1、“化学与健康”主题教学内容分析与教学案例研讨设计思路：首先对化学与生活模块的主要教学内容、教学特点及实施中的问题进行分析，然后聚焦“化学与健康”主题，探讨通过该主题的教学，需要让学生了解哪些与健康有关的化学知识和生活知识，树立怎样的科学合理的生活态度和生活方式。在此基础上，通过“制作寿司”、“我们需要食品添加剂吗”、“复习课行动起来 建立健康文明的生活方式”案例分析，探讨在“化学与健康”主题教学中，可以开展哪些与健康相关的贴近生活的学生活动。通过“糖”教学案例，探讨生活模块“糖”教学与其他模块的区别，突显生活模块教学特色。主持人：北京师范大学化学教育研究所 胡久华副教授场内嘉宾： 教育部高中化
2、学课程标准研制组组长 北京师范大学化学教育研究所所长 王磊教授北京海淀教师进修学校 刘江东老师北京市96中学 高平老师核心问题1：化学与生活模块的定位和核心内容是什么？ 主持人：我想很多老师已经经历了化学与生活模块的教学，积累了丰富的经验，特别是也进行了一些研究。但我不知道大家是否思考过这样一个最基本的问题，化学与生活模块的定位和核心内容是什么？高老师，您能谈一谈您的切身体会吗？高平：今天非常高兴与几位专家一起探讨化学与生活模块的内容，美国心理学家布鲁纳说过，学习的首要目的在于它将来能为我们服务。从这点来说，我觉得化学与生活模块的开发太好了，太有必要了，让我们一线老师感觉，化学教起来特别有用，
3、从学生来说也非常感兴趣。相信学生在将来生活中遇到一些问题时，他可以用我们化学中学到的一些思想和方法，去解决我们生活的一些实际问题，我想这是化学与生活带给学生最大的益处吧。化学与生活的核心的教学内容包括化学与健康，化学与环境保护，生活中的一些化学材料。我们在教学过程中，主要帮助学生用化学思想解决生活中的实际问题，帮助他们形成健康的生活理念，促进他们用化学的思想为更好的生活服务，提高生活质量，这是我作为化学一线老师对化学与生活模块的一些理解。刘江东：确实是这样，我们海淀区在进行化学与生活模块的教学时，也有和高老师一样的感受，通过几个例子，大家可以来看一看。老师们可以看这样一个图片，这是非常有意思的
4、一个图片，您们从这个图片看到了什么？大家跟着我的鼠标走，如果您看这个位置，这是羽毛，这是美丽少女的头发，这是她的头巾，这是她的眼睫毛，眼睛，耳朵，这是一位美丽的少女。但如果我们这样看，这是一个鼻子，这是眼睛，这是嘴巴，这就变成一个老妇人了。我想跟大家说的是，我们在生活中很多时候，需要辩证的看问题，从不同的角度看问题。在新课程实施，尤其是化学与生活模块，它最核心的任务就是让学生正确的认识化学，认识化学在生活中的地位。我们可以举两个对学生来说非常熟悉的例子，比如二氧化硫，现在我们经常提到空气污染的问题，酸雨的问题，大家讲酸雨里面二氧化硫是主要的成因，它会造成环境的污染，但二氧化硫真的是十恶不赦吗？
5、二氧化硫从化学性质看是有毒的，是有刺激性气味的气体，这样一个物质，真的一点用处都没有吗？这是我从淘宝网上截下来的一个画面，这是淘宝网上在售卖自制葡萄酒中的一种原料，这个原料是亚硫酸钠，为什么要提亚硫酸纳呢？在自酿葡萄酒时必须添加少量的亚硫酸钠产生二氧化硫起到杀菌抗氧化的作用。现在大家都不信任工业生产的产品，自己做的是最天然的，最健康的。为什么我们自己做的最天然最健康的食品还要添加二氧化硫呢？是因为二氧化硫本身有应用价值。我们看待物质不能只从它不利的一面去看，我们教化学的老师更应该让学生看到化学是怎么为我们的生活服务的。像二氧化硫这种本身有毒有害的物质，它也有它有利的一面。像有些物质就是真的受了
6、委屈。大家现在看到的还是二氧化硫的图片，这是在成品的包括进口的葡萄酒里边，它们在成分的表述里边都涉及二氧化硫。这是一种红葡萄酒，它的配料是葡萄汁和二氧化硫。我要说的第二个例子是三聚氰胺，我们关于三聚氰胺毒奶粉的事情说的很多，但实际上，三聚氰胺是非常冤枉的，为什么这么说呢，我们看一看，在常见的百度百科中可以看到这样一个对三聚氰胺的介绍，它是一种有机化工原料，它的用途主要用于生产树脂和阻燃剂以及清洁剂等等。我们可以看到我们生活中最常见的厨具的面板，这是三聚氰胺的本职，它是一种化学性质非常稳定无毒的物质，它是一种非常有用的物质。现在三聚氰胺之所以成为一个人人喊打的对象，实际上是有人把它用在了不该用的
7、地方。我们想通过这样一些例子，化学与生活模块的定位更应该考虑怎么样正确的认识化学科学对提高人类发展，提高人类生活质量的积极作用，树立合理正确应用化学物质的意识。这个是我们这个模块最最重要的作用。王磊：我觉的刘老师和高老师刚刚谈的都非常生动，我们现代社会中作为普通公民，他生活在化学的物质世界当中，他要从生活中体会化学的广泛存在，化学的重要应用。他知道他有合理和科学使用化学知识的责任，这是普通公民与化学相关的生活素养，或与生活相关的化学素养的一种需要。化学与生活模块就是为了这样一个目的而设立，其他模块都有联系生产生活实际的内容，也是需要从生活中走到化学，从化学走到应用的教学理念。高中化学新课程为了
8、凸显普通公民科学素养培养的需要，凸显化学对普通公民科学素养发展的重要价值，特别又单独设立了这个模块，让学生有机会直接面临生活中的化学问题。直接面临和后缀式的（学完知识，联系一点生活）是不一样的，他需要体会生活实际，怎么从复杂真实的生活实际里边，用化学的眼光和角度，去认识这些生活问题，看到里边的物质，看到里边的变化。他就能更好的生活，更好的解决生活中的问题，这是这个模块特有的一个定位。这个模块的知识要素包括化学知识，这个化学知识是与生活相关的化学知识，不是有机化学或化学反应原理中那样系统的化学知识体系，它强调生活中的化学知识，跟必修相比，要发展必修当中获得的化学知识。既是对必修阶段化学知识的应用
9、和迁移，同时还要学得必修阶段没有学得的知识，比如化学与环境专题中，会谈到与环境相关的有机物的知识，像甲醛的知识，这是必修有机化合物中没有介绍的物质，我们在这里介绍。比如我们在材料中进一步拓展高分子材料的认识，拓展金属材料的腐蚀与防护的原理，像这样一些电化学原理在金属材料中的应用和体现，这也是必修没有的。比如我们在净水当中，水环境保护的方法，除了必修中有的氧化还原的知识以外，我们还有净水剂的原理介绍，还有水解的知识，像这样类似的都需要对必修阶段的知识既有应用和发展，又有丰富和提高。还有一类其他模块不太强调，与化学相关的生活知识，因为它直面生活，必须给学生建立一些与化学相关的生活知识，这是其他模块
10、欠缺的，比如说食品添加剂，食品添加剂到底有哪些类型，常用的食品添加剂有哪些？这些都是与化学相关的生活知识。你在有机中很难接触山梨酸，但是在这个模块你要讲，防腐剂，着色剂，这些东西在其他模块没有机会学习，在这个模块要进行系统的传授，包括环境问题，环境科学也是一个非常重要的应用科学门类，它有它的知识体系，这不是一个纯化学知识能代替的，我们要通过这个模块，告诉学生环境问题都指哪些方面，我们提到环境问题，至少要知道它有大气环境，水环境，有土壤环境，我们一想到大气环境，我们就应该想到有居室的空气环境，有真实的大气环境。他有基本的认知框架出来，这种基本的认知框架，比如健康和饮食，健康学和食品学也是非常重要
11、的应用科学分支，有核心的知识框架，我们能不能通过这个模块告诉孩子重要的应用科学的框架，健康和饮食，不知道营养素是什么，就可以说没有基本的入门。类似这些与化学相关的生活知识，是这个模块必须要交给孩子的。另外从三维目标来看过程方法，过程方法除了必修中建立起来的研究物质性质，研究反应规律，包括科学探究的一般方法和思路，解决生活化学问题还有它独特的思路。那就是怎么从复杂问题变化纯粹的化学问题。这样的一个分析过程，因为你看到的东西是实物，怎么从实物中转换到化学问题，这是别的问题不需要进行转换，在分析其他问题时不是这样的一个思路和过程，在面对生活中的化学问题时，必须的先剥离分析生活中化学本质，把生活问题变
12、为化学问题了，才能利用化学的知识和方法去解决生活问题，这不是孩子与生俱来，我们的很多学生在学习这个模块之前不知道怎么面对生活中的问题，他到处听说三聚氰胺，食品安全，面对食品安全问题他该怎么思考，该怎么用分析问题解决问题的程序和方法去面对媒体的报道，或真实的生活世界，这都反映了我们的生活模块对孩子的培养要求，这个特别重要，生活问题分析解决起来非常复杂，它不是线性的，一对一的标准答案式的，它是要求你面对复杂性，你要分析去比较，做出相对的评价和做决策。它是充满评价和决策的高级思维。食品添加剂这么多的报道，不是完全无毒无害的，需要综合的思考问题，综合的判断和评价，去决策。这种社会性问题的分析问题和解决
13、问题的能力，在反应原理和必修模块得不到训练，这是过程和方法方面特别需要培养学生的。在情感态度价值观方面，这个模块就太典型了，刚刘老师已经非常生动的在说这个问题，怎么正确看待化学对生活和社会的贡献和积极影响，怎么正确面对由于人们不正确不合理使用化学带来的不良影响和危害。作为普通公民，你有两个角色，一个是被动的消费者，怎么理性消费保证自己的食品安全，怎么保证不正当使用带来的问题。另外一个你可能还是这些生活品的制造者和销售传播者，在这种角色中，能不能承担起它应有的社会责任，要遵循它的道德准则，同时承担这个社会责任的前提和基础在于对相关知识需要丰富深入的了解，不能盲目去做。这个模块对学生来讲是非常重要
14、。从教学现实我们经过大量的调查，所有的学生都非常喜欢这个模块，甚至所有老师也都非常喜欢这个模块。这个就是我们来体会这个模块的定位和核心。核心问题2：“化学与健康”主题教学内容是什么？核心的教学目标是什么？主持人：听了三位嘉宾的分析，给我印象非常深的感触就是化学与生活模块不仅要教给学生化学知识，更重要教给学生与生活相关的化学知识之外还要有与化学相关的生活知识，而且不是静态知识，更重要的是让学生从化学的视角，科学认识生活中的现象问题，甚至是要能解决分析生活中的现象和问题。对于这样一个定位和核心内容，我们到化学与健康这个主题，具体的内容又有哪些呢？从知识角度看是什么？从认识角度看是什么？从过程和方法
15、角度看，又让学生形成哪些必要的能力？刘江东：如果我们把教材的内容和课标的内容相结合，归归类，在化学与健康这个主题，核心教学目标有三方面的考虑，一是考虑应该教给学生哪些知识内容，这个有三类，一是营养素的知识和均衡膳食的知识，二是正确认识食品添加剂的知识，对食品添加剂有一定认识，三是对药物有所认识，这是我们要让学生知道的三方面的知识性内容。第二个方面需要考虑的是教给学生从什么角度去认识这些内容，这个角度包含两个方面，第一化学的角度，我们在认识这些物质时一定要体现我们在进行化学与生活模块的教学，它不仅讲生活，它还讲化学，要体现化学的特点，另外在这有两个基本的化学观点，需要不断渗透进去，第一是元素观，
16、学化学的人学过化学的人在分析物质的时候，应该和没学化学的人在分析物质的时候非常典型的特征是我们关注物质组成，我们要知道它的元素组成，知道它的化学式和基本结构。进行上述物质教学时，让学生从组成的角度认识，二是有变化的观点，化学物质是在不断变化的，这些化学物质对生活或人体有所帮助时，都是存在一个变化过程的，我们要从变化的角度去认识这些物质，认识这些物质在人体中的变化过程，认识到它们之所以能给人体提供帮助就在于这个变化的过程，了解这些变化过程帮助学生形成生活中的正确认识和巩固和应用涉及到的化学知识。比如说转基因食品到底能不能吃，或者说中国传统的一句古话“吃哪补哪”，可是想想看，如果我们建立起化学转化
17、的观念，“吃哪补哪”不是一个真理，我们吃进来的东西需要在人体进行消化，进行一系列转化，变成最基本的物质才能被吸收，并不是我们吃了一块儿牛肉，结果就在我们胳膊上长出一块牛肉来，它不是把牛肉中的分子直接转移到我们的身体中来。这些必要的观念形成后，我们对物质的认识就能更好，同时也能更好的掌握化学知识。第二是一定要树立起来辩证的观点，一个物质要从两方面来考虑，一方面要考虑它对人体有益的一面，一方面我们要合理使用，不是说这东西有害，我们就一点不能用，也不是说这东西无害，就哪都能用。要合理的使用，尤其在食品添加剂，药物的使用中，我们都会不断的渗透这个观点。在我们确定知识后，一定把这两个观点落实起来，一个是
18、化学的角度，一个是辩证的观点。第三是我们在设计课时要体现能用所学知识解决问题这样一个角度，比如说我们要进行营养素和均衡膳食这样一个教学，我们教学的落点应该是让学生如何合理选择膳食，而不是听完课后简单的复述营养素有哪几个，包括糖类的基本结构是什么，这个是纯粹的化学知识，如果他只有这些内容，他只是在学化学，他应该能用这些知识帮他合理判断每天合理膳食，比如说一顿中午饭，按照合理膳食，我看看给我的这个配餐合理不合理，如果按我的知识，应该加什么减什么。我应该有意识的控制自己的饮食，包括在选择药物的时候等等，把这种知识拿进来后，才真正起到了化学与生活，化学和生活结合在一起的特点，所以应该体现出来如何用知识
19、解决问题这样一个特点，对每一个知识的教学，最终都落脚在如何合理选择，如何正确使用上，把这一点做足了，自然而然我们的教学形式就会丰富。 王磊：我觉得能力落实，非常重要，这是化学与生活模块很重要的一个要求。他不光要知道，能理解，他需要真干，需要真正去解决生活中的现实问题。这里不是深度上要求多么深，也不要求定量和微观，但是你需要合理的面对和解决生活中的实际问题。我觉得这个就要真干，这个就提出来要凸显生活实际问题要素，我们在考虑知识要素，方法要素，甚至是态度情感要素之外，我们要增加生活实际问题这样一个要素。只有抓住这个才能把刚刚说的东西落实。这个还要学生落实到能力，在化学与健康中有关的能力任务的要求有
20、这几种典型的能力，一个是认识能力，我给你真实的食品，你能够认识到其中的营养素，认识到这里的酸碱性，这是他能够解释分析认识一些事儿，这是一个很重要的能力要求，第二个是评价能力的要求，当别人给你一个食谱，提供一个他选用药物或用药的方法，你需要做出一点判断，做一点评价，用什么依据作为评价和判断，它是不是做的好，这份食谱是不是合理，是不是有利于健康，你要有一点评价和判断的能力。第三个呢，是他要有一点选择的能力，这也是非常现实的，去超市中买东西，没有人告诉你必须买什么该买什么，那么多的选择性，这时候选择权就在你，你就要做出选择，药物也是可以这样，也可以那样，健康的生活问题就是这个特点，选择性太多，所以它
21、要求你要会选择，面临这样的能力。第四个一部分同学将来面临设计和制作，为什么呢？因为咱不是被动的消费者，咱们有一部分是主动的制造者。食品加工行业，你去做食品和设计食品时你该怎么设计？包括你将来可能当个营养师，你该怎么给病人设计食谱，给老人设计食谱，就像这样的工作岗位很多，包括健康咨询师，都是非常现实的社会角色，对，在家里给父母包括自己的孩子，都需要给他设计，没有人给你提供现成的东西。所以我想健康主题的能力培养要求围绕认识、评价、选择、设计能力活动来作为教学活动。让他在课堂就先经历这样的教学活动，他就可以培养他相应的能力，我想就是给大家这样的建议。核心问题3：化学与生活模块教学特点是什么？实施中遇
22、到的问题有哪些？主持人：通过大家的研讨，使老师们非常清晰的认识到化学与健康这个主题应该让学生知道什么，认识到什么，能做什么和会做什么，特别是要从化学的视角去做这些事情，有了这样具体的定位和要求，我们老师在具体的实施过程中，又会遇到哪些问题呢？这个模块它凸显的教学特点是什么呢？特别是化学与健康这个主题的教学特点和实施问题有哪些呢？刘老师，对一线老师非常熟悉，您给大家总结总结。刘江东：通过我们在实施过程中的一些体会，我们可以看到化学与生活这个模块的教学还是非常有特点的，首先它的优势非常鲜明，贴近生活，它的素材非常有吸引力，尤其是这些素材上起课来，学生非常喜欢。同时这个内容有它先天不足的地方，比如知
23、识零散，每个物质有它自己的性质，可能一节里边涉及很多物质，系统化不好形成。第二个是教学内容的把握特别困难。我们发现在老师刚刚开始进行化学与生活模块的教学时，容易有两个极端。要么是听起来跟普通的化学课没有什么区别，如果是将糖类的知识，跟在有机化学中讲糖类没有什么区别，另外一个是完全变成科普的形式。这两种形式都没有把化学与生活模块本质的东西拿出来，在实施时不受到同学欢迎。我们就出现过这样的情况，老师每天都跟同学介绍大量化学与生活的例子，一个星期后，学生说老师咱们上有机化学基础吧，这个太没劲了。纯科普的东西没有化学的味道对同学来说，可能也不太吸引学生，在化学和科普之间，科普是要体现出生活的素材，化学
24、要体现化学的知识，把这两者之间的结合做好。在教学时，我们体会，包括和老师交流，在教学设计时的难点很鲜明，一个是活动的设计，到底怎么体现运用化学知识解决化学问题，这种设计其实挺难。对老师来说找生活中的素材并不难，在课上带着学生活动也不难，但活动完了之后，像王老师说的，学生能不能体现出运用化学知识解决化学问题的东西，如果只是热热闹闹做了一个活动，那么它和最普通的课外实验有什么区别，还不如课外实验的化学知识强度高，可能就不太合适。第二个是难度的把握，尤其是涉及到具体的知识，比如讲到蛋白质等内容时，往往不自觉的上升到有机化学基础的高度。对难度的把握确实是老师在进行教学设计时的难点。对老师来说，对化学与
25、生活模块需要牢牢把握化学和生活，化学这个中心体现学科的本质，生活体现素材的特点，我们在设计教学时从这两个角度找问题，一是从生活中找素材，素材一定从生活中来，如果不是贴近学生生活，我们就是在讲纯粹的化学课。二是化学的特点，从化学的视角解决问题，如果没有化学的视角，我们就是在带学生听一节科普课，带学生到外面参观一下就足够了，为什么要在课堂上设计这样一个课程。设计的核心环节是把这两者结合起来，教学形式是化学知识对生活素材的分析和影响。如果把这点做出来，化学与生活模块的教学特点就比较鲜明了。王磊：刚刘老师谈的很有代表性，老师在这有几种情况，一种是科普介绍，科普宣传，大量素材，这个是老师最容易做到的，没
26、有视角，没有任何结构和系统，甚至没有逻辑，素材老师都能找到。另一种是知识，用老师讲授介绍的方式，都知道知识要求不太高，所以不会像化学反应原理那样讲，等于把这个知识说出来，相当于知识介绍。第三种境界应该是问题，提出问题发现问题，然后去分析和解决问题，在任务中推进教学。这是老师比较高的层次了，如果咱们的问题能针对学生的认识冲突，认识发展的关键点，错误认识的转变或者从低级到高级认识发展的关键点，让学生经历不同的能力任务，就可以解决纯科普和纯化学那两个极端。比如举个简单例子，这是昨天的事，我们的新手教师想讲防腐剂，这有两种不同的设计，一种是提出一个问题食品容易腐败，大家都知道的，我们面临这样的问题，我
27、们不希望食品腐败，那你怎么解决这个问题。小孩就开始说，这时老师引导，食品腐败的核心和本质是什么？这个就是思路和视角，食品腐败是生活现象，那它背后的学科本质是什么？它其实是微生物的繁殖，如果解决的话，应该抓什么，在家庭中有哪些方法。如果要长期搁放，像商场中的食品？他怎么防腐，这就提出问题了，孩子接着去想，老师列出防腐的各种各样的宏观的形式，然后是方法的归类。这里很重要的学科视角是去找腐败的原理，腐败的发生条件，针对这个考虑防腐的措施，甚至得出防腐剂。然后介绍防腐剂中有一种山梨酸钾山梨酸为什么能防腐，让孩子去讨论，很自然就理解了山梨酸提供酸性环境，酸性环境不是微生物所喜欢的。相反另一组老师是那样的
28、介绍，你们看食品添加剂包装袋里有防腐剂，防腐剂都有那些呢，最常用的是山梨酸，山梨酸溶解性不好，所以把它变成了山梨酸钾，还有一种是苯甲酸盐，基本就是这样介绍防腐剂的，最多再说一下除了有防腐剂，还有哪些防腐方法，一个小例子可以看出老师对这个问题的理解和教学处理有境界上的不同。核心问题4：“化学与健康”主题，学生存在哪些偏差认识？教学中如何处理？主持人：两位嘉宾深刻指出了化学与生活，特别是化学与健康主题教学中经常遇到的问题，就是知识介绍，素材堆积，像科普知识简单的给学生说一说，我们也特别建议老师在教学时设计驱动性的生活问题，在解决生活问题的过程中，获得知识，获得认识，获得能力的发展。我想在化学与健康
29、这个主题还有一个非常突出的特点，生活问题非常多，学生在平时也形成了大量的认识，因为健康问题人人都是关心的，无论是报纸电视啦，媒体啦，大家都说，学生往往形成了一些偏差认识，这些偏差认识恰恰是化学与生活化学与健康主题的生长点，面对这样一个教学，我们要明确学生的偏差认识是什么？我们如何获得学生的偏差认识？有了这样的偏差认识之后，我在教学中如何处理和对待？高老师，您在教学中，您觉得学生有哪些偏差认识呢？高平：在教学过程中，比如糖，容易想到的是，同学都怕胖，觉得我不吃粮食行不行，少吃点好不好，还有大家觉得甜的就是糖，糖一定是甜的，还有像刘老师说的蛋白质的问题，吃什么补什么，吃什么蛋白质就补什么蛋白质。还
30、有油脂，大家都害怕胖，觉得油一点用都没有，就尽量别吃了。还有维生素，觉得维生素越多越好，有些孩子不爱吃蔬菜水果，他觉得我补点维生素片不就行了吗？他觉得有很多形式去补，我为什么非得吃这个去补呢？还有像微量元素，有的孩子觉得我缺乏，我补点就行，我们在教学中都会纠正他们这些观念。像维生素，补这个，可能另一个就不利于吸收。油脂也是必不可少的，对我们同学的健康、发育和脑发育很重要。还有像食品添加剂，受社会的影响，大家都觉得食品添加剂不是好东西。像刘老师说的我们要辩证的看问题。王磊：高老师列举了好多学生的错误认识。如果再聚焦一下，生活中的这些偏差认识，不清不楚的问题太多了，在实际教学中需要归归类，再概括，
31、能挑出重要的偏差认识，或认识发展点来进行教学。在这充分发挥化学与生活模块核心知识的功能价值，把学生的偏差认识聚焦到这些核心知识上，可能是一种便捷的方式。比如蛋白质，我们认为蛋白石是营养与健康中非常重要的一个知识，这样我们就可以设想学生在蛋白质与人体健康上可能存在什么偏差认识。在这我们认为最主要的是体外蛋白质与体内蛋白质的关系问题。可能这个是蛋白质问题的一个聚焦点，概括之后，我们会发现学生经常把体外体内是等同的，就出现吃什么蛋白，补什么蛋白。另外一个是他存在这样偏差认识的原因是什么？我们需要去深入挖掘一下，我们认为他把体内体外等同，还有一个认识方式的原因，是他没有基于元素和官能团，没有基于物质结
32、构想问题。他还停留在把蛋白质想成一种物质，而不是一类物质，没有找到化学看蛋白质看什么。这里也是认识方式很重要的差异，如果不克服这个问题，只是说你的想法不对恐怕也不行。（刘江东：还有一个是转化的观点，没有想到吃的东西不是直接去应用的，需要经过一系列的转化，有转化的意识之后，还是能发现前后是不一样的东西。）那我们在必修阶段需要建立蛋白质正确的认识，就是蛋白质广泛存在，蛋白质不是一种物质。这个是在必修阶段需要建立的，很多同学认为蛋白质是生命体的。看成一种物质一直留在他脑子里，到了生活模块就变成体外和体内，他不考虑转化问题，他认为是一个东西。另外一个为什么要讲氨基酸，在选修必须进到氨基酸水平，肽键的水
33、平。甚至还要介绍氨基酸和蛋白质共同和不同的东西，虽然我们不要求讲系统结构，至少要有结构的一点介绍，氨基酸通过肽键，变成不一样的，具有不同功能的蛋白质。我们在吃食物时，仅仅要的是它里边的什么东西，还有一个很重要的问题食物和营养素以及化学成分的关系，我觉得这三者之间的关系，学生经常弄混，导致我们学了营养素不会实际应用，学生背营养素都能背出来，却不能转化成合理选择饮食的能力，没有把食物和营养素剥离开，同时找到二者之间的关系。像糖类的问题，学生存在错误认识特别多，从必修就开始，因为糖也是糖类，具有跟蛋白质比较相似的问题，在必修阶段我们要解决糖类和非糖的区别，在必修阶段进入糖类，讲的更多的是葡萄糖，单糖
34、的代表物，没有太多涉及糖类物质之间的关系，我们在生活模块把不同的糖类和食物之间的关系，就它在食品当中的存在，不同的形式建立起关系。另外就是刘老师讲的同样的在体内的转化过程，体内的转化和不同的糖类建立起关系，这些都有利于学生错误认识的转变。另外一个可能不是化学的认识方式而是普遍的认识方式，是简单性认识和系统性认识一个很大的差异，食物问题，营养问题是一个复杂系统，不是一对一的试剂思维，也不是孤立简单体系的思维，很多把简单思维套用到食品和健康问题中，可能也会导致很多混淆认识。刘江东：从教学情况看，老师发现学生的偏差认识，我们建议老师进行教学前，进行有效的问卷调查。学生一般出现偏差，有两方面，一是受到
35、传统观点，社会宣传的影响，另外一个是自身知识的缺漏和能力的缺漏。比如学生很少认识食物的酸碱性，再比如王老师刚提到的学生的系统观的问题，他没有这个想法时，他考虑问题容易片面。像学生考虑合理膳食时，只考虑营养素的问题，不考虑均衡的问题，考虑营养素时，只考虑重要营养素，容易忽略水。我们发现特别有意思的现象，我们海淀区的考试出现过这个问题，让学生判断给他的饮料里含有什么营养素，饮料的标签给了，饮料的标签没有水，让学生写果汁能提供什么营养素时，学生就不写水。学生在设计合理膳食时，经常忽略水。（王磊：就跟分析气体，经常忽略空气。）整体的系统的概念还是有缺失的，老师可以从这两个角度设计一些问题，让学生说说对
36、化学与健康的认识。在设计时，从形式上，建议减少问卷的提示，如果设计成简单选择的话，往往得不到学生真正的反思，比如问学生选择什么食品，可能学生都喜欢吃肯德基麦当劳，但他不会自己写，如果给了选择上的暗示，就不能真实反映学生认识上的偏差，我们尽可能设计有一定开放度的问题。比如你平时最爱吃的东西是什么，或者让学生列出最近一周的家庭食谱，通过家庭食谱，看出学生平时对营养素的认识，而不是给出汉堡，问学生合适不合适，这个学生基本都是按照标准答案回答的，很难发现一些问题，这些是我们在教学时需要多考虑的问题。核心问题5：“糖”在“化学与生活”模块的具体内容有哪些，与必修模块、有机化学基础模块的区别是什么？主持人
37、：三位嘉宾从三个角度探讨了化学与健康主题学生的偏差认识问题，一个是如何去探查，特别是刘老师介绍了出调查问卷时，怎么设计相关问题，从而真正发现学生的偏差认识。第二是测出学生的偏差认识后，怎么进行分类，怎么找到更核心更重要的偏差认识。第三是有了偏差认识后，怎么去转变它。特别是结合化学与健康主题的核心内容，去着力解决认识转变问题。这是化学与健康主题非常凸显的问题。除此之外，老师们刚刚也谈到，在教学中还有一个非常凸显的问题，特别是化学与健康中，营养素的问题，糖蛋白质油脂这些内容，应该说在必修都涉及到了，而且在有机化学基础这个选修模块也有，化学与生活模块也有这些教学内容，这些内容在不同模块的定位是怎样的
38、？在化学与生活模块，我们讲糖，跟必修模块和有机化学基础模块的区别和联系有哪些？高老师，您有哪些认识和体会？高平：同样的糖类知识，在必修中明确糖类和非糖的区别，侧重单糖的性质和糖的分类。我们以单糖葡萄糖为例，我们明确它的哪些重要性质，我们通过葡萄糖延伸到单糖，二糖甚至多糖。到了选修一化学与生活模块，我们需要进一步明确糖的概念和分类，侧重单糖二糖多糖的性质，以及他们的转化关系，这部分我们侧重糖类物质在人体内的转化和吸收，通过淀粉在人体内变成麦芽糖，变成葡萄糖的知识主线，侧重它们之间的联系。同时还关注和糖类相关的物质，它们在人体内的吸收和转化，关注糖与健康的关系。到了选修五，我们也明确糖的概念和分类
39、，但不仅要知道糖分为单糖二糖和多糖，还应该知道不同的糖类物质包括哪些物质，以及这些物质的性质是什么以及他们之间的区别是什么。选修五是建立在化学学科上的糖类物质，在有机化学从官能团的角度，让学生对糖有深刻的认识。因为在此之前，学生学了羟基，醛基，羰基等等官能团的性质，到了糖是对这些官能团性质的综合应用。我们应该从化学学科角度体现选修五的价值，不仅让学生知道这些物质有什么性质，而且运用官能团的知识对物质进行预测鉴别和分离以及实验的设计。对学生的能力有更大的提升。在鲁科版教材中介绍了葡萄糖的氧还式的结构，这样我们的内容与大学的知识相关，为学生大学糖类的学习做了铺垫。通过糖类在不同模块知识本体的分析，
40、我们老师在实际教学中有了一个抓手，否则很容易搞不清楚，哪些知识该放哪讲？我们该抓哪些情景素材放在哪个模块？知识本体分析清楚了，教学设计就容易多了。王磊：跟高老师和九十六中一起做高端备课的研究，这个是很重要的研究的收获。大家可以感受一下，把化学与生活模块糖的知识放在上下层级，左右模块关系当中，去看它就比较容易找到内容定位和素材选取定位，和能力培养要求定位。知识维度上，这解决的不是糖与非糖的区别，而是几类糖物质之间的联系。而且它的STS或者素材与应用维度特别强调人体和人体健康。定下来这两个变量，我们的设计就比较容易定位。跟选修五比较，有机中的深度要进入官能团和物质结构中，还不仅解决不同类糖之间的关
41、系，还要解决同类糖之间的差别。高老师刚也说了，在能力上要求不仅知其然，还要知其所以然。还要用实验的方法去证明它和转变它，这就是典型的化学实验方法。我把糖不再看成食品，这个跟生活模块不同，生活模块，我们看糖更多是在食品背景下，在健康背景下，在人体生化活动背景下去看。但到了有机，是把它当成纯物质去看，这个时候就不再拘泥于健康和食品的素材上，所以更广泛的糖类作为有机物的应用价值是什么，作为含有官能团的这类物质的应用价值是什么。它的STS应用背景可能就很宽泛，比如材料，比如聚合这些，甚至电化学，都会在高老师的课里体现出的一些应用线索。这个时候我们就觉得区别开来了。刘江东：高老师对糖的认识层级发展的分析
42、是非常透彻的，老师可以从中得到一些教学内容认识层级发展上操作层面的建议，这里边有两个值得大家学习的地方。一是在进行分析时，把不同模块的内容都拿出来做对比，我们知道进入新课程，不同教学内容是按照螺旋式层级发展的方式呈现的，您在教学某一层级时都要把不同层级，甚至所有高中化学课程拿出来，作为对比，（王磊：对整体的梳理。）不应该孤立的来看，而应该放在整个高中课程体系中，才能更好的理解它。这个操作是特别值得老师借鉴。无论哪个内容，先把各个模块内容拿出来，比一比看一看。第二在比的时候把握每一个模块本质的特点，每个模块的特点是不一样的，比如必修是帮助学生建立基本的知识框架，所以我们先认识糖就行了，（王磊：对
43、，先把糖和非糖区别开。）对，必修明确糖和非糖的区别，教材中可能没有这句话，我们怎么把这个内容提炼出来，是做对比了，把内容都放在这，看不出来还是达不到要求，所以要求每个模块，把每个模块的特点充分挖掘出来，选修一体现化学在生活中的作用，糖的话就是对健康有帮助，有影响，糖是如何影响人的身体和健康的，糖进入人体发生了哪些变化，所以这个内容就是我们选修一更关注的，糖类之间的转化。到了选修五，呈现的是有机化学的教学特点，有机化学是官能团化学，强调结构对性质的影响，关注不同糖类的结构，结构和性质之间的关联度，不是简单的转化，每个模块特殊的要求是什么，把它们的层级发展拿出来。老师们一方面有作对比的意识，另一方
44、面抓住每一模块的本质定位，牢牢抓住，才能理解体会这个内容的要求是什么。这两点做好了，就能达到高老师层级发展的要求了。核心问题6：“糖”的具体教学是怎样的？ 主持人：三位嘉宾不仅告诉我们糖的内容在不同模块，不同学习阶段的层架要求，更重要的是给大家一个方法论的指导，如何分析出来，比如换个内容蛋白质，它在初中，必修，不同的选修模块，它的核心内容的定位是怎样的。第二个方面，糖的素材的核心领域，生活中的，人体中的糖的转化的问题。确定了核心内容的深广度，还有素材的取向，如何去设计具体的教学问题和学生活动，就成了我们进一步要设计的了。请高老师给我们分享一下她的教学过程。高平：我的教学设计第一部分是通过淀粉在
45、人体中的转化，让同学淀粉在人体中的来龙去脉。通过这部分知识，让同学知道糖和糖的分类，以及在人体内是怎么转化的，把我们的主干知识单糖二糖多糖在这部分体现出来。给学生提出问题，为什么人要吃粮食，我们突出淀粉的重要作用。淀粉从哪里来，到哪里去。引发学生的思考，淀粉来自光合作用，那它到了人体后会发生哪些变化呢，让同学们思考，这时让同学设计实验，模拟淀粉在人体中的水解。让学生体会淀粉在人体中的消化过程，由多糖到二糖到单糖。最终给我们提供能量的是单糖葡萄糖，在人体中发生了氧化反应。淀粉怎么为人类提供能量呢，我们增加了学生的反馈环节，通过引导，让学生星辰自己的认知。前面是老师的引导，这我们让学生用自己的话说
46、出来，淀粉从哪里来，到那里去。完成我们第一部分，化学主干知识的教学。第二部分是引导学生再思考，糖与饮食与健康的关系，有关其他糖类物质，给学生一个问题，有关糖类的物质，你有哪些问题，你想了解什么？像刘老师说的，我们课前做了一个调研，发现学生有哪些偏差认识，学生关心哪些问题，集中在这部分进行解决。我们把学生关心的问题，在这部分体现出来，一是纠正学生的偏差认识，糖都是甜的吗？甜的都是糖吗？我们这时从官能团的角度，从化学的角度认识糖。给同学概念，糖是多羟基的醛或酮，以及能水解生成多羟基醛或酮的物质。这时我们来看木糖醇是不是糖呢？应该说不是糖，这时学生把糖和非糖进行了区别。建立了化学角度的糖，糖还包括纤
47、维素，人为什么不能靠吃草维持生命？草得主要成分是纤维素，这时同学应该明白，糖类物质结构不同，我们人体只能消化淀粉之类的糖类物质，不能消化纤维素之类的物质。糖类物质并不都是为人体提供能量的。接着探讨，淀粉能提供能量，不吃主食只吃其他食物行不行，或者只吃主食，不吃其他食物行不行？这样给学生建立科学的健康饮食的观念。我们也提到了一些同学特别追求瘦，不吃粮食，比如这些模特，成为时尚的牺牲品。给同学挺深的震撼，有营养素的基础，才能健康的生活。再引导学生思考，我们生病时，直接注射葡萄糖溶液，它起什么作用呢？应该是直接供能，但是人光喝葡萄糖不吃主食行不行？进一步加深同学对糖重要作用的印象。如果光注射葡萄糖，
48、我们人体的机能就会受到影响，我们的代谢系统受到很大的影响，所以不能光靠葡萄糖直接提供能量，而是需要人体消化吸收的过程。人在低血糖时吃点糖块就能补充能量，为什么？这时想说的是二糖不仅有麦芽糖还有蔗糖。它水解生成葡萄糖和果糖，也能为我们提供能量。接着引导同学分析高糖饮料，好不好，还有为什么有的人喝牛奶会腹泻，这个主要是乳糖不耐症的问题。还有糖尿病患者吃什么好？我们看到糖尿病患者应该吃富含纤维素的食品，我们已经说了，纤维素是不为人体提供能量的，但为什么要吃它呢？我们就引出纤维素的重要作用，它是人体中重要的清道夫，能预防很多疾病，也是必不可少的一种营养素。第三部分给同学平衡膳食的建议。到了怎么吃这个环
49、节，首先让同学知道我们食品中含有哪些营养素，让同学把食物和相应的营养素挂钩。我们现在生活好了，我们的健康出现一些问题，还是因为饮食出现的问题，这是需要我们健康的观念，比如列举的科学家，从遗传学他注定活不长，他通过健康的饮食，实现了自己长寿的愿望，说明我们日常生活饮食是非常重要的。接着给同学引出平衡膳食宝塔，吃什么，吃多少。最后让同学自查，自己的饮食习惯是否科学，营养是否全面。我们再探讨一下有些同学不吃早餐好不好？让同学体会如何合理饮食，最后给同学提出了十条“膳食经典”，让同学有意识的用化学知识知道健康的生活，改变生活方式，达到提高同学生活质量的目的，指导学生健康生活行为的形成。主持人：通过高老师案例的介绍，我们发现她的教学问题具有驱动性，非常贴近生活，更重要的是贴近学生的偏差认识，这个方面，请嘉宾从不同角度跟大家交流交流。刘江东：我们看到这节课的设计，高老师鲜明体现前面提到的化学与生活模块的教学特点，我们在选择例子时，一定是基于生活中的素材，高老师的例子就是生活中各种各样的糖类，淀粉、纤维素、糖块、牛奶中的乳糖等等。素材拿出来后，在组织素材时不断体现用化学知识分析这个问题，如何
