1、LOGO餐饮市场调查分析之餐饮市场调查分析之对怀化学院东区周边对怀化学院东区周边煲仔饭的调研。煲仔饭的调研。煲仔饭市场调查报告煲仔饭市场调查报告1111旅本旅本2 2班班小组成员：小组成员：李昊楠，黄芳，彭美丽，杨再君李昊楠，黄芳，彭美丽，杨再君 指导老师：指导老师：杨音南杨音南 报告类别报告类别:调查报告调查报告行业分类行业分类:餐饮餐饮/快餐快餐/煲仔饭煲仔饭调查地点：怀化学院东区周边餐馆调查地点：怀化学院东区周边餐馆调查目的：掌握吃煲仔饭同学的爱好，为调查目的：掌握吃煲仔饭同学的爱好，为备份备份数数量多少的提供依据，来避免量多少的提供依据，来避免备份备份未能卖出导致的未能卖出导致的浪费。
2、更重要的是，使同学们能够快速吃上饭，浪费。更重要的是，使同学们能够快速吃上饭，而且还是自己喜欢吃的菜，不必浪费时间。而且还是自己喜欢吃的菜，不必浪费时间。第一部分：序言第一部分：序言随着经济的飞速发展，大学生们对生活饮随着经济的飞速发展，大学生们对生活饮食的要求随之提高，平时他们的生活节奏食的要求随之提高，平时他们的生活节奏非常紧凑，没人愿意为了填饱肚子而浪费非常紧凑，没人愿意为了填饱肚子而浪费更多的学习和工作时间。更多的学习和工作时间。因本人也是学因本人也是学生，深能体会到在等菜的同学痛苦，恰逢生，深能体会到在等菜的同学痛苦，恰逢餐饮课老师要求我们做一份调查报告，于餐饮课老师要求我们做一份调
3、查报告，于是想到做这么一个调查。是想到做这么一个调查。第第二二部分：部分：准备阶段准备阶段一：前言一：前言 煲仔饭分为现有和现做。煲仔饭分为现有和现做。现有菜：酸菜鱼，土豆回锅肉现有菜：酸菜鱼，土豆回锅肉，回，回锅肉，鱼香肉锅肉，鱼香肉丝，宫保丝，宫保鸡丁，西鸡丁，西红柿炒红柿炒蛋，水蛋，水煮煮肉，麻辣仔鸡，咸鱼，红烧牛肉，肉，麻辣仔鸡，咸鱼，红烧牛肉，鱼香茄子，冬瓜排鱼香茄子，冬瓜排骨骨现做菜：韭菜鸡蛋，酸辣土豆丝，青椒土豆丝，白菜肉片，现做菜：韭菜鸡蛋，酸辣土豆丝，青椒土豆丝，白菜肉片，红烧排骨，糖醋排骨，土豆肉片，雪菜香干肉丝，回锅肉，红烧排骨，糖醋排骨，土豆肉片，雪菜香干肉丝，回锅肉，
4、雪菜回锅肉雪菜回锅肉在怀化学院东区周边煲仔饭中，在怀化学院东区周边煲仔饭中，酸菜鱼酸菜鱼是他们的主打菜，是他们的主打菜，而奇怪的是有一道菜本来不是作为主打菜的却成了同学们而奇怪的是有一道菜本来不是作为主打菜的却成了同学们特爱吃的一道菜，那就是特爱吃的一道菜，那就是土豆回锅肉土豆回锅肉。却偏偏做这两道菜。却偏偏做这两道菜所用的时间很长，特别是土豆回锅肉。所用的时间很长，特别是土豆回锅肉。二二：煲仔饭的基本情况煲仔饭的基本情况1.1.你的性别？你的性别？A.A.男男 B.B.女女2.2.最喜欢的是那道菜？最喜欢的是那道菜？A.A.酸菜鱼酸菜鱼 B.B.土豆回锅肉土豆回锅肉 C.C.水煮肉水煮肉 D
5、.D.3.3.请问你有哪些天是在中午请问你有哪些天是在中午11:5011:50一放学就来吃饭的？一放学就来吃饭的？A.A.星期一星期一 B B星期二星期二 C C星期三星期三 D.D.4.4.下午你是选择什么时间段来吃饭的？下午你是选择什么时间段来吃饭的？A.4:30-5:30 B.5:30-6:00 A.4:30-5:30 B.5:30-6:00 C.6:00-7:00 D.7:00-8:00C.6:00-7:00 D.7:00-8:005.5.有吃夜宵的习惯吗？有吃夜宵的习惯吗？A.A.有有B.B.无无6.6.周末和节假日有需求吃煲仔饭吗？周末和节假日有需求吃煲仔饭吗？A.A.有有B.B.
6、无无7.7.周末和节假日你会选择那个时间段来是中午饭周末和节假日你会选择那个时间段来是中午饭?A.10:30-11:30B.11:30-12:3A.10:30-11:30B.11:30-12:30 C.12:30-13:30D.13:30-10 C.12:30-13:30D.13:30-14:304:308.8.周末和节假日你会选择哪个时间段来吃晚饭？周末和节假日你会选择哪个时间段来吃晚饭？A.4:00-5:00 B.5:00-6:00 A.4:00-5:00 B.5:00-6:00 C.6:00-7:00 D.7:00-9:00C.6:00-7:00 D.7:00-9:009.9.你觉得还需
7、要增加哪些菜做现有？你觉得还需要增加哪些菜做现有？A.A.韭菜鸡蛋韭菜鸡蛋B.B.10.10.你觉得哪些现有的菜可以不用备？你觉得哪些现有的菜可以不用备？A.A.木须木须肉肉 B.B.调查问卷调查问卷红烧排骨煲仔饭：红烧排骨煲仔饭：15元元 特色菜单特色菜单红烧肉煲仔饭红烧肉煲仔饭:15元元特色菜单特色菜单宫保鸡丁煲仔饭：宫保鸡丁煲仔饭：15元元特色菜单特色菜单咸鱼煲仔饭：咸鱼煲仔饭：15元元特色菜单特色菜单酸菜鱼煲仔饭：酸菜鱼煲仔饭：12元元特色菜单特色菜单红烧牛肉煲仔饭红烧牛肉煲仔饭:15元元特色菜单特色菜单麻辣仔鸡煲仔饭：麻辣仔鸡煲仔饭：15元元特色菜单特色菜单回锅肉煲仔饭：回锅肉煲仔饭
8、：15元元特色菜单特色菜单部分菜单部分菜单 土豆回锅肉土豆回锅肉1313元元 白菜回锅肉白菜回锅肉1212元元 鱼香肉丝鱼香肉丝1212元元 鱼香茄子鱼香茄子1111元元 水煮肉水煮肉1212元元 滑蛋鸡柳滑蛋鸡柳1212元元 冬瓜排骨冬瓜排骨1212元元 韭菜鸡蛋韭菜鸡蛋1111元元 酸辣土豆丝酸辣土豆丝1010元元 木须木须肉肉1212元元 第三部分第三部分：调查与分析调查与分析一、调查方法一、调查方法本次调查主要采用向经常在怀化学院东区周边吃饭的同学本次调查主要采用向经常在怀化学院东区周边吃饭的同学发放调查问卷，其次是直接与受访者面对面交谈的方式来发放调查问卷，其次是直接与受访者面对面交
9、谈的方式来收集所需数据资料的，采用这两种方式成本较低，且可给收集所需数据资料的，采用这两种方式成本较低，且可给受访者更多的思考时间，后一种方法能够直接对受访者进受访者更多的思考时间，后一种方法能够直接对受访者进行启发，让受访者的回答更贴近我的调查目的。行启发，让受访者的回答更贴近我的调查目的。二、调查说明二、调查说明本次调查的研究对象是怀化学院东区吃煲仔饭的学生，在本次调查的研究对象是怀化学院东区吃煲仔饭的学生，在2012-9-20-2012-10-62012-9-20-2012-10-6对我院学生采用问卷调查的方式对我院学生采用问卷调查的方式进行，也有直接当面访问被调查对象的方式以取得调查表
10、进行，也有直接当面访问被调查对象的方式以取得调查表中的各项数据，本调查问卷一律由被访问者填写，由调查中的各项数据，本调查问卷一律由被访问者填写，由调查人员统一收回。本次调查问卷一共发放人员统一收回。本次调查问卷一共发放100100份。本次调查份。本次调查采用随机抽取式（问卷样本详见附录采用随机抽取式（问卷样本详见附录1 1）1.1.你你的性的性别？别？选择选择人数人数被调被调查人查人数数百分百分比比男男454510010045%45%女女555510010055%55%三、调查结论分析三、调查结论分析调查显示，女性受访者人数稍微多调查显示，女性受访者人数稍微多于男生受访者人数。可是学校本身于男
11、生受访者人数。可是学校本身男女比例是男女比例是1:31:3，调查结果显示比例，调查结果显示比例小于这个值，意味着男生比较喜欢小于这个值，意味着男生比较喜欢吃煲仔饭。吃煲仔饭。2.2.最喜欢的最喜欢的是那道菜？是那道菜？选择人数选择人数调查人数调查人数百分比百分比酸菜鱼酸菜鱼282810010028%28%回锅肉回锅肉262610010026%26%红烧红烧肉肉121210010012%12%鱼香肉丝鱼香肉丝8 81001008%8%鱼香茄子鱼香茄子7 71001007%7%其他其他191910010019%19%通过图表显示，很容易看出酸菜鱼和回通过图表显示，很容易看出酸菜鱼和回锅锅肉肉占得比
12、例要高，所以它的备份要远高于其它菜占得比例要高，所以它的备份要远高于其它菜种。还有种。还有红烧红烧肉相对要高。肉相对要高。3.3.请问你有请问你有哪些天是在哪些天是在中午中午11:5011:50一放学就来一放学就来吃饭的？吃饭的？选择人选择人数数调查相调查相对人数对人数比例比例星期一星期一88882652650.340.34星期二星期二74742652650.290.29星期三星期三82822652650.320.32星期四星期四66662652650.260.26星期五星期五43432652650.170.17 数据中可以明显的看出星期五中午一放数据中可以明显的看出星期五中午一放学来吃饭人相
13、对比较少，所以在备菜的时学来吃饭人相对比较少，所以在备菜的时候，星期五中午要比其它几天少很多。特候，星期五中午要比其它几天少很多。特别是星期一的时候备菜要多一些。别是星期一的时候备菜要多一些。4.4.下午你是选下午你是选择什么时间段择什么时间段来吃饭的？来吃饭的？选择人数选择人数调查人数调查人数百分比百分比A.4:30-5:30A.4:30-5:30363610010036%36%B.5:30-6:00B.5:30-6:00181810010018%18%C.6:00-7:00C.6:00-7:00343410010034%34%D.7:00-8:00D.7:00-8:001212100100
14、12%12%从表格可以看出下午来吃饭的人分为两拨从表格可以看出下午来吃饭的人分为两拨，要要准确的利用这个信息，首先在准确的利用这个信息，首先在4:304:30之前备的之前备的菜不宜多，要适中。等到第一波人群来完之后菜不宜多，要适中。等到第一波人群来完之后立马加菜，和之前备的数量差不多。立马加菜，和之前备的数量差不多。5.5.有吃夜宵的有吃夜宵的习惯吗？习惯吗？选择人数选择人数调查人数调查人数百分比百分比有有333310010033%33%无无676710010067%67%根据这个信息可以确定晚上八点半之后不能备根据这个信息可以确定晚上八点半之后不能备太多菜，明显不吃夜宵的人多，可以考虑之备太
15、多菜，明显不吃夜宵的人多，可以考虑之备少数的菜，主要以现做为主。少数的菜，主要以现做为主。6.6.周末周末和国庆和国庆节假日节假日有需求有需求吃煲仔吃煲仔饭吗？饭吗？选择人选择人数数调查人调查人数数百分比百分比有有343410010034%34%无无666610010066%66%通过图表可以看出周末和国庆节假日明显少有通过图表可以看出周末和国庆节假日明显少有人有吃饭的需求，原因也很简单，大部分学生人有吃饭的需求，原因也很简单，大部分学生都已经回家了。而备份就要与之相合要大量的都已经回家了。而备份就要与之相合要大量的减少，以现做为主。减少，以现做为主。7.7.周末和国庆节周末和国庆节假日你会选
16、择那假日你会选择那个时间段来是中个时间段来是中午饭午饭?选择选择人数人数调查调查人数人数百分比百分比A.10:30-11:30A.10:30-11:302222100100 22%22%B.11:30-12:30 B.11:30-12:30 4343100100 43%43%C.12:30-13:30C.12:30-13:302222100100 22%22%D.13:30-14:30D.13:30-14:301313100100 13%13%虽然吃饭的人分散的很开，但还是可以看出在虽然吃饭的人分散的很开，但还是可以看出在11:30-12:3011:30-12:30之间的人是相对比较多的，即使
17、之间的人是相对比较多的，即使周末和国庆节假日少有人来吃饭也是要相对备周末和国庆节假日少有人来吃饭也是要相对备一些的，要是全部读换成现做的话两个厨师也一些的，要是全部读换成现做的话两个厨师也应付不来。应付不来。8.8.周末和国庆周末和国庆节假日你会选节假日你会选择哪个时间段择哪个时间段来吃晚饭？来吃晚饭？选择选择人数人数调查人调查人数数百分比百分比A.4:00-5:00A.4:00-5:001212100100 12%12%B.5:00-6:00B.5:00-6:002222100100 22%22%C.6:00-7:00C.6:00-7:002323100100 23%23%D.7:00-9:
18、00D.7:00-9:003333100100 33%33%周末和国庆节假日就是这样人群比较不集中，周末和国庆节假日就是这样人群比较不集中，难以控制好现有菜备量，但是通过调查还是能难以控制好现有菜备量，但是通过调查还是能找到其中解决的办法。根据图表看以看出吃饭找到其中解决的办法。根据图表看以看出吃饭的人还是相对集中在七点之后的。的人还是相对集中在七点之后的。9.9.你觉得还你觉得还需要增加哪需要增加哪些菜做现有？些菜做现有？选择选择人数人数调查人调查人数数百分比百分比韭菜炒鸡韭菜炒鸡蛋蛋565610010056%56%土豆肉片土豆肉片171710010017%17%糖醋里脊糖醋里脊212110
19、010021%21%其它其它6 61001006%6%看扇形图很直观的看出韭菜炒鸡蛋时大部分人看扇形图很直观的看出韭菜炒鸡蛋时大部分人喜欢吃的菜，但是还是不能把它作为现有的菜，喜欢吃的菜，但是还是不能把它作为现有的菜，原因是韭菜经不起放，很快就会糊掉，就失去原因是韭菜经不起放，很快就会糊掉，就失去了他原有的味道。所以说呢大家要地想吃韭菜了他原有的味道。所以说呢大家要地想吃韭菜就得等就得等10.你觉得哪些你觉得哪些现有的菜可以现有的菜可以不用备？不用备？选择选择人数人数调查调查人数人数百分比百分比木须肉木须肉3310033%鱼香鸡片鱼香鸡片2110021%其它其它21002%原本的很合理原本的很
20、合理444410044%据图可以看出原本的备菜法还是很合理的，但据图可以看出原本的备菜法还是很合理的，但是木须肉需要考虑除去，建议暂时不除去，量是木须肉需要考虑除去，建议暂时不除去，量相对少一点就可以相对少一点就可以第四部分第四部分 结论分析结论分析 通过上述分析调查得出一个结论，要根据不通过上述分析调查得出一个结论，要根据不同的时间点来安排相同比列的备菜。至于具体同的时间点来安排相同比列的备菜。至于具体备菜的量还的根据长时间的经验与观察。备菜的量还的根据长时间的经验与观察。总的来说酸菜鱼和回锅肉无论在何时都总的来说酸菜鱼和回锅肉无论在何时都得得备备多一点，除了同学们喜欢吃这几道菜之外还有多一点，除了同学们喜欢吃这几道菜之外还有一个原因就是做这道菜所花的时间相对比较长。一个原因就是做这道菜所花的时间相对比较长。L/O/G/OThank You!
