1、第 4 课时人体的物质和能量来源于食物第三单元生物从环境中获取物质和能量考点一人体需要的主要营养物质 考点知识聚焦热点实验梳理高频考向探究1.食物中对人体 称为营养物质。2.营养物质可以分为六大类：糖类、维生素、。3.营养物质的作用(1)糖类、脂肪、无机盐是组成人体细胞的基本物质。(2)在人体内含量最多，能溶解和运输物质，调节体温。(3)是构成细胞必不可少的物质，为人体生长发育、组织更新提供原料。有用的物质脂肪蛋白质无机盐水蛋白质水水蛋白质考点知识聚焦热点实验梳理高频考向探究(4)无机盐的作用：无机盐种类主要功能食物来源钠维持内环境的平衡食盐、酱油、咸味食品钙构成牙齿和骨骼的重要成分牛奶、燕麦
2、片和豆类磷鲜奶、蛋类、花生、粗粮铁含量最多的微量元素，的组成成分 动物肝脏、肾脏、鱼子酱、瘦肉等碘甲状腺激素的组成成分海带、紫菜、带鱼等锌促进人体生长发育肝脏、肉类、蛋类、牡蛎等考点知识聚焦热点实验梳理高频考向探究(5)维生素的作用：种类缺乏时的症状食物来源维生素A夜盲症，视力减弱番茄、奶制品、蛋黄、胡萝卜维生素B1神经系统炎症，脚气病猪肉、花生、谷类种皮、豆类维生素C坏血病，对传染病抵抗力差新鲜水果、蔬菜维生素D软骨病奶制品、蛋黄、鱼肝油考点知识聚焦热点实验梳理高频考向探究【规律点拨】每一类物质都是人体必需的。人体必需的无机盐有20多种，含量较多的有钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫七种。根据含量的
3、多少分为常量元素(钙、磷等)和微量元素(铁、碘等)。人体内的营养物质通过氧化分解释放能量，满足人体各项生命活动的需要和维持体温。糖类是人体主要的供能物质，脂肪是重要的储能物质。无机盐和维生素不能为人体提供能量。考点二合理膳食 考点知识聚焦热点实验梳理高频考向探究科学食谱的要求既要比例适当，营养全面，又要注意热量的合理分配良好的饮食习惯食物多样、荤素搭配、营养全面、饥饱适当、粗细结合、三餐合理第七类营养物质 ，主要存在于、中，对维持人体健康有利 青少年的合理膳食主副食合理搭配，粗细粮合理搭配，荤素合理搭配，三餐合理搭配，饮食要定时定量膳食纤维蔬菜水果考点知识聚焦热点实验梳理高频考向探究4.【规律
4、点拨】学生营养餐设计的基本要求：早餐应包括粥面类、蛋奶类、蔬菜类三部分，在餐后加一份瓜果补充维生素午餐应包括瓜果蔬菜类、大豆及其制品、鱼肉禽蛋类等三类食物。重视色、香、味、形、质的合理搭配。要善于做些价廉物美又营养丰富的菜肴，如豆制品、猪肝、海带、瘦肉、胡萝卜等食物晚餐应包括瓜果蔬菜类、大豆及其制品、鱼禽蛋奶类等三大类食物考点知识聚焦热点实验梳理高频考向探究图4-1消化系统的组成示意图唾液腺肝脏胃腺胰腺肠腺消化腺口腔咽食道胃小肠大肠消化道考点三消化系统的组成 考点知识聚焦热点实验梳理高频考向探究消化道 口腔牙齿食物，搅拌食物 食物和气体共同的通道 能蠕动，将食物推入胃中 胃暂时食物，初步消化
5、消化和吸收的场所；通过蠕动，促进消化、吸收营养物质，并将剩余物质推入大肠 吸收少量、和，通过蠕动，将食物残渣推向肛门 肛门大肠末端开口，粪便由此排出咽食道蛋白质 小肠 咀嚼舌 贮存主要 大肠 水分无机盐维生素 考点知识聚焦热点实验梳理高频考向探究消化腺a.唾液腺分泌，其中含一种唾液淀粉酶，初步消化淀粉 b.分泌胆汁，贮存在胆囊中，胆汁经导管流入小肠，不含消化酶，乳化脂肪c.腺 分泌胃液，胃液中含有盐酸和胃蛋白酶，可初步消化蛋白质d.胰腺分泌，通过导管流入小肠。胰液中含有多种消化酶，能消化糖类、蛋白质和脂肪 e.肠腺分泌肠液，肠液中含有多种消化酶，能消化糖类、蛋白质和脂肪肝脏 胃 唾液胰液 考点
6、知识聚焦热点实验梳理高频考向探究【规律点拨】小肠适于消化吸收的结构特点长：56 m，是消化道最的一段，增加食物和营养物质停留的时间。大：皱襞和小肠绒毛了小肠的消化吸收的面积(达200 m2)。多：消化液种类(如肠液、胰液、胆汁等)，保证了食物能完全被消化。薄：小肠绒毛壁、毛细血管壁和毛细淋巴管壁只由 构成，有利于营养物质的吸收。其中是适于的特点，是适于的特点。图4-2长 增大多一层细胞消化吸收考点四食物的消化和营养物质的吸收过程 考点知识聚焦热点实验梳理高频考向探究1.消化的概念食物在 里逐步被分解成的物质的过程。2.食物在口腔内的消化(1)牙齿的和舌的，食物被磨碎并与充分混合。(2)淀粉在唾
7、液淀粉酶的作用下被分解成。(3)参与消化的消化液：。消化道简单咀嚼搅拌唾液淀粉酶麦芽糖唾液考点知识聚焦热点实验梳理高频考向探究3.食物在胃中的消化(1)胃可以暂时食物。(2)胃对 具有初步的消化作用。(3)参与消化的消化液：，呈强酸性，其中含有 酶。4.食物在小肠中消化(1)小肠壁上有肠腺，分泌，其中含有消化糖类、蛋白质、脂肪的酶。(2)肝脏是最大的消化腺。胆汁是分泌的，储存在中，胆汁能将乳化成微粒。胰液是由分泌的，胆汁与胰液都流入中，消化食物。贮存蛋白质 胃液胃蛋白肠液肝脏 胆囊 脂肪脂肪胰腺小肠考点知识聚焦热点实验梳理高频考向探究(3)参与消化的消化液：肝脏分泌的，胰腺分泌的，和肠腺分泌的
8、。5.消化道中具有消化功能的结构有，具有吸收功能的结构有。胆汁胰液肠液口腔、胃、小肠胃、小肠、大肠考点知识聚焦热点实验梳理高频考向探究6.吸收吸收是指食物中的营养物质通过消化道壁进入血液的过程。如图4-3所示。基本不吸收营养物质吸收：少量水、无机盐和 吸收：水、无机盐、维生素、甘油和 吸收：少量水、和部分 。图4-3 酒精 葡萄糖 氨基酸 脂肪酸 无机盐 维生素考点知识聚焦热点实验梳理高频考向探究【规律点拨】各种营养物质的消化(括号内为起始消化部位)淀粉的消化：(口腔)淀粉 麦芽糖 葡萄糖蛋白质的消化：(胃)蛋白质 氨基酸脂肪的消化：(小肠)脂肪 脂肪微粒 甘油+脂肪酸热点实验梳理高频考向探究
9、考点知识聚焦热点实验梳理1.实验材料馒头、鸡蛋清、花生种子、菜油、碘酒、烧杯、白纸、载玻片、玻棒等。2.背景资料(1)碘酒是一种常用药品，它是一种棕色的液体。淀粉是一种糖类，遇到碘酒会变成。因此，我们常用碘酒来检验是否有存在。(2)蛋白质遇到高温就会凝固成的固态物质，如煮熟的鸡蛋里的蛋白就是凝固的蛋白质。此外，蛋白质直接燃烧时还会散发出。(3)脂肪能在纸张、布匹等上面留下“”。相同体积的脂肪比水轻，因此能漂浮在水面上成为“油滴”。实验梳理1鉴定食物的主要成分蓝色淀粉白色臭味油斑热点实验梳理高频考向探究考点知识聚焦热点实验梳理3.实验方法(1)从馒头上取一些碎屑，放在载玻片上，滴上一滴碘酒。观察
10、馒头屑发生了什么变化?，说明馒头中有淀粉存在。(2)取一些鸡蛋清，分别放入两只烧杯中，其中一只加入少量开水，并轻轻搅拌。在另一只烧杯里加冷开水，轻轻搅拌。你观察到了什么现象?鸡蛋清凝固成固态物质，证明鸡蛋清中含有蛋白质。(3)拿一粒炒熟的花生种子，放在白纸上，用力挤压，观察纸上出现了什么现象?出现，证明花生种子含有脂肪。馒头屑变蓝白色油斑热点实验梳理高频考向探究考点知识聚焦热点实验梳理1.实验材料 铁架台、试管、温度计、酒精灯、花生种子、玉米种子、大米等。2.实验步骤(1)按照图4-4安装实验器材。在试管内加入20 mL清水，塞上瓶塞，插入温度计。注意温度计前端不要接触到管壁，记录起始水温。实
11、验梳理2验证食物含有能量图4-4热点实验梳理高频考向探究考点知识聚焦热点实验梳理(2)取干燥的食物，用解剖针固定，在酒精灯上点燃后迅速转移到试管底部，对水加热。注意水温的变化。(3)待食物燃尽，记录最终水温。(4)用不同的食物进行实验，记录起始水温、最终水温，计算温度上升值。(5)分析实验数据，含有能量较多的食物是花生种子。热点实验梳理高频考向探究考点知识聚焦热点实验梳理1.实验材料：动物(猪或羊)的小肠。2.探究器具：解剖剪、镊子、放大镜、培养皿。3.实验过程(1)纵向剪开小肠。将小肠用清水冲洗干净，用解剖剪将小肠向剖开，露出小肠的内表面。实验梳理3探究小肠适于消化吸收的结构特点纵 热点实验
12、梳理高频考向探究考点知识聚焦热点实验梳理(2)用眼观察小肠的内表面。将剪开的小肠放在盛有清水的培养皿里，内表面向上，用眼观察，能看到小肠内表面并不光滑，有绒毛。用手指在黏膜表面向左或向右抚摸，有的感觉。(3)用放大镜仔细观察小肠的内表面。用放大镜仔细观察可以看到小肠的内表面有环状的皱襞和绒毛状突起。4.实验结论小肠具有适应消化和吸收的结构特点。粗糙热点实验梳理高频考向探究考点知识聚焦热点实验梳理1.目的与要求知道唾液淀粉酶对淀粉的消化。2.材料用具烧杯、试管、酒精灯、温度计、碘酒、干淀粉、清水、三脚架、滴管等。实验梳理4探究唾液淀粉酶对淀粉的消化作用热点实验梳理高频考向探究考点知识聚焦热点实验
13、梳理3.实验步骤(1)制备淀粉糊：取1 g干淀粉放在烧杯中，加清水100 mL，搅拌均匀，置于三脚架上。搅拌，煮沸，制成淀粉糊，冷却后待用。(2)取唾液：用凉开水漱口，略微张开口，舌尖抵在牙齿上，将下唇贴近另一个小烧杯口，唾液就会沿下唇流入烧杯中。(3)将淀粉糊注入试管：取两支试管，分别编为1号和2号，然后各注入2 mL 。淀粉糊热点实验梳理高频考向探究考点知识聚焦热点实验梳理(4)向1号试管注入清水2 mL，向2号试管注入准备好的唾液2 mL，然后振荡这两支试管。(5)同时把这两支试管放在盛有左右温水的烧杯里。约过10分钟，同时取出这两支试管，冷却。(6)向冷却后的试管里，各滴入两滴。4.实
14、验现象：1号试管里的淀粉糊；2号试管里的淀粉糊。5.实验结论：。37 碘酒变蓝不变蓝唾液能消化淀粉考点知识聚焦热点实验梳理高频考向探究探究一食物的主要营养物质 例1 2019聊城 既能为人体提供能量，也是组成人体细胞的基本物质，还是身体建造和修复的重要材料的营养物质是()A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素【方法归纳】蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。答案 A解析 糖类是主要的供能物质,能为人体提供能量;蛋白质是构成人体细胞的基本物质,与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系;脂肪是备用能源
15、。维生素不能调节人体的生命活动。考点知识聚焦热点实验梳理高频考向探究探究二合理膳食 例2 2019天水“吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求。下列关于青少年饮食的说法正确的是()粗细粮合理搭配主副食合理搭配不吃不喜欢的食物饮食要定量晚餐要多吃蛋白质和脂肪丰富的食物A.B.C.D.考点知识聚焦热点实验梳理高频考向探究【方法归纳】合理营养就是指膳食中所含的营养物质种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。答案 A解析 合理膳食要做到均衡地摄取五类食物,就要做到粗细粮合理搭配;主副食合理
16、搭配;缺乏某些营养物质会引起营养缺乏病;合理膳食要求每天要一日三餐定时定量;晚餐不宜多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物,因为晚上活动较少。考点知识聚焦热点实验梳理高频考向探究探究三消化系统的组成和功能 例3 2018淮安 如图4-5是人的消化系统部分结构的示意图，有关叙述错误的是（）A.是肝脏，能分泌胆汁B.是胃，能初步分解蛋白质C.是胰腺，能分泌多种消化酶D.是小肠，吸收全部维生素 图4-5答案 D解析 是肝脏,能够分泌胆汁,胆汁不含消化酶,对脂肪有乳化作用。是胃,胃中的胃腺能够分泌胃液,胃液能够初步消化蛋白质。是胰腺,能分泌胰液,胰液含多种消化酶。是小肠,是消化和吸收的主要场所,小肠和大肠都能吸
17、收维生素。考点知识聚焦热点实验梳理高频考向探究探究四食物的消化和吸收 例4 2019威海 如图中甲、乙、丙曲线分别表示三类营养物质在消化道各器官(依次用a、b、c、d、e表示)中被消化的程度。下列分析正确的是()A.消化道的d段表示小肠B.蛋白质主要在消化道的c段被消化C.乙曲线表示淀粉在消化道中被消化的程度D.丙曲线表示脂肪在消化道中被消化的程度图4-6考点知识聚焦热点实验梳理高频考向探究答案 A解析 脂肪的消化开始于小肠d,蛋白质的消化是从胃c开始的,淀粉是从a口腔开始消化的。小肠是蛋白质被彻底消化的主要场所。曲线甲表示淀粉的消化,曲线乙表示脂肪的消化,曲线丙表示蛋白质的消化。考点知识聚焦热点实验梳理高频考向探究探究五小肠的结构特点 例5 2019开封 小肠是消化和吸收的主要场所，其中与吸收营养物质相适应的形态结构有 ()小肠长约56米，是消化道中最长的一段小肠内有许多种由消化腺分泌的消化液，如胰液、肠液、胆汁等小肠内壁有许多皱襞，皱襞上有大量的小肠绒毛小肠绒毛壁和其内的毛细血管壁都只由一层上皮细胞构成A.B.C.D.
