1、食物改变人生食物改变人生你选择了怎样的食物，就等于选择了怎样的生活食物能以最科学、最简捷的方式，在潜移默化中改变你的人生。食物对人的性格、情绪、健康（包括生理与心理）的影响如此之深，以至于你的一切正确的或错误的思想、正常的或非正常的行为方法，乃至成功的或失败的生活与事业进程都与你吃进去的食物密切相关。你有没有意识到：我爱你不息，像我每日必需的摄生食物不能间断。第三章 各类食物与健康谷类谷类打好饮食根基打好饮食根基谷类的主要成分是碳水化合物，含量都在70以上，是人体热量主要来源。蛋白质含量为715，其蛋白质的氨基酸组成比例与理想蛋白质有较大的差距，一般都缺乏赖氨酸，而亮氨酸又往往过剩，造成蛋白质
2、的氨基酸不平衡，这是谷类蛋白质营养价值不高的主要原因。脂肪含量低，大米、小麦约为1%2%，玉米和小米可达4%。还有矿物质和维生素B群含量丰富。主要集中在糊粉层和胚芽，在谷类加工时，易损失。谷类的营养价值黄帝内经素问说“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充，气味合而服之，以补益精气”。灵枢说“谷入气满，淖泽注于骨，骨属屈伸、泄泽、补益脑髓，皮肤润泽”。大米大米的营养价值 中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令人“强身好颜色”。美白肌肤吃米饭洗米水 去腥味或浇花轻松减轻压力吃米饭告别肥胖w营养丰富、味道鲜美，而且更具有
3、滋补、祛病和养身之功效。w制作米粥时，千万不要放碱。因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏米中的维生素。喝粥w本草纲目：“粟米味咸淡，气寒下渗，肾之谷也，肾病宜食之，虚热消渴泄痢，皆肾病也，渗利小便，所以泄肾邪也，降胃火，故脾胃之病宜食之。”w中医认为小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。小米具有防止泛胃、呕吐、提高记忆力、安神镇定的功效。它还具有滋阴养血的功能。由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐，小米中的维生素无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍；可达大米的几倍；小米中的矿物质
4、含量也高于大米。小米中的矿物质含量也高于大米。养人的小米健胃补肾的良物忌与杏仁同食，令人吐泻。忌与杏仁同食，令人吐泻。黑米为米中珍品，素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉。本草纲目中记载：有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。用它入药，对于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。w外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。黑米四季进补佳品w黑米所含蛋白质是大米的0
5、.51倍，所含锰、锌、铜等无机盐大都较之高13倍，更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。温馨提示 黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮烂，不仅大多数营养成分未溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米。玉米玉米的营养价值可预防心脏病和癌症玉米中所含营养物质能降低血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化和冠心病的发生。玉米除了含有较多微量元素硒、镁外，还有丰富的赖氨酸、木质素以及被称为致癌化学物“手
6、铐”的谷胱甘肽等多种抗癌物质，特别能减少结肠癌和直肠癌的发病率。德国著名营养学家拉赫曼教授指出，在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。抗衰老作用，减少和消除老年斑和色素沉着斑。特别是那些长期食用精米精粉和精制食品的人，更应该食用一些玉米。温馨提示 不易一次食用过多，以免胃闷气涨。青玉米棒宜煮食而不宜烤食，烤食易产生多种有害物质。用土法膨化的玉米爆米花含铅很多，青少年过量食入会影响身体和智力的发育。面食吃出好人缘 小麦是我国北方人民的主食，自古就是滋养人体的重要食用。本草拾遗中提到“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力”小麦营
7、养价值很高，所含有B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。小麦不仅是供人营养的食物，也是供人治病的药物。小麦不仅是供人营养的食物，也是供人治病的药物。本草再新本草再新把它的功能归纳为四种：养心，益肾，和把它的功能归纳为四种：养心，益肾，和血，健脾。血，健脾。医林纂要医林纂要又概括了它的四大用途：除烦、又概括了它的四大用途：除烦、止血、利小便，润肺燥。止血、利小便，润肺燥。小麦粉小麦粉(面粉面粉)还有很好的嫩肤、除皱、祛斑的功效。还有很好的嫩肤、除皱、祛斑的功效。对心血不足产生的失眠，心悸不安、喜怒无常和歇斯底里者有效。温馨提示 面食易于消化，胃肠系统较弱的人可以多吃。面食经烙炸过程中，如果油温过
8、高，超过200度，且烙炸时间超过2分钟时，会形成强致癌物杂环胺，食后对人体不利。面食在做成油条、油馍的过程中必须掺入明矾，而明矾含有大量的铝，儿童和孕妇食之过多也有害。w米皮糠平凡的防癌食品w糯米补虚最佳食品小麦胚芽营养的宝库荞麦强心降压食疗食品燕麦优良的降血脂食物高粱健脾止泻佳食薯类营养全面“薯”第一薯类的营养价值预防便秘与结肠癌。由于薯类含有丰富的膳食纤维，膳食纤维不能被人体消化吸收，但是能吸收一定的水分，避免大便干燥，从而预防便秘；同时能增加肠蠕动，减少肠道中一些有害物质、致癌物质、毒素等的停留时间，避免结肠癌的发生。对心血管具有良好的作用。实验证明，薯类食物中的纤维素能和胆固醇的代谢产
9、物胆酸在肠道中结合，从而减少人体对胆固醇的吸收，有利于降低胆固醇。同时，由于薯类食品含钾丰富，而钾有对抗钠的作用，因而对于高血压的治疗有良好效果，能够预防心脑血管疾病。有利于减肥。由于薯类食品中主要含有的是碳水化合物，脂肪含量极低，只含0.1左右的脂肪，因此经常吃薯类食品不必担心脂肪过剩，同时由于膳食纤维丰富，具有很好的饱腹感，在吃薯类时，可相应地减少其他主食的摄取，利于减肥，保持苗条体型。增强机体免疫力。薯类食品大多含有丰富的B族维生素，维生素C和维生素A等维生素，并且其他营养素含量也很丰富，还具有一定的药用价值，因此经常食用，可以补充人体必需的各种营养素，对于一些人体疾病也具有很好的食疗作
10、用，因此能增强机体的免疫力，防止亚健康。马铃薯人类的第二面包营养成分分析所含维生素是胡萝卜的2倍，大白菜的3倍，西红柿的4倍，VC的含量很高。w因其营养丰富而有“地下人参、超级蔬菜”的美誉。土豆作为主食和米、面等相比，营养价值更全面；土豆与营养价值很全面的苹果相比，0.5公斤土豆的营养价值大约相当于约2公斤苹果。本草纲目提到“马铃薯性甘、平，有补气、健脾、消炎、解毒之功效。”现代医学则认为，马铃薯富含粗纤维，可促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢，具有通便和降低胆固醇的作用，可以治疗习惯性便秘和预防血胆固醇增高。w马铃薯已是世界性的减肥食品，一种廉价的减肥良药。w马铃薯可以健美，瘦人吃了能变胖
11、，胖人吃了能变瘦。w马铃薯做主食吃，而不是当菜吃。w美国农业部农业研究所认为“每餐只吃全脂牛奶和马铃薯，可以得到人体所需要的一切物质元素”。减肥没商量马铃薯含的热量比菜多马铃薯含的热量比菜多所有充饥食物中脂肪含量最低的。所有充饥食物中脂肪含量最低的。w但是不可油炸啊！马铃薯的营养价值w马铃薯富含VC、VA、B族维生素，钙、磷、钾等矿物质元素。吃出好性格性情不安定的人性情不安定的人做事虎头蛇尾的人做事虎头蛇尾的人w属性甘平，可养护脾胃、益气润肠、滋润皮肤行动迟缓，性情暴躁的人行动迟缓，性情暴躁的人秋季和干燥地区的人秋季和干燥地区的人温馨提示 预防发芽土豆中毒最主要方法是土豆应贮藏在低温、无阳光直
12、射的环境，防止发芽；发芽多的或皮肉变黑绿者不能食用。发芽不多者，可剔除芽及芽其部，去皮后水浸3060min，烹调时加些醋，以破坏残余的毒素。香蕉相克马铃薯,同食面部要起斑。w龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，一般在进食含马铃薯毒素的几十分钟至10h内发病，咽喉部瘙痒和烧灼感，对呼吸中枢有麻痹作用并可引起脑水肿，并有头晕，恶心、腹泻等症状；严重者有耳鸣、脱水、发烧、昏迷、脉搏细弱、全身抽搐等症状，呼吸麻痹直至死亡。w含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。w常吃红薯可预防癌症的发生。w红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，提高消化机能，滋补肝肾，可抑制胆
13、固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。w常吃红薯可治疗肝炎和黄疸。w是理想的减肥食品，能阻止糖分转化为脂肪。红薯的营养价值红薯土人参温馨提示 红薯能在胃中产酸，一次吃的过多会导致烧心、吐酸水、肚胀排气等现象，正常人一次不能吃的过多，胃溃疡及胃酸过多的患者也不宜食用。烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。豆类家族豆类释放活力黄豆绿豆红豆黑豆调节心身，养气养血。怕冷、血压低、易疲劳、体虚的人要多吃。消暑益气、清热解毒，夏季降暑的必备。治疗食物中毒。排毒抗衰老、美容养颜预防动脉硬化w世界上最早食用黄豆的是我们的老祖先神农皇帝，他老人家在公元前两千多
14、年就已经吃上豆腐了。到了公元18世纪，黄豆才引种到美国。大豆释放活力蛋白质含量非常高，质量比粮食蛋白好，和肉类蛋白质量接近。脂肪以不饱和脂肪酸居多，提供磷脂，建筑大脑。丰富的钙、磷、铁等矿物质元素。维生素A、B、C、E，给你好情绪和好体能。多吃提高记忆力，接受能力，令思维明晰。微量元素的宝库。微量元素的宝库。大豆的营养成分分析w氨基酸组成接近人体需要，具有较高的营养价值，富含赖氨酸，与谷类蛋白质互补，故大豆蛋白为优质蛋白。w推荐为预防冠心病、高血压、动脉硬化的理想食品。爱唠叨的人，心情不好，情绪低落的人w改变性格“豆”你开心改善更年期症状，改善骨质疏松神奇的植物雌激素对日本妇女的研究发现，由于
15、植物雌激素的替代作用，多食豆制品可以显著减少绝经后综合征的发生。此外，豆腐含钙丰富，绝经后的骨质疏松症及由此引发的骨折发生率也大大减少了。w多吃大豆会变美丽大豆的营养价值美国科学家的流行病学调查结果显示，美国4069岁女性的冠心病死亡率是日本同龄女性的8倍。经对资料进行细致的分析后发现，大豆食品对动脉粥样硬化率的降低作用可能是引起上述死亡率不同的主要原因。减少心血管疾病大豆的营养价值w各国科学家发现植物雌激素，不但不会诱发子宫内膜癌和乳腺癌，还有抑制癌症作用。w世界范围流行病调查结果表明：经常食用大豆及大豆制品的亚洲人确实有较少的乳腺癌及其他生殖系统肿瘤的发病率。在几个动物模型的研究中，大豆已
16、被证明可以减低动物癌症的发病率。w大豆中的植物雌激素可以有效抑制睾丸酮，后者是诱发男性前列腺癌的重要物质。抗癌作用大豆的营养价值温馨提示 含有涨气因子（水苏糖和棉籽糖）、蛋白酶抑制剂、植酸等，豆类食品一定要煮熟，才能去除。痛风病人少吃，因其蛋白质中嘌呤含量多，多吃会加重病情。大豆浸泡4小时后，再换水煮。豆浆煮沸10分后才安全，以免发生恶心，呕吐，腹泻等不良反应。发酵豆制品消化率 整粒大豆消化率为65，豆浆为85，豆腐为9296。w滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。花
17、生延年益智“十大长寿食品”之一本草纲目中记载：“花生悦脾和胃，润肺化痰，滋养补气，清咽止痒。”现代中医认为，脾胃是人的后天之本，脾胃功能非常重要，花生可以调理脾胃，增强脾胃功能，对人体健康非常有利，能延缓衰老、延年益寿。其蛋白质仅次于大豆，且为易被人体吸收的优质蛋白。脂肪含量是大豆的2倍。含有大量的碳水化合物，丰富的钙、磷、铁等矿物质元素。丰富的维生素，其中维E有抗氧化抗衰老的美容功效。花生的营养增强记忆，健身健脑。温馨提示 将花生连红衣一起与红枣配合使用，既可补虚，又能止血，最宜于身体虚弱的出血病人，但跌打肿伤不适合。花生炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食。在花生的诸多吃法中以炖吃为最佳。花生
18、含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不宜食用。花生能增进血凝，促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人、跌打淤肿者不宜食用。花生含有大量脂肪，肠炎、痢疾、脾胃功能不良者食用后，会加重病情。花生霉变后含有大量致癌物质黄曲霉素。黄瓜忌花生同食则伤身、腹泻。w健康红绿灯核桃营养百分百健脑、减压又安眠核桃的营养价值碳水化合物大脑的活力源泉蛋白质：1斤核桃5斤鸡蛋9斤牛奶其中富含赖氨酸对大脑神经有益。B族维生素：可帮助脑发展、稳定精神状况。镁：抵抗忧郁和烦躁不安。锌、锰：对大脑和记忆好。因此，对头昏、健忘、心悸、食欲不振、腰腿酸软和失眠有治疗作用w开宝本草记载：核桃仁“食之令人肥健、润肌、黑须发”。具
19、有补气养血，滋补强壮的作用。美容秘笈磷脂可增强细胞活力，造血、促进皮肤细嫩。核桃仁中的脂肪主要是亚油酸，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发的作用。w神农本草经记载：核桃仁“久服轻身益气、延年益寿之上品”。抗衰老B族维生素和VE可防止细胞老化。含锌、锰、铬等必不可少的微量元素，人在衰老的过程中，这些元素将日渐降低，多吃核桃，可补之，延缓衰老，使人年轻。想让青春永驻，从今天开始吃核桃吧！w被誉为“万岁子”、“长寿果”w本草纲目记述：核桃仁有“补气养血、润燥化痰、益命门，温肺润肠，治虚寒喘咳、腰脚重疼、心腹痛、血痢肠风”等功效。w食疗本草记述：核桃仁可开胃、通润血脉、使骨肉细腻。温肺镇
20、咳平喘，有助治疗慢性气管炎喝哮喘。含VA可明目，有助眼睛健康。健康保护神 核桃有补肾固精功效，对肾虚、尿频等症有很好疗效核桃有补肾固精功效，对肾虚、尿频等症有很好疗效常食核桃不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，所以很适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。因核桃含脂肪，所以能润肠，大便秘结，并可使体型消瘦的人增胖。温馨提示 因含有较多脂肪，一次吃得太多，会影响消化。不要剥掉核桃仁表面的褐色薄皮。购买时要先闻，存放太久有害。牛奶与酸奶营养价值比较从营养价值来说，两者差异不是很大，都是钙的最佳来源，也是蛋白质、维生素AD和维生素B族的好来源。从保健效果来说，酸奶更好。它有调节免疫、预防肠道感
21、染疾病、改善胃肠功能的作用，是世界公认的健康食品。从中医角度说，牛奶可能让某些人上火；还有很多人喝牛奶肚子不舒服，然而酸奶适合于所有人，也不会上火。w牛奶中含有丰富的钙、维生素D等，包括人体生长发育所需的全部氨基酸，B族维生素丰富，消化率可高达98%，是其他食物无法比拟的。w喝牛奶的人身材往往比较苗条，体力充沛，高血压的患病率也较低，脑血管病的发生率也较少。美容护肤的佳品抗压力的最佳食品牛奶的白色诱惑加蜂蜜可改善贫血孕妇应多喝牛奶；绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失。喝酒之前喝牛奶保护胃，且不易醉。集中注意力的帮手。含丰富的VB12催眠镇静作用担心有抗奶。w酸奶是国际卫生组织推荐的六大健康食品之一，还具有“长寿食品”的美誉。酸奶的健康功效主要是因为其含有大量的活性乳酸菌 养颜美容，保持轻盈体态。酸奶的白色温柔抑制肿瘤细胞生长及防衰老作用。促进肠蠕动，防止便秘。使乳糖不耐受患者能够进食牛奶。酸奶救了日本酸奶都是无抗奶。温馨提示 不宜空腹喝牛奶和酸奶柑橘、果汁与牛奶牛奶在果汁酸性的环境里凝集。牛奶与糖牛奶与糖在加热条件下反应生成有害物。牛奶与巧克力两者反应影响牛奶中钙的吸收。牛奶与药影响药物吸收。w健康红绿灯
