发面的学问

1、粉。
按照下列步骤，尝试自己发面团。
发面团 在两个碗中分别加入适量的水。
按照下列步骤，尝试自己发面团。
发面团 搅拌均匀后揉成面团。
将揉好的面 团放置一段时间。
观察与比较 观察两块面团的变化，比较经过发酵和未 经发酵的面团有什么不同。
用哪些方法 进行观察？ 观察面团 按一按 闻一闻 切一切 看一看 观察两块面团的变化，比较经过发酵和未 经发酵的面团有什么不同。
观察面团 按一按 闻一闻 切一切 看一看 较硬 较软 面粉味 有点酸味 切 开 后 ， 面 团 没 有 那 么多空隙。
切 开 后 ， 面 团 有 很 多 空隙。
干酵母粉里有什么 在干酵母粉里，有一种特殊的微生 物 酵母菌。
面团发酵和酵母菌有关 在一定的温度、湿度等条 件下，酵母菌可以把面粉 中的一些糖类分解。
在这个过程中，会释放出 二氧化碳气体， 促使面 团的体积膨胀，使制作出 来的面食变得松软可口。
真菌 酵母菌是一种由单个细胞构成的真菌，它 既不属于动物，也不属于植物。
自然界中还有一些由多个细胞组成的大型 真菌，如蘑菇、木耳等，它们是生活中常 见的微生物。
蘑菇 木耳 。

2、 1 “发面团” ， 引导学生尝试发面团， 并比较加 了干酵母粉和没加干酵母粉的面团有什么不同；活动 2“发酵的秘密” ，引导学 生探究发酵的过程有气体生成，帮助学生了解酵母菌在发酵过程中的作用，并认 识到酵母菌是一种微生物，与蘑菇、木耳等同属于真菌。
二、学情分析 发面是一种常见的食品制作工艺，学生对此应有所了解。
但学生往往并不了 解用面粉揉成的面团，为什么会“发”起来，更不会知道这是微生物在起作用。
因此，本课在前面几课使用显微镜观察生物细胞的基础上，引导学生经历发面团 的过程，了解微生物在面团发酵过程中所起的作用。
三、教学目标 1. 知道酵母菌是一种微生物，能使面团发酵。
2. 通过发面团实验，培养观 察、比较和描述的能力。
3. 知道蘑菇和木耳是生活中可以直接看到的微生物；而感冒、痢 疾是由肉 眼难以观察到的微生物引起的。
四、教学重、难点 教学重点：通过发面团实验，认识酵母菌能使面团发酵。
教学难点：通过发面团实验，培养观察、比较和描述的能力。
五、教学准备 教具准备：面粉、干酵母粉、水、木耳、蘑菇、多媒体教学设备、教学课件。
学具准备： 科学学生活动手册 。
六、教学。

3、202 2粤教粤科版科学 五年级下册 五年级下册 常见的食用菌发面团发酵的秘密 在生活中，人们常通过发酵的方法，将面粉制作成各种食物。
发面团 有些微生物能提供食物或帮助我们生产食物。
在两个碗中加入等量面粉，其中一个添加少许干酵母粉。
再分。