1、【A型题】1、人体需要的五大类营养素中不包括（D） A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.膳食纤维E.维生素2、健康成人每天需要水量（ml）约为（D） A.1000 B.1500 C.2000 D.2500E.30003、植物化学物是指植物性食物中存在的（C） A.营养素 B.抗营养成分 C.除营养素以外的生物活性成分 D.纤维类物质E.天然有害物质 4、下列属于植物化学物的食物成分是（A） A.类胡萝卜素 B.牛磺酸 C.肉碱 D.海藻糖E.木质素 5、目前世界上流行的四大营养缺乏病不包括（E） A.蛋白质-能量营养不良 B.缺铁性贫血 C.缺碘性疾病 D.维生素A缺乏病 E.佝偻病6、
2、如果已知某种营养素EAR的标准差，则其RNI值为( B ) A.EAR+SD B.EAR+2SD C.EAR-2SD D.EAR-SD E.EAR2SD7、在宏量营养素可接受范围（AMDR)中，脂肪的理想的摄入范围是( C ) A.10%15% B.20%25% C.20%30% D.25%35% E.30%35%8、大豆和谷类混合食用时，可以弥补下列哪种氨基酸的不足（E） A.亮氨酸 B.组氨酸 C.缬氨酸 D.苯丙氨酸 E.赖氨酸9、下列食物中蛋白质含量最高的是（D） A.猪肝 B.牛肉 C.鸡蛋 D.大豆 E.小米10、粮谷类蛋白质的最好互补食物是（C） A.赤豆 B.绿豆 C.大豆 D
3、.豌豆E.花生11、零氮平衡状态常见于（B） A.疾病恢复期病人 B.健康成年人 C.儿童、青少年 D.老年人E.孕妇12、下列属于优质蛋白质的是（D） A.花生蛋白 B.小麦蛋白 C.大米蛋白 D.大豆蛋白 E.胶质蛋白13、EPA、DHA主要来源是 （E） A.花生油 B.橄榄油 C.棕榈油 D.芝麻油 E.鱼油14、下列食物中胆固醇含量最高的是 （A） A.猪脑 B.牛肉 C.禽肉 D.肥肉 E.牛奶15、下列油脂中反式脂肪酸含量较高的是（D） A.色拉油 B.压榨油 C.调和油 D.氢化油 E.毛油16、下列对膳食纤维功能的描述错误的是（E） A.增强肠道功能 B.控制体重和减肥 C.
4、降低血糖 D.降低血胆固醇 E.促进矿物质的吸收17、下列属于单糖的是（C） A.蔗糖 B.乳糖 C.葡萄糖 D.麦芽糖 E.海藻糖18、高生糖指数食物的GI应大于（A） A.75 B.70 C.65 D.60 E.55 19、低生糖指数食物的GI应小于（E） A.75 B.70 C.65 D.60 E.55 20、不消化的碳水化合物提供的能量（kcal /g）为（A） A.2 B.4 C.6 D.7 E.921、影响人体能量消耗的主要因素是（D） A.基础代谢 B.食物热效应 C.生长发育 D.体力活动 E.排泄22、下列下列与食物热效应有关的因素是（C） A.劳动强度 B.体型 C.食物营
5、养成分 D.生理状况 E.气候 23、能够影响人体基础代谢能量消耗的是（C） A.胰岛素 B.雌激素 C.甲状腺素 D.降钙素 E.甲状旁腺素24、下列人群中基础代谢率最低的是（E） A.婴儿 B.儿童 C.青少年 D.成人 E.老人25、微量元素是指（A） A.人体含量很少的元素 B.食物中含量很少的元素 C.饮水中含量很少的元素 D.人体吸收率很低的元素 E.人体利用率很低的元素26、下列属于人体必需微量元素的是（D） A.氟 B.锰 C.硅 D.碘 E.铝27、我国居民膳食中容易缺乏的元素是 （D） A.钠 B.钾 C.磷 D.钙E.镁28、下列能够干扰钙吸收的是（A） A.草酸 B.乳
6、酸 C.柠檬酸 D.苹果酸 E.碳酸29、下列食物中含锌最丰富的是（C） A.蛋黄 B.猪肝 C.牡蛎 D.大豆 E.鱿鱼 30、缺乏时可影响味觉和食欲的元素是（C） A.钙 B.碘 C.锌 D.硒 E.铬 31下列与锌缺乏有关的临床表现是（C） A.口角炎 B.毛囊角化 C.食欲减退 D.脂溢性皮炎 E.多发性神经 32、与甲状腺素合成有关的元素是（B） A.钙 B.碘 C.钾 D.铁 E.硒33、下列食物中含铁量最少的是（A） A.牛奶 B.蛋黄 C.肝脏 D.瘦肉 E.海鱼34、下列食物中富含血红素铁的是（C） A.牛奶 B.蛋黄 C.肝脏 D.大豆 E.菠菜35、下列对脂溶性维生素的描
7、述错误的是（B） A.在食物中常与脂类共存 B.均可以在体内合成 C.吸收与肠道中的脂类密切相关 D.易贮存于体内 E.摄取过多易导致毒性作用36、维生素A在人体内的主要贮存部位是（C） A.视网膜 B.肾脏 C.肝脏 D.脂肪组织 E.肌肉组织 37、抗干眼病维生素是指（A） A.维生素A B.维生素E C.维生素K D.核黄素 E.叶酸38、维生素A缺乏可引起（A） A.干眼病 B.癞皮病 C.脚气病 D.佝偻病 E.坏血病39、与动物生殖功能有关的维生素是（B） A.维生素A B.维生素E C.叶酸 D.尼克酸 E.维生素C 40、维生素D的活性形式是（D） A.维生素D B.维生素D2
8、 C.25-(OH)D D.1,25-(OH)2D E.24,25-(OH)2D 41、采用尿负荷试验评价维生素B1营养状况时，负荷剂量为（A） A.5mg B.10mg C.15mg D.50mg E.500mg42、婴儿生后最早开始添加的营养素是（C） A.维生素C B.蛋白质 C.维生素D D.铁 E.核黄素 43、可以由皮肤合成的维生素是（B） A.维生素A B.维生素D C.维生素K D.维生素PP E.维生素B6 44、干性脚气病可以出现的症状是（C） A.右心室扩大 B.声音嘶哑 C.垂足、垂腕 D.共济失调 E.眼肌麻痹45、核黄素缺乏时可以引起（D） A.毛囊炎 B.牙龈炎
9、C.神经炎 D.口角炎 E.血管炎 46、下列豆类及制品中蛋白质的消化率最低的是(B) A.干豆腐 B.炒黄豆 C.豆腐脑 D.豆浆 E.豆腐47、与食品营养价值无关的因素是(E) A.营养素的种类 B.营养素的数量 C.营养素间的相互比例 D.被人体消化、吸收和利用的程度 E.食品的价格48、大豆蛋白质含量（%）为D A.810 B.1520 C.2530 D.3540 E.455049、下列属于深色蔬菜的是E A.紫茄子 B.绿萝卜 C.芹菜 D.冬瓜 E.西蓝花 50、谷类中不存在的维生素是E A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素pp D.维生素E E.维生素A51容易造成水溶性维
10、生素损失的烹调方式是A A.先切后洗 B.急火快炒 C.炒后即食 D.开汤下菜 E.切后即炒52、最适合完全人工喂养婴儿的乳制品是C A.全脂奶粉 B.脱脂奶粉 C.婴儿配方奶粉 D.淡炼乳 E.鲜牛奶53、孕早期缺乏可引起新生儿神经管畸形的是C A.硫胺素 B.核黄素 C.叶酸 D.烟酸 E.泛酸54、婴儿添加含铁辅食的适宜时间是D A.生后2周 B.生后4周 C.生后2个月 D.生后4到6个月 E.生后8个月 55、母乳中含量较低的营养素是A A.维生素D、铁 B.维生素A、钙 C.维生素E、锌 D.核黄素、硒 E.叶酸、铜56、孕妇最常见的营养缺乏病是B A.蛋白质能量营养不良 B.营养
11、性贫血 C.脚气病 D.干眼病 E.口腔炎57、中国居民平衡膳食宝塔中，油和盐位居E A.最底层 B.第二层 C.第三层 D.第四层 E.第五层58、中国居民平衡膳食宝塔中，蔬菜和水果位居B A.最底层 B.第二层 C.第三层 D.第四层 E.第五层59、中国居民膳食指南（2007）建议早、中、晚餐的能量分别占总能量的多少为宜D A.20%、40%、40% B.40%、40%、20% C.35%、35%、30% D.30%、40%、30% E.30%、30%、40% 60、中国居民膳食指南（2007版）中将食物分为C A.2大类 B.4大类 C.5大类 D.8大类 E.9大类61、中国居民膳食
12、指南（2007）建议成年人每天累计的身体活动量相当于步行C A.3000步以上 B.5000步以上 C.6000步以上 D.8000步以上 E.10000步以上62、其摄入量与高血压显著相关的调味品是C A.食醋 B.料酒 C.食盐 D.花椒 E.番茄酱63、下列属于强化食品的是A A.赖氨酸面包 B.速溶咖啡 C.奶油雪糕 D.果味酸奶 E.方便面64、下列动物性食物中嘌呤含量最低的是E A.牡蛎 B.鸡肝 C.牛肉 D.海参 E.海虾65、糖尿病营养治疗的首要原则是A A.合理控制总能量摄入 B.选择复合碳水化合物 C.限制膳食脂肪摄入量 D.保证蛋白质的摄入量 E.保证维生素和矿物质的摄
13、入量【X型题】66、下列属于植物化学物的食物成分是AD A.类胡萝卜素 B.牛磺酸 C.肉碱 D.硫化物 E.木质素 67、植物性蛋白比较常见的限制氨基酸是ABCE A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.苏氨酸 D.组氨酸 E.色氨酸68、下列属于人体必需脂肪酸的是BC A.油酸 B.亚油酸 C.-亚麻酸 D.-亚麻酸 E.花生四烯酸69、下列属于膳食纤维的食物成分ABCD A.纤维素 B.木质素 C.抗性淀粉 D.果胶 E.麦芽糖70、孕期的能量消耗包括ABCD A.基础代谢 B.生长发育 C.体力活动 D.食物特殊动力作用 E.排泄71、牡蛎中含量丰富的元素是BCD A.钙 B.硒 C.锌 D.铜
14、E.铁72、能够促进钙吸收的因素是CE A.草酸 B.膳食纤维 C.维生素D D.脂肪酸 E.乳糖 73、孕期营养性贫血常见的原因是BCD A.维生素C缺乏 B.铁缺乏 C.叶酸缺乏 D.维生素B12缺乏 E.维生素B1缺乏74、尼克酸缺乏引起的“三D”症状是ABD A.皮炎 B.腹泻 C.神经炎 D.痴呆 E.血管炎 75、下列属于维生素B族的是ABC A.叶酸 B.泛酸 C.烟酸 D.牛磺酸 E.抗坏血酸 【填空】76、营养素的基本特点为（1）和（2）。（1）必须从外界环境中摄取；（2）能够满足机体的生理需求。77、产能营养素包括（1）、（2）和（3）。（1）蛋白质（2）脂肪（3）碳水化合
15、物78、营养素代谢分为三个阶段，即（1）、（2）和（3）。 （1）消化吸收 （2）中间代谢 （3）排泄79、营养不良包括（1）和（2）。（1）营养缺乏（2）营养过剩 80、人体需要的氨基酸可分为（1）、（2）和（3） 。（1）必需氨基酸（2）非必需氨基酸（3）条件必需氨基酸81、食物蛋白质的营养学评价应该包括（1）、（2）和（3）三个方面 。（1）蛋白质含量（2）蛋白质消化率（3）蛋白质利用率82、脂类包括 （1）和（2） 。（1）脂肪（2）类脂83、人体必需脂肪酸包括 （1）和（2） 。（1）亚油酸（2）-亚麻酸84、碳水化合物包括 （1）、（2） 和（3） 。 （1）糖（2）寡糖（3）多糖
16、85、产能营养素包括 （1）、（2） 和 （3）. （1）碳水化合物（2）脂肪（3）蛋白质86、健康成年人能量消耗包括（1）、（2）和（3）（1）基础代谢（2）体力活动（3）食物热效应87、机体内的铁可分为（1）和（2）。 （1）功能性铁（2）储存铁88、膳食中的铁有（1）和（2）。（1）血红素铁（2）非血红素铁89、脂溶性维生素包括（1）、（2）、（3）、（4）（1）维生素A（2）维生素D（3）维生素E（4）维生素K90、水溶性的维生素有（1）和（2）。（1）B族（2）维生素C91、成人型脚气病包括（1）、（2）和（3）。（1）干性脚气病（2）湿性脚气病（3）脑型脚气病92、与能量代谢有关的
17、B族维生素是（1）、（2）和（3）。（1）维生素B1（2）维生素B2（3）维生素pp93、世界膳食结构模式包括（1）、（2）、（3）、（4）（1）东方膳食模式（2）经济发达国家膳食模式（3）日本膳食模式（4）地中海膳食模式94、医院基本膳食包括（1）、（2）、（3）、（4）（1）普通膳食（2）软食（3）半流食（4）流食习题解析-名词解释95、营养素【解析】人类为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中 摄取的物质。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素。96、宏量营养素 【解析】人体的需要量或体内含量较多的营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。97、微量营养素【解
18、析】人体的需要量或体内含量较少的营养素包括矿物质和维生素。98、产能营养素【解析】能在人体内氧化产生能量的营养素。包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。99、植物化学物 【解析】植物性食物中除营养素外的其他生物活性成分。100、平衡膳食 【解析】是指能满足合理营养要求的膳食。101、营养不良【解析】是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。102、膳食营养素参考摄入量 DRIs是为了保证人体合理摄入营养素而设定的每日平均膳食营养素摄入量的一组参考值。103、必需氨基酸【解析】人体不能合成或合成速度不能满足机体的需要，必需由膳食提供的氨基酸。 104、氨基酸模式【解析】指蛋
19、白质中各种必需氨基酸的构成比例。105、氨基酸互补作用【解析】 为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，从而达到以多补少，提高膳食蛋白质营养价值的目的。106、必需脂肪酸【解析】 人体不可缺少而又不能合成，必须通过食物提供的脂肪酸。107、膳食纤维【解析】 包括纤维素、半纤维素、木质素、抗性低聚糖、果胶、抗性淀粉等，以及其它不可消化的碳水化合物。108、抗性淀粉【解析】是膳食纤维的一种，是人类小肠内不能吸收、在肠内被发酵的淀粉及其分解产物。109、血糖指数【解析】摄入含50g碳水化合物的食物血糖应答曲线下面积与同一个体摄入50g标准糖（葡萄糖）血糖应答曲线下面积之比
20、。110、 生热系数【解析】每g产能营养素体内氧化产生的能量值。111、食物热效应【解析】是指人体在摄食过程中所引起的额外能量消耗。112、矿物质【解析】除C、H、O、N以外的元素的统称。113、混溶钙池【解析】分布于软组织、细胞外液和血液中的钙。114、维生素【解析】是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。115、视黄醇当量【解析】表示膳食中全部具有视黄醇活性的物质含量，包括已形成的维生素A和维生素A原的总量。116、膳食结构【解析】是指膳食中各类食物的种类及其在膳食中所占的比例，也称膳食模式。117、膳食指南【解析】 是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，
21、以达到合理营养促进健康的指导性意见。 习题解析-问答题118、平衡膳食要求 平衡膳食是指能满足合理营养要求的膳食。平衡膳食基本要求包括：（1）提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素。（2）保证食物安全。（3）科学的烹调加工。（4）合理的进餐制度和良好的饮食习惯。119、营养素的生理功能（1）提供能量（2）构成细胞组织所需的材料（3）调节机体生理活动120、蛋白质的生理功能（1）构成身体组织；（2）调节生理功能；（3）提供能量；121、脂肪的生理功能（1）储存和提供能量（2）保温及润滑作用（3）节约蛋白质作用（4）机体构成成分（5）内分泌作用122、膳食纤维的功能（1）增加饱腹感 （2）促进排
22、便 （3）降低血糖和血胆固醇 （4）改变肠道菌群 123、矿物质的特点（1）人体内不能合成；（2）膳食来源包括食物和饮水； （3）人体内分布极不均匀； （4）存在协同或拮抗作用；（5）某些微量元素的生理剂量与中毒剂量范围较窄。124、维生素共同特点（1）以本体或前体形式存在于天然食物中；（2）大多数不能在体内合成，必需由食物提供；（3）不提供能量，不参与组织构成；（4）机体需要量很少，却是维持生命所必需 。125、母乳喂养的优点（1）母乳营养成分最适合婴儿的需要（2）母乳中含有大量的免疫活性物质（3）不容易发生过敏（4）经济、方便、卫生（5）促进产后恢复和增进母婴交流126、中国居民膳食指南食物多样，谷类为主，粗细搭配多吃蔬菜、水果和薯类每天吃奶类、豆类或其制品经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食食不过量，天天运动，保持健康体重三餐分配要合理，零食要适当每天足量饮水，合理选择饮料如饮酒应限量吃新鲜卫生的食物
