1、国家职业资格培训教程国家职业资格培训教程茶艺师基础知识茶艺师基础知识大连金州新区天灵职业培训学校大连金州新区天灵职业培训学校 第一章第一章 职业道德职业道德 第一节第一节 职业道德基本知识职业道德基本知识 第二节第二节 职业守则职业守则 第二章第二章 茶文化基础知识茶文化基础知识 第一节第一节 中国用茶的源流中国用茶的源流 第二节第二节 饮茶方法的演变饮茶方法的演变 第三节第三节 中国茶文化精神中国茶文化精神 第三章第三章 茶叶知识茶叶知识 第一节第一节 茶树基本知识茶树基本知识 第二节第二节 茶叶种类茶叶种类 第三节第三节 中国名茶及茶叶产区中国名茶及茶叶产区 第四节第四节 茶叶品质鉴别茶叶
2、品质鉴别 第五节第五节 茶叶保管知识茶叶保管知识第四章第四章 茶具知识茶具知识 第一节第一节 茶具的种类及产地茶具的种类及产地 第二节第二节 瓷器茶具瓷器茶具 第三节第三节 紫砂茶具紫砂茶具 第四节第四节 其他茶具其他茶具第五章第五章 品茗用水品茗用水 第一节第一节 品茶与用水的关系品茶与用水的关系 第二节第二节 品茗用水的分类品茗用水的分类 第三节第三节 品茗用水的选择品茗用水的选择第六章第六章 茶艺基本知识茶艺基本知识 第一节第一节 品饮要义品饮要义 第二节第二节 冲泡技巧冲泡技巧 第三节第三节 茶点选配茶点选配第七章第七章 科学饮茶科学饮茶 第一节第一节 茶叶的主要成分茶叶的主要成分 第
3、二节第二节 科学饮茶常识科学饮茶常识第八章第八章 茶叶标准与茶艺馆卫生知识茶叶标准与茶艺馆卫生知识 第一节第一节 国内市场商品茶现行标准国内市场商品茶现行标准 第二节第二节 国家茶叶质量卫生标国家茶叶质量卫生标 第三节第三节 茶艺馆的卫生要求茶艺馆的卫生要求 第九章第九章 法律、法规知识法律、法规知识 第一节第一节 劳动法常识劳动法常识 第二节第二节 食品卫生法常识食品卫生法常识 第三节第三节 消费者权益保护法常识消费者权益保护法常识 第四节第四节 公共场所卫生管理常识公共场所卫生管理常识 第五节第五节 劳动安全法规常识劳动安全法规常识第一章第一章 职业道德职业道德 道德是人们共同生活及其行为
4、道德是人们共同生活及其行为的准则和规范，是人的人生观和价的准则和规范，是人的人生观和价值观的具体体现。值观的具体体现。不同时代的不同职业都有其特殊不同时代的不同职业都有其特殊的行为规范。的行为规范。茶艺人员的职业道德是社会主茶艺人员的职业道德是社会主义道德基本原则在茶艺服务中的具义道德基本原则在茶艺服务中的具体体现，是评价茶艺从业人员职业体体现，是评价茶艺从业人员职业行为的总准则。行为的总准则。其作用是调整好茶艺人员与客其作用是调整好茶艺人员与客人之间的关系，树立起热情友好、人之间的关系，树立起热情友好、信誉第一、忠于职守、文明礼貌、信誉第一、忠于职守、文明礼貌、一切为客人着想服务思想和作风。
5、一切为客人着想服务思想和作风。名词解释：名词解释：原则：说话或行事所依据的法则或标准原则：说话或行事所依据的法则或标准 规范：约定俗成或明文规定的标准规范：约定俗成或明文规定的标准 标准：衡量事物的准则标准：衡量事物的准则 准则：言论、行动等所依据的原则准则：言论、行动等所依据的原则 法则：即规律法则：即规律 道德是调整人们相互关道德是调整人们相互关系的社会规范的总和。系的社会规范的总和。如果没有了道德，社会将如果没有了道德，社会将变得一团糟。变得一团糟。有人曾说：智育 如果没有道德教育做基础，智育就是 犯罪的帮凶；体育 如果没有道德教育做基础，体育就是暴力的前卫；美育 如果没有道德教育做基础
6、，美育就是腐化的催化剂；群育 如果没有道德教育做基础，群育就是社会动乱的根源。第一节第一节 职业道德基本知识职业道德基本知识 什么是职业道德什么是职业道德 就是从事一定职业的人们在工作就是从事一定职业的人们在工作和劳动过程中，所应遵循的与其职业和劳动过程中，所应遵循的与其职业活动紧密联系的道德原则和规范的总活动紧密联系的道德原则和规范的总和。和。职业道德是社会道德的重要组成职业道德是社会道德的重要组成部分，它作为一种社会规范，具有具部分，它作为一种社会规范，具有具体、明确、针对性强等特点。体、明确、针对性强等特点。社会主义职业道德主要规范是：社会主义职业道德主要规范是：（1 1）爱岗敬业）爱岗
7、敬业 （2 2）诚实守信）诚实守信 （3 3）办事公道）办事公道 （4 4）服务群众）服务群众 （5 5）奉献社会）奉献社会 社会主义荣辱观（八荣八耻社会主义荣辱观（八荣八耻）（1 1）以热爱祖国为荣，）以热爱祖国为荣，以危害祖国为耻。以危害祖国为耻。（2 2）以服务人民为荣，）以服务人民为荣，以背离人民为耻。以背离人民为耻。（3 3）以崇尚科学为荣，）以崇尚科学为荣，以愚昧无知为耻。以愚昧无知为耻。（4 4）以辛勤劳动为荣，）以辛勤劳动为荣，以好逸恶劳为耻。以好逸恶劳为耻。（5 5）以团结互助为荣，）以团结互助为荣，以损人利己为耻。以损人利己为耻。（6 6）以诚实守信为荣，）以诚实守信为荣，
8、以见利忘义为耻。以见利忘义为耻。（7 7）以遵纪守法为荣，）以遵纪守法为荣，以违法乱纪为耻。以违法乱纪为耻。（8 8）以艰苦奋斗为荣，）以艰苦奋斗为荣，以骄奢淫逸为耻。以骄奢淫逸为耻。和一般道德一样，职业道德也是社和一般道德一样，职业道德也是社会物质生活的产物。当社会出现职业分会物质生活的产物。当社会出现职业分工时，职业道德也就开始萌芽了。人们工时，职业道德也就开始萌芽了。人们在长期的职业实践中，逐步形成了职业在长期的职业实践中，逐步形成了职业观念、职业良心和职业自豪感等职业道观念、职业良心和职业自豪感等职业道德品质。德品质。一、遵守职业道德的必要性和作一、遵守职业道德的必要性和作用用 1 1
9、、遵守职业道德有利于提高茶艺人、遵守职业道德有利于提高茶艺人员的道德素质、修养；员的道德素质、修养；2 2、遵守职业道德有利于形成茶艺行、遵守职业道德有利于形成茶艺行业良好的职业道德风尚茶艺行业作为一业良好的职业道德风尚茶艺行业作为一种新兴行业，要树立良好的职业道德风种新兴行业，要树立良好的职业道德风尚，成为服务行业的典范；尚，成为服务行业的典范；3 3、遵守职业道德有利于促进茶艺事、遵守职业道德有利于促进茶艺事业的发展；业的发展；二、职业道德的基本准则：二、职业道德的基本准则：茶艺师的职业道德在整个茶艺工作茶艺师的职业道德在整个茶艺工作中具有重要的作用，它反映了道德在茶中具有重要的作用，它反
10、映了道德在茶艺工作中的特殊内容和要求，而且还包艺工作中的特殊内容和要求，而且还包括反映对职业道德要求的理解，才能自括反映对职业道德要求的理解，才能自觉的按照职业道德的具体要求去做。觉的按照职业道德的具体要求去做。1、职业道德原则是职业道德最根本的规范。原则，就是人们活动的根本准原则，就是人们活动的根本准则；规范，就是人们言论、行动的则；规范，就是人们言论、行动的标准。在职业道德体系中，包含着标准。在职业道德体系中，包含着一系列职业道德规范；一系列职业道德规范；而职业道德的原则，就是这一系列而职业道德的原则，就是这一系列道德规范中所体现出的最根本的、最具代道德规范中所体现出的最根本的、最具代表性
11、的道德准则，它是茶艺从业人员进行表性的道德准则，它是茶艺从业人员进行茶艺活动时，应该遵守的最根本的行为准茶艺活动时，应该遵守的最根本的行为准则，是指导整个茶艺活动的总方针。则，是指导整个茶艺活动的总方针。职业道德原则不仅是茶艺从业人员职业道德原则不仅是茶艺从业人员进行茶艺活动的根本指导原则，而且是对进行茶艺活动的根本指导原则，而且是对每个茶艺工作者的职业行为进行职业道德每个茶艺工作者的职业行为进行职业道德评价的基本标准。评价的基本标准。职业道德原则也是茶艺工作者茶艺职业道德原则也是茶艺工作者茶艺活动动机的体现。如果一个人从茶艺活活动动机的体现。如果一个人从茶艺活动全局利益出发，另一个人则从保证
12、自动全局利益出发，另一个人则从保证自己的利益出发，那么虽然，两人同样遵己的利益出发，那么虽然，两人同样遵守了规章制度，但是贯穿于他们行动之守了规章制度，但是贯穿于他们行动之中的动机（道德原则）不同，那么他们中的动机（道德原则）不同，那么他们所体现的道德价值也是不一样的。所体现的道德价值也是不一样的。2 2、热爱茶艺工作是茶艺行业职业、热爱茶艺工作是茶艺行业职业道德的基本要求道德的基本要求 热爱本职工作，是一切职业道德最热爱本职工作，是一切职业道德最基本的要求基本的要求 热爱茶艺工作作为一项道德原则，热爱茶艺工作作为一项道德原则，首先是一个道德认识问题。如果对茶艺工首先是一个道德认识问题。如果对
13、茶艺工作的性质、任务以及它的社会作用和道德作的性质、任务以及它的社会作用和道德价值等毫无了解，那就不是真正的热爱。价值等毫无了解，那就不是真正的热爱。茶艺是一门新兴的学科，同时它茶艺是一门新兴的学科，同时它 已成为一种行业，并承载着宣扬茶已成为一种行业，并承载着宣扬茶文化的重任。文化的重任。茶是和平的象征，通过各种茶艺茶是和平的象征，通过各种茶艺活动可以增加各国人民之间的相互活动可以增加各国人民之间的相互了解和友谊。了解和友谊。开展民间性质的茶文化交流，可开展民间性质的茶文化交流，可以实现政治和经济的双丰收。以实现政治和经济的双丰收。茶是和平的象征，通过各种茶艺活动可茶是和平的象征，通过各种茶
14、艺活动可以增加各国人民之间的相互了解和友谊。以增加各国人民之间的相互了解和友谊。开展民间性质的茶文化交流，可以实现开展民间性质的茶文化交流，可以实现政治和经济的双丰收。政治和经济的双丰收。茶艺事业在人们的经济文化生活中是一茶艺事业在人们的经济文化生活中是一件大事，作为一项文化事业，茶艺事业能件大事，作为一项文化事业，茶艺事业能够促进祖国传统文化的发展，丰富人们文够促进祖国传统文化的发展，丰富人们文化生活，满足人们的精神需求，其社会效化生活，满足人们的精神需求，其社会效益显而易见。益显而易见。茶艺事业的道德价值表现为：茶艺事业的道德价值表现为：（1 1）人们在品茶过程中得到了茶艺从业）人们在品茶
15、过程中得到了茶艺从业人员所提供的各种服务，不仅品了香茗，人员所提供的各种服务，不仅品了香茗，而且增长了茶艺知识，开阔了视野，陶而且增长了茶艺知识，开阔了视野，陶冶了情操，净化了心灵更受到了中华民冶了情操，净化了心灵更受到了中华民族悠久的历史和灿烂的茶文化。族悠久的历史和灿烂的茶文化。（2 2）茶艺从业人员在茶艺服务过程）茶艺从业人员在茶艺服务过程中处处为品茶的来宾着想，尊重他们，中处处为品茶的来宾着想，尊重他们，关心他们，做到主动、热情、耐心、周关心他们，做到主动、热情、耐心、周到，而且诚实守信，一视同仁，不受小到，而且诚实守信，一视同仁，不受小费充分体现了新时代人与人之间的新型费充分体现了新
16、时代人与人之间的新型关系。关系。对于茶艺人员来说，只有真正了解对于茶艺人员来说，只有真正了解和体会到这些，才能从内心激起热爱茶和体会到这些，才能从内心激起热爱茶艺职业的道德情感。艺职业的道德情感。3 3、不断改善服务态度，进一步、不断改善服务态度，进一步提高服务质量是茶艺行业职业道德的提高服务质量是茶艺行业职业道德的基本原则基本原则 尽心尽力为来宾服务，不只是尽心尽力为来宾服务，不只是道德意识的问题，更重要的是道德行道德意识的问题，更重要的是道德行为的问题，也就是说必须要落实到服为的问题，也就是说必须要落实到服务态度和服务质量上。务态度和服务质量上。（1 1）所谓服务态度：是指茶艺人员在接）所
17、谓服务态度：是指茶艺人员在接待品茶对象时所持的态度，一般包括心理待品茶对象时所持的态度，一般包括心理状态，面部表情，形体动作，语言表达和状态，面部表情，形体动作，语言表达和服饰打扮等。服饰打扮等。（2 2）所谓服务质量：是指茶艺人员在为）所谓服务质量：是指茶艺人员在为品茶对象提供服务的过程中所应达到的要品茶对象提供服务的过程中所应达到的要求，一般包括服务的准备工作，品茗环境求，一般包括服务的准备工作，品茗环境的布置，操作的技巧和工作效率等。的布置，操作的技巧和工作效率等。在茶艺服务中，服务态度和服在茶艺服务中，服务态度和服务质量具有特别重要的意义：务质量具有特别重要的意义：首先，茶艺服务是一种
18、首先，茶艺服务是一种“面对面对面面”的服务，茶艺人员对品茶对象的服务，茶艺人员对品茶对象间的感情交流和相互反映非常直接；间的感情交流和相互反映非常直接；其次，茶艺服务的对象是一些追其次，茶艺服务的对象是一些追求较高生活质量的人，他们在物质享求较高生活质量的人，他们在物质享受和精神享受上，不但比一般服务行受和精神享受上，不但比一般服务行业的宾客要高，而且也超出他们自己业的宾客要高，而且也超出他们自己日常生活的要求，所以他们都特别需日常生活的要求，所以他们都特别需要人格的尊重和生活方面的关心和照要人格的尊重和生活方面的关心和照料；料；再次，茶艺服务的产品往往是在提再次，茶艺服务的产品往往是在提供过
19、程中就被宾客享用了，所以要求一供过程中就被宾客享用了，所以要求一次性达标。从茶艺服务的进一步发展来次性达标。从茶艺服务的进一步发展来看，也要重视服务态度的改善和服务质看，也要重视服务态度的改善和服务质量的提高，使茶艺人员不断增强自制力量的提高，使茶艺人员不断增强自制力和职业敏感性，形成高尚的职业品格和和职业敏感性，形成高尚的职业品格和良好的职业习惯。良好的职业习惯。三、培养职业道德的途径三、培养职业道德的途径 1 1、积极参加社会实践，做到理论联系、积极参加社会实践，做到理论联系 实际；实际；2 2、强化道德意识，提高道德修养；、强化道德意识，提高道德修养；3 3、展开道德评价，检点自己的言行
20、；、展开道德评价，检点自己的言行；4 4、努力做到、努力做到“慎独慎独”，提高精神境界；，提高精神境界；第二节 职业守则职业守则职业守则 是职业道德的基本要求在茶艺服务是职业道德的基本要求在茶艺服务活动中的具体体现，也是职业道德基本活动中的具体体现，也是职业道德基本原则的具体化的补充。因此，它既是每原则的具体化的补充。因此，它既是每个茶艺人员在茶艺服务活动中必须遵循个茶艺人员在茶艺服务活动中必须遵循的行为规范，又是人们评判每个茶艺人的行为规范，又是人们评判每个茶艺人员职业道德行为标准。员职业道德行为标准。一、热爱专业，忠于职守 热爱专业是职业守则的首要一条，热爱专业是职业守则的首要一条，只有对
21、本职工作充满热爱，才能积极、只有对本职工作充满热爱，才能积极、主动、创造性地去工作。主动、创造性地去工作。茶艺工作是经济活动的一个组成部分，茶艺工作是经济活动的一个组成部分，做好茶艺工作，对促进茶文化的发展、市做好茶艺工作，对促进茶文化的发展、市场的繁荣以及满足消费，促进社会物质文场的繁荣以及满足消费，促进社会物质文明和精神文明的发展，加强与世界各国人明和精神文明的发展，加强与世界各国人民的友谊等方面，都有重要的现实意义。民的友谊等方面，都有重要的现实意义。因此，茶艺人员要认识到茶艺工作的因此，茶艺人员要认识到茶艺工作的价值，热爱茶艺工作，了解本职的岗位职价值，热爱茶艺工作，了解本职的岗位职责
22、、要求，以高水平完成茶艺服务任务。责、要求，以高水平完成茶艺服务任务。二、遵纪守法，文明经营二、遵纪守法，文明经营 茶艺工作有着它的职业纪律要求。茶艺工作有着它的职业纪律要求。所谓职业纪律是指茶艺从业人员在茶艺所谓职业纪律是指茶艺从业人员在茶艺服务活动中必须遵守的行为准则，它是服务活动中必须遵守的行为准则，它是正常进行茶艺服务活动和履行职业守则正常进行茶艺服务活动和履行职业守则的保证。的保证。职业纪律职业纪律包括了劳动、组织、包括了劳动、组织、财物等方面提出的要求。所以，财物等方面提出的要求。所以，茶艺人员在服务过程中要有服从茶艺人员在服务过程中要有服从意思，听从指挥和安排，是工作意思，听从指
23、挥和安排，是工作处于有序状态，并严格执行各项处于有序状态，并严格执行各项制度，如考勤制度、安全制度等，制度，如考勤制度、安全制度等，以确保工作成效。以确保工作成效。茶艺人员每天都会与钱物打交道，茶艺人员每天都会与钱物打交道，因此要做到不侵占公物、公款、爱因此要做到不侵占公物、公款、爱护公共财物，维护集体利益。护公共财物，维护集体利益。满足服务对象的需求是茶艺工作的满足服务对象的需求是茶艺工作的最终目的。因此，茶艺人员要在维最终目的。因此，茶艺人员要在维护品茶客人利益的基础上方便宾客、护品茶客人利益的基础上方便宾客、服务宾客，为宾客排忧解难，做到服务宾客，为宾客排忧解难，做到文明经营。文明经营。
24、三、礼貌待客，热情服务三、礼貌待客，热情服务 1.1.文明用语，和气待客；文明用语，和气待客；2.2.整洁的仪容、仪表，端庄的仪态整洁的仪容、仪表，端庄的仪态 3.3.尽心尽职，态度热情尽心尽职，态度热情 四、真诚守信，一丝不苟四、真诚守信，一丝不苟 真诚守信和一丝不苟是做人的基本原真诚守信和一丝不苟是做人的基本原则也是一种社会公德，对茶艺人员来说它则也是一种社会公德，对茶艺人员来说它是一种职业态度，它的基本作用是树立自是一种职业态度，它的基本作用是树立自己的信誉，树立起值得他人信赖的道德形己的信誉，树立起值得他人信赖的道德形象。象。一个茶艺馆，如果不重视茶品的质量，一个茶艺馆，如果不重视茶品
25、的质量，不注重为品茶的客人服务，只是一味的追不注重为品茶的客人服务，只是一味的追求经济利益，那么这个茶艺馆将会名誉扫求经济利益，那么这个茶艺馆将会名誉扫地；反之，则会赢得等多的宾客，也会在地；反之，则会赢得等多的宾客，也会在竞争中占据优势。竞争中占据优势。五、钻研业务，精益求精五、钻研业务，精益求精 钻研业务、精益求精是对茶艺人钻研业务、精益求精是对茶艺人员在业务上的要求。要为品茶的客人提员在业务上的要求。要为品茶的客人提供优质的服务，是茶文化得到进一步发供优质的服务，是茶文化得到进一步发展，就必须有丰富的业务知识和高超的展，就必须有丰富的业务知识和高超的操作技能。因此，自觉钻研业务，精益操作
26、技能。因此，自觉钻研业务，精益求精就成了一种必然要求。如果只有做求精就成了一种必然要求。如果只有做好茶艺工作的愿望而没有做好茶艺工作好茶艺工作的愿望而没有做好茶艺工作的技能，那是无济于事的。的技能，那是无济于事的。作为一名茶艺人员要主动、热情、作为一名茶艺人员要主动、热情、耐心，周到地接待品茶的客人，了解不同耐心，周到地接待品茶的客人，了解不同品茶对象的品茶习惯和特殊要求，熟练掌品茶对象的品茶习惯和特殊要求，熟练掌握不同茶品的沏泡方法。这与这与日常茶握不同茶品的沏泡方法。这与这与日常茶艺人员不断钻研业务，精益求精有很大关艺人员不断钻研业务，精益求精有很大关系，它不仅要求茶艺人员要有正确的动机，
27、系，它不仅要求茶艺人员要有正确的动机，良好的愿望和坚强的毅力，而且要有正确良好的愿望和坚强的毅力，而且要有正确的途径和方法。的途径和方法。学好茶艺的有关业务知识和操学好茶艺的有关业务知识和操作技能有两条途径：一是要从书本中作技能有两条途径：一是要从书本中学习，而是要向前人学习，从而积累学习，而是要向前人学习，从而积累丰富的业务知识，提高技能水平，并丰富的业务知识，提高技能水平，并在实践中加以检验。以科学的态度认在实践中加以检验。以科学的态度认真对待自己的职业实践这样才能练就真对待自己的职业实践这样才能练就过硬的基本功，也就是茶艺的操作技过硬的基本功，也就是茶艺的操作技能，更好地适应茶艺的工作。能，更好地适应茶艺的工作。思考题：1、什么是职业道德？2、浅谈茶艺人员的道德规范3、茶艺人员的职业守则是什么？
