1、润润 茗茗 斋斋 茶茶 坊坊 茶叶茶叶 茶艺茶艺 茶具演示茶具演示一、茶树的品种一、茶树的品种茶原产地为中国西南部，由大叶种乔木树茶原产地为中国西南部，由大叶种乔木树演变至今，按树型可分为演变至今，按树型可分为:乔木型乔木型小乔木型小乔木型灌木型灌木型乔木型：乔木型：茶树具有明显茶树具有明显的主干，分枝的主干，分枝部位较高，主部位较高，主根发达，树高根发达，树高可达成可达成1010米以米以上，平均上，平均5 5米米8 8米以上米以上。小乔木型小乔木型:介乎于乔木与灌介乎于乔木与灌木之间，具有明木之间，具有明显的主干，分枝显的主干，分枝部位较高部位较高,根系根系发达，平均树高发达，平均树高3 3
2、米米5 5米米。(灌木型)灌木型：灌木型：无明显主干，无明显主干，树冠矮小，分树冠矮小，分枝近于地面，枝近于地面，根系分布广，根系分布广，侧根发达，平侧根发达，平均身高为均身高为1.51.5米左右。米左右。茶经茶经中提到：中提到：“上者生于烂石上者生于烂石,中者生于砾壤中者生于砾壤,下下者生于黄土者生于黄土”。茶树，喜温喜湿、茶树，喜温喜湿、喜酸耐阴，最适宜喜酸耐阴，最适宜土壤的要求土壤的要求,光照光照良好，排水性好，良好，排水性好，透气度高，且可避透气度高，且可避风为最优风为最优。茶树的种植茶树的种植茶叶按外型分为茶叶按外型分为:茶叶叶片有明显的茶叶叶片有明显的主脉主脉，主，主脉又分为脉又分
3、为侧脉侧脉。根据侧脉形。根据侧脉形成不同的弧度，形成一个闭成不同的弧度，形成一个闭合网状输导系统，也是重要合网状输导系统，也是重要特征之一。特征之一。茶树的品质特征茶树的品质特征(叶片上有明显的主脉叶片上有明显的主脉)茶树的生长茶树的生长茶树的根是由主根、侧根、根毛组成茶树的根是由主根、侧根、根毛组成.主根可深入地下主根可深入地下2 23 3米米,一般灌木主根一般灌木主根则深入则深入1 1米左右。主根分出侧根及根毛米左右。主根分出侧根及根毛,负责输送和吸收养分及水分。负责输送和吸收养分及水分。茶树的生长周期茶树的生长周期 茶树是多年生茶树是多年生叶用作物，寿命叶用作物，寿命少则为二十年，少则为
4、二十年，多则达数千年，多则达数千年，如管理良好，开如管理良好，开采期为采期为3 3 4 4年后年后即可。即可。茶树的叶片是茶树的叶片是由由磷片磷片、鱼叶鱼叶和和真叶真叶组成。采摘组成。采摘以幼芽和嫩叶作以幼芽和嫩叶作为对象，熟叶和为对象，熟叶和老叶则进行光合老叶则进行光合作用、制造养分。作用、制造养分。第一次生长（春芽）第一次生长（春芽）3 3月月下旬下旬5 5月上旬；月上旬；第二次生长（夏芽）第二次生长（夏芽）6 6月月上旬上旬7 7月上旬；月上旬；第三次生长（秋芽）第三次生长（秋芽）7 7月月中旬中旬1010上旬。上旬。茶芽的生长周期茶芽的生长周期(茶树上的芽叶)(幼芽和嫩叶)茶树的采摘标
5、准茶树的采摘标准 芽头：芽头：称为莲心，多采用作绿茶、红茶居多；称为莲心，多采用作绿茶、红茶居多；一芽一叶：一芽一叶：称为旗枪；称为旗枪；一芽二叶：一芽二叶：称为雀舌；称为雀舌；对夹叶：对夹叶：乌龙茶的采摘标准，春芽于乌龙茶的采摘标准，春芽于5 5月份采制。月份采制。茶树的繁殖工艺茶树繁殖可分为有性繁殖和无性繁殖。前者指种籽繁殖，后者则指扦插和压条繁殖工艺。(茶树的果实)茶树的生长要求茶树的生长要求1 1、光照：光照：保持行间密度，让枝叶得以伸展并尽量保持行间密度，让枝叶得以伸展并尽量 满足光合作用满足光合作用;2 2、水份：水份：水是参与光合作用的重要物质，但水量水是参与光合作用的重要物质，
6、但水量 也要控制好；也要控制好；3 3、温度：温度：气温在气温在2525以下时，光合作用增强，当以下时，光合作用增强，当 温度超过温度超过3535则开始减弱。则开始减弱。茶汤滋味成份分析茶汤滋味成份分析可分为糖类、氨基酸、酚性物、嘌呤碱、有机酸、茶皂素及其可分为糖类、氨基酸、酚性物、嘌呤碱、有机酸、茶皂素及其氧化物等。氧化物等。酚性物酚性物中的儿茶素及其氧化物占主要成分，也是茶汤中致涩的中的儿茶素及其氧化物占主要成分，也是茶汤中致涩的主要成份。主要成份。嘌呤碱：嘌呤碱：是茶汤中致苦味的成份，其中以咖啡碱、花青素、茶是茶汤中致苦味的成份，其中以咖啡碱、花青素、茶皂素等为主。皂素等为主。氨基酸：氨
7、基酸：是茶叶中鲜味的来源，以有机酸、谷氨酸、天冬氨酸、是茶叶中鲜味的来源，以有机酸、谷氨酸、天冬氨酸、二元氨基酸等为主。二元氨基酸等为主。由于茶叶当中含有许多不溶于水的的成份由于茶叶当中含有许多不溶于水的的成份,或有些成份含量过低，或有些成份含量过低，所以造成有些滋味无法形成。例如：茶叶中有机盐的含量过低，所以造成有些滋味无法形成。例如：茶叶中有机盐的含量过低，形成不了咸味，导致被其它味道给掩盖住。形成不了咸味，导致被其它味道给掩盖住。茶叶的香型随品种环境栽培措施和加工相关联，茶叶的香型随品种环境栽培措施和加工相关联，最终形成以最终形成以“清香清香”、“鲜爽鲜爽”、“花香花香”、“果味香果味香
8、”、“甜香甜香”、“粗香气粗香气”等等不同的等等不同的香型。香型。茶叶香气的形成茶叶香气的形成(开在十月的茶树花)仁者樂山、智者樂水 勇者樂茶本草纲目本草纲目记载：记载：“机曰：头目不清，热熏上也，机曰：头目不清，热熏上也，以苦泄其热，则上清也，采摘之时，芽叶初萌，得以苦泄其热，则上清也，采摘之时，芽叶初萌，得春升之气，味虽苦而气则薄，乃阴中之阳，可升可春升之气，味虽苦而气则薄，乃阴中之阳，可升可降，利头目，盖目诸此降，利头目，盖目诸此”。然现在科学论证，茶叶。然现在科学论证，茶叶不但在清热解毒，消炎杀菌的作用，而且在对慢性不但在清热解毒，消炎杀菌的作用，而且在对慢性病如胆固醇偏高、高血压、助
9、消化、抗癌，有一定病如胆固醇偏高、高血压、助消化、抗癌，有一定的帮助疗效。而且在现代都市中辐射、金属超标无的帮助疗效。而且在现代都市中辐射、金属超标无处不在的情况下，茶亦可起抗辐射、解毒作用。处不在的情况下，茶亦可起抗辐射、解毒作用。茶的药理功效茶的药理功效茶叶按制作茶叶按制作工艺分为六工艺分为六大茶类大茶类1.1.绿茶绿茶（未发酵）（未发酵）代表茶：龙井、碧螺春、信阳毛尖代表茶：龙井、碧螺春、信阳毛尖2.2.白茶白茶（微发酵）（微发酵）代表茶：白牡丹（亦称寿眉）、白毫银针代表茶：白牡丹（亦称寿眉）、白毫银针3.3.黄茶黄茶（微发酵）（微发酵）代表茶：君山银针、霍山黄芽代表茶：君山银针、霍山黄芽4 4青茶青茶（半发酵）又称为乌龙茶（半发酵）又称为乌龙茶 代表茶：铁观音、单枞、岩茶代表茶：铁观音、单枞、岩茶5 5红茶红茶（全发酵）（全发酵）代表茶：云南滇红、祁门红、正山小叶种代表茶：云南滇红、祁门红、正山小叶种6 6黑茶黑茶（后发酵）（后发酵）代表茶：云南普洱茶、茯砖、六堡茶代表茶：云南普洱茶、茯砖、六堡茶(普洱熟茶)(龙井)(白牡丹)(祁门红茶)(大红袍)(黄金桂)(茉莉花茶)(君山银针)
