1、1、农药残留现状、农药残留现状l农药的种类很多，根据其防治对象可分为杀虫农药的种类很多，根据其防治对象可分为杀虫剂、杀菌剂、杀螨剂、杀鼠剂、除草剂等。剂、杀菌剂、杀螨剂、杀鼠剂、除草剂等。l蔬菜上农药残留多为杀虫剂、除草剂，而杀虫蔬菜上农药残留多为杀虫剂、除草剂，而杀虫剂中剂中70%70%多为有机磷农药，而在所有有机磷农多为有机磷农药，而在所有有机磷农药中药中70%70%又多为剧毒或高毒农药。又多为剧毒或高毒农药。l常用的有机磷农药有常用的有机磷农药有1414种：甲胺磷、对硫磷、种：甲胺磷、对硫磷、敌敌畏、呋喃丹、乐果、灭多威、已酰甲胺磷、敌敌畏、呋喃丹、乐果、灭多威、已酰甲胺磷、久效磷、甲拌
2、磷、呋喃丹、甲基对硫磷、毒死久效磷、甲拌磷、呋喃丹、甲基对硫磷、毒死蜱水胺硫磷、氯氰菊酯、氰戊菊酯。蜱水胺硫磷、氯氰菊酯、氰戊菊酯。2005年11月01日 10:34 南方日报摘要l我省在全国首先开始进行食品污染监测行动，农药残留监测情况显示，蔬菜、水果和新鲜食用菌检测拟除虫菊酯农药残留情况比较严重，其中，17.17%的蔬菜样品和20%的水果样品有拟除虫菊酯农药残留。l能使神经系统、呼吸系统、排泄系统致能使神经系统、呼吸系统、排泄系统致癌；癌；l通过生物链对生态系统造成破坏。通过生物链对生态系统造成破坏。3 3、农药对食物的污染途径：、农药对食物的污染途径：l农药直接污染农作物；农药直接污染农
3、作物；l因水质污染进而污染水产品；因水质污染进而污染水产品；l土壤中沉积的农药通过农作物的根系吸收到作土壤中沉积的农药通过农作物的根系吸收到作物组织内部而造成污染；物组织内部而造成污染；l大气中漂浮的农药随风向、雨水对地面作物、大气中漂浮的农药随风向、雨水对地面作物、水生生物产生影响；水生生物产生影响；l饲料中残留的农药转入禽畜体内，造成此类食饲料中残留的农药转入禽畜体内，造成此类食品的污染。品的污染。根据根据有机磷农药有机磷农药（Ops）的化学特性和）的化学特性和毒理学性质，检测毒理学性质，检测有机磷农药有机磷农药（Ops）的方）的方法有二大类：法有二大类：快速检验法（快速检验法（乙酰胆碱酯
4、酶抑制法乙酰胆碱酯酶抑制法）仪器分析法（仪器分析法（气相气相-质谱联用法质谱联用法）l调查调查快速检验法（快速检验法（乙酰胆碱酯酶抑制法）乙酰胆碱酯酶抑制法）对市场中流通蔬菜的监控情况。对市场中流通蔬菜的监控情况。l比较乙酰胆碱酯酶抑制法与气相比较乙酰胆碱酯酶抑制法与气相-质谱联质谱联用法。用法。l1 1、采样方法、采样方法l本次实验所用原料主要来自深圳市布吉农批市本次实验所用原料主要来自深圳市布吉农批市场。采样方法为随机抽样法。早、中、晚分三场。采样方法为随机抽样法。早、中、晚分三批对市场内的蔬菜进行抽查。批对市场内的蔬菜进行抽查。l早上以叶菜为主，抽样的数目在早上以叶菜为主，抽样的数目在4
5、0-5040-50个；中个；中午以干菜为主，抽样的数目在午以干菜为主，抽样的数目在20-3020-30个；晚上个；晚上以叶菜为主，抽样的数目在以叶菜为主，抽样的数目在30-4030-40个。个。l有机磷或氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酯酶的有机磷或氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酯酶的活性具有抑制作用，通过测定乙酰胆碱酯酶的活性具有抑制作用，通过测定乙酰胆碱酯酶的活性被抑制的程度，根据样品与乙酰胆碱酯酶活性被抑制的程度，根据样品与乙酰胆碱酯酶作用后的显色反应，即可知样品中含有的农药作用后的显色反应，即可知样品中含有的农药残留情况。残留情况。靛酚乙酸酯靛酚乙酸酯 乙酸乙酸 +靛酚靛酚 红色红色 蓝色蓝色胆
6、碱酯酶胆碱酯酶l取蔬菜样品取蔬菜样品5g5g，（取食用部分，切碎成，（取食用部分，切碎成1 12 2平平方厘米），置于方厘米），置于25mL25mL烧杯中。加入烧杯中。加入5mL5mL蒸馏水，蒸馏水，置超声波震荡器中提取置超声波震荡器中提取1min1min。l在速测卡白色药片上滴加在速测卡白色药片上滴加3-53-5滴提取液，置室滴提取液，置室温下温下10min10min。将速测卡对折，使白色药片和红。将速测卡对折，使白色药片和红色药片紧贴，于色药片紧贴，于4040保温保温3min3min。打开速测卡，。打开速测卡，白色药片变为蓝色为正常反应，不变蓝或显淡白色药片变为蓝色为正常反应，不变蓝或显淡
7、蓝色说明该蔬菜样品受农药污染。蓝色说明该蔬菜样品受农药污染。l每批样品应同时做一片空白对照。每批样品应同时做一片空白对照。l检测蔬菜样品结果按以下方式表示：检测蔬菜样品结果按以下方式表示：“-”阴性（蓝色）；阴性（蓝色）；“+”阳性（淡蓝）；阳性（淡蓝）；“+”强阳性（白色）。强阳性（白色）。l农药速测卡是用对农药高度敏感的胆碱酯酶和显色剂做成的酶试纸，可以快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯这两大类用量较大、毒性较高的杀虫剂的残留情况。l本次实验共抽检蔬菜样品本次实验共抽检蔬菜样品463463个，涉及个，涉及4747个蔬个蔬菜品种，受农药污染样品菜品种，受农药污染样品2929个，污染率为个，污染
8、率为6.3%6.3%。l污染率较高的主要品种是奶白菜、春菜、大白污染率较高的主要品种是奶白菜、春菜、大白菜、上海青、菜心。菜、上海青、菜心。l受污染的受污染的1212个蔬菜品种中，个蔬菜品种中，1111个为叶菜，占个为叶菜，占92%92%。样品搅碎样品搅碎 加加30100g无水无水Na2SO4 脱水脱水 加活性炭加活性炭1030g 脱色脱色 加加 50mLCH2Cl2 萃取萃取 浓缩浓缩 定容定容 氯氰菊酯 0.83 +氯氰菊酯0.41 +氯戊菊酯 7.04 +甲胺磷 0.11 +氧乐果 0.19 +灭多危 0.10 +氯氰菊酯0.38 +氯氰菊酯 0.41+氯氰菊酯 0.40+氯氰菊酯 0.
9、49+氯氰菊酯 0.41+氯氰菊酯 0.54+氯氰菊酯 0.44+氯氰菊酯 0.90+氯氰菊酯 0.50+氯氰菊酯 0.56+氯氰菊酯 0.83+l抽检蔬菜样品抽检蔬菜样品463463个，涉及个，涉及4747个蔬菜品种，个蔬菜品种，受农药污染样品受农药污染样品2929个，污染率为个，污染率为6.3%6.3%。污染率较高的主要品种是奶白菜、春菜、污染率较高的主要品种是奶白菜、春菜、大白菜、上海青、菜心。大白菜、上海青、菜心。l受污染的受污染的1212个蔬菜品种中，个蔬菜品种中，1111个为叶菜，个为叶菜，占占92%92%，所以应将叶菜类蔬菜作为抽检重，所以应将叶菜类蔬菜作为抽检重点。点。l一般叶
10、类蔬菜上农药的原始沉积量黄瓜、番一般叶类蔬菜上农药的原始沉积量黄瓜、番茄、苹果等果菜类茄、苹果等果菜类l果菜类的块根菜类果菜类的块根菜类l农药残留量的大小依次是叶菜、果菜、农药残留量的大小依次是叶菜、果菜、块根块根菜菜l乙酰胆碱酯酶抑制法测定蔬菜中农药残乙酰胆碱酯酶抑制法测定蔬菜中农药残留显示阳性的样品和气相留显示阳性的样品和气相-质谱联用法所质谱联用法所测得的结果基本上相符合。测得的结果基本上相符合。l利用乙酰胆碱酯酶抑制法显色反应颜色利用乙酰胆碱酯酶抑制法显色反应颜色的深浅与农药实际含量的多少并不显现的深浅与农药实际含量的多少并不显现固定量比的关系。固定量比的关系。l农科中心布吉蔬菜检测站完成。农科中心布吉蔬菜检测站完成。l成立小组、分工、制定计划；成立小组、分工、制定计划；l市场调研市场调研l交流讨论交流讨论l资料整理资料整理l报告撰写报告撰写 本次实验主要是在农科中心布吉蔬菜检测站完成的，本次实验的完成要特别感谢农科中心布吉蔬菜检测站的工作人员：吴小华、林润昌、王瑞和农科中心的周主任和张兵。此外，还要感谢我们的指导老师张英，还有帮助我们联系实习单位的乔方老师。
