1、五年级下册第 11 课发面的学问 教学设计 一、教材分析 发面的学问是科学五年级下册“微观生命世界”单元的第五课。从 学生较为熟悉的发面食品入手，在亲自动手发面的实践活动中，引导学生发现面 团发酵是酵母菌在起作用。课文通过图文资料介绍了酵母菌的形态和特点，同时 也介绍了其他常见的微生物，如蘑菇、木耳等真菌，此外还介绍了细菌和病毒， 丰富学生对微生物的了解。 本课由两个活动组成。 活动 1 “发面团” ， 引导学生尝试发面团， 并比较加 了干酵母粉和没加干酵母粉的面团有什么不同；活动 2“发酵的秘密” ，引导学 生探究发酵的过程有气体生成，帮助学生了解酵母菌在发酵过程中的作用，并认 识到酵母菌是
2、一种微生物，与蘑菇、木耳等同属于真菌。 二、学情分析 发面是一种常见的食品制作工艺，学生对此应有所了解。但学生往往并不了 解用面粉揉成的面团，为什么会“发”起来，更不会知道这是微生物在起作用。 因此，本课在前面几课使用显微镜观察生物细胞的基础上，引导学生经历发面团 的过程，了解微生物在面团发酵过程中所起的作用。 三、教学目标 1. 知道酵母菌是一种微生物，能使面团发酵。 2. 通过发面团实验，培养观 察、比较和描述的能力。 3. 知道蘑菇和木耳是生活中可以直接看到的微生物；而感冒、痢 疾是由肉 眼难以观察到的微生物引起的。 四、教学重、难点 教学重点：通过发面团实验，认识酵母菌能使面团发酵。
3、教学难点：通过发面团实验，培养观察、比较和描述的能力。 五、教学准备 教具准备：面粉、干酵母粉、水、木耳、蘑菇、多媒体教学设备、教学课件。 学具准备： 科学学生活动手册 。 六、教学过程 （一）任务驱动 情境：厨房里，妈妈在发面团。琪琪在旁边观察。 问题：为什么小面团会发得那么大？ 交流：学生根据自己的发现和经验发表看法。 任务：经历发面的过程，了解微生物在发面过程中的作用。 （二）活动探究 1. 活动 1 发面团 问题：你发过面吗？你知道发面需要哪些材料吗？ 交流：学生根据自己的发现和经验发表看法。 介绍：发面需要面粉、水和干酵母粉。 问题：把这些材料混合，就能发面了吗？干酵母粉有什么作用？
4、 交流：学生根据自己的发现和经验发表看法。 任务：动手做“发面团”的对比实验，发现面团发起来的秘密。 活动：学生按实验设计进行分组活动。 教学材料：教师取出提前做好的面团，说明情况后，分给学生观察。 任务：观察教师提供的两种面团，看看有什么发现。 活动：学生分组进行观察和记录。 汇报：分小组汇报观察到的信息，教师对学生的汇报进行引导。 指导：按一下，面团是否松软；切开后观察，里面是否有很多空隙；闻一闻， 气味是否有点酸。 小结：加了干酵母粉的面团，体积较原先的大了许多；按一下，感觉面团很 松软；切开观察，发现里面有很多空隙；闻一闻，气味有点酸。没有加干酵母粉 的面团，体积没有明显变化；按一下，
5、较硬，切开后也没有那么多空隙；闻一闻， 还是原来生面粉的气味。通过对比两块面团，能观察到加了干酵母粉的面团发酵 前后有明显的变化。 2. 活动 2 发酵的秘密 问题：发面过程中，需要加入干酵母粉。干酵母粉里有什么能让面团发起来？ 资料：干酵母粉里有一种特殊的微生物酵母菌。在一定的温度、湿度等 条件下，酵母菌可以把面粉中的一些糖类分解。在这个过程中，会有二氧化碳气 体产生，促使面团的体积膨胀，使面团变得松软。 讨论：根据资料，分析干酵母粉里酵母菌的作用。 汇报：分小组整理并汇报信息，教师对学生的汇报进行引导。 小结：酵母菌是一种由单个细胞组成的真菌，容易生长，空气中、土壤中、 水中、动物体内都存
6、在。 解释：酵母菌是一种由单个细胞组成的真菌，它既不属于动物，也不属于植 物。 问题：真菌属于微生物，一般来说很难用肉眼直接观察到。但自然界中还有 一些由多个细胞组成的大型真菌，能直接用肉眼看到，你知道它们吗？ 交流：学生根据自己的发现和经验发表看法。 小结：自然界中有一些由多个细胞组成的大型真菌，如蘑菇、木耳等，它们 是可以用肉眼直接看到的微生物。 3. 实践 常见的食用菌 任务：在生活中，我们会把一些没有毒的蘑菇、木耳等作为食物，这些能够 作为食物的真菌被称为食用菌。在教师或家长的指导下，和同学一起到菜市场里 进行调查，了解有哪些常见的食用菌。 拓展：搜集资料，了解更多与人类有关的微生物，例如细菌、病毒等；同时， 了解自然界中存在一些有毒的蘑菇，因此千万不能自行到野外采摘蘑菇食用。
