1、第三章第三章 种子的形态和构造种子的形态和构造自然界物种多样性的体现之一：自然界物种多样性的体现之一：种子种类繁多，形态各异。种子种类繁多，形态各异。种子形态构造是稳定的遗传性状，是鉴别物种和品种的重种子形态构造是稳定的遗传性状，是鉴别物种和品种的重要依据要依据，同时还影响着种子的清选、分级和安全储藏同时还影响着种子的清选、分级和安全储藏。重点n种子的一般形态构造种子的一般形态构造n主要作物种子的形态构造特点主要作物种子的形态构造特点颜色颜色:种子因存在不同的色素而呈现各种颜色。不同种子种子因存在不同的色素而呈现各种颜色。不同种子色素存在部位不同，有存在颖壳、果皮、种皮、糊粉层、色素存在部位不
2、同，有存在颖壳、果皮、种皮、糊粉层、胚乳、子叶等部位。胚乳、子叶等部位。一、种子的一般形态一、种子的一般形态外形：外形：稳定遗传特性，识别种和品种的依据之一。稳定遗传特性，识别种和品种的依据之一。大小：大小：种子大小的表示方法种子大小的表示方法:一种是长、宽、厚，一种是长、宽、厚，多用于清选分级；多用于清选分级；另一种是千粒重，用于表示种子质量并计算播种量。另一种是千粒重，用于表示种子质量并计算播种量。一、种子的一般形态一、种子的一般形态外形：外形：稳定遗传特性，识别种和品种的依据之一。稳定遗传特性，识别种和品种的依据之一。大小：大小：相差悬殊！相差悬殊！蚕豆：蚕豆：2500g/1000粒粒烟
3、草：烟草：0.06-0.08g/1000粒粒种子大小的表示方法种子大小的表示方法:一种是长、宽、厚，一种是长、宽、厚，多用于清选分级；多用于清选分级；另一种是千粒重，用于表示种子质量并计算播种量另一种是千粒重，用于表示种子质量并计算播种量。不同植物的种子大小差异极悬殊，既使同一作物不同品种种子大小差不同植物的种子大小差异极悬殊，既使同一作物不同品种种子大小差异也很大，且易受环境条件影响。异也很大，且易受环境条件影响。表 1-1 主要作物种子的大小种子大小(mm/粒)作物长宽()厚千粒重(g)水稻5.011.02.53.51.52.51543小麦4.08.01.84.01.63.61588玉米6
4、.017.05.011.02.75.8501000大麦7.014.62.04.21.23.62055稷2.63.51.52.01.41.738大豆6.09.04.08.03.06.5130220花生10.020.07.513.0-500900蓖麻9.012.06.07.04.55.5100700烟草0.660.960.450.740.350.450.050.20番茄4.05.03.04.00.81.12.54.0颜色颜色种子因存在不同的色素而呈现各种颜色种子因存在不同的色素而呈现各种颜色。不同。不同种子色素存在部位不同，有存在颖壳、果皮、种皮、糊粉种子色素存在部位不同，有存在颖壳、果皮、种皮、
5、糊粉层、胚乳、子叶等部位。层、胚乳、子叶等部位。作物不同，种子颜色不同；同一作物不同品种，种子作物不同，种子颜色不同；同一作物不同品种，种子颜色不同；不同成熟度、不同生态区，种子颜色也不同。颜色不同；不同成熟度、不同生态区，种子颜色也不同。大豆种皮颜色：黑、褐、黄、绿大豆种皮颜色：黑、褐、黄、绿 四类四类 CNRRI 二、种子的基本构造种子的基本构造 种被（种皮，果皮）种被（种皮，果皮）胚：胚：胚根，胚芽，胚轴，子叶胚根，胚芽，胚轴，子叶胚乳：胚乳：内胚乳，外胚乳内胚乳，外胚乳种被（果皮、种皮）种被（果皮、种皮）：保护组织，干种子的种被绝大多数：保护组织，干种子的种被绝大多数 由胞壁加厚的死细
6、胞构成。由胞壁加厚的死细胞构成。种被结构的致密程度、厚薄、强度等直接影响种子休种被结构的致密程度、厚薄、强度等直接影响种子休眠、发芽、寿命、加工等眠、发芽、寿命、加工等子房壁子房壁-果皮果皮珠被珠被-种皮种皮常见农作物果皮分化不明显，通常由表皮细胞组成。常见农作物果皮分化不明显，通常由表皮细胞组成。有些作物干果，成熟后不开裂，直接用果实播种。有些作物干果，成熟后不开裂，直接用果实播种。种皮外部通常可以看到胚珠的遗迹。种皮外部通常可以看到胚珠的遗迹。种皮上残留的胚珠遗迹：种皮上残留的胚珠遗迹：n种脐：珠柄脱落时留下的疤痕种脐：珠柄脱落时留下的疤痕n种孔（发芽孔）：珠孔种孔（发芽孔）：珠孔 胚根尖
7、端胚根尖端脐条（种脊，种脉）：脐条（种脊，种脉）：从珠柄至合点的维管束遗迹从珠柄至合点的维管束遗迹 倒生或（横生）胚珠所特有倒生或（横生）胚珠所特有内脐内脐：合点：合点种阜（种瘤）：种阜（种瘤）：靠近种脐部位靠近种脐部位种皮上的瘤状起，由外种皮细胞种皮上的瘤状起，由外种皮细胞增殖或扩大形成。增殖或扩大形成。蓖麻、西瓜种子明显。蓖麻、西瓜种子明显。果皮上常见的构造有果皮上常见的构造有 果脐、发芽口、茸毛、花柱遗迹果脐、发芽口、茸毛、花柱遗迹 果脐有的裸露，如小麦、高粱，有的外附果柄，果脐有的裸露，如小麦、高粱，有的外附果柄，如玉米；发芽口多数为果皮所掩。如玉米；发芽口多数为果皮所掩。胚胚：胚芽胚
8、芽幼芽，茎、叶原始体，生长点。幼芽，茎、叶原始体，生长点。分化程度不同；分化程度不同；禾本科植物的胚芽鞘禾本科植物的胚芽鞘胚轴胚轴胚茎，连接胚芽和胚根。胚茎，连接胚芽和胚根。上胚轴，下胚轴；中胚轴上胚轴，下胚轴；中胚轴胚根胚根幼根，未发育的初生根。幼根，未发育的初生根。禾本科植物的胚根鞘禾本科植物的胚根鞘子叶子叶胚叶，种胚幼叶。胚叶，种胚幼叶。单、双、多片；与真叶不同：厚；叶脉不明显单、双、多片；与真叶不同：厚；叶脉不明显 功能：储藏；保护；养分吸收和转运；出土子功能：储藏；保护；养分吸收和转运；出土子叶具光合作用叶具光合作用胚的主要类型：n直立n弯曲n螺旋n环状n折叠n偏在胚乳：胚乳：是有胚
9、乳种子的贮藏组织是有胚乳种子的贮藏组织 内胚乳内胚乳(endosperm,3n）由受精极核发育而成由受精极核发育而成 外胚乳外胚乳(perisperm,2n)由珠心细胞发育而成由珠心细胞发育而成 裸子植物的胚乳裸子植物的胚乳(1n)由雌配子体发育而成由雌配子体发育而成 绝大多数被子植物的胚乳为内胚乳，少数植物如甜菜、绝大多数被子植物的胚乳为内胚乳，少数植物如甜菜、菠菜菠菜 的胚乳为外胚乳的胚乳为外胚乳,胡椒、姜等种子则具内外胚乳胡椒、姜等种子则具内外胚乳。三类胚乳在外观、功能上无明显区别，属于同功不同源。三类胚乳在外观、功能上无明显区别，属于同功不同源。胚乳的位置、组织的质地、细胞的结构和所含
10、物质种类胚乳的位置、组织的质地、细胞的结构和所含物质种类因植物种类有很大差异。因植物种类有很大差异。主要作物种子的形态构造 禾谷类作物n水稻n小麦n玉米 小麦n皮层、胚、胚乳n腹沟、茸毛 鉴别品种n果皮：表皮、中层(气孔)、横细胞（淀粉粒、叶绿体）、内表皮（管状细胞）组成n种皮：内（色素层）、外n胚乳：内（糊粉层、淀粉层）、外n胚：胚芽、胚根在一条直线上，比水稻大。小麦糊粉层细胞小麦糊粉层细胞 玉米n不同类型籽粒大小相差悬殊n完整颍果，果种皮n胚特别大n基部褐色层：种子成熟的重要标志n籽粒颜色：白、黄、紫n胚乳：角质（淀粉粒多角形）、粉质（球形）豆类作物：大豆n种皮、胚 无胚乳n子叶发达；胚芽
11、、胚轴、胚根小且不在一条直线上n脐、脐条、内脐、发芽口n一般黄色，多种颜色n种皮：角质层、栅状细胞、柱状细胞、海绵细胞 易破裂n明线n内胚乳遗迹（蛋 白质层）油料作物：油菜n种皮、胚 无胚乳n子叶折叠型 富含油脂和 蛋白质n种皮颜色：黑褐、黄、暗红n种皮：表皮、薄壁细胞、（后壁）机械组织、带状色素层 与十字花科其他植物种子区分的重要依据。纤维作物种子：棉花n卵形，种皮坚厚、胚发达n短绒、无短绒（光子、铁子）n子叶发达 充满糊粉粒和油脂n胚体密布深色腺体棉酚十字花科蔬菜种子伞形科蔬菜种子茄科蔬菜种子常见果树种子常见林木种子常见牧草和草坪草种子三、种子的植物学分类种子的分类种子的分类1、按作物种类
12、及用途按作物种类及用途：禾本科，豆科，：禾本科，豆科，.；粮食作物，经济作物，牧草，粮食作物，经济作物，牧草，2、按子叶数目按子叶数目：单子叶，双子叶，多子叶：单子叶，双子叶，多子叶3、按胚乳的有无按胚乳的有无：有胚乳：内胚乳、外胚乳有胚乳：内胚乳、外胚乳 无胚乳：胚大，发达的子叶无胚乳：胚大，发达的子叶4、农业种子（播种材料）、农业种子（播种材料）按植物形态学按植物形态学：A、带附属物的果实（水稻，甜菜，皮大麦等）、带附属物的果实（水稻，甜菜，皮大麦等）B、完整果实（小麦，玉米，向日葵等）、完整果实（小麦，玉米，向日葵等）C、果实的一部分（桃，核桃等）、果实的一部分（桃，核桃等）D、完整种子（大豆，油菜等）、完整种子（大豆，油菜等）E、种子的主要部分（银杏等）、种子的主要部分（银杏等）功能稻米n水稻是重要的粮食作物之一，世界上超过一半以上的人口以稻米为主食。n绝大部分的稻米仅简单加工成主产品-精米直接食用。n稻米副产品中富含有益人体健康的多种生理活性成分，在增强人体机能和代谢平衡上发挥重要的作用。n提高稻米的附加值、扩大稻米的利用范围，也可作为新型保健品和功能食品的重要原材料。
