方案设计72食品营养成分的测定（可溶性糖、脂肪酸）项目二：食品营养价值评定娃哈哈乳饮料中的可溶性糖、脂肪酸含量测定教师引出任务，学生讨论方案，实践操作，教师从旁
5、指导，归纳知识点测定方案设计82食品营养成分的测定（维生素C、矿物质）项目二：食品营养价值评定娃哈哈乳饮料中的维生素C、矿物质种类和含量测定教师引出任务，学生讨论方案，实践操作，教师从旁指导，归纳知识点测定方案设计92功能性食品和强化食品分析项目二：食品营养价值评定功能性食品的发展概况强化食品的开发利用教师引出任务，启发教学；学生小组讨论，总结归纳知识点102能量消耗的测定项目三：能量消耗的测定能量平衡的意义和影响因素能量消耗的测定和供给教师引出任务，启发教学；学生小组讨论，总结归纳知识点书面作业112营养调查项目四：营养食谱的设计居民营养状况调查教师引出任务，启发教学；学生小组讨论，总结归纳
6、知识点书面作业122膳食营养评价-1项目四：营养食谱的设计膳食营养素摄入评价教师引出任务，启发教学；学生小组讨论，总结归纳知识点书面作业132膳食营养评价-2项目四：营养食谱的设计膳食结构和膳食类型分析教师引出任务，启发教学；学生小组讨论，总结归纳知识点142营养食谱设计项目四：营养食谱的设计根据居民营养调查结果，针对不同状况设计营养食谱教师引出任务，学生根据所学知识，尝试食谱设计课程论文：营养调查报告152不同人群营养指导项目五不同人群营养指导 不同人群的营养需要特征不同人群的膳食指导教师引出任务，启发教学；学生小组讨论，总结归纳知识点三、教学材料 食品营养学 罗登宏、周桃英 主编 中国农业
7、大学出版社 食品营养学 李凤林、张忠、李凤玉 主编 化学工业出版社四、教学组织形式班级授课五、考核方案 依据本课程的特点，基于平时学习过程的重要性，考核以平时课堂表现、作业为主，期末课程论文为辅的形式，具体比例： 总评成绩100%=平时成绩30%+期末考核成绩70%其中，平时成绩30%，包括考勤（5%）、课堂表现（5%）、课程作业（20%）。期末理论考核成绩70%，以课程论文形式进行，随堂完成。六、需要说明的其他问题1、 根据课堂效果和学生的反应情况，可适当调整教学进度。2、 根据内容的相关性，针对教材的编写顺序，作了适当调整，如将“各类食品的营养价值”整合到“食品营养素分析”中，主要以设计方
8、案为主。3、 双语方面对学生的引导：本课程教学过程中涉及到的技术和知识关键词给出英文，反复使用使学生熟悉掌握。如： 营养素-nutrient substance 食物-food 营养价值-nutrition value 营养调查-nutrition survey 平衡膳食-balanced diet 国民膳食营养素参考摄入量-DRIs 平均需要量-estimated average requirement, EAR 推荐摄入量-recommended nutrient intake ,RNI 适宜摄入量-adequate intake , AI 可耐受最高摄入量 -tolerable uppe
9、r intake level, UL 附件:食品营养教学活动设计方案项目一 食物中营养素分析（6学时）一、教学目标最终目标：会测定食物中的营养素的类别和含量，熟悉营养素的和生理功能以及消化吸收特征，能够评价不同营养素的质量。促成目标：1 掌握人体消化系统的组成和活动特点。2 掌握常规的生化分析方法3 掌握营养素的种类和生理功能，了解各种营养素4 能对不同营养素进行质量评价。5 能根据不同人体的生理状况评定设计营养素的摄入量和提供指导。二、工作任务1绘制消化系统模式图2分析营养素的消化吸收特点不同营养素质量评价 三、活动设计1准备营养素的分析资料（查阅营养素相关信息）2统计不同人群的营养素摄入量
10、，分析其合理性模块1 营养素的消化吸收分析（2学时）一、教学目标最终目标： 能分析不同营养素的消化吸收特点促成目标： 1掌握人体消化系统的组成和活动特点。2能分析不同营养素的组成和消化吸收特点。二、工作任务根据消化系统的组成和活动特点，统计营养素的种类，分析不同营养素的消化吸收特点。三、活动设计 绘制人体消化系统模式图，汇总营养素的消化吸收时间和部位。四、相关实践知识分析各种营养素消化吸收的时间和部位五、相关理论知识问题1人体的消化系统有哪些器官组成？问题2消化道的活动有哪些特征？问题3不同营养素的消化吸收有哪些差别？1人体消化系统的组成和活动特点2营养素的消化吸收六、思考与练习分析不同营养素
11、消化吸收的差别？模块2 食物的营养素质量评价（4学时）一、教学目标最终目标：会测定食物中营养素的类别和含量，能对不同营养素进行质量评价，建议不同营养素的适宜供给量和食物来源。促成目标：1 掌握常规的生化分析方法2 熟练掌握营养素的种类和主要生理功能。3 会根据质量评价参数分析评价不同营养素。4 会选择适宜的碳水化合物、蛋白质和脂肪来源，提出最适供给量建议。二、工作任务常规的营养素质量评价。碳水化合物、蛋白质、脂肪种类选择。营养素供给量计算。三、活动设计学生自己提供多种碳水化合物、蛋白质和脂肪，对其进行质量评价，根据不同人体的生理状况给出最佳摄取建议。四、相关实践知识1质量评价参数的计算2不同营
12、养素食物来源选择3不同人体营养素需要量统计五、相关理论知识问题1营养素的种类有哪些？它们有什么生理功能？问题2各种不同的营养素可以从哪些食物中获取？问题3如何评价营养素的质量？1营养素的种类和主要生理功能2营养素的食物来源3营养素的平均供给量4营养素的质量评价参数六、思考与练习1营养素的种类和主要生理功能？2不同人体营养素需要量和供给量的计算。项目二 食品的营养价值评定（12学时）一、教学目标最终目标：能评定不同食物的营养价值。 促成目标：1.能分析各种食物的主要成分；2.能综述营养素的类别和主要作用；3.掌握食物营养价值评定的内容和意义；4.能评定食品的营养价值；二、工作任务评定不同食物的营
13、养价值三、活动设计谷类、豆类、蛋类和乳制品的营养价值评定 模块1 食品营养成分的测定 （10学时）一、教学目标最终目标：能评定不同食物的营养价值。促成目标：1.能分析各种食物的主要成分；2.能综述营养素的类别和主要作用；3.掌握食物营养价值评定的内容和意义；4.能评定食品的营养价值；二、工作任务评定不同食物的营养价值三、活动设计1谷类、豆类、蛋类和乳制品的营养价值评定。四、相关实践知识会分析食品的营养价值特点五、相关理论知识问题1食品营养价值评定的内容有哪些？有什么意义？问题2谷类、豆类、蔬菜水果、肉类和乳制品的营养价值有哪些特征？1食品营养价值评定的内容2谷类食物的营养价值3豆类食品的营养价
14、值4蔬菜水果的营养价值5肉类食品的营养价值6乳制品的营养价值五、拓展性知识食品加工方式对不同食物营养价值的影响七、思考与练习不同食品营养质量指数分析模块2 功能性食品和强化食品分析 （2学时）一、教学目标最终目标：能科学评价功能性食品和强化食品。促成目标：1掌握功能性食品和强化食品的科学概念2理解常见功能性食品和强化食品的种类及其生理功效3了解国内外功能性食品的发展状况4了解有关功能性食品和新资源食品的相关政策二、工作任务功能性食品常见基料分析常见强化食品的方法和种类分析三、活动设计1膳食纤维分析2维生素AD滴剂分析四、相关理论知识问题1什么是功能性食品？功能性食品有什么生理功效？问题2常见的
15、功能性食品基料有哪些？问题3什么是强化食品？强化食品的种类有哪些？1功能性食品和强化食品的概念2. 功能性食品与一般食品和药品的区别3.功能性食品常见基料的种类4.食品营养强化的概念以及强化食品的种类和方法五、拓展性知识新资源食品开发的途径和相关政策六、思考与练习科学的食品加工对食物资源的充分利用有哪些作用？ 项目三 能量消耗的测定（2学时）一、教学目标最终目标：能运用不同方法测定人体的能量消耗，针对不同劳动强度人群给出适宜的能量供给建议。促成目标：1. 掌握能量的作用和主要食物来源；2. 掌握热能的计量单位和三大营养素的生热系数；3. 理解影响人体能量需要量的因素；4. 掌握能量消耗的测定方
16、法；5. 了解不同劳动强度的热能供给量；二、工作任务1运用不同方法测定某一群体或个人的能量消耗，给出适宜的能量供给建议。三、活动设计测定某一群体或个人一段时期内的能量消耗，给出建议和评价模块1 能量消耗（2学时）一、教学目标最终目标：能测定某一群体或个人一段时期内的能量消耗，给出适宜能量供给建议。促成目标：1. 掌握能量的作用和主要食物来源；2. 掌握热能的计量单位和三大营养素的生热系数；3. 理解影响人体能量需要量的因素；4. 掌握能量消耗的测定方法；5. 了解不同劳动强度的热能供给量二、工作任务运用不同方法测定某一群体或个人的能量消耗，给出适宜的能量供给建议三、活动设计测定某一群体或个人一
17、段时期内的能量消耗，给出建议和评价四、相关实践知识1 直接测热法测定能量消耗2 间接测热法测定能量消耗3 生活观察法测定能量消耗4 体重平衡法测定能量消耗5 测定报告书写五、相关理论知识问题1能量消耗的主要食物来源有哪些？问题2人体热能消耗有哪些方面？如何计算？问题3人体热能消耗如何测定？1.能量的作用、食物来源、和计量单位2.三大营养素的生热系数3.影响人体能量消耗的因素4能量消耗的测定方法六、拓展性知识人体基础代谢、食物特殊动力作用和劳动热能消耗的计算七、思考与练习不同劳动强度人群热能供给量的计算项目四 营养食谱的设计（8学时）一、教学目标最终目标：能根据某一人群或个体的膳食调查结果作出合
18、理的膳食营养评价，设计出合适的营养食谱。促成目标：1掌握膳食营养素参考摄入量的营养水平指标； 2掌握膳食结构和膳食类型的含义3能进行膳食调查4会进行膳食营养评价5了解膳食指南的主要内容，掌握膳食平衡宝塔的结构和组成6掌握营养食谱的设计原则和方法二、工作任务1居民膳食调查2居民膳食营养评价 3营养食谱设计 三、活动设计1自身一周膳食结构和类型调查2自身膳食营养评价3. 根据调查结果和评价，设计一分适宜的营养食谱模块1 营养调查（2学时）一、教学目标最终目标：能进行居民营养调查。促成目标：1掌握膳食营养素参考摄入量的营养水平指标2会分析膳食结构和膳食类型3能进行居民营养状况调查二、工作任务居民营养
19、状况调查三、活动设计对自身进行一周的营养状况调查四、相关实践知识1称量法2查帐法3询问法4. 书写调查报告书五、相关理论知识问题1膳食营养水平指标有哪些？问题2膳食结构有几种类型？问题3什么是膳食类型？有几种？问题4如何进行居民营养状况调查？1膳食营养素参考摄入量的基本概念2膳食结构和膳食类型的种类3居民营养状况的调查方法六、拓展性知识居民营养状况调查的目的和意义七、思考与练习群体膳食调查模块2 膳食营养评价（4学时）一、教学目标最终目标：能对居民膳食调查结果进行科学的营养评价。促成目标：1会计算各类食物的摄入量以及各种营养素与热能的摄入量2会计算营养素的推荐摄入量3会分析膳食结构和膳食类型二
20、、工作任务居民膳食营养评价三、活动设计根据某一个体或群体的膳食调查结果，进行科学的膳食营养评价四、相关实践知识1各类食物摄入量的计算2各种营养素摄入量的计算3热能摄入量计算4营养素推荐摄入量计算5膳食结构分析6膳食类型分析7营养状况评价8评价报告书写五、相关理论知识问题1如何进行居民膳食营养评价？1膳食营养素参考摄入量的基本指标2膳食结构和和膳食类型3膳食营养评价内容六、拓展性知识营养状况的体格检查七、思考与练习营养状况评价分析模块3 营养食谱的设计 （2学时）一、教学目标最终目标：能根据营养评价结果设计适宜的营养食谱。促成目标：1掌握膳食平衡宝塔的结构和组成，了解膳食指南的主要内容2了解营养
21、食谱设计的基本原则3会营养成分计算法4会食品交换份法二、工作任务编制一日营养食谱三、活动设计根据个人营养评价结果编制一日营养食谱四、相关实践知识1.营养成分计算2.食品交换份计算3.食谱的编制五、相关理论知识问题1什么是膳食指南？膳食指南有哪些主要内容？问题2平衡膳食有什么要求？问题3如何编制营养食谱？1膳食指南的主要内容2膳食平衡宝塔的结构和组成3营养食谱设计的原则和方法六、拓展性知识一周营养食谱编制特殊人群营养食谱编制七、思考与练习食品交换份法设计营养食谱项目五 不同人群营养指导（2学时）一、教学目标最终目标：能给不同生理状况的人群提供合理的营养指导。 促成目标：1.掌握不同人群的营养需要
22、特点；2.了解微生物耗能代谢的类型；3.掌握生物氧化的途径；4.掌握细菌发酵的种类；二、工作任务不同人群营养指导三、活动设计1孕妇的营养指导 2婴幼儿营养指导3老年人营养指导4糖尿病患者营养指导5肥胖病患者营养指导6高血压患者营养指导模块1 不同人群的营养需要 （1学时）一、教学目标最终目标：能分析不同生理状况人群的营养需要特征。促成目标：1掌握不同人群的生理特征2理解不同人群的营养需要特征和合理膳食标准二、工作任务分析不同人群的营养需要特征三、活动设计分析孕妇、婴幼儿、老年人、糖尿病患者、肥胖病患者和高血压患者的营养需要特征四、相关理论知识问题1孕妇、婴幼儿、老年人、糖尿病患者、肥胖病患者和
23、高血压患者的营养需要有哪些特点？问题2孕妇、婴幼儿、老年人、糖尿病患者、肥胖病患者和高血压患者的合理膳食标准是什么？1孕妇、婴幼儿、老年人、糖尿病患者、肥胖病患者和高血压患者的生理特征2孕妇、婴幼儿、老年人、糖尿病患者、肥胖病患者和高血压患者的营养需要3孕妇、婴幼儿、老年人、糖尿病患者、肥胖病患者和高血压患者的合理膳食标准五、拓展性知识编制特殊人群日营养食谱七、思考与练习根据营养需要特征编制营养食谱模块2 不同人群的合理膳食指导 （1学时）一、教学目标最终目标：能安排不同人群的合理膳食。促成目标：1会分析不同人群的营养需要特征2会计算各类食物摄入量、营养素摄入量、能量摄入量3会计算营养素推荐摄入量4会分析营养结构和营养类型5会分析膳食平衡宝塔组成6了解膳食指南的主要内容二、工作任务1不同人群合理膳食指导2针对特殊人群编制日营养食谱三、活动设计1糖尿病患者、高血压患者和肥胖病患者的膳食调整2编制糖尿病患者、高血压患者和肥胖病患者的日营养食谱四、相关理论知识问题1膳食调整的原则有哪些？问题2糖尿病、肥胖病和高血压病患者的生理特征有哪些？问题3营养食谱编制的依据是什么？1糖尿病的发病机理2. 高血压的发病机理3.肥胖病的发病机理4膳食调整原则5营养食谱编制的方法五、拓展性知识特殊人群周营养食谱编制七、思考与练习合理膳食指导的原则
