1、第十二单元 化学与生活课题1 人类重要的营养物质1.1.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质和水六类物质2.2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源主要食物来源，现在生活水平虽然提高了，但不现在生活水平虽然提高了，但不合理的膳食造成肥仔现象越来越合理的膳食造成肥仔现象越来越普遍，如何才能合理饮食呢？普遍，如何才能合理饮食呢？还吃，该减还吃，该减肥了？肥了？蛋白质蛋白质糖糖 类类油油 脂脂维生素维生素无机盐无机盐 水水人体所需六大营养素：人体所需六大营养
2、素：作用作用构成构成种类种类食物食物来源来源 另外还有：大豆、花另外还有：大豆、花生等生等1.1.构成细胞的基本物质；构成细胞的基本物质；2.2.机体生长及修补受损组织的原料；机体生长及修补受损组织的原料；3.3.提供人体能量。提供人体能量。由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大量很大 很多种：如血红蛋白、酶等很多种：如血红蛋白、酶等一、蛋白质一、蛋白质 蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。蛋白质
3、蛋白质人体摄入蛋白质人体摄入蛋白质氨基酸氨基酸 尿素、尿素、CO2+H2O 与水作用与水作用氧化氧化合成合成每克蛋白质完全氧化放出热量为每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ氨氨基基酸酸由蛋白质和血红素构成，起载体作用。由蛋白质和血红素构成，起载体作用。血红蛋白血红蛋白+O2 氧合血红蛋白氧合血红蛋白血红蛋白血红蛋白 一一女运动员可以在女运动员可以在6060 s s 内跑完内跑完400400 m m，她的最大氧，她的最大氧气吸入量为气吸入量为 4 4 L/minL/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约为体重每分钟需要氧气约为0.2L0.2L，
4、如果该女运动员体重为，如果该女运动员体重为 5050 kgkg，她将缺少多少氧气？，她将缺少多少氧气？解：解：该女运动员该女运动员1min需要氧气量：需要氧气量：500.2=10（L）该女运动员在跑完该女运动员在跑完400米时吸入的氧气量：米时吸入的氧气量：14=4（L）她缺少的氧气为：她缺少的氧气为：104=6（L）答：答：她将缺少她将缺少6L氧气。氧气。吸吸烟烟有有害害健健康康香烟烟气中的有毒物质香烟烟气中的有毒物质香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳；香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳；血红蛋白易与血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合，结合并且难分离，不
5、能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。使人缺氧窒息死亡。酶酶淀粉淀粉唾液淀粉酶唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖麦芽糖酶麦芽糖酶葡萄糖葡萄糖酶：酶是生物催化剂，特点如下：酶：酶是生物催化剂，特点如下：所需条件温和（所需条件温和（温和性温和性）催化效率高（催化效率高（高效性高效性）高度的专一性（高度的专一性（专一性专一性）蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。如：如：C
6、uSO4、BaCl2等等蛋白质的变性蛋白质的变性 破坏蛋白质的结构，使其变质。破坏蛋白质的结构，使其变质。甲醛水溶液用于制作动物标本。甲醛水溶液用于制作动物标本。甲醛甲醛HCHO有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？害？甲醛能使蛋白质变性，人食用了用甲醛水溶液浸泡的甲醛能使蛋白质变性，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水产品，容易中毒。水产品，容易中毒。讨论讨论室内装修：甲醛的危害室内装修：甲醛的危害 举一反三举一反三作用作用组成组成种类种类食物食物来源来源 另外还有：另外还有：香蕉、红薯等香蕉、红薯等提供人类所需总能量的提供人类所需总能量
7、的60%70%由由C、H、O三种元素组成三种元素组成 淀粉淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖、葡萄糖C6H12O6、蔗糖蔗糖C12H22O11等等二、糖二、糖 类类糖的代谢：糖的代谢：淀粉淀粉唾液：淀粉酶唾液：淀粉酶小肠：胰淀粉酶小肠：胰淀粉酶麦芽糖麦芽糖肠液：麦芽糖酶肠液：麦芽糖酶葡萄糖葡萄糖酶酶淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）二氧化碳和水二氧化碳和水释放能量释放能量酶酶O2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶酶每克葡萄糖约放出每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量，在人类食物所供给的能量，在人类食物所供给的总能量中，有的总能量中，有60%70%来自糖类。来自糖类。2.2
8、.C6H12O6+6O2 酶酶6CO2+6H2O 1.1.葡萄糖葡萄糖酶酶糖原糖原(储藏在肝脏和肌肉中储藏在肝脏和肌肉中)血液血液血糖血糖葡萄糖葡萄糖C6H12O6为什么霉变食为什么霉变食物绝对不能食物绝对不能食用？用？发生霉变的食物中含有发生霉变的食物中含有黄曲霉素黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。作用作用组成组成种类种类食物食物来源来源 另外还有：另外还有：黄豆、核黄豆、核桃等桃等1.重要的供能物质，提供人体所需能量的重要的供能物质，提供人体所需能量的20%25%；2.人体贮存的脂
9、肪作为备用能源。人体贮存的脂肪作为备用能源。植物油呈液态，称为油；植物油呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。动物油脂呈固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等等三、油三、油 脂脂作用作用种类种类缺乏缺乏 症症食物食物来源来源 另外还有：另外还有：动物肝脏、肌肉、动物肝脏、肌肉、鱼类、蛋类等鱼类、蛋类等调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺维生素缺维生素A夜盲症夜盲症缺维生素缺维生素C坏血病坏血病维生素有维生素有20多种多种四、维生素四、维生素缺维生素缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。引起夜盲症、
10、眼干症、易得传染病。缺维生素缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。缺乏维生素缺乏维生素C：易患坏血病。易患坏血病。缺乏维生素缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。生骨质疏松。缺乏维生素或维生素过量的危害：缺乏维生素或维生素过量的危害：过量摄入维生素对身体也有害：过量摄入维生素对身体也有害：维生素维生素A过量：过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。症状。维生素维生素B1过量：过量：会引起心律失常，神经衰弱等症状。会引起心律失常，神经衰弱等症状。维生素维生素C
11、过量：过量：会引起腹泻，肾结石等症状。会引起腹泻，肾结石等症状。维生素维生素D过量：过量：会引起脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等症状。会引起脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等症状。中国居民中国居民“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”不超过不超过50克油脂克油脂125200克动物性食物克动物性食物400500克蔬菜克蔬菜100200克水果克水果300-500克谷类克谷类100克奶制品克奶制品50克豆制品克豆制品按按每每天天计计算算 不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是哪种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不哪种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食
12、，不挑食，不偏食。挑食，不偏食。你知道吗？你知道吗？知识点一、人类健康需要的营养物质知识点一、人类健康需要的营养物质D D【典例典例1 1】某饮品的主要成分为：脂肪、鸡蛋白粉、钾、某饮品的主要成分为：脂肪、鸡蛋白粉、钾、钙等。该饮品不能为人体补充的营养素是（钙等。该饮品不能为人体补充的营养素是（）A A无机盐无机盐 B B油脂油脂 C C蛋白质蛋白质 D D维生素维生素A A【典例典例2 2】均衡膳食，有利于人体健康。临近中考，小明均衡膳食，有利于人体健康。临近中考，小明为了给自己增加营养，制定了如下食谱：为了给自己增加营养，制定了如下食谱：营养学家发现食谱中缺少富含维生素的食物，用你所学知营
13、养学家发现食谱中缺少富含维生素的食物，用你所学知识，建议小明应该增加的食物是（识，建议小明应该增加的食物是（）A A凉拌黄瓜凉拌黄瓜 B B红烧排骨红烧排骨 C C烧豆腐烧豆腐 D D炒鸡蛋炒鸡蛋知识点二、维生素知识点二、维生素1.1.下列物质中不属于有机物的是下列物质中不属于有机物的是()()A A、淀粉、淀粉 B B、蛋白质、蛋白质 C C、水、水 D D、食用醋、食用醋 2.2.下列食品，主要为人类提供淀粉的是（下列食品，主要为人类提供淀粉的是（）A.A.西红柿西红柿 B.B.鱼鱼 C.C.奶油奶油 D.D.大米大米C CD D3.3.小丽最近腹泻，医生建议她暂时不要吃富含蛋白质和油小丽
14、最近腹泻，医生建议她暂时不要吃富含蛋白质和油脂的食物，小丽应该选择的早餐是脂的食物，小丽应该选择的早餐是 （）A.A.油条和豆浆油条和豆浆 B.B.馒头和稀饭馒头和稀饭 C.C.鸡蛋和牛奶鸡蛋和牛奶 D.D.炸鸡腿和酸奶炸鸡腿和酸奶4.“4.“关爱生命、拥抱健康关爱生命、拥抱健康”是永恒的主题。下列关于人是永恒的主题。下列关于人体健康的说法正确的是（体健康的说法正确的是（）A A霉变的花生洗净后可以直接食用霉变的花生洗净后可以直接食用B.B.食用甲醛溶液浸泡的水产品有利健康食用甲醛溶液浸泡的水产品有利健康C.C.人体所需的元素应尽量从保健品中摄取人体所需的元素应尽量从保健品中摄取D.D.食用新
15、鲜水果和蔬菜，可以为人体补充维生素食用新鲜水果和蔬菜，可以为人体补充维生素D D5.5.下列不能使蛋白质变性的方法是下列不能使蛋白质变性的方法是()()A.A.加入浓的硫酸铵加入浓的硫酸铵 B.B.加入甲醛水溶液加入甲醛水溶液C.C.加入乙酸铅溶液加入乙酸铅溶液 D.D.加热蛋白质溶液加热蛋白质溶液A A6.6.下列饮食习惯错误的是下列饮食习惯错误的是()()A A、最好每天要有荤有素、最好每天要有荤有素B B、好吃的食物要多吃、好吃的食物要多吃C C、主副食要搭配、主副食要搭配D D、每天吃些水果、每天吃些水果B B7.7.试按要求写出下列物质的名称：试按要求写出下列物质的名称：(1)(1)
16、富含蛋白质的物质：富含蛋白质的物质：、。(2)(2)富含淀粉的物质：富含淀粉的物质：、。(3)(3)富含维生素的物质：富含维生素的物质：、。鱼鱼肉肉面包面包马铃薯马铃薯橘子橘子苹果苹果8.8.某果冻产品包装袋上的品名和配料表如下某果冻产品包装袋上的品名和配料表如下:配料配料:水水 蔗糖蔗糖 奶粉奶粉 乳酸钙乳酸钙 柠檬酸柠檬酸 维维生素生素A A 维生素维生素B B 食用色素食用色素请回答请回答:(1)(1)该产品中属于营养素的有该产品中属于营养素的有(填序号填序号)_ _)_ _(2)(2)幼儿及青少年缺钙会患幼儿及青少年缺钙会患_ _ _ ，该产品中的该产品中的_可以补充钙元素可以补充钙元
17、素.(3)(3)人体中缺少配料中的人体中缺少配料中的_ _ _，会引起夜盲症，会引起夜盲症，所以饮食要均衡。所以饮食要均衡。患佝偻病和发育不良患佝偻病和发育不良乳酸钙乳酸钙维生素维生素A A1.1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。水六大类。2.2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种任务，扮演着各种角色。的生命活动中执行着各种任务，扮演着各种角色。3.3
18、.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。维持恒定体温提供能量。课 题 1 常 见 的 酸 和 碱 课题课题1 常见的酸和碱常见的酸和碱第一课时第一课时 酸碱指示剂酸碱指示剂 课 题 1 常 见 的 酸 和 碱 酸、甜、苦、辣酸、甜、苦、辣是我们生活中的味道，请问你们还知道哪是我们生活中的味道，请问你们还知道哪些是具有酸味的物质吗？些是具有酸味的物质吗？这些物质中有很多存在一种很重要的物质：酸，这些物质中有很多存在一种很重要的物质：酸，同时自然界还存在另一种物质：碱。同时自然界还存在另一种物质：碱。通过回忆说出你判断酸碱
19、的方法？通过回忆说出你判断酸碱的方法？1、把二氧化碳通入紫色石蕊的试管中会看到什么现象？该现象说明了什么？2、在右图的实验中，可以看到什么 现象？这说明酚酞试液有什么性质？紫色石蕊紫色石蕊遇碳酸遇碳酸变红色变红色无色酚酞无色酚酞遇浓氨水遇浓氨水变红色变红色 课 题 1 常 见 的 酸 和 碱 实验实验10-1加入紫色石蕊溶液后的颜色变化加入无色酚酞溶液后的颜色变化食 醋石灰水盐 酸NaOH溶液变红色变红色变蓝色变蓝色变红色变红色变红色变红色变红色变红色变蓝色变蓝色不变色不变色不变色不变色结论：结论：1、紫色石蕊紫色石蕊溶液遇溶液遇酸酸溶液变成溶液变成红色红色，遇遇碱碱溶液变成溶液变成蓝色蓝色（
20、即（即酸红酸红碱蓝碱蓝）2、酚酞遇酸溶液不变色、酚酞遇酸溶液不变色,遇碱溶液遇碱溶液变红色变红色 课 题 1 常 见 的 酸 和 碱 1、酸碱指示剂（指示剂）的概念、酸碱指示剂（指示剂）的概念跟酸或碱的溶液起作用而显示跟酸或碱的溶液起作用而显示不同颜色不同颜色的物质。的物质。2、常用指示剂：、常用指示剂：紫色石蕊溶液紫色石蕊溶液和无色酚酞溶液和无色酚酞溶液3、变色规律、变色规律:紫色石蕊溶液紫色石蕊溶液遇酸溶液变成遇酸溶液变成红色红色，遇，遇碱溶液变成碱溶液变成蓝色蓝色（即（即酸红酸红碱蓝碱蓝）无色酚酞溶液遇酸溶液不变色，无色酚酞溶液遇酸溶液不变色，遇碱溶液变成遇碱溶液变成红色红色。4、指示剂
21、的作用、指示剂的作用:能检验溶液的酸碱性能检验溶液的酸碱性5、如何用酸碱指示剂检验溶液的酸碱性？、如何用酸碱指示剂检验溶液的酸碱性？若溶液呈现红色，则说明该溶液为酸性溶液。若溶液呈现红色，则说明该溶液为酸性溶液。1、取少量该溶液、取少量该溶液2、滴入几滴、滴入几滴石蕊石蕊试液试液若溶液呈现蓝色，则说明该溶液为碱性溶液。若溶液呈现蓝色，则说明该溶液为碱性溶液。课 题 1 常 见 的 酸 和 碱 讨论讨论：根据实验：根据实验10-1的现象，试分析这的现象，试分析这4种物质中，哪些种物质中，哪些可能是酸溶液，哪些可能是碱溶液？可能是酸溶液，哪些可能是碱溶液？酸溶液：酸溶液：碱溶液：碱溶液：食醋、盐酸
22、食醋、盐酸石灰水、氢氧化钠溶液石灰水、氢氧化钠溶液练习练习：有三瓶标签已失落的无色液体，它们分别是硫酸溶：有三瓶标签已失落的无色液体，它们分别是硫酸溶液、氢氧化钠溶液和蒸馏水，如何鉴别它们？液、氢氧化钠溶液和蒸馏水，如何鉴别它们？1、用试管分别取三种溶液少量并编号（、用试管分别取三种溶液少量并编号（A、B、C）；）；现象：现象：结论：结论：2、分别滴入几滴紫色石蕊试液，观察颜色变化。、分别滴入几滴紫色石蕊试液，观察颜色变化。步骤：步骤：A为为蓝色蓝色，B没有变化，没有变化，C为为红色红色A为氢氧化钠溶液，为氢氧化钠溶液，B为蒸馏水，为蒸馏水，C为硫酸溶液为硫酸溶液 课 题 1 常 见 的 酸
23、和 碱 指示剂（汁液）在不同溶液中的颜色变化食 醋石灰水盐 酸氢氧化钠牵牛花红色蓝色红色蓝色月季花红色草绿色红色草绿色紫卷心菜红色绿色红色绿色万寿菊黄色黄色黄色黄色活动与探究活动与探究步骤：步骤：1、取一种花（、取一种花（月季花月季花）的花瓣，在研钵中捣烂，）的花瓣，在研钵中捣烂，加入酒精（乙醇与水的体积比为加入酒精（乙醇与水的体积比为1 1）浸泡；）浸泡；2、用纱布将浸泡出的汁液过滤或挤出，得到指示剂；、用纱布将浸泡出的汁液过滤或挤出，得到指示剂；3、试验指示剂在上述、试验指示剂在上述4种溶液中和颜色变化；种溶液中和颜色变化；4、根据在溶液中的颜色变化是否明显来判断，能否作为、根据在溶液中的
24、颜色变化是否明显来判断，能否作为指示剂使用。指示剂使用。课 题 1 常 见 的 酸 和 碱 许多植物的果实和花瓣中含有色素。现提取几种植物的果许多植物的果实和花瓣中含有色素。现提取几种植物的果实或花瓣的汁液，用稀酸、稀碱和水逐一检验，现象记录实或花瓣的汁液，用稀酸、稀碱和水逐一检验，现象记录如下表。如下表。汁液酸溶液水碱溶液牵牛花红色紫色蓝色万寿菊黄色黄色黄色胡萝卜橙色橙色橙色玫瑰浅红色浅红色 绿色(2)(2)手工制作一朵纸玫瑰花，用手工制作一朵纸玫瑰花，用pH=12pH=12的某种溶液浸泡后晾的某种溶液浸泡后晾干，用所提取的玫瑰的汁液均匀的涂在纸玫瑰花上，纸花干，用所提取的玫瑰的汁液均匀的涂
25、在纸玫瑰花上，纸花会变成会变成 色。色。(3)(3)与实验中常用的指示剂石蕊的变色原理相似的是与实验中常用的指示剂石蕊的变色原理相似的是 (填植物的名称填植物的名称)(1)上述植物的汁液不上述植物的汁液不能用来区别稀硫酸和能用来区别稀硫酸和氢氧化钠溶液的氢氧化钠溶液的是是 、。(填植物的名称填植物的名称)万寿菊万寿菊 胡萝卜胡萝卜 绿绿 牵牵牛牛花花 课 题 1 常 见 的 酸 和 碱 为什么不同的酸都能使紫色石蕊溶液变红色、无色酚酞为什么不同的酸都能使紫色石蕊溶液变红色、无色酚酞溶液不变色？为什么不同的碱都能使紫色石蕊溶液变蓝溶液不变色？为什么不同的碱都能使紫色石蕊溶液变蓝色、无色酚酞溶液变
26、红色？你知道其中的原因吗？色、无色酚酞溶液变红色？你知道其中的原因吗？实验实验10-8分别试验盐酸、硫酸、氢氧化钠溶液、氢氧化分别试验盐酸、硫酸、氢氧化钠溶液、氢氧化钙溶液、蒸馏水和乙醇的导电性。钙溶液、蒸馏水和乙醇的导电性。导电的物质：导电的物质：盐酸、硫酸、氢氧化钠溶液、氢氧化钙溶液盐酸、硫酸、氢氧化钠溶液、氢氧化钙溶液说明上述四种溶液中存在着自由移动的粒子。说明上述四种溶液中存在着自由移动的粒子。HCl =H+Cl-H2SO4=2H+SO42-NaOH=Na+OH-Ca(OH)2=Ca2+2OH-酸在溶液中能离解出酸在溶液中能离解出H+和酸根和酸根离子。在不同的酸溶液中都含离子。在不同的
27、酸溶液中都含有有H+。碱在溶液中能离解出碱在溶液中能离解出OH-和金和金属离子。在不同的碱溶液中都属离子。在不同的碱溶液中都含有含有OH-。课 题 1 常 见 的 酸 和 碱 学完本课题你应该知道学完本课题你应该知道1、酸碱指示剂跟酸和碱溶液作用显示不同的颜色。例如，、酸碱指示剂跟酸和碱溶液作用显示不同的颜色。例如，紫色石蕊溶液遇酸溶液变红色，遇碱溶液变蓝色；无色酚紫色石蕊溶液遇酸溶液变红色，遇碱溶液变蓝色；无色酚酞遇酸溶液不变色，遇碱溶液变红色。酞遇酸溶液不变色，遇碱溶液变红色。2、酸碱溶液的判断方法：、酸碱溶液的判断方法：A、取少量该溶液、取少量该溶液B、滴入几滴指示剂（、滴入几滴指示剂（石蕊）石蕊）试液试液若溶液呈现红色，则说明该溶液为酸性溶液。若溶液呈现红色，则说明该溶液为酸性溶液。若溶液呈现蓝色，则说明该溶液为碱性溶液。若溶液呈现蓝色，则说明该溶液为碱性溶液。练习：练习：某无色溶液能使无色酚酞试液变红，则该溶液能使某无色溶液能使无色酚酞试液变红，则该溶液能使紫色石蕊试液变（紫色石蕊试液变（）A 紫色紫色 B 红色红色 C 蓝色蓝色 D 无色无色C预习常见的酸预习常见的酸
