1、食品雕刻主讲：邓军.精品课件.1食品雕刻的起源 先秦时的“雕卵”大概是食雕较早记载.精品课件.2.精品课件.3 唐代宴席菜肴己采用雕刻：形如瓜 宋代的雕刻原料己发展至：蜜饯果品 到了明清时期，江苏扬州：瓜雕最为热潮.精品课件.4 新中国成立以来，食品雕刻技术呈现百花齐放，在继承传统的基础上，己与传统的玉雕，木雕等行业结合。出现:果蔬雕，冰雕，面塑，泡沫雕，花泥雕，琼脂雕，黄油雕等.精品课件.5.精品课件.6.精品课件.7.精品课件.8.精品课件.9 v.精品课件.10.精品课件.11.精品课件.12.精品课件.13.精品课件.14.精品课件.15.精品课件.16.精品课件.17.精品课件.18
2、.精品课件.19.精品课件.20 到现代食雕己成为一个单独的比赛项目.现在某些大型的商业厨房中设立“雕刻师”这一专业，专司于餐台的装饰工作.中国的食雕艺术在国际上也有很高声誉，被外国朋友们称作“东方食品的艺术明珠”，“中国厨师的绝技”。.精品课件.21食品雕刻基础知识 什么是食品雕刻？特点是什么？运用特殊的刀具与手法，将烹饪原料雕刻成花鸟虫鱼兽等（具体）形象。可食用的，易于造型的果蔬原料。具有吉祥如意，寓意美好的。点缀菜肴，衬托宴席气氛。.精品课件.22食品雕刻工具一、常用工具：.精品课件.23一、平口刀：.精品课件.24平口刀特点 三角形 双平面 黑色刃.精品课件.25.精品课件.26二、戳刀.精品课件.27.精品课件.28三、特殊刀具.精品课件.29.精品课件.30.精品课件.31白给就要白给就要.精品课件.32作业 自己准备一套雕刻刀。注意使用及携带的安全！在家使用，不得带到学校！.精品课件.33
