1、餐巾折花教学设计 课课 型：型：实践课 教学方法：实践法、观察法、提问法、讨论法、演示法、讲授法 教学目标：教学目标： 1、知识目标： （1）了解餐巾的作用与种类； （2）掌握餐巾折花的造型种类与选择； （3）基本掌握餐巾折花的基本技法及其操作技巧。 2.能力目标： （1）学生通过观看老师餐巾折花，培养学生主动发现问题、解决问题 的能力； （2）通过学生的主动性练习，培养学生的实践动手操作能力，并使其 明白“做”的重要性 （3）通过练习培养学生的集体合作意识和竞争意识 3.思想目标： 培养学生同学间互相帮助、互相学习的精神。 教学重点：教学重点：餐巾折花的技法 教学难点：教学难点：餐巾技法之“
2、折” 、 “穿” 、 “捏” 教学准备：教学准备：1、多媒体软件；2、口布、筷子、水杯、 教学过程：教学过程： 一、导入新课 1、今天这节综合实践课，老师给大家带来一个小魔术： （一手拿高脚 杯，一手拿餐巾口布，然后变换动作，换出藏在桌下的已经折好的餐 巾折花） 2、这么漂亮的花都是餐巾折出来的，你们在什么地方见过它们吗？ 3、学生回答 4、继续展示更多漂亮的餐巾折花，学生欣赏 二、新授 1、欣赏短片 2、这些漂亮的餐巾折花，不但美观，促进顾客食欲，同时还是一中餐 桌文化，不同的餐巾折花有着不同的含义，今天我们就来学习餐巾折 花，了解餐巾折花的文化。 3、介绍餐巾：餐巾又名口布、席布、花巾等，
3、各地有其不同的叫法， 是餐厅中常备的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。 4、了解餐巾及其折花的主要作用 （1）首先，餐巾是一种保洁用品，既可以擦拭碗筷等食具，又可以插 在衣襟上或摊在腿膝上，防止菜汤、酒水沾污衣服。 （2）餐巾折花，还是饮食服务人员美化生活的艺术创造。通过服务员 灵巧的双手，精心的折叠，把一块小小的餐巾，变成了千姿百态的花 型，对席面起了点缀美化的作用，增添了庄重热烈的气氛，给人以艺 术的享受。 （3）运用餐巾花的不同花型及摆设，还可以标志主宾席位，渲染宴会 气氛。 5、认识餐巾的类型 从材质这个角度了解餐巾的不同种类，不同规格和各种餐巾的优缺点 6、从颜色来了解各种
4、色彩的餐巾，以便折花教学 7、掌握餐巾折花的造型种类 （1）按造型外观分类，欣赏餐巾折花：植物类、动物类、实物类 （2）按摆放器皿分类，欣赏杯花、碟（盘）花、环花 8、学习了解餐巾折花的造型选择 （1）学生 3 分钟看书 （2）提问：如何按宾主席位选择花型、 （3）补充介绍：中餐宴会席位安排 9、了解餐巾折花摆放的不同意义 10、餐巾折花的注意事项 三、餐巾折花的技法学习 1、折叠：要领：要熟悉基本造型，叠时看准折缝线和角度一次叠成， 避免反复。 2、推折：要领：折时拇指，食指紧紧握裥，不能松开，中指控制间距 将餐巾向前推折。 3、卷：要领：卷紧、卷挺。平行卷要求两手用力均匀，一起卷动 4、捏
5、：要领：棱角分明，鸟类的造型的头顶角，嘴尖角到位。 5、翻拉：要领：注意翻时大小适宜，自然美观。拉时用力要均匀，不 要猛拉，否则会损坏花型，前功尽弃。 6、穿：要领：筷子要光滑，拉折要均匀。穿好的褶裥要平、直、细小、 均匀。 四、餐巾花的摆设要求 1、 整齐美观，位置适当，便于观赏，尽可能与台布、器皿的色调和 谐； 2、餐巾花一般是插入水杯/色酒杯或摆放在骨碟中，不同形的餐巾花 应区别插摆/直升杯的 2/3， 由于杯具透明， 杯内外应保持花型的完整， 插花时可一手持杯的下部一手持花； 3、 注意餐巾花正面朝向客人； 4、注意搭配得当，折花的品种要搭配好，主花明显突出 五、练习交流 1、明确小组比赛要求 2、分小组比赛 六、作业布置 1.上网学习各式餐巾折花及餐巾文化 2.设计一组特色餐巾折花
