1、第三节第三节 合理营养与食品安全合理营养与食品安全 资料资料：全国学生体质健康调查发现：全国学生体质健康调查发现：7 71818岁学生营岁学生营养不良率为养不良率为26.9%26.9%（男生）和（男生）和38.3%38.3%（女生（女生)。7 71818岁学生岁学生中营养过剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及中营养过剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达肥胖者高达12.0312.03。1.1.什么样的营养结构才叫合理什么样的营养结构才叫合理呢呢？2.2.什么样的食品才算安全呢？什么样的食品才算安全呢？1.1.举例说出什么是合理营养。举例说出什么是合理营养。2.2.关注食品安
2、全。关注食品安全。3.3.尝试设计一份营养合理的食谱。尝试设计一份营养合理的食谱。4.4.认同环境保护与食品安全之间的统一性。认同环境保护与食品安全之间的统一性。【重点探究重点探究】探究主题一：合理营养探究主题一：合理营养 请同学们讨论下面图片所示的做法是否正确，并请同学们讨论下面图片所示的做法是否正确，并说出科学道理。说出科学道理。为何要正确对待早餐？为何要正确对待早餐？人体所需要的能量主要来自人体所需要的能量主要来自糖类糖类。人早晨开始。人早晨开始活动后，大脑与肌肉消耗糖（即血糖），于是活动后，大脑与肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平会持续下降。血糖水平会持续下降。由于体内没有足够的血由于
3、体内没有足够的血糖可供消耗，人会感到疲劳、暴躁、反应迟钝，糖可供消耗，人会感到疲劳、暴躁、反应迟钝，导致营养不良和贫血等，还会加速人体的衰老。导致营养不良和贫血等，还会加速人体的衰老。合理的早餐食品应该富含合理的早餐食品应该富含水分和营养水分和营养。偏食偏食:只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如不只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如不喜欢吃蔬菜。喜欢吃蔬菜。挑食挑食:在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其他食物。其他食物。偏食或者挑食偏食或者挑食都会不同程度地导致营养不良或都会不同程度地导致营养不良或者营养过剩。者营养过剩。偏食和挑食偏食和挑食自主学习：阅读相关知识，分
4、析以下问题。自主学习：阅读相关知识，分析以下问题。1.1.什么样的饮食才是合理什么样的饮食才是合理的饮食？的饮食？2.2.一日三餐的合理能量比一日三餐的合理能量比例是多少？例是多少？3.3.营养学家将食物分成哪营养学家将食物分成哪几类？几类？1.1.保证每日三餐，按时进餐。保证每日三餐，按时进餐。2.2.不挑食，不偏食，不暴饮暴不挑食，不偏食，不暴饮暴食。食。3.3.每餐动植物性食物合理搭配，每餐动植物性食物合理搭配，饮食多样化。饮食多样化。4.4.早、中、晚三餐的能量早、中、晚三餐的能量比例为比例为3 34 43 3。即传统的。即传统的“早早吃好，午吃饱，晚吃少吃好，午吃饱，晚吃少”30%3
5、0%40%40%30%30%早餐早餐午餐午餐晚餐晚餐合理营养合理营养类类 别别主要食物名称主要食物名称主要营养物质主要营养物质第一类第一类谷物、薯类、玉米谷物、薯类、玉米维生素维生素B B、糖类、蛋白质、糖类、蛋白质第二类第二类蔬菜、水果蔬菜、水果 膳食纤维、无机盐、膳食纤维、无机盐、维生素维生素C C、胡萝卜素、胡萝卜素第三类第三类肉、禽、蛋、鱼肉、禽、蛋、鱼蛋白质、无机盐、脂肪、蛋白质、无机盐、脂肪、维生素维生素A A、维生素、维生素B B第四类第四类乳制品、豆制品乳制品、豆制品蛋白质、脂肪、无机盐、蛋白质、脂肪、无机盐、膳食纤维、维生素膳食纤维、维生素B B第五类第五类动植物油脂动植物油
6、脂脂肪脂肪平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔 一日营养需求一日营养需求谷物：谷物：300300500500克克蔬菜、水果：蔬菜、水果：400400500500克克动物性食品：动物性食品：125125200200克克奶制品：奶制品：100100克，豆制品：克，豆制品：5050克克油脂：油脂：2525克克中国居民的中国居民的“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”为家长设计一份午餐食谱为家长设计一份午餐食谱目的要求：通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱，目的要求：通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。提示：提
7、示：1.1.设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中能量的多少以及各类营养物质的量。不要求计算其中能量的多少以及各类营养物质的量。2.2.设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。食品安全食品安全 应当关注食品包装上的营养成分，是否含应当关注食品包装上的营养成分，是否含有添加剂（如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧有添加剂（如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、调味剂、着色剂等），生产日化剂、甜味剂、调味
8、剂、着色剂等），生产日期，保质期，生产厂家，厂家地址，有无注册期，保质期，生产厂家，厂家地址，有无注册商品标志商品标志R R等内容。等内容。1.1.怎样选购安全食品：怎样选购安全食品：探究主题二：探究主题二：可以用清水浸泡、冲洗！可以用清水浸泡、冲洗！也可以削去外皮！也可以削去外皮！2.2.怎样预防食物中毒：怎样预防食物中毒：买肉时一定要看肉买肉时一定要看肉是否是检疫合格的！是否是检疫合格的！别大意，不能吃有毒的别大意，不能吃有毒的食品！（发芽的马铃薯和毒食品！（发芽的马铃薯和毒蘑菇等）蘑菇等）购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题哪些问题?购
9、买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否鲜艳，用手摸购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否鲜艳，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼和肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，和肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。有检疫部门的印章。思考与讨论思考与讨论 马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒。但在发芽的马铃薯中，龙葵素的含量大食物中毒。但在发芽的马铃薯中，龙葵素的含量大大增加，大增加，吃了这种马铃薯就
10、会引起中毒。吃了这种马铃薯就会引起中毒。一些蘑菇有毒，误食后会引起中毒，轻的发生一些蘑菇有毒，误食后会引起中毒，轻的发生呕吐、腹泻等，严重的危及生命。呕吐、腹泻等，严重的危及生命。你知道吗？你知道吗？3.3.防止食品污染：防止食品污染：厨房和炊具只有经常保持干净，才不会污染食品厨房和炊具只有经常保持干净，才不会污染食品合理营养与食品安全合理营养与食品安全合理营养合理营养 食品安全食品安全 1.1.参照参照“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”。2.2.一日三餐，按时就餐。一日三餐，按时就餐。3.3.每日早、中、晚的食物能量每日早、中、晚的食物能量比应为比应为3 34 43 3。1.1.选购安全食品选购安
11、全食品 2.2.预防食物中毒预防食物中毒 3.3.防止食品污染防止食品污染1.1.食品安全，关乎民生。购买食品时要关注包装袋上的食品安全，关乎民生。购买食品时要关注包装袋上的（）保质期保质期 添加剂的种类添加剂的种类 生产日期生产日期 厂家厂址厂家厂址 质量安全标志质量安全标志A.A.B.B.C.C.D.D.2.2.胖胖最近要减肥，请你帮他选出最佳的减肥方法（胖胖最近要减肥，请你帮他选出最佳的减肥方法（）A.A.进行高强度的运动进行高强度的运动 B.B.到药店买减肥药到药店买减肥药C.C.少吃或不吃食物少吃或不吃食物 D.D.适当的锻炼加合理膳食适当的锻炼加合理膳食D DD D3.3.最近媒体
12、接连曝光食品安全事件后，大家都在问：最近媒体接连曝光食品安全事件后，大家都在问：“我们还我们还能吃什么？能吃什么？”以下有关食品卫生与平衡膳食的叙述中，正以下有关食品卫生与平衡膳食的叙述中，正确的是确的是()()A.A.检测出检测出“瘦肉精瘦肉精”的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用B.B.受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用，还能降低癌症受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用，还能降低癌症的患病率的患病率C.C.我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的合理搭配合理搭配D.D.保证居民有均衡营养的前提是食
13、品必须安全，因而食品的保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全，因而食品的种类应尽可能少为好种类应尽可能少为好C C4.4.有人说有有人说有“虫眼虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。的蔬菜和水果，农药含量少。请你对这种说法作请你对这种说法作出科学评价。出科学评价。这种说法不科学。蔬菜、水果上有这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼虫眼”，不能证明没有喷洒过农药。有不能证明没有喷洒过农药。有 “虫眼虫眼”的蔬菜的蔬菜和和水果水果，可能是蔬菜和水果长虫后又打了农药，也可可能是蔬菜和水果长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。能是虫子没有被农药杀死。5.5.能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽能用发
14、霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？家畜吗？为什么？不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。而危害自己的身体健康。鲜艳的花朵赖以粗壮的根茎；聪明的头脑寓于健全的体形。编后语 做笔记不是要将所有东西都写下，我们需要的只是“详略得当“的笔记。做笔记究竟应该完整到什么程度，才能算详略得当呢？对此很难
15、作出简单回答。课堂笔记，最祥可逐字逐句，有言必录；最略则廖廖数笔，提纲挈领。做笔记的详略要依下面这些条件而定。讲课内容对实际材料的讲解课可能需要做大量的笔记。最讲授的主题是否熟悉越不熟悉的学科，笔记就越需要完整。所讲授的知识材料在教科书或别的书刊上是否能够很容易看到如果很难从别的来源得到这些知识，那么就必须做完整的笔记。有的同学一味追求课堂笔记做得“漂亮”，把主要精力放在做笔记上，常常为看不清黑板上一个字或一句话，不断向四周同学询问。特意把笔记做得很全的人，主要是担心漏掉重要内容,影响以后的复习与思考.，这样不仅失去了做笔记的意义，也将课堂“听”与“记”的关系本末倒置了太忙于记录，便无暇紧跟老
16、师的思路。如果只是零星记下一些突出的短语或使你感兴趣的内容，那你的笔记就可能显得有些凌乱。做提纲式笔记因不是自始至终全都埋头做笔记，故可在听课时把时间更多地用于理解所听到的内容.事实上，理解正是做好提纲式笔记的关键。课堂笔记要注意这五种方法：一是简明扼要，纲目清楚，首先要记下所讲章节的标题、副标题，按要点进行分段；二是要选择笔记语句，利用短语、数字、图表、缩写或符号进行速记；三是英语、语文课的重点词汇、句型可直接记在书页边，这样便于复习时查找当然也可以记在笔记本上，前提是你能听懂；四是数理化生等，主要记老师解题的新思路、补充的定义、定理、公式及例题；五是政治、历史等，着重记下老师对问题的综合阐述。2023-7-3最新中小学教学课件252023-7-3最新中小学教学课件26谢谢欣赏！
