1、1中餐服务技能中餐服务技能餐巾折花餐巾折花先行后知先行后知先知后学先知后学 教师教师做做中教中教学生学生做做中学中学2023-5-133说十课十纲十要十一、说教材1/32023-5-134教学目标教学目标重点难点重点难点教材分析教材分析教材分析教材分析2023-5-135教学目标教学目标重点难点重点难点教材分析教材分析教学目标教学目标掌握花型的选择与运用；餐巾折、插时的注意事项。知识目标掌握餐巾折花的基本技法和要领；熟练掌握五种餐巾折花的方法。技能目标培养学生严谨求实的工作态度及团结协作、开拓创新的职业意识。德育目标一、说教材2/32023-5-136餐巾折花的基本折法和要领五种餐巾折花的方法
2、和技巧难点1.通过小组合作，在掌握方法和技巧的基础上反复练习2.学生预习相关内容教师微课详细讲解师生共同合作实现难点的突破重点教学目标教学目标重点难点重点难点教材分析教材分析重点难点重点难点一、说教材3/32023-5-137二、析学情中职一年级的学生中职一年级的学生思维活跃、乐于接受新事物思维活跃、乐于接受新事物对专业的理论知识的掌握薄弱对专业的理论知识的掌握薄弱没有实践经验没有实践经验2023-5-138三、论教法学法分析学法分析教法分析教法分析教法分析教法分析1/5任务任务引领引领点评点评讲授讲授互动互动教学教学任务驱动任务驱动2023-5-139三、论教法学法分析学法分析教法分析教法分
3、析教法分析教法分析2/5教法分析教法分析 学生根据下达的任务书完学生根据下达的任务书完成作品展示。让学生先行成作品展示。让学生先行任务引领任务引领互动教学互动教学123点评讲授点评讲授任务驱动任务驱动2023-5-1310三、论教法学法分析学法分析教法分析教法分析教法分析教法分析3/5教法分析教法分析 任务引领任务引领互动教学互动教学123点评讲授点评讲授直观演示直观演示激发和调动学生思维的主动激发和调动学生思维的主动性和积极性，可让学生通过性和积极性，可让学生通过直观演示自行归纳得出结论直观演示自行归纳得出结论，例如：折叠所用的折法，例如：折叠所用的折法2023-5-1311三、论教法学法分
4、析学法分析教法分析教法分析教法分析教法分析4/5教法分析教法分析 任务引领任务引领互动教学互动教学123点评讲授点评讲授讲授点拨法：讲授点拨法：针对学生通过思考，讨论针对学生通过思考，讨论还难以解决的问题，教师还难以解决的问题，教师进行适当的讲授与点拨，进行适当的讲授与点拨，使学生顿开茅塞使学生顿开茅塞 2023-5-1312三、论教法学法分析学法分析教法分析教法分析教法分析教法分析5/5课前课前预习预习 集体集体 探究探究分组展示分组展示交流评比交流评比 理理 解解 掌掌 握握 应应 用用模拟模拟 练习练习 观察观察 思考思考最有价值的知识是关于方法的知识最有价值的知识是关于方法的知识达尔文
5、达尔文2023-5-1313四、述过程课前准备课前准备学生：学生：1 1、下发任务书，让学生知晓本模块学习任、下发任务书，让学生知晓本模块学习任、务和学习要点务和学习要点 2 2、聘请课前表现积极者做小组负责人，负、聘请课前表现积极者做小组负责人，负 责分配、组织本组成员完成任务责分配、组织本组成员完成任务教师：教师：1 1、多媒体教学设备、多媒体教学设备 2 2、教师教师提前折好一些造型各异的餐提前折好一些造型各异的餐 巾花，供学生课上观赏和营造课巾花，供学生课上观赏和营造课 堂氛围堂氛围创设情境，温故导入观察思考，探索求知 课堂小结，延伸拓展2023-5-1314四、述过程4106 任务分
6、组，讨论共进252023-5-1315四、述过程1/4创设情境创设情境1 1、以荀子劝学一文里的名言：、以荀子劝学一文里的名言：“不积跬不积跬kuku步，无以步，无以至千里；不积小流，无以成江海。至千里；不积小流，无以成江海。”实施德育教育。实施德育教育。2 2、同时以播放图片的形式把学生折花（盘花）的优秀作品、同时以播放图片的形式把学生折花（盘花）的优秀作品展示出来。展示出来。通过名言及餐巾作品欣赏让学生明白日常的积累很重要。通过名言及餐巾作品欣赏让学生明白日常的积累很重要。4 环节一：创设情境，温故导入2023-5-1316四、述过程1/4温故导入温故导入孔子名言：孔子名言：“温故而知新，
7、可以为师矣温故而知新，可以为师矣”以图片播放的形式展示一些餐巾折花的优秀作品及以图片播放的形式展示一些餐巾折花的优秀作品及其基本技法，通过观察回答问题：其基本技法，通过观察回答问题：以图片展示、问答的方式回顾并导入新课，充分调动了学生参与意识，以图片展示、问答的方式回顾并导入新课，充分调动了学生参与意识，既激发了学生的兴趣又能迅速得把学生的注意力集中到课堂教学中来，既激发了学生的兴趣又能迅速得把学生的注意力集中到课堂教学中来，同时通过师生间的互动，在营造气氛的过程中又拉近师生间的距离。同时通过师生间的互动，在营造气氛的过程中又拉近师生间的距离。4 环节一：创设情境，温故导入2023-5-131
8、7四、述过程2/4 环节二：观察思考，探索求知10：讲义讲解、视频观看讲义讲解、视频观看 从平面到立体的转化从平面到立体的转化 演绎直观形象，引发兴趣演绎直观形象，引发兴趣五种植物：五种植物：马蹄花开、马蹄花开、冰玉水仙、冰玉水仙、仙人合掌、仙人合掌、单蕊鸡冠、单蕊鸡冠、松花结松花结蒂蒂重点重点2023-5-1318四、述过程3/4 环节三：任务分组，讨论共进25通过通过“你当老师你当老师”的教学形式，互相学习，培养学生在掌的教学形式，互相学习，培养学生在掌握基本技能的同时，又培养了学生团队协作的职业意识。握基本技能的同时，又培养了学生团队协作的职业意识。学生：接到任务后，根据教师的示范操作、
9、书本讲义、学生：接到任务后，根据教师的示范操作、书本讲义、视频录像等多种方法结合的基础上进行实践操作。视频录像等多种方法结合的基础上进行实践操作。教师：在学生操作过程中对部分操作有困难的同学做教师：在学生操作过程中对部分操作有困难的同学做单独指导和示范，对难点作进一步的提醒和分析。单独指导和示范，对难点作进一步的提醒和分析。2023-5-1319四、述过程3/4分组情况2023-5-1320四、述过程4/4 环节四：课堂小结，延伸拓展61、理论任务的延伸、理论任务的延伸2、通过名言教育，让学生培养举一反三、开拓创新、通过名言教育，让学生培养举一反三、开拓创新 的职业素养的职业素养学生：学生：以
10、组为单位，请每位组长对本组成员掌握情况做一小结，从五以组为单位，请每位组长对本组成员掌握情况做一小结，从五种造型在折叠过程中分别运用了什么基本技法、折叠什么花型时种造型在折叠过程中分别运用了什么基本技法、折叠什么花型时最易出错、哪些方面最需要注意等进行反馈。最易出错、哪些方面最需要注意等进行反馈。教师：教师：（一）、对组长的反馈进行讲析，提出折、插时的注意事项：（一）、对组长的反馈进行讲析，提出折、插时的注意事项：（二）、运用孔子的名言：（二）、运用孔子的名言：“学而不思则罔，思而不学则殆。学而不思则罔，思而不学则殆。”鼓励学生开拓创新，在消化已知造型的基础上，讨论学习新的造鼓励学生开拓创新，
11、在消化已知造型的基础上，讨论学习新的造型。型。2023-5-1321四、述过程4/4 环节四：课堂小结，延伸拓展6五种动物造型的五种动物造型的折叠技法与课堂折叠技法与课堂教授的五种植物教授的五种植物造型在很大程度造型在很大程度上相似，通过课上相似，通过课后学习对课堂知后学习对课堂知识有一个很好的识有一个很好的巩固及延伸（实巩固及延伸（实践任务的延伸）践任务的延伸）课后作业：按照讲义分解图学习五种动物：白鹤、四尾金鱼、课后作业：按照讲义分解图学习五种动物：白鹤、四尾金鱼、蝴蝶、圣诞火鸡、和平幼鸽的杯花造型。蝴蝶、圣诞火鸡、和平幼鸽的杯花造型。2023-5-1322四、述过程6/6小组活动评价表小
12、组活动评价表评价内容评价内容分值分值小组自评小组自评小组互评小组互评备注备注仪容仪态仪容仪态20分分内容整理内容整理30分分语言表达语言表达30分分团队协作团队协作20分分总分总分100分分2023-5-1323餐巾折花餐巾折花一、复习一、复习1 1、餐巾花按造型外观可分为哪些？、餐巾花按造型外观可分为哪些？动物类、植物类、实物类。动物类、植物类、实物类。2 2、按折叠方法和放置用具不同可分几种？、按折叠方法和放置用具不同可分几种？杯花、盘花、环花杯花、盘花、环花3 3、在盘花折叠中运用到了哪些基本技法？、在盘花折叠中运用到了哪些基本技法？折叠、推折、卷、翻拉、捏、穿。（教学重点）折叠、推折、
13、卷、翻拉、捏、穿。（教学重点）二、二、1010种餐巾折花造型名称种餐巾折花造型名称5 5种植物：马蹄花开、冰玉水仙、仙人合掌、单蕊鸡冠、松花结蒂。种植物：马蹄花开、冰玉水仙、仙人合掌、单蕊鸡冠、松花结蒂。（教学难点）（教学难点）5 5种动物：白鹤、四尾金鱼、蝴蝶、圣诞火鸡、和平幼鸽。种动物：白鹤、四尾金鱼、蝴蝶、圣诞火鸡、和平幼鸽。板书设计2023-5-1324五、谈反思反思反思本课以本课以“任务为主线、教师为主导、学任务为主线、教师为主导、学生为主体生为主体”的教学模式。通过师生互动、的教学模式。通过师生互动、小组合作等形式，充分调动学生积极性，小组合作等形式，充分调动学生积极性，活跃课堂气氛，提高学生动手实践能力，活跃课堂气氛，提高学生动手实践能力，教师亲身实践了教师亲身实践了“做中学做中学”“”“做中做中教教”的教学方式的教学方式小组活动中个别小组成员浑水摸鱼，组小组活动中个别小组成员浑水摸鱼，组内没有形成完善的内没有形成完善的“内部控制内部控制”机制，机制，因而在今后的教学过程中应完善小组内因而在今后的教学过程中应完善小组内成员的考评机制。成员的考评机制。
