1、 .精品课件.1 随着社会经济的迅猛发展，人们对精神和物质文化的要求也随之越来越高。但是现在都市生活质量的提高和生活节奏的不断加快，加之多元化文化的迅速渗透，迫使许多传统行业面临传承求新的阶段，也使得消费者追求着更高更好的精神与物质的享受。然而分析当今社会，人们追求的主题不外乎绿色、健康、时尚。纵观当今社会，人们对吃越来越讲究，一日三餐也越发品类繁多，尤其早餐，更讲究起一个简约而不简单。这在众多的现代白领身上尤为体现。藉此，我们需要开一家集传统与革新以一体的现代化开放的时尚蛋糕店。让顾客在繁忙或闲暇消费时候，抛却激烈的社会竞争背后的“烦躁”。也让他们对餐饮有更多的理解与选择。.精品课件.2开店
2、原因：烘焙市场是个令人“惊艳”的市场，据调查，2008年中国年人均消费量比与我们饮食结构相似的亚太国家低了几十倍，这让人对其市场前景留下了太多的想象空间。随着社会发展节奏的加快和人们生活质量的提高，面包、西点、蛋糕以其便捷、营养、美味、时尚被越来越多的人所接受，逐步向主食化发展。目前大多数地区市场上，各品牌在销售上感受不到竞争的压力。烘焙甚至很多独门独户前店后厂式的“山寨饼屋”也活得很滋润。纵观各大城市的主要街道，各品牌西点蛋糕店林立，高昂的租金、豪华的装修、店内总是人来人往，其利润和市场行情不言而喻。.精品课件.3俗话说：“要开店，选址是关键。”我们在学校周边考察了许久，发现虽然周围有一些超
3、市和副食店、便民市场，但是蛋糕和面包的销售却很少。学校附近顾客群比较大，甜点零食一直深受学生群体的喜爱。而且可以吸引学生及过路人选择本店甜点做早餐。学校附近竞争不十分激烈，加之由于我们的市场定位不高，价格合理，所以一般学生群体都消费得起。因此，我们选择把店址安排在学校门口。.精品课件.4 产品理念：我们所有的产品将必须主打新鲜绿色、健康和时尚的理念。本店主营：中西式蛋糕，各种风格口味的甜品、点心制品 本店的产品将秉承绿色、健康、时尚的理念不断推陈出新，以期符合顾客的各种需要。.精品课件.5 特别要求：1：无论是从店面装修、店员形象，还是蛋糕制作上，都要给顾客健 康、卫生的感觉。2：蛋糕店一定要
4、严格执行国家食品卫生法，这是立足之本。3：食品行业有特别的岗位劳动技能要求：从业人员必须持有“健康证”。.精品课件.6.精品课件.7设备投资：以30平方米左右的小店。启动资产大约需9.5万元。1、房租8000元 2、门面装修约5000元(包括店面装修和灯箱)3、货架和卖台投入约1500元 4、机器设备最大的投资：5万元(包括制作蛋糕的全套用具)5、面粉、奶油等原材料，约6000元。6、具体员工安排：面点师傅一名（有经验者优先聘用），经理一名，小工一名，服务员一名。.精品课件.8店面装修：在装修上，要煞费一番心思，我们选择的装修方案比较独特，并不像大多数蛋糕房那样，将操作间展示在窗口，而是在店铺
5、的落地窗前加了一套很有小资情调的桌椅，让人远远看去更像是一个精致的咖啡小店。店面内为了显出明亮和精致，灯具购买上要下功夫，店铺的墙壁上还要挂上一些时尚挂饰。操作间设在店铺最里端，并且采用大量的灯光，以使得操作间显得清爽、干净而明亮。整间店面色彩格调以淡雅为主。要给人温馨的感觉，而不是采用黑色等较深沉的色彩。.精品课件.9.精品课件.10 原料模具选购：蛋糕的口味直接来自于制作过程中对于原料的选择和搭配，以及制作的火候，其中原料的选择是关键。因此蛋糕店的经营过程中，原料选择最好在反复试验后，选择固定的供应商，以确保口味的统一。一方面需要选购高筋面粉、低筋面粉、黄油、奶油稣片等制作蛋糕的必备原料。
6、另一方面要挑选一些精致而且新颖的蛋糕模具、饼干模具，以使制作出的蛋糕从外观上更加新颖、精美。.精品课件.11经营宣传策略：刚开业可以搞一些开业大酬宾活动 进店有礼，免费品尝等。将部分蛋糕切成咖啡方糖大小，并且挨个插上牙签，摆在学校门口以便让过往的学生和路人可以先品尝一下味道。记得在一期杂志中看到过，现场品尝是一种极好的推销方法，而且成本很低。当然，还要随车携带宣传单。打折卡可以打折积分，积分分档送蛋糕，可以在有会员卡的顾客生日天，生日蛋糕享受折上折，并赠送小礼物。延长营业时间，早上六点到晚上十点，让大晚上想吃宵夜的人可以来光顾。.精品课件.12.精品课件.13 在蛋糕的消费过程中，顾客都会有“
7、先入为主”的心理。如果第一次购买后，觉得这家蛋糕店的产品不错，就会认定这家。因此，对新开张的蛋糕店而言，必须要留住顾客。特别注意，现在人们都追求健康，不太喜欢高热量的食品。所以，打造健康蛋糕概念，会增加对顾客的吸引力，我们可以在每一款蛋糕或面包上注明原料、生产日期以及对健康的好处等。在开业期间只要买蛋糕就送打折卡（只限于这段时间，以后的打折卡是满多少钱之后才送的）。因为一般消费者如果第一次品尝觉得还不错的话，有哪个地方的打折卡就会考虑去哪家。重点选择在校园附近或校园内宣传，在学校宣传有良好的性价比，可用很少的资金做到最好的宣传。学校消费地域集中，针对性强，产品品牌容易深入民心。公司如能在这种环境中进行宣传，效果可想而知。.精品课件.14总结：新鲜食品是现代人们的最爱，已经成为一种时尚生活趋势。开家蛋糕店，投资额不高，操作简单，占地面积小，非常适合小本经营者。只要我们的蛋糕和甜点口味新鲜独特，价格又能获得众人信赖的口碑，很容易吸引各个阶层消费者。相信我们的蛋糕店会越开越好！.精品课件.15
