1、1 第九讲 宴 请 礼 仪2 一、宴请的形式：宴会、招待会、茶会、工作进餐。(一）宴会国宴、正式宴、便宴31.国宴国宴是国家元首或政府首脑为国家的庆典，或为外国元首，政 府首脑来访而举行的正式宴会。4（1）国宴使用镶有国徽图案的请柬。请柬印有英文或来访国的文 字，同时还注明出席者桌次和服饰的要求.主人落款为 中华人民共和国主席或国务院总理.5（2）被邀请者还包括来访国驻华使馆的外交官、来访国周边国家的友好使节，以及出席国宴的中方陪席人员等。6（3）国宴通常在国宾抵京当晚或次日晚6时30分或7时，在人民大会堂或钓鱼台国宾馆举行。7（4）外国元首或政府首脑访问我国，通常由中华人民共和国主席 或国务
2、院总理为来访国宾举行国宴。8(5)主人 和客人均按身份排位而坐.（6）宴会厅里悬挂来访国以及中国国旗.（7）由军乐队演奏国歌和席间乐。（8）宾主双方致致辞。9（9）国宴菜单：包括冷盘、四菜一汤（或两菜一汤，三菜一汤）、点心、甜食、水果，夏季通常将甜食改为冰淇淋。（10）一般说来，国宴实行分餐制，一人一份。102.正式宴 正式宴会除不挂国旗、不奏国歌以及出席规格不同外，其余安排大体与国宴相同。113.便宴(1)非正式宴会，分午宴和晚宴。一般晚宴较午宴更隆重 一些。12(2)一般不用发 请柬，可电话或口头邀请，通常在餐馆举行（也可在家设宴）。(3)不放座席卡，不作正式讲话，菜肴酒水也较为随意。13
3、（二）招待会冷餐会、鸡尾酒会141.冷餐会（自助餐）（1）举行时间中午、下午、晚上均可。15（2）请柬上往往注明整个活动持续的时间，客人可在其时间内任何时候到达或退席，来去自由，不受约束。（3）酒会不须等宾客到齐才开席，可来一个接待一个。16(4)地点一般安排在室内，也可在花园等室外场地举行（5）可分为设座和不设座两种形式。设座的只排主宾席的座位。17(6)菜肴以冷食为主，也可用热菜。由客人自行持盘子、碟子选取自己所喜爱的食物，客人可以自由活动，可以多次取食。(7）酒类及其他饮料放置在酒台上，酒水可由招待员端送。182.鸡尾酒会1980年起，中国国庆招待会改用鸡尾酒会形式。请柬、举行时间、座位
4、设置等与冷餐会相似。19（1）以酒水为主。有鸡尾酒和各种品种的酒。并配有各种果汁，普通的鸡尾酒会，每人预备供应至少三杯酒。不用或少用烈性酒。20（2）鸡尾酒都是现饮现配，不能贮藏。所需的成分有：酒、果汁、水果、苏达水（冰块）、汽水和糖.其含酒度很低，一般在十几度至二十几度之间。其特点是冷，不论冬季夏季，差不多都用碎冰块调节温度。21（3）配有三明治、面包片、小香肠、炸春卷等小吃，可以牙签取食。饮料和食品由招待员用托盘端送或放置在小桌子上，客人可自由走动取食交谈。22鸡尾酒的来历：鸡尾酒实际上是一种合成酒。它的名称由来，传说纷纭，莫衷一是。主要包括音译、颜色而得名23世界上有十大传统鸡尾酒配制方
5、法，三十多个品种，色彩口味各异。1）亚历山大酒 2）阿美里卡诺酒 3）血玛丽酒 4）菲斯杜松子酒 245）牙买加甜鸡尾酒 6）曼哈顿酒 7）内格罗尼酒 8）波尔图香鸡尾酒 9）玫瑰鸡尾酒 10）白小姐酒25（三）茶会1.举办茶会的时间一般安排在下午4点或上午10点左右。2.茶会通常在客厅、会议室、接待室等场所举行。263.布置茶会场所。4.准备茶具。5.准备好上等茶叶。茶叶的种类：27（四）工作进餐1.在社会交往中，往往因日程安排不开而采用这种形式。282.工作餐一般只请与工作有关的人员，不请配偶。3.双边工作进餐往往用长桌排席位，便于谈话。29二、宴请宾客应考虑的问题和注意的礼节（一）确定宴
6、请范围、对象和形式。（二）确定宴请时间、地点、菜谱。30（三）发出邀请。种类：书面、电话、口头。时间：31（四）安排桌次和席位1.设置座位图和座次卡。2.桌次的安排。3233343.席位的安排35363738（五）迎宾、引客入座（六）开席准时：39（七）致辞敬酒。1.时间402.斟酒：顺序：分量：品种：主人斟酒：413.敬酒姿态：424.敬烟姿态:43（八）介绍菜肴1.上菜方向2.摆菜（九）亲切交谈内容:（十）宴会结束44三、宾客赴宴的礼节（一）赴宴准备1.给予答复。（1）时间：（2）答复形式：45（3）主宾不能出席时:462.注意仪表修饰。3.准时到达。4.备好礼品。5.带上名片。47（二）
7、中餐礼仪1.中餐特色。（1）吃中餐讲气氛。48（2）中餐餐具和摆台：（3）上菜顺序：冷盘热菜汤甜食和水果 492.筷子的使用：（1）不要用筷子乱翻动菜肴；（2）不要用筷子穿刺菜肴；（3）筷子不要含在口中；50（4）筷子挟菜时不要让菜汤滴下来；（5）筷子不要碗上和插在碗内的饭菜上；（6）不要用筷子指指点点。513.餐巾的使用：4.注意举止。5.注意吃相。526.注意交谈。7.注意卫生。53（四）西餐礼仪。1.西餐的特色：4M原则（1）精美的菜单(2)迷人的气氛(3)动人的音乐(4)优雅的礼节54（2）西餐餐具：杯子24种；餐具30种。55565758（3）西餐摆台：5960（4）菜单（上菜顺序）
8、开胃酒(小吃、海鲜)面包61汤类鱼、烤肉或禽类（主菜）沙拉甜点水果咖啡或茶622.入席3.刀叉的使用：(1)惯用法是左手持叉，右手握刀。欧洲式吃法、美国式吃法63(2)盘中的食物的移位方法：(3)食物的进食方法：(4)刀叉用毕的摆放：6465(5)刀叉取用顺序：664.餐巾的使用5.注意吃相（一般不添菜）676.各道菜的吃法：（1）面包（2）喝汤（3）肉、禽牛排通常分带血、半生、七分熟、熟透四种。68（4）吃鱼、虾、海鲜吃海鲜用柠檬片去腥。（5）吃蔬菜和沙拉（6）吃甜点69（7）吃水果A.汁少较脆的水果：用水果刀将水果切成4至8瓣，去皮、核后，用叉取食；70B.吃葡萄，一颗颗摘着吃。C.吃哈蜜瓜、西瓜、香瓜、菠萝事先去皮切成块，装入盘中拿上，客人用水果刀切成块，再用叉取食；71D.吃核桃一类的坚果方法：E.吃水果时常端上洗手钵，上面撒些花瓣。727.饮茶（1）喝茶时，把杯拿起喝，小口慢饮，不要发出声音。（2）茶叶漂在上面，用杯盖拂去或用嘴轻轻吹开，不要吃茶叶。（3）不要劝茶。738.饮咖啡种类：74（1）咖啡端上来时：75（2）喝咖啡时：76（3）咖啡匙的使用：779.饮酒。（1）饭前酒即开胃酒。78（2）席间酒：79红葡萄酒、白葡萄酒、香槟80（3）饭后酒：
