1、第三节第三节 合理营养与食品安全合理营养与食品安全1.1.举例说出什么是合理营养。举例说出什么是合理营养。2.2.关注食品安全。关注食品安全。3.3.尝试设计一份营养合理的食谱。尝试设计一份营养合理的食谱。4.4.认同环境保护与食品安全之间的统一性。认同环境保护与食品安全之间的统一性。想一想，议一议v 方便面能代替正餐吗？为什么？方便面能代替正餐吗？为什么？不能，方便面是高盐高热量但营养不能，方便面是高盐高热量但营养价值低的食物，经常使用不符合价值低的食物，经常使用不符合合合理营养理营养的基本要求的基本要求,影响健康影响健康 合理营养是指合理营养是指全面全面而而平衡平衡的营养。的营养。一、合理
2、营养一、合理营养“全面全面”是指摄取的营养素是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全。种类要齐全。“平衡平衡”是指摄取的各种是指摄取的各种营养素的量要合适，与营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。身体的需要保持平衡。分析下面的一组插图，讨分析下面的一组插图，讨论每幅插图中的做法是否正论每幅插图中的做法是否正确，并说出科学道理。确，并说出科学道理。如果不吃早饭就会造成血糖供应不足，如果不吃早饭就会造成血糖供应不足，引起头晕、心慌，无法认真听课。伤害肠胃，使引起头晕、心慌，无法认真听课。伤害肠胃，使人感到疲倦、胃部不适和头痛，还特别容易产生人感到疲倦、胃部不
3、适和头痛，还特别容易产生胆结石，同时又极易胆结石，同时又极易“催人老化催人老化”蔬菜中不仅含有蔬菜中不仅含有维生素维生素，而且还有水果中所，而且还有水果中所没有的没有的纤维素纤维素。只吃水果，不吃蔬菜，虽然可以。只吃水果，不吃蔬菜，虽然可以得到维生素，但没有纤维素，得到维生素，但没有纤维素，不利于排便通畅不利于排便通畅，久而久之会影响身体的久而久之会影响身体的健康健康。不吃蔬菜、不吃蔬菜、水果导致缺水果导致缺乏维生素乏维生素c多过吃盐会：多过吃盐会：高血压高血压发病率高发病率高心脑血管疾病心脑血管疾病发病率高发病率高甚至甚至支气管病支气管病发病率也变高发病率也变高食盐正常摄入量：食盐正常摄入量
4、：世界卫生组织建议正常世界卫生组织建议正常人每人每日盐摄入量不人每人每日盐摄入量不超过超过5克，中国营养学家克，中国营养学家建议不超过建议不超过6克。克。饮料含糖较多，还会把胃酸冲淡。甜饮饮料含糖较多，还会把胃酸冲淡。甜饮料喝得多了，也会影响正餐营养的吸收。以料喝得多了，也会影响正餐营养的吸收。以喝喝白开水白开水为好。为好。这些食物含热量高，长期如此，很容易导致这些食物含热量高，长期如此，很容易导致肥胖肥胖，进而引发进而引发糖尿病糖尿病，高血压高血压等。等。偏食：偏食：只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如不喜欢吃蔬菜。不喜欢吃蔬菜。挑食：挑食：在就餐时只吃些自己喜爱
5、的食物而排在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其它食物。斥其它食物。为了做到合理营养为了做到合理营养,我国营养学家将食物分我国营养学家将食物分为五类为五类,并形象地设计成并形象地设计成“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良和营养过剩。避免营养不良和营养过剩。为了保持身体健康，必须保证每日三餐、为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进餐。按时进餐。在每日摄入的总能量中，在每日摄入的总能量中，早、中、晚早、中、晚餐的餐的能量应当分别占能量应当分别占30%、40%、30%左右。左右。合理营养的要求合理营养的要求谷类谷类蔬
6、菜水果类蔬菜水果类肉类肉类乳类乳类油脂类油脂类分析分析“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”回答问题回答问题 1每天摄入量最多的食物应是每天摄入量最多的食物应是 类食物。类食物。2每天摄入量最少的食物应是每天摄入量最少的食物应是 类食物。类食物。3青少年每天应比成人多摄取含青少年每天应比成人多摄取含 多的食物，即金字塔中多的食物，即金字塔中 、的食物。的食物。谷谷乳类乳类肉类肉类油脂油脂蛋白质蛋白质Y中国居民膳食指南（2007）教材P34（适合于6岁以上正常人群）1 食物食物多样多样、谷类为主，粗细搭配、谷类为主，粗细搭配 2 多吃多吃蔬菜、水果和薯类蔬菜、水果和薯类 3 每天吃每天吃奶类、大豆或其制品
7、奶类、大豆或其制品 4 常吃常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉适量鱼、禽、蛋和瘦肉 5 减少减少烹调烹调油油用量，吃清淡用量，吃清淡少盐少盐膳食膳食 6 食不过量，天天食不过量，天天运动运动，保持健康体重，保持健康体重 7 三餐分配要合理，零食要三餐分配要合理，零食要适当适当 8 每天足量每天足量饮水饮水，合理选择饮料，合理选择饮料 9 如饮酒应如饮酒应限量限量 10 吃吃新鲜卫生新鲜卫生的食物的食物 为家长设计一份午餐食谱目的要求：通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。提示 设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中能量的多少以及各类食物的
8、量。设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成份、价格，以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。食品安全 “QS”标志既是食品生产许可证标志，又标志既是食品生产许可证标志，又是食品质量安全市场准入标志是食品质量安全市场准入标志 在选购食品时一定要看清楚有无在选购食品时一定要看清楚有无蓝白相间蓝白相间的的“QS”标志标志和和生产许可证编号生产许可证编号，以买的放心、，以买的放心、吃的安全。吃的安全。食品的安全问题包括哪些方面？食品的安全问题包括哪些方面？卫生、无毒无害、色素安全、卫生、无毒无害、色素安全、无污染、在保质期内无污染、在保质期内说一说说一说别大意！不能吃有毒的食品！别大意！不能吃有毒的食品！
9、用清水浸泡、冲洗！用清水浸泡、冲洗！也可以削去外皮！也可以削去外皮！为了防止食品污染，人们还应该怎么做？为了防止食品污染，人们还应该怎么做？1、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。2、妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物，、妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物，坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜。坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜。1.1.应当关注食品包装上的哪些内容？应当关注食品包装上的哪些内容？分析自己小组收集的食品包装袋分析自己小组收集的食品包装袋（盒）（盒）有关营养成分，是否有添加剂，生产日期，有关营养成分，是否
10、有添加剂，生产日期，保质期生产厂家和厂家地址等。保质期生产厂家和厂家地址等。2.2.怎样判断包装食品是否过了保质期？怎样判断包装食品是否过了保质期？根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。行推算，就可以判断食品是否过了保质期。动动脑 3、购买鱼、肉和蔬菜时，应当注、购买鱼、肉和蔬菜时，应当注意哪些问题？意哪些问题？购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度；购买就可以知道它的新鲜程度；购买鱼肉时，要看它的颜色是否有光鱼肉时，要看它
11、的颜色是否有光泽，闻之气味，就可以知道它们泽，闻之气味，就可以知道它们的新鲜程度；买肉时还应看是否的新鲜程度；买肉时还应看是否有检验部门的印章。有检验部门的印章。十大垃圾食物十大垃圾食物一、油炸类食品一、油炸类食品 二、腌制类食品二、腌制类食品三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）五、汽水可乐类食品五、汽水可乐类食品 六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）八、话梅蜜
12、饯类食品（果脯）八、话梅蜜饯类食品（果脯）九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）十、烧烤类食品十、烧烤类食品 1.教育部号召大力开展教育部号召大力开展“豆奶工程豆奶工程”。从营养学的角度。从营养学的角度分析，这项工程的主要意义是为人体补充（分析，这项工程的主要意义是为人体补充（）A蛋白质和铁蛋白质和铁 B蛋白质和钙蛋白质和钙 C糖类和铁糖类和铁 D糖类和钙）糖类和钙）2.“吃出健康吃出健康”正在正在 成为人们饮食方面的追求。下列关于成为人们饮食方面的追求。下列关于青少年饮食的说法正确的是（）青少年饮食的说法正确的是（）粗细粮粗细粮 合理搭配合理
13、搭配 主副食合理搭配主副食合理搭配 不吃不喜不吃不喜欢的食物饮食要定量欢的食物饮食要定量 晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物富的食物A B C DAB4关注食品安全至关重要。我们在购买食品时，以下做法不正确的是关注食品安全至关重要。我们在购买食品时，以下做法不正确的是()A检查包装是否完整检查包装是否完整B关注生产日期关注生产日期C关注生产许可标志关注生产许可标志D不看保质期不看保质期5食品安全越来越被人们所重视。下列饮食方法中，科学合理的是食品安全越来越被人们所重视。下列饮食方法中，科学合理的是()A.只吃水果和蔬菜保持苗条的身材只吃水果和蔬菜保持苗条的身材 B.用含有
14、多种营养成分的饮料代替水用含有多种营养成分的饮料代替水C.炒菜的时候多加油盐可使菜有滋有味炒菜的时候多加油盐可使菜有滋有味 D.谷类为主，水果蔬菜和肉类荤素搭配谷类为主，水果蔬菜和肉类荤素搭配D D6下面是同学们为四口之家设计的午餐菜谱，你认为营下面是同学们为四口之家设计的午餐菜谱，你认为营养最全面合理的是（养最全面合理的是（）A土豆炖牛肉土豆炖牛肉 西红柿炒蛋西红柿炒蛋 清炒空心菜清炒空心菜 冬瓜排骨汤冬瓜排骨汤B红烧冬瓜红烧冬瓜 素炒土豆丝素炒土豆丝 清炒空心菜清炒空心菜 海带汤海带汤C红烧鸡腿红烧鸡腿 爆炒鱿鱼丝爆炒鱿鱼丝 回锅肉回锅肉 鱼头汤鱼头汤D炒白菜炒白菜 炒花椰菜炒花椰菜 水煮
15、白萝卜丝水煮白萝卜丝 紫菜汤紫菜汤 A7如图是一盒如图是一盒250mL的牛奶的营养成分表。的牛奶的营养成分表。结合所学知识，回答下列问题：结合所学知识，回答下列问题：（1）蛋白质在消化道内被分解成）蛋白质在消化道内被分解成 后才能够被人体吸后才能够被人体吸收，钙是收，钙是 和牙齿的重要组成成分，人体吸收和牙齿的重要组成成分，人体吸收这些营养物质的主要器官是这些营养物质的主要器官是 。（2）表中的碳水化合物主要指糖类，）表中的碳水化合物主要指糖类，这些物质在给人体供能时主要由细胞中的这些物质在给人体供能时主要由细胞中的 完成能量转换。完成能量转换。小肠小肠 骨骼（或骨）骨骼（或骨）氨基酸氨基酸线
16、粒体线粒体（3）人对食物中维生素的需求除了维生素）人对食物中维生素的需求除了维生素D外，还有能外，还有能够防治夜盲症的够防治夜盲症的 ，避免坏血病的，避免坏血病的 等等；如果只喝牛奶来补充一日所需蛋白质，则需要喝等等；如果只喝牛奶来补充一日所需蛋白质，则需要喝_ 盒这种牛奶，但是这样人体贮存能源的摄入盒这种牛奶，但是这样人体贮存能源的摄入 会超标。所以均衡的营养是非常重要的。会超标。所以均衡的营养是非常重要的。维生素维生素A 维生素维生素C 8 脂肪脂肪合理营养与食品安全合理营养与食品安全合理营养合理营养 食品安全食品安全 1.1.参照参照“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”。2.2.一日三餐，按时就餐。一日三餐，按时就餐。3.3.每日早、中、晚的食物能量每日早、中、晚的食物能量比应为比应为3 34 43 3。1.1.选购安全食品选购安全食品 2.2.预防食物中毒预防食物中毒 3.3.防止食品污染防止食品污染一、一、合理营养合理营养：是指全面而平衡的营养是指全面而平衡的营养谷类谷类果蔬类果蔬类肉类肉类乳类乳类油脂类油脂类寄语寄语民以食为天民以食为天食以安为先食以安为先
