1、综合实践课走进粤菜综合实践课走进粤菜越食越食“粤粤”有味有味 粤菜即广东菜，中国八大菜系之一，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。粤菜在国外是中国的代表菜系，在国内地位仅次于川菜是中国第二大菜系。潮州菜潮州菜 潮州菜，简称潮菜，香港称“打冷”。是汉族传统饮食文化的重要组成
2、部分，潮州菜可追溯到汉。盛唐之后，受中原烹饪技艺的影响，发展很快时至今日，潮州菜已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的我国名菜之一。潮式潮式“打冷打冷”冻红蟹、鱼饭、生腌咸虾蛄、还有“卤鹅”，都是潮州特色菜，在潮汕人的家常菜当中，有四种是肯定有的，潮式卤水、潮式生腌、潮式小炒，还有被称为潮式“打冷”。什么叫做潮州“打冷”，就是把新鲜海鲜蒸熟，等凉冻后沾香蒜油或豆酱（揭阳普宁做的尤为出名）吃，风味别致，没有腥味，反而格外鲜美。这种做法由先前渔民于无意间发现的，从而流传了下来。潮州菜特点潮州菜特点 1、以烹制海鲜菜式见长 2、口味崇尚清淡 3、重视原汁原味 4、精于制汤菜东江菜东江菜 东江菜以
3、惠州菜为代表，在广东，东江菜又称“客家菜”。传统的东江菜偏重于“肥、咸、熟、香”，具有下油重，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般用生葱熟蒜、香菜调味，极少添加甚至不加过重过浓的佐料。客家让豆腐客家让豆腐客家让豆腐客家让豆腐 古时候有个人看见一个瞎子提着一刀肉，于是去套近乎用自己手里的豆腐和瞎子一起打逗趣（也就是一起吃饭的意思）一起去饭馆让老板做来吃，那个人欺负瞎子看不见，净捡肉来吃。谁知瞎子也知道这个人想占便宜，把筷子一搅豆腐全碎了，结果那人就夹不到肉了，而瞎子一口一块肉吃的不亦乐乎。这人也估计恼羞成怒了，就和瞎子吵起来了。老板赶紧出来劝架，以和为贵啊，于是调停间就灵机一动，给出了这个主意，把肉
4、酿进豆腐里，这样一块豆腐一口肉解决了2个人的争端。（貌似老板吃亏了哦）但是后来这个酿豆腐名声大燥，老板因此也赚了成了大老板，这个菜就流传下来了。东江菜主料突出，喜用三鸟，很少用菜蔬，河鲜海产也不多用。这与东江人以往的生活水平与风俗习惯有着极大的关联。惠州人勤劳耕作，劳动强度较大，平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。再者，客家人有勤俭的习惯，菜咸即节俭又可增加体内的盐份，而且惠州还是产盐的地方，使得既经济又实惠。广州菜广州菜 广州菜广州菜又称广府菜广府菜，是汉族传统饮食文化最重要的流派之一。粤菜的代表，发祥地广州，大凡用粤方言的地区都属广州菜文化圈。广州菜集南海菜、番禺菜南海菜、番禺菜
5、、东莞菜、顺德菜、中山菜、东莞菜、顺德菜、中山菜等汉族地方风味的特色，它注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美，而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。民谣食在广州八大怪民谣食在广州八大怪 蛇虫鼠蚁都做菜，骨头比肉还矜贵，不鲜不活不肯买，炒好的菜还能栽。饮茶却有点心卖，稀饭和肉混一块，满街凉茶当药卖，吃饭先把汤端来。选料广博奇异，鸟兽蛇虫均可入馔;烹调技法本地工艺为主，博采中外兼收并蓄;因料施味，注重良好口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑;饮茶、凉茶、老火汤、老火粥，体现浓厚岭南特色。粤菜的特点粤菜的特点岭南特色文化之早茶岭南特色文化之早茶 广州人嗜好饮茶。早上见面打招就是
6、问广州人嗜好饮茶。早上见面打招就是问 饮饮左茶未左茶未，以此作为问候早安的代名词，可，以此作为问候早安的代名词，可见对饮茶的喜爱。饮茶是广州人的一个生见对饮茶的喜爱。饮茶是广州人的一个生活习惯，也是活习惯，也是 食在广州食在广州 的一大特色。的一大特色。广东人在别人替自己倒茶时，习惯以右手食指与广东人在别人替自己倒茶时，习惯以右手食指与中指微屈，叩击桌面以表谢意。这个简单的动作，中指微屈，叩击桌面以表谢意。这个简单的动作，原来源于一个饶有趣味的传说。话说乾隆皇帝下原来源于一个饶有趣味的传说。话说乾隆皇帝下江南时，有一次扮作仆人，给扮作主子的随从倒江南时，有一次扮作仆人，给扮作主子的随从倒茶。随
7、从受宠若惊，若是在皇宫里，此等待遇当茶。随从受宠若惊，若是在皇宫里，此等待遇当跪拜叩头谢之。但是这是在宫外，不能暴露乾隆跪拜叩头谢之。但是这是在宫外，不能暴露乾隆的天子身份，于是随从灵机一动，便发明了以上的天子身份，于是随从灵机一动，便发明了以上手势代替跪拜叩头之礼，并流传沿袭至今。手势代替跪拜叩头之礼，并流传沿袭至今。透明马蹄糕透明马蹄糕 猪肉糯米鸡猪肉糯米鸡蒜蓉菜心蒜蓉菜心鲜虾云吞面鲜虾云吞面水晶鲜虾饺水晶鲜虾饺烧麦烧麦肠肠粉粉叉叉烧烧包包状元及第粥状元及第粥 相传有位秀才上京赴考，其妻怕他路途遥远挨饿，相传有位秀才上京赴考，其妻怕他路途遥远挨饿，专门把肉丸猪肝等饱肚的材料放在一起煲粥，秀
8、专门把肉丸猪肝等饱肚的材料放在一起煲粥，秀才十分感动，最终摘得状元桂冠衣锦还乡，把这才十分感动，最终摘得状元桂冠衣锦还乡，把这种粥命名为种粥命名为“及第粥及第粥”，由于里面有肉丸、猪肚、，由于里面有肉丸、猪肚、猪肝等，又称为猪肝等，又称为“三元及第粥三元及第粥”。后人纷纷效尤，。后人纷纷效尤，现在在西关地区逐渐演变为，学生在高考前喝碗现在在西关地区逐渐演变为，学生在高考前喝碗及第粥，以求及第粥，以求“状元及第状元及第”的好意头。的好意头。白云猪手白云猪手烹调法烹调法烹调法烹调法烹调法烹调法1炒炒8煮煮15煲煲2油炮油炮9烤烤16扣扣3炸炸10焖焖17扒扒4煎煎11拌拌18烘烘5炖炖12红烧红烧
9、19烧烧6蒸蒸13滚滚207白灼白灼14烩烩粤菜的烹调方法粤菜的烹调方法粤菜欣赏粤菜欣赏4.最重要的就是不要去看远方模糊的，而要做手边清楚的事。11.你一天的爱心可能带来别人一生的感谢。13.太阳也不是神，光和热的聚合体罢了。越接近太阳的人只会点燃自己。26、只要路是对的，就不怕路远。4、人生伟业的建立，不在能知，乃在能行。12.男子汉应该是一种内在的品质，而不是靠化妆和表演就能显现出来的!1.每一分私下的努力，都会有倍增的回收，在公众面前被表扬出来。8.没有退路时潜能就发挥出来了。12.仔细思量一下就会明白：对对方的不信任，实际上就是对自我的不信任。推测对方的内心时，人就像把自己的生命反映到
10、镜子中一样凝视着，再将其投影于对方，从而决定信任或不信任对方。3.结婚并不是玫瑰色的，其中包含着许多艰辛。尽管双方原本是相互喜爱的，但是由于婚姻改变了适可为止的生活环境，所以两人间产生紧张感和不适感也是情理之中的事情。13.行动是治愈恐惧的良药，而犹豫、拖延将不断滋养恐惧。14.有两个独立的房间，在各自房间里工作，一起找个地方吃晚饭，散步的时候能够有很多话讲，拥抱的时候在一起的时候觉得安全，不彼此表白，表白是变相的索取，不会太想对方，累的时候，知道他就是家。6.人性最可怜的就是：我们总是梦想着天边的一座奇妙的玫瑰园，而不去欣赏今天就开在我们窗口的玫瑰。8.世上最重要的事，不在于我们在何处，而在于我们朝着什么方向走。2、不是境况造就人，而是人造就境况。13、自古成功在尝试。
