1、-本文为网络收集精选范文、公文、论文、和其他应用文档，如需本文，请下载-小型餐饮单位食品安全管理制度本文从网络收集而来，上传到平台为了帮到更多的人，如果您需要使用本文档，请点击下载按钮下载本文档（有偿下载），另外祝您生活愉快，工作顺利，万事如意！小型餐饮单位食品安全管理制度一、食品质量安全公开承诺书认真履行食品安全法，切实保证食品安全，本店向社会和广大消费者郑重承诺：一、依法取得餐饮服务许可证、照，严格按照许可的经营范围亮证、照经营。二、坚决杜绝使用非法添加剂及滥用食品添加剂。三、严格落实进货检查验收制度、索证索票制度、进销货台账制度、所经营的食品来源一律做到有合法资质证明、有产品质量检验合格
2、报告。四、经营、使用中发现供货商提供的问题产品，做到不藏匿、不销售，及时清查上缴，并主动向县食品药品监督管理局报告。五、坚持依法诚信经营，不销售使用过期、变质等不合格的食品，对保质期处于临界期的食品，坚决不销售及使用。六、每年对食品从业人员组织培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全常识，强化守法诚信经营意识，提高食品安全管理能力和水平。七、每年对本店从业人员进行健康检查，做到持证上岗。以上承诺，如有违反，愿意接受处罚并承担相应的法律责任，请广大消费者予以监督。二、从业人员食品安全管理制度一、认真学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，严格遵守餐饮服务食品安
3、全操作规范。二、从业人员每年进行健康检查和食品安全培训，取得健康合格证明后方可参加工作。健康证明应随身佩带(携带)或交主管部门统一保存，以备检查。三、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。四、从业人员操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手。坚持科学的洗手习惯：先用消毒液消毒，后用流动水洗净。五、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕或从事其它可能
4、污染食品的行为。专间操作人员还应戴口罩。六、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。七、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。八、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。三、餐饮单位环境卫生管理制度一、周围环境应打扫干净，阴沟要常要疏通，不乱倒污水和垃圾。二、卫生清扫设有专人负责，保持厨房、餐厅内桌、椅、台等清洁，坚持餐后和每日打扫卫生，保持室内环境卫生做到“六面光”。三、经营场所保持通风换气，排风口过滤网应经常擦洗，保持卫生清洁，表面无积尘与霉斑
5、。各种容器应每天清理、及时清洗消毒。四、废物桶要加盖存放，不得外溢且保持外观清洁卫生，防止有害昆虫的孳生。五、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。有完善的防尘、防蝇、防虫和防鼠设施。六、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。七、定期开展环境卫生检查，并有记录。四、烹调加工食品安全管理制度一、烹调前认真检查待加工食品，发现腐败变质或其他感官异常、标识不全及过期食品不得烹调加工。二、用于加工食品的刀、墩、案、容器、用具、抹布等，必须生、熟、荤、素分开使用，标识明显，用后洗净、保洁，用前消毒。三、需
6、熟制加工的食品须烧熟煮透，炒菜、烧煮勤翻动，烘烤受热均匀，加工时食品中心温度不低于70度。四、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60，或低于10的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。五、隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。六、灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。七、工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放;灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。五、食品原料采购管理制度一、不得采购违反食品安全法第二十八、第四十八、第
7、五十、第六十条规定食品。二、进货前查验供货商资质，不得采购无食品生产许可证、食品流通许可证的食品生产经营者供应的食品。三、做好进货查验，查验采购食品及原料是否符合相关食品安全法规或标准要求，不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。四、采购冷、鲜、肉时，应索取定点屠宰证明和检疫合格证明;不得采购没有检疫合格证明的肉类。进口食品及其原料应具有检验检疫机构出具的检疫合格证书。五、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品均应严格索证索票，包括供应商资质证明、产品合格证明、发票、收据、供货清单、信
8、誉卡等。不得采购使用无包装、无标识、无生产厂、无生产日期、无保质期、无票证等假冒伪劣和来源不明的食用油脂。六、建立食品采购索证和进货验收台账记录，分类并按时间顺序存档管理，指定专(兼)职人员负责。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票证。七、台账存放应方便查验，记录、票证的保存期限不得少于2年。六、餐（用）具清洗、消毒和保洁管理制度一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、
9、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。三、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜，不得重复使用一次性餐饮具。四、熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣碱水(或洗涤剂)洗清水冲热力消保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。五、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。六、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证;清洗
10、消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。七、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料和冲洗拖布。八、使用的刀具、砧板、抺布、工具容器等必须生熟分开，用后消毒，定位存放。九、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。十、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。食品安全检查计划一、检查重点及内容：重点品种：食用油、米饭等库房原材料。重点区域：厨房和原材料库房。二、检查时间：每月25日。三、工作要求：1、加强组织领导。各部门要增强食品安全的责任意识，加强领导，精心安排，制定食品安全检查方案，确定检查重点，落实工作措施。2、强化日常监管。
11、要以打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治行动为契机，扎实开展食品安全专项检查。3、加强信息反馈。要将检查总结以书面形式或电子邮件报送办公室。检查中发现的重要情况要及时向市食品药品监管局通报。食品安全突发事件应急预案为了有效处置可能发生的食品安全事故，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障食客的生命安全，特制订本方案。一、事故应急处理1、发生食品安全突发事件后，第一时间向饭店应急处置负责人和食品药品监督管理部门、卫生部门报告;2、组织人力在最短时间内将不适(或中毒)人员送往医院进行抢救;3、组织人员看望和慰问不适(或中毒)人员，安抚不适(或中毒)人员和
12、家属情绪，调查询问情况，弄清中毒事件的起因，并采取有效措施把中毒人员控制在最小的范围;4、组织相关人员立即将可疑食品、物品、用具等可能导致食物中毒的相关物品进行封存，保护好原有现场;5、配合食品药品监督管理部门、卫生部门对食物中毒事故原因进行调查，并提供有关资料;6、如怀疑有人故意投毒，及时向公安部门报告并配合侦查工作;7、在我店应急处置领导小组的统一领导下，妥善处理相关的理赔和善后事宜;二、事故责任追究。1、对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。2、对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。3、对事故处理中的玩忽职守、推委扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究。本文从网络收集而来，上传到平台为了帮到更多的人，如果您需要使用本文档，请点击下载按钮下载本文档（有偿下载），另外祝您生活愉快，工作顺利，万事如意！-本文为网络收集精选范文、公文、论文、和其他应用文档，如需本文，请下载-
