1、发面的学问 粤教粤科版 五年级下 课前问答课前问答在我们生活的环境中，有许多肉眼看不到的生物，它们统称为什么，有什么特点？思考：微生物，它们个体微小，结构简单。水中常见的微生物有哪些？草履虫、硅藻、水绵、衣藻等微生物思考：1：妈妈正在做什么？妈妈正在发面团。2：你发现小面团有什么变化？小面团变得越来越大了。3：为什么小面团会发得那么大？新知导入新知导入活动一 发面团新知讲解新知讲解 发面就是把面粉发酵，生活动当中，人们常通过发酵的方法，将面粉制作成各种食物。面包馒头包子新知讲解新知讲解需要哪些工具和材料呢？面粉活动一 发面团做“发面团”对照实验。任务：干酵母粉两个碗水筷子新知讲解新知讲解活动一
2、 发面团做“发面团”对照实验。任务：实验步骤：（1）准备两个碗，在两个碗中加入等量面粉，其中一个添加少许干酵母粉，另一个不加。（2）在两个碗中分别加入适量的水，用筷子分别搅拌均匀。（3）将两个面团充分揉捏，直至面团成型。（4）将揉好的面团放置一段时间。注意：搅拌时用两根不同的筷子新知讲解新知讲解活动一 发面团做“发面团”对照实验。任务：观察两块面团的变化，比较经过发酵和未经发酵的面团有什么不同。新知讲解新知讲解观察与比较：活动一 发面团看一看按一按闻一闻切一切加了干酵母粉的面团会明显膨胀起来。按一下，面团很松软；切开观察，会发现里面有很多空隙；闻一闻，气味有点酸。没有加干酵母粉的面团，体积没有
3、明显变化。按一下，较硬；切开后也没有那么多空隙；闻一闻，还是原来生面粉的气味。新知讲解新知讲解活动一 发面团思考：是什么原因导致这两团面粉有这么大的不同？是干酵母粉的缘故。干酵母粉可以使面团发起来。活动二 发酵的秘密新知讲解新知讲解 思考：干酵母粉为什么可以使面团发起来呢？因为在干酵母粉里，有一种特殊的微生物酵母菌。酵母菌新知讲解新知讲解发好的面团里为什么有那么多小孔？思考：在一定的温度、湿度等条件下，酵母菌可以把面粉中的一些糖类分解。在这个过程中，会有二氧化碳气体产生，促使面团体积膨胀，使制作出来的面食松软可口。活动二 发酵的秘密 酵母菌 是一种由单个细胞构成的真菌，它既不属于动物，也不属于
4、植物。新知讲解新知讲解活动二 发酵的秘密酵母菌 酵母菌是一种由单个细胞构成的真菌新知讲解新知讲解活动二 发酵的秘密真菌自然界中还一些由多个细胞组成的大型真菌，如蘑菇、木耳等，它们是生活中常见的微生物。新知讲解新知讲解活动二 发酵的秘密大型真菌简答题。课堂练习课堂练习1、请简要说一说面团上的小孔是怎么来的？答：在一定的温度、湿度等条件下，酵母菌可以把面粉中的一些糖类分解。在这个过程中，会有二氧化碳气体产生，促使面团体积膨胀，使制作出来的面食松软可口，而那个小孔就是二氧化碳气体排出所形成的。细 菌 和 病 毒拓展提高拓展提高 除了真菌外，细菌和病毒也属于微生物，它们与我们的生活密切相关。细菌的分布
5、非常广泛。无论是在土壤里、水中、空气中，还是在我们的身体里，都能找到细菌的踪迹。细菌个体十分微小，结构非常简单。大约10亿个细菌堆积起来，才有一粒米那么大。细菌对人类有很大的影响：一方面细菌会引发许多疾病，如细菌性痢疾；另一方面，人类也时常利用细菌生产药物、制作食物等，如酸奶的制作就需要用到乳酸菌。痢疾杆菌细 菌 和 病 毒拓展提高拓展提高 病毒是目前人类所了解的个体最微小、结构最简单的一类生物，比细菌还小得多。病毒没有细胞结构，不能独立生活，只能寄生在其他生物的细胞内。人类的流行性感冒等疾病就是由病毒引起的。新型冠状病毒1、干酵母粉可以使面团发起来。2、干酵母粉里，有一种特殊的微生物酵母菌。3、酵母菌是一种由单个细胞构成的真菌，它既不属于动物，也不属于植物。4、自然界中还一些由多个细胞组成的大型真菌，如蘑菇、木耳等，它们是生活中常见的微生物。课堂总结课堂总结 发面的学问板书设计板书设计干酵母粉里，有一种特殊的微生物酵母菌。酵母菌是一种由单个细胞构成的真菌。自然界中还一些由多个细胞组成的大型真菌。实践活动：食用菌是指可供人们食用的大型真菌。到菜市场里进行调查，了解有哪些常见的食用菌。作业布置作业布置不要采摘野生的蘑菇，防止误采误食毒蘑菇，以免对身体造成危害。粤教版
