1、第十二单元化学与生活第十二单元化学与生活知识点一知识点一六大基本营养素及合理膳食六大基本营养素及合理膳食1.人体所必需的营养素有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水,被称为六大基本营养素。2.我们每天摄入的食物不仅要保证一定的数量,还要注意合理的搭配,以保证各种营养素的均衡摄入。“中国居民平衡膳食宝塔”为我们提供了合理选择食物的指南。图12-1-1例例1(2018广西一模)“三月三”是壮族传统节日,勤劳淳朴的广西人民用食盐、半肥瘦肉、糯米、饮用水等制作五色糯米饭。从均衡营养的角度分析,还需要补充的营养素是()A.糖类B.油脂C.维生素D.蛋白质解析解析人体需要的六大营养素为蛋白质、糖类、油脂
2、、维生素、无机盐和水。半肥瘦肉、食盐、糯米、饮用水中包含的营养素有蛋白质、油脂、无机盐、糖类、水,从均衡营养的角度分析,还需补充维生素。答案答案C知识点二知识点二蛋白质蛋白质1.作用作用:构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料,也是备用能量的来源。2.分布分布:动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清等的主要成分都是蛋白质,许多植物(如大豆、花生)的种子里也含有丰富的蛋白质。3.代谢过程代谢过程4.两种重要的蛋白质两种重要的蛋白质(1)血红蛋白(2)酶:,;,:,构成 由蛋白质和血红素构成功能 在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起载体作用工作原理 在肺部 血红蛋白中血红素中的亚铁离子
3、与氧结合成为氧合血红蛋白随血液流到机体的各个组织器官 放出氧气 供体内氧化用同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳 携带到肺部呼出一氧化碳中毒 相比氧气 血红蛋白更易与一氧化碳结合而使人体中毒酶5.蛋白质的变性蛋白质的变性有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应,破坏蛋白质的结构,使其变质,因此甲醛对人体健康有严重危害。例例2下列关于蛋白质的说法中,错误的是()A.蛋白质是构成细胞的基本物质B.人体通过食物获得蛋白质,在胃肠道里与水发生反应生成氨基酸C.香烟的烟气中含有CO,血红蛋白结合了CO后很难再与O2结合D.酶是一种重要的蛋白质,是生物催化剂,一种酶能催化多种反应解析解析蛋白质是构成细胞的基本物质,
4、A说法正确;人体通过食物获得蛋白质,在胃肠道里与水发生反应生成氨基酸,一部分氨基酸再重新组成人体所需要的蛋白质,B说法正确;血红蛋白与CO的结合能力大约是O2的200300倍,C说法正确;酶具有专一性,一种酶只能催化一种或一类反应,D说法错误。答案答案D知识点三知识点三糖类糖类1.组成组成:由C、H、O三种元素组成的化合物,是人类食物的重要成分。2.主要食物来源主要食物来源:米饭、面条、馒头、玉米、甜菜等。3.生理功能生理功能:为机体活动提供能量,在人类食物所供给的总能量中,有60%70%来自糖类。4.几种重要的糖几种重要的糖(1)淀粉(C6H10O5)n淀粉(2)葡萄糖(C6H12O6)葡萄
5、糖(3)蔗糖(C12H22O11)蔗糖:,:,:性质 无色晶体 溶于水 有甜味存在 存在于某些植物中以甘蔗和甜菜中含量最高。日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖用途 食品中常用的甜味剂特别提醒特别提醒(1)淀粉含量高的食物常容易发生霉变,滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌,黄曲霉毒素能损害人的肝脏,所以,不能食用霉变食物。(2)因为葡萄糖不经过转化即被人体吸收,所以低血糖患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方法迅速补充营养,时间允许时可以服用蔗糖临时代替。例例3下列说法正确的是()A.糖类是由C、H、O三种元素组成的B.淀粉不是糖类物质C.蔗糖、葡萄糖都能被人体直接吸收D.人体所需的能量都是
6、由糖类提供的解析解析糖类是由C、H、O三种元素组成的,A说法正确;淀粉属于糖类物质,B说法不正确;蔗糖不能被人体直接吸收,C说法不正确;在人类食物所供给的总能量中,有60%70%来自糖类,D说法不正确。答案答案A知识点四知识点四油脂油脂1.种类种类:在常温下,植物油脂呈液态,称为油,如花生油、豆油、菜子油等;动物油脂呈固态,称为脂肪,如牛油、羊油、奶油等。2.作用作用:每克油脂在人体内完全氧化时,产生的能量比糖类多一倍以上,是维持生命活动的备用能源。3.摄入量摄入量:正常情况下,人每日需摄入5060g油脂,如果摄入量不足,人体就要消耗自身的脂肪来满足机体需要,使人变得消瘦。4.与健康的关系与健
7、康的关系:油脂摄入不足易患脂溶性维生素缺乏症,健康指标下降;而过多地摄入动物性油脂,会使体内胆固醇含量增加,易造成肥胖症、冠心病、动脉硬化等严重危害健康的病症。例例4(2018云南曲靖麒麟模拟)下列富含油脂的食物是()A.花生油B.矿泉水C.馒头D.鸡蛋解析解析花生油中富含油脂;矿泉水中富含无机盐和水;馒头中富含糖类;鸡蛋中富含蛋白质。答案答案A知识点五知识点五维生素维生素1.维生素的存在与功能维生素的存在与功能:20,:,种类 有多种 多数在人体内不能合成 需要从食物中摄取存在 水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、鱼类、鱼肝油、牛奶等功能 维生素在人体内需要量很小 但它们可以起到调节新陈代谢、预
8、防疾病、维持身体健康的重要作用2.几种常见维生素几种常见维生素名称缺乏时的主要病症维生素A夜盲症、干眼病等维生素B1脚气病维生素C坏血病等维生素D佝偻病、骨软化症等例例5(2018甘肃白银中考)膳食中营养搭配有利于人体健康。下列食品含维生素相对较多的是()解析解析奶油蛋糕中富含糖类和油脂;碱面馒头中富含糖类;凉拌黄瓜中富含维生素;清蒸鲈鱼中富含蛋白质。答案答案C题型一题型一合理膳食及营养素的食物来源合理膳食及营养素的食物来源例例1(2018江苏扬州宝应二模)均衡的膳食结构可以保障身体健康。某种食品的配料标签如图12-1-2所示:图12-1-2(1)该配料中富含蛋白质的物质是。(2)从营养均衡的
9、角度看,该食品中除水外,还缺少的营养素是。解析解析鸡蛋中富含蛋白质,小麦粉、白砂糖中富含糖类,食盐中富含无机盐,棕榈油中富含油脂,还缺少水和维生素。答案答案(1)鸡蛋(2)维生素点拨点拨人体重要营养素的作用及主要食物来源营养素生理功能主要食物来源蛋白质构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料主要来自乳类、蛋类、瘦肉类和大豆等糖类给机体活动提供能量主要来自米、麦、薯等油脂供能物质,是生命活动的备用能源来源于动、植物油脂以及乳制品、蛋黄等维生素调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康主要存在于水果、蔬菜及动物肝脏、鱼类、蛋类等中无机盐维持机体的酸碱平衡水调节体温、溶解食物、排泄废物题型二
10、题型二食品安全问题食品安全问题例例2(2018山东潍坊中考)为保障“舌尖上的安全”,下列做法合理的是()A.霉变大米蒸煮后食用B.甲醛溶液浸泡虾仁防腐C.按规定使用食品添加剂D.用工业用盐如亚硝酸钠烹调食物解析解析霉变的食物中含有毒的黄曲霉毒素,其十分耐热,蒸煮不能将其破坏,所以蒸煮后也不能食用;甲醛有毒,对人体有害,不能用甲醛溶液浸泡海产品;合理使用食品添加剂有助于改善食品品质、丰富食品营养成分;亚硝酸钠有毒,不能用来烹调食物。答案答案C点拨点拨有损人体健康的一些常见物质(1)甲醛:会和蛋白质反应,破坏蛋白质的结构,使其变质,甲醛水溶液浸泡过的海产品有毒,不能食用。(2)亚硝酸钠:有毒、有致
11、癌作用,不能代替食盐食用。(3)工业明胶:在提炼时一般用含铬化合物做催化剂,铬为重金属元素,其化合物对人体有害,所以不能在食品中添加工业明胶。(4)其他有害物质:黄曲霉毒素、甲醇、硫酸铜、一氧化碳和香烟燃烧时产生的有害物质(如尼古丁)等。知识点一知识点一六大基本营养素及合理膳食六大基本营养素及合理膳食1.(2018江苏连云港中考)下列几种物质中,其重要成分不属于人体所需基本营养素的是()A.白糖B.白面C.白酒D.白开水答案答案C人体所需的六大基本营养素为:蛋白质、糖类、油脂、维生素、水、无机盐。白糖属于糖类,是人体所需基本营养素;白面中富含淀粉,淀粉属于糖类,是人体所需基本营养素;白酒中含有
12、酒精,酒精不属于人体所需基本营养素;水属于人体所需基本营养素。2.(2018山东淄博沂源一模)王明为妈妈设计了一份午餐食谱:米饭、水煮大虾、麻辣豆腐。这个食谱营养不够全面,加上下列选项中的一项后能使之合理。这一项是()A.牛奶B.清炒油菜C.鸡蛋羹D.小米粥答案答案B米饭中含有丰富的糖类物质,水煮大虾中含有丰富的蛋白质,麻辣豆腐中含有丰富的油脂、水、无机盐、蛋白质,上述食物中缺少维生素。油菜中含有丰富的维生素。知识点二知识点二蛋白质蛋白质3.(2018湖南娄底中考)我们每天都得保证各种营养素的均衡摄入。以下食物主要提供蛋白质的是()A.鸡蛋B.大米C.黄瓜D.植物油答案答案A鸡蛋中富含蛋白质;
13、大米中富含淀粉,淀粉属于糖类;黄瓜中富含维生素;植物油中富含油脂。4.下列有关蛋白质的说法错误的是()A.蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物B.蛋白质在人体内水解成氨基酸,但并不提供能量C.淀粉酶和麦芽糖酶都是蛋白质D.蛋白质会和某些物质发生反应而变质答案答案B蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物,A说法正确;蛋白质在人体内水解成氨基酸,一部分氨基酸被氧化,同时放出能量,供人体生命活动需要,B说法错误;淀粉酶和麦芽糖酶都是蛋白质,C说法正确;乙醇、甲醛等物质可与蛋白质发生反应,改变蛋白质的结构,使其变质,D说法正确。知识点三知识点三糖类糖类5.(2018湖北仙桃中考)糖尿病患者应
14、少摄入糖类物质,下列食物中富含糖类的是()A.鸡蛋B.蔬菜C.米饭D.鱼答案答案C鸡蛋中富含蛋白质;蔬菜中含有丰富的维生素;米饭中含有丰富的淀粉,淀粉属于糖类物质;鱼中含有丰富的蛋白质。6.糖类是人类食物的重要成分之一。下列有关糖类的说法中,错误的是()A.在人类食物所供给的总能量中有60%70%来自糖类B.糖类是由C、H、O三种元素组成的C.糖类是人类食物的重要成分D.淀粉在人体内经酶的作用,与水发生一系列反应,最终变为蔗糖答案答案D糖类是人体的主要供能物质,在人类食物所供给的总能量中有60%70%来自糖类;糖类是由C、H、O三种元素组成的;糖类是人类食物的重要成分;淀粉在人体内经酶的作用,
15、与水发生一系列反应,最终变为葡萄糖。知识点四知识点四油脂油脂7.(2018黑龙江哈尔滨南岗一模)下列特色美食中蛋白质和油脂含量相对较高的是()答案答案A红烧肉中富含蛋白质与油脂;锅包肉中富含蛋白质和糖类;鲈鱼中富含蛋白质;小白菜中富含维生素。8.小艺想减肥,早餐经常只喝饮料,以致有一天上课晕倒。(1)小艺早餐所喝饮料的主要成分为:白糖、果汁、小苏打、柠檬汁,其中缺少了人体所需营养素中的和蛋白质。(2)下列食品富含油脂的有(填序号)。馒头海带肥肉白菜山茶油答案答案(1)油脂(2)解析解析(1)小艺早餐所喝饮料含糖类、维生素、水和无机盐,不含蛋白质和油脂。(2)肥肉和山茶油是富含油脂的食品。知识点
16、五知识点五维生素维生素9.(2017广东二模)能调节新陈代谢,但一般在人体内不能合成,可从水果、蔬菜中摄取的营养素是()A.蛋白质B.糖类C.油脂D.维生素答案答案D维生素能调节新陈代谢,但一般在人体内不能合成,可从水果、蔬菜中摄取,故选D。10.(2018广西贵港覃塘一模)医生发现某同学体内缺少维生素C,该同学饮食中需适量增加的食物是()A.植物油B.面食C.蔬菜、水果D.牛肉答案答案C植物油中富含油脂;面食中富含糖类;蔬菜、水果中富含维生素C;牛肉中富含蛋白质。维生素C主要存在于蔬菜、水果中,其分子结构如图所示:(1)维生素C是由种元素组成的;(2)已知维生素C在pH5的环境下较稳定,为减
17、少维生素C的损失,黄瓜在烹饪时可以加入少量的;(3)维生素C片保存时,应注意避光、避热、密封,请你据此推测维生素C的化学性质:。答案答案(1)三(2)食醋(或白醋)(3)易分解解析解析(1)根据维生素C的分子结构可判断维生素C是由C、H、O三种元素组成的;(2)因为维生素C在pH5的环境即酸性环境下较稳定,为减少维生素C的损失,黄瓜在烹饪时应加入少量的食醋(或白醋);(3)根据保存时要避光、避热、密封,可推测维生素C的化学性质不稳定,易分解。1.(2018云南昆明中考)食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念,富含蛋白质、脂肪和糖类的食物多为酸性食物。下列不属于酸性食物的是()A.鸡
18、蛋B.猪肉C.菠菜D.大米答案答案C鸡蛋中富含蛋白质,属于酸性食物;猪肉中富含脂肪和蛋白质,属于酸性食物;菠菜中富含维生素,不属于酸性食物;大米中富含糖类,属于酸性食物。2.(2018辽宁沈阳铁西模拟)下列关于油脂和淀粉的说法中不正确的是()A.组成元素都是碳、氢、氧B.组成和结构都相同C.都能为人体提供能量D.都是人体必不可少的营养物质答案答案B油脂和淀粉都是由碳、氢、氧元素组成的,A说法正确;油脂和淀粉都是由碳、氢、氧元素组成的,但是分子结构不同,B说法错误;油脂、糖类和蛋白质是人体三大供能物质,淀粉属于糖类,C说法正确;油脂与淀粉是人体必需的营养物质,D说法正确。3.(2016山东滨州中
19、考)某饼干包装上的说明(部分)如图12-1-1所示,下列说法正确的是()图12-1-1A.精炼植物油、鲜鸡蛋中均富含蛋白质B.饼干配料中只有白砂糖属于糖类C.从营养均衡的角度看,饼干中缺乏维生素类营养素D.饼干配料中不含无机盐答案答案C精炼植物油中富含油脂,A说法错误;小麦粉中富含淀粉,淀粉属于糖类,B说法错误;由题给信息可知,饼干中富含糖类、油脂、蛋白质、无机盐,不含维生素,C说法正确;食盐的主要成分为NaCl,NaCl属于无机盐,D说法错误。4.(2018黑龙江哈尔滨松北二模)关注健康,预防疾病。下列叙述错误的是()答案答案D酶是一种具有生命活性的蛋白质,A正确;蔬菜和水果中富含维生素,B
20、正确;水是生命之源,是人体必需的六大营养素之一,人的成长离不开水,C正确;糖类、蛋白质、油脂是人体的三大供能物质,D错误。5.蛋白质是构成生物细胞的基础物质,也是人体必需的重要营养成分之一。(1)下列食品中富含蛋白质的是(填字母)。A.米饭B.番茄C.鸡蛋D.油菜(2)牛奶中也富含蛋白质。众所周知:用加热的方法可以杀灭牛奶中的细菌以达到消毒的目的;酸奶中含有大量的有益菌(如活性乳酸菌),但不能加热后饮用。上述两种做法的共同原因是。答案答案(1)C(2)加热会使细菌蛋白质变性解析解析(1)鸡蛋中富含蛋白质;(2)利用加热的方法可以杀灭牛奶中的细菌以及酸奶不能加热后饮用都是因为加热会使细菌蛋白质变
21、性。6.某食品包装袋上的说明如下:(1)在这种饼干的配料中,富含蛋白质的是,富含油脂的是。葡萄糖(C6H12O6)在人体组织里在酶的催化作用下发生反应的化学方程式为。商品名称饼干配料小麦、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡蛋、奶油、食盐、膨松剂、食用香精规格400g储藏方法存放于阴凉干爽处,避免阳光直射保质期270天生产日期年月日(2)已知蛋白质中含N的质量分数约为15%。假设一个成年人从食物中摄取的蛋白质经过体内新陈代谢后,完全转化为尿素CO(NH2)2排出体外,每天排出尿素25g。计算成年人每天从食物中摄取的蛋白质的质量不少于。答案答案(1)鲜鸡蛋精炼植物油、奶油C6H12O6+6O26H2O+6C
22、O2(2)77.8g解析解析(1)在这种饼干的配料中,富含蛋白质的是鲜鸡蛋;富含油脂的是精炼植物油、奶油;葡萄糖和氧气在催化剂的作用下反应生成二氧化碳和水。(2)根据有关化学式的计算,成年人每天从食物中摄取的蛋白质的质量至少为25g15%77.8g。28607.维生素C又名抗坏血酸,易溶于水,易被氧化,能与碘反应。人体缺乏维生素C可能引发多种疾病。某研究性学习小组对它研究如下:(1)猜想:维生素C可能具有酸性。(2)实验方案:提供试剂和试纸:维生素C片、蒸馏水、紫色石蕊溶液、无色酚酞溶液、氢氧化钠溶液、pH试纸。(实验仪器自选)根据以上试剂,请你帮助他们设计出两种实验方案,并写出实验现象:实验
23、内容实验现象方案:方案:(3)结论:维生素C具有酸性。根据维生素C的性质,判断下列物质中能与维生素C反应的是。A.金属镁B.氯化钾C.氢氧化钠D.硫酸铜(4)某同学联想到西红柿等中含有丰富的维生素C,放置时间长短是否对维生素C的含量产生影响。他设计了如下实验方案:.把新鲜西红柿和放置一周的西红柿分别捣碎,用纱布将汁液挤入两个烧杯中;.取两支盛有2mL蓝色碘的淀粉溶液的试管,分别滴加上述两种汁液,边加边振荡,直到蓝色刚好消失,记录滴数如下:汁液新鲜西红柿的汁液放置一周的西红柿的汁液滴数1220请回答下列问题:你认为西红柿中维生素C含量高的是。你从中得到的启示是。答案答案(2)(3)A、C(4)新
24、鲜的西红柿维生素C缺乏的病人要多吃维生素C含量高的蔬菜和水果或要吃新鲜的蔬菜和水果(答案合理即可)实验内容实验现象方案:将维生素C片溶于蒸馏水配成溶液,向其中滴加紫色石蕊溶液溶液变成红色方案:将维生素C片溶于蒸馏水配成溶液,用玻璃棒蘸取溶液滴在pH试纸上,跟标准比色卡比较(将维生素C片溶于蒸馏水配成溶液,把维生素C的溶液逐滴滴入含酚酞溶液的氢氧化钠溶液中)pH小于7(红色消失)解析解析(2)设计实验时要注意,维生素C片是固体,一定要将它配成溶液,方可进行实验。(3)因为维生素C溶液显酸性,能与金属、金属氧化物、碱等反应,因此选A、C。(4)所取用的碘的淀粉溶液是等量的,反应所需的维生素C量也应
25、当一致,所加滴数越多,说明维生素C含量越低,放置一周的西红柿的汁液滴加的是20滴,比新鲜西红柿的汁液滴加得多,说明放置时间长,维生素C含量会降低。1.(2018山东泰安岱岳二模)人们把绿色植物通过光合作用转化的食品叫绿色食品,海洋提供的食品叫蓝色食品,通过对生物发酵制得的食品叫白色食品。下面可能属于白色食品的是()A.大米B.酒精C.花生油D.海带答案答案B大米是由水稻加工而来的,水稻是通过光合作用生长而成的,是绿色食品;酒精是通过微生物发酵制得的,是白色食品;花生油是用花生压榨出来的,花生是一种陆生植物,是通过光合作用生长而成的,是绿色食品;海带是海洋植物,是蓝色食品。2.(2015山东济宁
26、中考)合理膳食可促进我们的身体健康,一碟青菜搭一个馒头、一个汉堡配一份薯条、一袋方便面加一根火腿肠这些“经典”搭配,是很多人餐桌上的常客,也是年轻人简单生活的表现,这样的饮食搭配健康吗?请以一餐“一碟青菜搭一个馒头”的食谱为例,参阅下图和自己的生活经历回答下面问题:(1)“一碟青菜搭一个馒头”饮食搭配主要补充的营养成分是。(2)从均衡膳食角度考虑,应对该搭配做哪些调整?。答案答案(1)糖类、维生素(2)增加蛋白质,也要吃些水果、肉类解析解析(1)青菜提供的营养物质为维生素,馒头提供的营养物质为糖类;(2)从均衡膳食角度考虑,还应该补充蛋白质、油脂等。1.(2018河南一模,3,)“端午佳节,粽
27、叶飘香”,我们过节有吃盐蛋、粽子、糖包、肉包的习俗,从均衡营养的角度分析,还需要补充的主要营养素是()A.油脂B.维生素C.糖类D.蛋白质答案答案B人体需要的六大营养物质:蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。盐蛋、粽子、糖包、肉包中包含蛋白质、油脂、无机盐、淀粉,淀粉属于糖类,还缺少维生素和水,故选B。2.(2018北京朝阳一模,8,)下列食品中,含营养素种类最多的是()答案答案A汉堡中主要含有蛋白质、糖类、维生素;大米粥中主要含有糖类和水;面包中主要含有糖类;油条中主要含有糖类和油脂。3.(2016湖南衡阳二模,17,)“饮食健康”是人们普遍的生活追求,下列说法正确的是()A.过量摄入油
28、脂会使人发胖,应禁止食用油脂B.海鲜产品从沿海运到衡阳过程中可以喷洒甲醛溶液防腐C.在煲好的鸡汤中放入适量的加碘食盐D.为了保持香肠肉质鲜美,添加过量的亚硝酸钠答案答案C油脂是人体需要的营养物质,不能禁止食用,可以合理地食用,故A错误;甲醛有毒,能破坏人体蛋白质的结构,使蛋白质变质,海鲜产品不能喷洒甲醛溶液防腐,故B错误;碘是合成甲状腺激素的主要元素,加碘食盐能补充碘,防止患甲状腺肿大,故C正确;亚硝酸钠是一种常用的防腐剂,它虽可保持肉类鲜美,但食用过量会危害人体健康,故D错误。4.(2018湖南邵阳三模,27,)某种营养素补充剂的标签如图12-1-2所示。(1)标签中的“钙20.3g”,这里
29、的“钙”是指(填字母)。A.元素B.原子C.分子D.离子(2)该营养素具有补钙功能,同时还能补充人体所需要的营养成分:(写出一种即可)。(3)淀粉是人们食用的最主要的糖类,食物淀粉在人体内经酶的催化作用,最终变成。(4)蛋白质是人体所需要的重要营养成分之一,是构成细胞的基本物质。人如果食用甲醛溶液浸泡过的鱼会危害身体健康,其原因是。答案答案(1)A(2)维生素(或油脂)(3)葡萄糖(4)甲醛溶液有毒,会破坏人体中的蛋白质结构解析解析(1)元素与人体健康密切相关,标签中的“钙”是指钙元素。(2)结合标签说明可知该营养素还含有人体需要的维生素与油脂。(3)淀粉在人体内经过酶的催化作用,最终变成葡萄
30、糖。(4)甲醛溶液有毒,会破坏人体中的蛋白质结构,危害人体健康。1.(2018山东淄博桓台一模,3,)人体所摄入的主要物质有:蛋白质糖类油脂维生素无机盐水空气等,其中属于人体内供能物质的是()A.B.C.D.答案答案A人体内的供能物质有蛋白质、糖类、油脂。2.(2018河北模拟,2,)在冬季,有许多反季节蔬菜进入我们的餐桌,丰富了我们的口味,提供了不同的营养。下列关于食品营养叙述正确的是()A.毛豆主要提供糖类B.西红柿主要提供维生素C.西葫芦主要提供脂肪D.西瓜主要提供蛋白质答案答案B毛豆中富含蛋白质;西红柿中富含维生素;西葫芦中富含维生素;西瓜中富含糖类和维生素。1.(2018山东枣庄中考
31、,2,)饺子是中国北方人喜爱的食品,所用食材中富含糖类物质的是()A.小麦粉B.食盐C.芹菜D.猪肉答案答案A小麦粉中富含淀粉,淀粉属于糖类;食盐中富含无机盐;芹菜中富含维生素;猪肉中富含蛋白质和油脂。2.(2018重庆中考A卷,7,)某品牌的小食品贴有如图12-1-3所示的标签,从营养均衡的角度分析,该食品还缺少的营养素是()A.维生素B.蛋白质C.油脂D.糖类答案答案A人体需要的六大营养素分别是蛋白质、糖类、油脂、维生素、水、无机盐。牛肉中富含蛋白质,面粉、白砂糖中富含糖类,氯化钠、碳酸氢钠属于无机盐,食用油中富含油脂,还缺少水和维生素。3.(2017江苏淮安中考,4,)下列做法会危害人体
32、健康的是()A.饮用低温灭菌牛奶B.食用新鲜蔬菜、水果C.用小苏打做发酵粉D.用甲醛浸泡水产品答案答案D饮用低温灭菌牛奶,食用新鲜蔬菜、水果,用小苏打做发酵粉,均不会危害人体健康。甲醛有毒,用甲醛浸泡水产品,会对人体健康造成危害。故选D。4.(2018湖南岳阳中考,18,)生活中处处蕴含着化学知识。请用所学知识回答下列问题:(1)日常生活中常用的方法降低水的硬度。(2)端午节临近,我们包粽子准备了如下食材:糯米、瘦肉、花生、红枣,其中瘦肉富含的营养素主要是。(3)食品安全是一个永恒的话题。下列说法不科学的是(填字母)。A.霉变的花生、大米蒸煮后仍不可食用B.不可用亚硝酸钠代替食盐腌制食物C.使
33、用了食品添加剂的食品对人体都有害处(4)固体叠氮化钠(NaN3)被广泛应用于汽车安全气囊。撞击后30毫秒内,叠氮化钠迅速分解生成两种单质,写出该反应的化学方程式:。答案答案(1)加热煮沸(2)蛋白质(3)C(4)2NaN32Na+3N2解析解析(1)日常生活中常用加热煮沸的方法降低水的硬度。(2)瘦肉中富含的营养素是蛋白质。(3)霉变食品中含有致癌物,霉变的花生、大米蒸煮后仍不可食用;亚硝酸钠有毒,不可用亚硝酸钠代替食盐腌制食物;在规定范围内使用食品添加剂,对人体无害。(4)汽车经撞击后,30毫秒内引发NaN3迅速分解生成两种单质,应为Na、N2,化学方程式为2NaN32Na+3N2。5.(2
34、016山东青岛中考,25,)酸奶是日常生活中常见的一种食品,下表是某酸奶外包装上标识的营养成分表。请填写下列空格:(1)酸奶中的在消化道内会逐渐水解成可被人体吸收的多种氨基酸。(2)脂肪在人体内分解、氧化释放出能量的过程,是将能转化为热能。(3)蔗糖(C12H22O11)是酸奶中的一种糖类物质,蔗糖的组成中碳、氢元素的质量比为(最简整数比)。项目能量蛋白质脂肪糖类钠每100g329kJ2.6g3.1g10.0g60mg(4)在选择制作酸奶包装盒的材料时,从化学性质的角度分析该材料应具备的特点(填写一条即可)。答案答案(1)蛋白质(2)化学(3)72 11(4)无毒、可降解等合理即可解析解析(1
35、)蛋白质在消化道内逐渐水解会生成氨基酸。(2)脂肪在人体内分解、氧化释放出能量的过程,是将化学能转化为热能。(3)蔗糖(C12H22O11)中碳、氢元素的质量比为(1212)(122)=72 11。(4)制作酸奶包装盒的材料应具备无毒、可降解等特点。1.(2016重庆中考B卷,4,)蚕丝含有蛋白质,在灼烧时有烧焦羽毛的气味,下列物质灼烧时也会产生该气味的是()A.猪皮B.牛油C.青椒D.馒头答案答案A猪皮中富含蛋白质,灼烧时会产生烧焦羽毛的气味;牛油中富含油脂;青椒中富含维生素;馒头中富含淀粉,淀粉属于糖类。2.(2018新疆中考,11,)抓饭是新疆特色美食。下表是每200g某品牌抓饭的主要营
36、养成分。抓饭的营养成分营养素每份含量蛋白质29.6g油脂23.5g糖类104.7g维生素A等水钙130mg(1)抓饭的营养成分中,构成细胞的基本物质是。(2)“钙130mg”里的“钙”是指(填字母编号)。A.元素B.原子C.分子D.离子(3)人如果缺乏维生素A会引起。(4)用化学符号表示:两个钙离子,一个水分子。答案答案(1)蛋白质(2)A(3)夜盲症(4)2Ca2+H2O解析解析(1)蛋白质是构成人体细胞的基本物质。(2)化学元素与人体的健康密切相关,“钙130mg”里的“钙”是指钙元素。(3)人体缺乏维生素A会引起夜盲症。(4)两个钙离子可以表示为2Ca2+;一个水分子可以表示为H2O。1
37、.(2018北京朝阳二模)阅读下面科普短文。“菠菜豆腐”是我国的传统菜肴,近年来,有关“菠菜豆腐”的争论主要集中在钙吸收率方面。菠菜中富含易溶于水的草酸,若单独吃菠菜,其中的草酸会结合胃内食糜中的部分铁和锌,还能够进入血液,沉淀血液中所含的钙。而将豆腐与菠菜同食,豆腐中的可溶性钙与菠菜中的草酸结合成不溶性的草酸钙(CaC2O4)沉淀,既能够保护食物中的铁和锌等元素,还能保证人体内的钙不被草酸结合。因此,豆腐与菠菜同食仍不失为一个好的搭配。研究人员以新鲜菠菜和新鲜豆腐为材料,进行了“菠菜豆腐”烹调方法的研究。【实验1】探究菠菜质量对菜肴中可溶性钙含量的影响。实验结果如下:豆腐/g10101010
38、10菠菜/g510152025可溶性钙/总钙0.3640.2870.1860.1250.088【实验2】探究菠菜焯水时间对菜肴中可溶性钙含量的影响。用100g豆腐和250g菠菜(焯水时间不同)制成菜肴,测定每100g“菠菜豆腐”中可溶性钙的质量,结果如图12-1-4所示。图12-1-4以上研究表明,烹调“菠菜豆腐”时,如能适当减少菠菜的比例,并预先将菠菜焯水,则豆腐中钙的吸收率将会显著提高。根据文章内容,回答下列问题:(1)可溶性钙中的“钙”是指(填“钙单质”或“钙元素”)。(2)豆腐中富含的营养素是。A.维生素B.糖类C.蛋白质D.油脂(3)结合实验1的数据分析,可得到的结论是。(4)用焯水
39、后的菠菜制作“菠菜豆腐”,能提高可溶性钙含量的原因是。(5)草酸钙在高温下完全分解可得到两种气态氧化物和一种固态氧化物,该反应的化学方程式为。答案答案(1)钙元素(2)C(3)豆腐质量相同时,菠菜质量越高,可溶性钙含量越少(4)减少了菠菜中的草酸(5)CaC2O4CaO+CO+CO2解析解析本题从人们的日常饮食出发,考查了化学来源于生活,也必须服务于生活的学科素养。(1)物质是由元素组成的,可溶性钙中的“钙”是指钙元素。(2)豆腐中富含蛋白质。(3)由实验1的数据可知,豆腐质量相同时,菠菜质量越高,可溶性钙含量越少。(4)由题干信息可知,焯水后的菠菜中草酸的含量降低。(5)结合信息可知,草酸钙
40、在高温下完全分解可得到一氧化碳、二氧化碳和氧化钙。2.(2017北京门头沟一模)阅读下面科普短文,回答后面的问题。食品添加剂食品添加剂指在生产食品的过程中,在食品中加入的化学物质。食品添加剂一般不单独作为食品来食用;它可以是天然物质,也可以是人工合成的物质;把它加入食品中是为了改善食品的色、香、味,同时也能起到防腐、保鲜的作用。到目前为止,全世界食品添加剂品种达到25000种,它们都可以食用。但是,像三聚氰胺、孔雀石绿、苏丹红等物质却禁止在食品中添加,因为它们是化工原料。我国食品添加剂使用卫生标准中规定了各类食品中食品添加剂的安全用量。如作为甜味剂的“甜蜜素”,其使用范围及最大使用量如下表所示
41、：甜蜜素(C6H11NHSO3Na)是白色固体,味甜,外观与蔗糖相似,甜度为蔗糖的4050倍,是一种常见的食品添加剂,被广泛应用于食品加工行业,其熔点是265,分解温度约为280。蔗糖的熔点是186,在190220蔗糖发生反应,最终形成黑色物质。目前,97%的食品中使用了各种添加剂,可以说,食品添加剂已成为现代食品工业生产中不可缺少的物质。(1)苏丹红(填“是”或“不是”)食品添加剂。使用范围最大使用量(g/kg)酱菜、调味酱汁、糕点、冰淇淋、饮料等0.65蜜饯1.0陈皮、话梅、话李、杨梅干等8.0(2)某检测员在100g某品牌话梅中检测出1.01g的甜蜜素,判断该话梅中甜蜜素是否超标。(3)
42、鉴别甜蜜素和蔗糖的方法是。(4)下列关于选购食品方法正确的是。A.只选择不含食品添加剂的食品B.关注食品营养表中添加剂的品种和用量C.选择加工度低的食品,以免摄入过多的添加剂D.只关注食品的营养成分,不在乎是否含有添加剂(5)我们是否需要食品添加剂?(填“需要”或“不需要”)。说明理由:。答案答案(1)不是(2)是(3)分别取样进行加热,先熔化并逐渐变黑的是蔗糖,另一种是甜蜜素(4)BC(5)需要食品添加剂加入食品中会改善食品的色、香、味,同时也能起到防腐、保鲜的作用,且只要不超标使用,不会影响人体健康解析解析本题借助对生活中常用食品添加剂的介绍,考查了能应用化学知识正确分析、处理生活实际问题
43、的核心素养。(1)三聚氰胺、孔雀石绿、苏丹红等物质禁止在食品中添加,不是食品添加剂。(2)由题目信息可知,每千克话梅中最多可添加甜蜜素8.0g,则100g话梅中最多可添加甜蜜素0.8g,检测出100g话梅中有1.01g的甜蜜素,说明该话梅中甜蜜素已超标。(3)由题目信息可知,可根据熔点不同来鉴别甜蜜素和蔗糖,分别取样进行加热,先熔化并逐渐变黑的是蔗糖,另一种是甜蜜素。(2018北京石景山一模)阅读下面科普短文。最近关于水果打蜡的报道很多,引发了许多疑问。问题1:水果能打蜡吗?根据中国食品添加剂使用卫生标准,允许使用规定的、适量的食用蜡对新鲜水果进行处理。食用蜡原料主要来自动植物,如蜂蜡、棕榈蜡
44、等,蜂蜡中的主要成分为十六烷酸(C16H32O2)与三十烷醇(C30H62O)形成的酯类。人体少量接触食用蜡不会产生危害,偶尔食用也可排出体外。问题2:为什么给水果打蜡?给水果打蜡最主要的目的是保鲜。下图是农科院王日葵等人对夏橙的研究结果。图1贮藏45天夏橙腐烂率对比图2贮藏45天夏橙维生素C含量对比问题3:如何分辨水果是否打了工业蜡?用工业蜡加工水果,其中的重金属成分对人体会造成伤害。下面提供几种分辨方法。一是看,工业蜡多含有染色剂,使用湿纸巾擦拭水果表面,如有较重的颜色可能是工业蜡;二是闻,经工业蜡处理的水果会散发出轻微的刺鼻味;三是刮,经工业蜡处理的水果用手指甲或水果刀一刮,会看到一层白
45、色的蜡状物。问题4:打蜡的水果如何清洗?热水清洗:蜡遇热会熔化,把打蜡水果放到热水中,水中浮起一层蜡。食盐洗:食盐的小颗粒能增强摩擦,也可以杀菌消毒。另外,建议购买时令水果,少购买反季节及长途运输的水果,以减少买到打蜡水果的几率。依据文章内容,回答下列问题。(1)给水果打蜡的主要目的是。(2)研究人员对夏橙的研究,得出的结论是。(3)根据热水清洗,可以得出蜡的物理性质有。(4)C16H32O2与C30H62O两种物质具有的相同点是。答案答案(1)保鲜(2)水果打蜡后保鲜期延长,水果维生素的含量要高(3)遇热会熔化(4)都含有碳、氢、氧三种元素(合理即可)解析解析本题通过对生活中常见的水果打蜡现象的探究,考查了能运用化学知识,科学合理饮食的核心素养。(1)给水果打蜡最主要的目的是保鲜;(2)由图像可知水果打蜡后保鲜期延长,水果维生素的含量要高;(3)蜡遇热会熔化,因此可用热水清洗打蜡水果;(4)C16H32O2与C30H62O都含有碳、氢、氧三种元素。
