1、碳酸饮料微生物介绍和清洗消毒培训试题（100分）感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！1、姓名 【填空题】_2、饮料中微生物的类别 【多选题】（12分）A.致病菌B.腐败菌C.伴生菌D.霉菌E.指示菌正确答案: ABCE3、当某一生产中发现、检出大肠菌群及大肠杆菌，可能的来源 【多选题】（12分）A.水源污染（粪便污染）B.未良好维护的冷却塔或冷却系统C.设备清洁不良 D.设备卫生设计不良E.人员正确答案: ABCDE4、腐败菌 能导致食品的 发生令人不快的改变的微生物。如：酵母，霉菌，乳酸菌。食品质量问题，直接决定食品的保质期。 【多选题】（12分）A.口味B.气味C.
2、外观 D.粘稠度 E.安全正确答案: ABCD5、碳酸饮料碳酸化及充二氧化碳气体的主要作用是 【多选题】（10分）A.能减缓微生物的生长B.有抑菌作用C.增加饮料风味（刹口感）D.能够杀灭酵母正确答案: ABC6、饮料生产过程中_为微生物的生长提供了极好的环境 【多选题】（10分）A.空包装材料B.环境C.工艺设备D.人员E.充填工艺F.水系统正确答案: ABCDEF7、微生物理想的生长pH值：_，致病细菌：_， 腐败性细菌：_.（ D）微生物理想的生长pH值：6.0 8.0，致病细菌：4.6 - 9.5， 腐败性细菌：1.5 - 9.5 【单选题】（6分）A.6.0-9.5, 4.5- 9.
3、5， 1.5-9.5B.6.0-8.0, 4.5- 9.5， 1.5-9.5C.6.0-9.5, 4.5- 9.5， 1.5-8.0 D.6.0-8.0, 4.6- 9.5， 1.5-9.5 正确答案: D8、CSD产品特性百事的PH值是 【单选题】（6分）A.2.2-2.6B.3.1-3.5C.2.7-3.1 D.2.6-3.1正确答案: A9、百事生产结束，转换生产七喜低糖时需要进行（ ）CIP. 【单选题】（6分）A.水洗B.热五步C.冷CIPD.冷CIP热CIP正确答案: B10、CIP时灌注阀清洗流速要求 【单选题】（6分）A.3.5L/minB.3.8L/minC.16000L/h
4、D.5.8 L/min正确答案: B11、在口含糖类产品和无糖糖产品转换之间，必须采取适当的清洗措施以预防交叉污染。 【单选题】（4分）A.是B.否正确答案: A12、对饮料而言，饮料富含营养物质（如糖），能支持腐败菌及病原菌在其中的生长，所以无法控制微生物的生长 【单选题】（4分）A.是B.否正确答案: B13、某生产线在做完CIP后，所有密封圈、垫片、灌注针、替换的阀门等已完全清洗，再次拆卸部件后安装之前无需离位清洗和消毒。 【单选题】（4分）A.是B.否正确答案: B14、水活度是食品系统中可供微生物生长和化学反应用的水份，饮料生产过程中尽量减少添加水量。 【单选题】（4分）A.是B.否正确答案: B15、饮料生产过程中微影响微生物生长的因素有：水活度、营养物质、pH值。 【单选题】（4分）A.是B.否正确答案: A
