1、营养与健康试题及答案题型填空 20分 单选题 50分 简答题 20分 论述题10【单选题】1、以下 氨基酸是婴儿必需氨基酸? A、甘氨酸 B、组氨酸 C、丝氨酸 D、脯氨酸 E、半胱氨酸2、以下 食物蛋白质生物价最高? A、牛奶 B、猪肉 C、大米 D、玉米 E、花生3、有利于铁吸收的膳食因素是 A、钙 B、植酸 C、脂肪 D、维生素C E、草酸4、富含胆固醇的食物是 A、豆制品 B、粮谷类 C、动物内脏 D、牛奶 E、蔬菜类5、 中国居民膳食指南建议成人每天食盐摄入量应低于 A、3g B、5 g C、6g D、10g E、12g6、 婴幼儿缺乏维生素D时易发生 A、骨软化症B、骨质疏松症 C
2、、贫血 D、佝偻病 E、畸形7、 以下 是人体必需脂肪酸? A、棕榈酸 B、油酸 C、月桂酸 D、亚油酸 E、花生四烯酸8、以下哪个成分属于可溶性膳食纤维 A、果胶 B、纤维素 C、半纤维素 D、木质素 E、淀粉9、 脂肪需要量最高的阶段是 A、婴幼儿期 B、青少年期 C、成人期 D、孕期 E、老年期10、患者自述疲乏，纳差，恶心，便秘，指趾麻木，肌肉酸痛且以排肠肌明显。体检膝反射减弱，肌肉压痛，并有垂足，垂腕体征。以上症状可能为 ？A、核黄素缺乏 B、脚气病 C、赖皮病 D、神经官能症 E、坏血病11、 牛奶与母乳相比，主要特点是 A、乳清蛋白含量高 B、铁含量高 C、酪蛋白含量高 D、碳水
3、化合物含量高 E、水分高12、下列关于脂肪酸的说法正确的是 A、脂肪酸不是构成甘油三脂的成分B、动植物中脂肪酸的种类很少C、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D、根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类E、必需脂肪酸属于单不饱和脂肪酸13、 暗适应能力下降与 营养素缺乏有关?A、锌B、铁 C、维生素A D、维生素C E、钙14、 碘的最佳食物来源是 A、肉类B、粮谷类 C、海产品D、豆制品 E、蛋类15、直接提供中枢神经系统活动所需能量的是 A、脂肪 B、神经磷脂 C、葡萄糖 D、DHA E、蛋白质16、 不具有抗氧化作用的营养素是 A、维生素D B、硒 C、
4、维生素C D、类胡萝卜素 E、维生素E17、与膳食纤维有关的疾病 A、贫血病 B、大脑炎 C、便秘 D、肺结核 E、坏血病18、某同学献血后，你会推荐下列哪组食品来为他补血 ？A、巧克力，蛋糕，梨 B、牛蹄筋、海参、大虾 C、鱼，豆腐，菠菜 D、猪肝，牛肉松，西式火腿 E、饼干、苹果、香蕉19、一5岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素是 ？A、钙 B、铁 C、锌 D、维生素B12 E、维生素A20、黄豆中不含以下 营养素? A、脂肪 B、优质蛋白质 C、胆固醇 D、钙 E、维生素C21、正常人每日胆固醇摄入量应为 。A、 小于50mg B、 小于100mg C、 小
5、于160mgD、 小于200mg E、 小于300mg22、 关于反式脂肪酸的叙述正确的是 ？A、 反式脂肪酸在天然食物中存在 B、 牛奶中含有反式脂肪酸C、 摄入过多反式脂肪酸可引起血液LDL-C水平升高D、 摄入过多反式脂肪酸可引起血液胆固醇含量降低E、 大量摄入反式脂肪酸不会引起冠心病的发病率增加23、 皮肤毛囊角化症可能是缺乏 ？A、 蛋白质 B、 碳水化合物 C、 钙 D、 维生素A E、 维生素B124、 有关微量元素铁，下列哪种说法是不正确的 ？A、 食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大B、 食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收C、 动物性食物中
6、铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高D、 铁缺乏可以影响神经行为 E、 膳食纤维能抑制铁的吸收25、具有抗氧化能力的微量营养素是 ？A、 VD、VC、Fe、硒 B、 VC、VE、-胡萝卜素、钙C、 VD、VC、Fe、铜 D、 VC、VE、-胡萝卜素、硒E、 VB1、VC、Mo、硒26、 某远洋船只，船员长期食用罐头食品，部分人近来出现牙龈肿痛出血，皮肤瘀点或瘀斑，倦怠，乏力，伤口愈合迟缓。从营养学角度考虑可能缺乏 ？A、 维生素A B、 维生素B C、 维生素C D、 维生素D E、维生素E27、 正常人每日水需要与排出处于动态平衡，一般需水量为 ml。A、 500 B、 1000 C、 12
7、00 D、1500 E、250028、 缬氨酸属于 。A、必需氨基酸 B、非必需氨基酸 C、条件性氨基酸D、非限制性氨基酸 E、限制性氨基酸29、 下列关于脂肪酸的说法正确的是 ？A、脂肪酸不是构成甘油三脂的成分B、动植物中脂肪酸的种类很少C、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D、根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类E、必需脂肪酸属于单不饱和脂肪酸30、 以下哪项食物的脂肪质量最好 ？A、鱼肉 B、牛肉C、猪肉 D、羊肉 E、鸭肉31、 以下说法错误的是 ？A、乳糖存在于乳类及其制品中 B、母乳乳糖含量高于牛乳C、乳糖可以促进乳酸杆菌生长 D、乳糖可以促进
8、钙等矿物质吸收E、乳糖可以促进大肠杆菌生长32、属于贫铁食品的是 ？A、牛奶 B、猪肝 C、黑木耳 D、猪血 E、猪肉33、 合理膳食的饱和脂肪单不饱和脂肪和多不饱和脂肪比值为 ？A、1：1：2 B、1：1：1 C、1：2：2 D、2：1：1 E、2：1：2 34、 下列食物血糖指数最高的是 ？A、粳米 B、玉米 C、燕麦 D、葡萄糖 E、黄豆35、 下列物质中，属于必需脂肪酸的是 A、硬脂酸 B、亚油酸 C、软脂酸 D、醋酸 E、棕榈酸36、 人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成 A、维生素C B、胡萝卜素 C、维生素A D、维生素E E、维生素D37、 谷类中富含的维生素是 ？A、核黄素
9、 B、硫胺素 C、叶酸 D、维生素E E、坏血酸38、有利于钙吸收的因素，除了 :A、乳糖 B、1，25(OH)2D3 C、赖氨酸、色氨酸、精氨酸 D、脂肪酸 E、青霉素、新霉素、氯霉素39、在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是( )。A婴幼儿 B青少年 C孕妇 D成年男子 40、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。A大豆蛋白质 B鸡蛋蛋白质 C牛乳蛋白质 D酪蛋白 E、谷类蛋白41、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容_。A、食物多样，以谷类为主 B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C、吃清淡少盐的饮食 D、戒烟限酒E、讲究烹调方法42、维生素A缺乏最早出现的症状_。A、眼
10、部症状 B、皮肤干燥 C、骨组织停止生长 D、免疫功能下降 E、生育功能受到影响43、位于中国居民平衡膳食宝干塔（2007）的底层的食物是_。A、谷类食物 B、蔬菜和水果 C、奶类和豆类食物D、鱼、禽、肉等动物性食物 E、油脂和盐类44、不能为机体提供能量的物质是_。 A、脂肪 B、乙醇 C、蛋白质 D、糖类 E、维生素45、混合食物的食物特殊动力作用占基础代谢的百分比是_。A、4-5% B、5-6% C、10% D、30% E、20%【填空题】1、根据我国居民的饮食习惯，碳水化合物占总能量的比例为 %，脂肪为 %，蛋白质为 %。 2、钙是人体内含量最多的一种无机元素，有99%的钙集中在 和
11、中，1%分布于软组织、细胞外液和血液中，统称为 。3、维生素B2缺乏主要表现为 ， 和 的炎症反应。4、人体内含量小于0、01%的矿物质称 ，其中含量最高的是 。5、DRIs包含 、 、 和 四项指标。6、儿童能量消耗主要包括 、 、 和 四方面。7、氮平衡是指 和 的差值，生长发育期婴幼儿处于 ，长期饥饿的孩子处于 ，健康成年人处于 。8、食物的种类按来源可分为两大类： 和 。9、当摄入氮和排出氮相等时，为 。如摄入氮多于排出氮，为 。而摄入氮少于排出氮时，为 。【简答题】1、 简述膳食纤维的营养意义膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物,分为非水溶性和水溶性纤维两大类。适量补充纤维素,可使肠道中的食物增大变软,促进肠道蠕动,从而加快了排便速度,防止便秘和降低肠癌的风险。多吃膳食纤维还有利于减肥、防治便秘、预防结肠和直肠癌。2、 为什么说碳水化合物是最主要最经济的能量来源。3、 简述维生素的基本分类及各类特点。4、 什么是“中国居民平衡膳食宝塔”？并简述其内容。5、 简述食物的营养价值的概念，并陈述常用的综合评价食品营养价值的指标。6、简述添加辅食的原则。
