食品安全食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。因此，食品包含三类物品各种供人食用或者饮用的成品；各种供人食用或者饮用的食品原料（包括半成品）；按照传统既是食品又是药品的物品（丁香、八角茴香、刀豆、山药、山楂、乌梅、木瓜、甘草、白果、白扁豆、桂圆、决明子、百合、枣、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蜂蜜）。n作为人类食品必须无毒无害，同时具备以下三个基本条件：食品在正常摄食条件下，应对人体健康不产生任何危害，包括急性、亚急性和潜在性的危害。食品应具有人体所需要的热能和各种营养素，以满足人体的需要。食品应具有良好的色、香、味要求。中华人民共和国食品卫生法对此也明确规定食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状，对人类健康没有直接或潜在的任何危害。n食品从业人员每天从事食品加工、运输、销售，与食品原料、半成品、直接入口食品接触频繁，有的工种还每天与广大消费者接触，如果不注意个人卫生或者患有病毒性肝炎、痢疾等肠道传染病，或是病毒携带者就可以将病原体污染食物，传染给健康人，其危险性就比一般患者大得多，因此，食品从业人员个人卫生的好坏将直接或间接影响食品卫生的质量。
