1、 第二届高师化学教学设计作品 徐州师范大学化学化工学院 于佩 设计 “酯 油脂”教学设计方案 教学目标 1、知识与掌握酯的概念；了解酯的性质及用途；掌握酯的水解反应。掌握油脂的概念、存在、组 成、性质和用途。提高分析问题、解决问题的能力。 2、过程与掌握基本的实验操作；了解肥皂的成份、工业制取原理以及过程。 3、情感态度与价认识酯、油脂在实际生活中的意义进行科普教育；形成团队合作的精神。 教学内容 第 3 节 食品中的有机化合物 酯 油脂 教学重点 酯的水解反应。 教学难点 酯的水解反应；油脂、酯的区别。 教学方法 问题教学法、讨论法、对比实验法。 教学过程 【课前准备】学生分小组，每组 5
2、至 6 人。分发教学用具 ,水果、植物油、猪油等。【情景引入】同学们，我们以前学习过酸和醇可以发生酯化反应生成酯，其实酯和油脂，它 们在我们生活中无处不在， 必不可少。 今天老师设计了 5 个相关问题， 让我们来一起解答这些问题，学习酯油脂。 【情境一 】许多水果、花卉有芳香气味，这为什么会有芳香气味？（把课前准备的苹果、香蕉拿给学生，闻闻味道） 【学生】阅读课本相关内容，小组讨论，回答。 因为其中含有酯，酯有香味。 【老师总结】酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨 等水果中， 乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在于成熟的香蕉中， 苯甲酸甲酯存在于丁香油中， 等等。相对分
3、子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的液体，相对分 子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一定有芳香气味。 【老师】同学们根据以前学习的知识，联想一下酯的物理性质。 第二届高师化学教学设计作品 徐州师范大学化学化工学院 于佩 设计 【学生】酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。 【板书】（一）1、通式 RCOOR 2、物理性质 【情境二 】同学们现在知道了许多酯有香味，那么谁知道用什么办法除去这些香味？ 【学生】小组讨论，回答。 （除去酯，破坏酯的结构。 ） 小组学生讨论出各自实验方案， 全班共同进行总结，得出一个最佳方案加酸、 加碱、 加 水的一组
4、对比实验。 【小组实验】 分配任务给小组成员，合作完成实验。 试管编号 1 2 3 6 滴乙酸 向试管内加入 6 滴乙 向试管内加入 6 滴乙 向试管内加 酸乙酯，再加入 NaOH 溶 实验步骤 1 酸 乙 酯 ， 再 加 蒸 馏 水乙酯，再加稀硫酸 0.5ml, 液 0.5ml 、蒸馏水 5.0ml， 蒸馏水 5.0ml ，振荡均匀 5.5ml，振荡均匀 振荡均匀 实验步骤 将三支试管同时放入 7080 度的水浴加热几分钟（一般为 5min 为宜）， 2 闻各试管里乙酸乙酯的气味 实验现象 乙酸乙酯的气味很浓 略有乙酸乙酯气味 无乙酸乙酯的气味 实验结论 乙酸乙酯未发生水解 乙酸乙酯大部分已
5、水解 乙酸乙酯全部水解 实验前 试验中 试验后 【学生】分析实验的现象和结果，得出实验结论。 （乙酸乙酯在水中不水解，在酸性条件中 部分水解，在碱性条件中全部水解。 ） 【板书】 3、化学性质 （ 1）酸性条件下的水解反应： 浓硫酸 CH3COOC2H5 + H2O CH3COOH + C2H5OH （ 2）碱性条件下的水解反应： CH3COOC2H5 + NaOH CH 3COONa + C 2H5OH 第二届高师化学教学设计作品 徐州师范大学化学化工学院 于佩 设计 （ 3）酯化反应和酯水解反应是一个互逆过程 【情境三 】上面我们学习到酯主要存在于水果之中，现在我们来看看油脂都存在哪。 （
6、拿出一份植物油和猪油展示） ，同学们知道吗，我们现在吃的是花生油，以前我们也吃猪油，猪 油就是从这肥肉里提炼出来的，谁能说说这两种油的区别？ 【学生】小组同学讨论，回答。 （花生油来自植物，是液态。猪油来自动物，是固态。 ） 【板书】（二）油脂 1、分类 油：植物的果实，液态 脂：动物体内的脂肪，固态 【老师】大家联想一下油脂在生活中的现象，想想油脂的性质 【学生】小组学生讨论，回答。 （不溶于水，密度小于水，能溶于有机溶剂。 ） 【板书】 2、物理性质 【老师】同学们看电视注意过这句广告词吗？“天然花生油，纯物理压榨，非化学浸出” 。 用刚刚学过的知识解释一下。 【学生】小组学生讨论，回答。
7、 （物理压榨是把花生压碎，从里边挤出油。化学浸出是用有机溶剂把油萃取出来。 ） 【老师】上面我们学习了物理性质，现在我们来看看它的结构。油和脂合称为油脂，我们把他看成高级脂肪酸和甘油酯化反应的产物。下面我们了解高级脂肪酸、甘油的有关知识高级脂肪酸：有机酸 RCOOH，烃基中的碳原子多达十几个。 硬脂酸 C17H35COOH 油酸 C17H33COOH 软脂酸 C17H31COOH甘油：丙三醇。能与水互溶，具有吸湿性，常作护肤品的保湿剂。 结构简式 CH2-CH2-CH2 OH OH OH 我们以硬脂酸和甘油为例，请同学们自己写出酯化反应方程式。 【学生】自己练习。 【板书】 3、结构通式： 第
8、二届高师化学教学设计作品 徐州师范大学化学化工学院 于佩 设计 CH2OOCR1 CHOOCR2 CH2OOCR3 R1、 R2、R3 代表饱和烃基或不饱和烃基（含碳碳双键） ，在天然油脂中三者以般 不相同。叫做混甘油酯，三者相同时，叫做单甘油酯。 【情境四 】日常生活中，衣服上沾染了油污，我们会用肥皂洗去，同学们知道为什么肥皂能 洗去油污吗？ 【学生】阅读课本拓展视野栏目，小组学生讨论，回答。 肥皂中含硬脂酸钠， 在水溶液中电离出钠离子和硬脂酸根离子， 硬脂酸根中含有非极性的亲 油基团和极性的亲水基团。亲油基具有亲油的性能。在洗涤时， 亲油基就插入油滴内， 靠范 德华力与油脂分子结合在一起。
9、 而易溶于水的亲水基部分伸在油滴外面， 插入水中。 这样油 滴就被肥皂分子包围起来， 分散并悬浮于水中形成乳浊液， 再经摩擦振动， 就随水漂洗而去，这就是肥皂去污原理。 【老师】这个硬脂酸钠又是怎么得来的？我们继续往下看，我们刚刚学习了酯水解，乙酸乙 酯在在碱性条件下生成乙酸钠， 以此类推， 我们把硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解， 得到的 是什么？ 【学生】自己练习，黑板板书。 【板书】 4、化学性(1) 油脂的碱性水解（皂化反应） C17H35COOCH2 CHOH 2 C H COOCH + 3NaOH 3C H COONa +CHOH 17 35 17 35 C H COOCH 2 CHO
10、H 2 17 35 【老师】 以上是制造肥皂的原理， 在工业上制肥皂主要有四步： 皂化 盐析 分离 加工成型。 （展示过程图） 1、 盐析 2、皂化 第二届高师化学教学设计作品 徐州师范大学化学化工学院 于佩 设计 3、分离 4、加工成型 【情境五 】大家注意没有？“酯”和“脂”这两个字的不同？这是为什么？ 【学生】小组学生讨论，回答。 酯是酸和醇的酯化产物，油脂必须是高级脂肪酸和甘油酯化的产物。 【老师】 总结：油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物， 而酯是酸和醇酯化反应生成的产物，从结构式看，酯的范围更广，可以包括油脂。 【老师】学习了上面的知识，同学们想想它们都有什么用途？ 【学生】小组学
11、生讨论，回答。 有机溶剂， 香味添加剂， 生产高级脂肪酸、 肥皂、甘油、油漆等， 油脂被人体吸收提供能量， 人体内的脂肪还有保护作用、保温防寒的功能。 【板书】 5、用途 高级脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等，油脂提供能量，体内脂肪保护作用、保温防寒。 【活动探究】 1、为什么提倡适当多吃植物油、少吃动物油？查阅资料，小组讨论。 2、结合课本上内容，查阅资料，动手制造简易肥皂，与购买的香皂比较使用效果。 板书设计 单元三、食品中的有机化合物 酯 油脂 （一）酯 1、通式 RCOOR 2、物理性质 3、化学性质 （1）酸性条件下的水解反应 浓硫酸 CH3COOC2H5 + H 2O CH3COOH +
12、 C2H5OH （2）碱性条件下的水解反应 CH3COOC2H5 + NaOH CH 3COONa + C 2H5OH （ 3） 酯化反应和酯水解反应是一个互逆过程 （二）油脂 1、分类 第二届高师化学教学设计作品 徐州师范大学化学化工学院 于佩 设计 油：植物的果实，液态 脂：动物体内的脂肪，固态 2、物理性质 3、结构通式： 2 1 CH OOCR CHOOCR2 CH2OOCR3 4、 化学性质 （1）油脂的碱性水解（皂化反应） C17H35COOCH2 CHOH 2 C H COOCH + 3NaOH 3C H COONa +CHOH 17 35 17 35 C H COOCH 2 CHOH 2 17 35 5、用途 高级脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等，油脂提供能量，体内脂肪保护作用、保温防寒。
