1、第十二单元 化学与生活【一】情景导入【一】情景导入 设疑猜设疑猜想想课题课题1 1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质营养素营养素蛋白质蛋白质糖糖 类类油油 脂脂维生素维生素无机盐无机盐水水知识导学【二】分组讨论【二】分组讨论 合作探合作探究究活动指导：活动指导：1.1.结合视频资料和课前预习教材上有关蛋白结合视频资料和课前预习教材上有关蛋白质、糖类、油脂、维生素的内容介绍，对这质、糖类、油脂、维生素的内容介绍，对这四类营养素的功能、种类、构成、来源等进四类营养素的功能、种类、构成、来源等进行归纳整理。行归纳整理。2.2.我们将分成蛋白质、糖类、油脂、维生素我们将分成蛋白质、糖类、油脂、维生
2、素四大组，并通过同组成员之间的讨论、交流四大组，并通过同组成员之间的讨论、交流与协作，共同完成对该营养素基本情况的总与协作，共同完成对该营养素基本情况的总结。结。【三】归纳总结【三】归纳总结 解释印解释印证证蛋白质功能功能构成构成种类种类食物食物来源来源(1)(1)构成细胞的基本物质，机体生长及修补构成细胞的基本物质，机体生长及修补受损组织的原料；受损组织的原料；提供人体能量，帮助人体完成呼吸作用，提供人体能量，帮助人体完成呼吸作用，并催化体内的反应。并催化体内的反应。由多种由多种氨基酸氨基酸构成的复杂化合物。构成的复杂化合物。血红蛋白、酶血红蛋白、酶等等蛋白质在人体内的分布蛋白质在人体内的分
3、布毛发指甲皮肤肌肉等蛋白质的组成：蛋白质的组成：C C、H H、O O、N N等元素等元素蛋白质的基本单元：蛋白质的基本单元：氨氨 基基 酸酸蛋白质的主要功能蛋白质的主要功能1 1提供热能提供热能2 2肌体生长和修补受损组织的原料肌体生长和修补受损组织的原料3 3在人体内输送和储存各类物质在人体内输送和储存各类物质4 4构成人体内的酶和激素构成人体内的酶和激素使蛋白质变性的因素使蛋白质变性的因素:强强 酸酸 强强 碱碱 重金属盐重金属盐 加加 热热 紫外线紫外线 剧烈震荡剧烈震荡 某些有机物某些有机物蛋白质蛋白质人体摄入蛋白质人体摄入蛋白质氨基酸氨基酸 尿素尿素+CO+CO2 2+H+H2 2
4、O O 与水作用与水作用被氧化被氧化合成合成每克蛋白质完全氧化放出热量为每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ18kJ血红蛋白由蛋白质和血红素构成，在吸入氧气和由蛋白质和血红素构成，在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起载体作用。呼出二氧化碳的过程中起载体作用。1、血红蛋白、血红蛋白+O2 氧合血红蛋白氧合血红蛋白2 2、血红蛋白与、血红蛋白与COCO结合能力是氧气的结合能力是氧气的200300200300倍，因此结合了倍，因此结合了COCO的血红蛋白就不能再与氧气的血红蛋白就不能再与氧气结合，结合，从而造成人缺氧而窒息死亡从而造成人缺氧而窒息死亡 。煤气中毒煤气中毒思考：思考：1一女运动员在一女运
5、动员在60s60s内跑完内跑完400m400m，她的最，她的最大氧气吸入量为大氧气吸入量为4L/min4L/min，而肌肉在工作达到，而肌肉在工作达到极限时需氧气约极限时需氧气约0.2L/kg.min0.2L/kg.min，若女运动员，若女运动员体重为体重为50Kg50Kg，她将缺少多少氧气？，她将缺少多少氧气？酶是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应，在体温和接近中性的条件下，生物体内的反应，在体温和接近中性的条件下，一种酶只能催化一种反应。一种酶只能催化一种反应。淀粉淀粉唾液淀粉酶唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖麦芽糖酶麦芽糖酶胰淀粉酶胰淀粉酶
6、葡萄糖葡萄糖医院常用下列手段来杀菌消毒，医院常用下列手段来杀菌消毒，请解释原因：请解释原因：?煮沸法消毒医疗器械煮沸法消毒医疗器械?紫外线照射病房紫外线照射病房?注射时用酒精棉球擦皮注射时用酒精棉球擦皮肤肤【三】归纳总结【三】归纳总结 解释印解释印证证糖糖 类类功能功能组成组成种类种类食物食物来源来源 重要的供能物质，提供人类所需总能量的重要的供能物质，提供人类所需总能量的60%70%60%70%由由C C、H H、O O三种元素组成的化合物三种元素组成的化合物 淀粉淀粉 (C(C6 6H H1010O O5 5)n n、葡萄糖葡萄糖 C C6 6H H1212O O6 6、蔗糖蔗糖 C C1
7、212H H2222O O1111 等等葡萄糖 C6H12O62、C6H12O6+6O2 酶6CO2+6H2O 每克葡萄糖约放出每克葡萄糖约放出15.6kJ15.6kJ的能量的能量1、葡萄糖、葡萄糖酶糖原糖原(储藏在肝脏和肌肉中储藏在肝脏和肌肉中)血液血液血糖血糖功能功能组成组成种类种类食物食物来源来源 油油 脂脂1 1、重要的供能物质，提供人体所需、重要的供能物质，提供人体所需能量的能量的20%25%20%25%；2 2、为人体储存备用能量。、为人体储存备用能量。植物油呈液态，称为油；植物油呈液态，称为油；动物油脂呈现固态，称为脂肪动物油脂呈现固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油
8、花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等等【三】归纳总结、解释印证【三】归纳总结、解释印证【三】归纳总结、解释印证【三】归纳总结、解释印证功功能能种种类类缺缺乏乏症症食食物物来来源源 维生素维生素调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康缺维生素缺维生素AA夜盲症夜盲症 缺维生素缺维生素DD佝偻佝偻病病 缺维生素缺维生素CC坏血病坏血病维生素有维生素有A A、C C、D D、E E、K K、B B1 1、B B2 2、B B6 6等等2020多种。多种。另外还有：另外还有：动物肝脏、肌肉动物肝脏、肌肉鱼类、蛋类等鱼类、蛋类等【四】阅读讨论【四】阅读讨论 应用实践应用实
9、践背景资料背景资料1 1 吸烟是不良嗜好。香烟烟气中含有几百种吸烟是不良嗜好。香烟烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、对人体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁（烟碱）和含有致癌物的焦油等，长期吸烟尼古丁（烟碱）和含有致癌物的焦油等，长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。使人中毒死亡。【四】阅读讨论【四】阅读讨论 应用实践应用实践背景资料背景资料2 2 大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温类等，应储存在干燥通风的地方，因为
10、它们在温度为度为303038 38，相对湿度达到，相对湿度达到80808585以以上时，最容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的上时，最容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其黄曲霉菌。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到破坏，只有加热到280 280 以上才能破坏它。黄曲以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，霉变食物绝对不能食用。霉变食物绝对不能食用。讨论：霉变的食物或讨论：霉变的食物或粮食人不能食用，能粮食人不能食用，能不能用来喂养家禽、不能用来喂养家禽、家畜？家畜？【四】阅读
11、讨论【四】阅读讨论 应用实践应用实践背景资料背景资料3 3：甲醛：甲醛 甲醛（甲醛（CHCH2 2O O）是一种无色、具有强烈刺激性气味）是一种无色、具有强烈刺激性气味的气体，易挥发；目前已被世界卫生组织确定为致的气体，易挥发；目前已被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质，癌和致畸形物质，它能与蛋白质发生反应，破坏其它能与蛋白质发生反应，破坏其结构，使其变质，甲醛对人体健康的影响主要表现结构，使其变质，甲醛对人体健康的影响主要表现在嗅觉异常、过敏、肺功能、肝功能异常和免疫功在嗅觉异常、过敏、肺功能、肝功能异常和免疫功能异常等方面。其能异常等方面。其37%37%的水溶液称为福尔马林，医学的水溶液称
12、为福尔马林，医学上常用于制作动物标本。上常用于制作动物标本。在装修材料、家具、油漆、在装修材料、家具、油漆、涂料、化纤地毯等商品中都有甲醛的存在。涂料、化纤地毯等商品中都有甲醛的存在。【四】阅读讨论【四】阅读讨论 应用实践应用实践讨论讨论:有些不法商贩用甲有些不法商贩用甲醛水溶液浸泡水产品并出醛水溶液浸泡水产品并出售售,这样做有什么危害这样做有什么危害?我我们怎样才能识破？们怎样才能识破？甲醛进入人体后，会与人体蛋甲醛进入人体后，会与人体蛋白质反应，破坏其结构而发生白质反应，破坏其结构而发生变质，对人体造成危害。变质，对人体造成危害。鉴别：鉴别：一看：一看：虽外观鲜亮好看，但虽外观鲜亮好看，但
13、色泽偏红。色泽偏红。二闻：二闻：有一种刺有一种刺激性的异味。激性的异味。三摸：三摸：手感较手感较硬且质地较脆。硬且质地较脆。四尝：四尝：会感会感到生涩，缺少鲜味。到生涩，缺少鲜味。辨别甲醛银鱼不妨从以下三点入手：一看：正常的冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼呈自然弯曲状，体表色泽呈乳白色，无明显异常；而甲醛浸泡过的银鱼，其体表特别光亮，身体呈直线状。二嗅：正常的银鱼无异味、腥味及特别刺鼻性气味；而带有刺激性气味的银鱼可能受到甲醛等化学物质的污染。三摸：正常的银鱼身体十分柔软，手指挤压时鱼肉易破碎；含有甲醛的银鱼身体会变硬，轻轻挤压时象橡皮筋有弹性，稍加用力，鱼体易发生断裂。【五】课堂练习【五】课堂练习
14、小试牛刀小试牛刀 教育部提倡中小学生每天喝一杯牛奶或豆奶，教育部提倡中小学生每天喝一杯牛奶或豆奶，主要是为了青少年的生长发育阶段提供上表列出主要是为了青少年的生长发育阶段提供上表列出的哪种营养素？的哪种营养素？今天你作为小主人要招待客人，于是你到今天你作为小主人要招待客人，于是你到菜市场去买菜，市场上的食物很丰富，请你按菜市场去买菜，市场上的食物很丰富，请你按照下表对营养的要求，分别选择比较理想的一照下表对营养的要求，分别选择比较理想的一种填入表中种填入表中营养素营养素蛋白质蛋白质 糖类糖类 油脂油脂维生素维生素食物名食物名称称【六】归纳小结【六】归纳小结 巩固提高巩固提高蛋白质蛋白质糖类糖类
15、油脂油脂维生素维生素无机盐无机盐 水水六类营养物质中国居民中国居民“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”按按每每天天计计算算不超过不超过5050克油脂克油脂125200125200克动物性食物克动物性食物400500400500克蔬菜克蔬菜100200100200克水果克水果300-500300-500克谷类克谷类100100克奶制品克奶制品5050克豆制品克豆制品通过本课题的学习，给你的健康生活通过本课题的学习，给你的健康生活提几点建议：提几点建议：食物多样，谷物为主；食物多样，谷物为主；多吃新鲜蔬菜和水果；多吃新鲜蔬菜和水果；经常吃豆、奶类及制品；经常吃豆、奶类及制品；经常吃适量鱼、禽肉类，少吃肥肉
16、和荤油；经常吃适量鱼、禽肉类，少吃肥肉和荤油；食量与体育活动要平衡，保持适宜体重；食量与体育活动要平衡，保持适宜体重；不酗酒不酗酒,不吸烟，不吃变质的食物。不吸烟，不吃变质的食物。【七】课外调查【七】课外调查 关注健康关注健康 调查学校食堂或自己家一段时间调查学校食堂或自己家一段时间的食谱，查阅并参考食物营养表，研究的食谱，查阅并参考食物营养表，研究这些食物营养搭配是否合理，有什么问这些食物营养搭配是否合理，有什么问题和建议？题和建议？通过这节课的学习，参照常见食物成分表，你通过这节课的学习，参照常见食物成分表，你能设计一份适合中学生的营养食谱吗？能设计一份适合中学生的营养食谱吗？青少年每天必须摄取蛋白质青少年每天必须摄取蛋白质80g80g，假设均由鸡蛋来提，假设均由鸡蛋来提供蛋白质，试计算每天至少需要吃多少只鸡蛋？供蛋白质，试计算每天至少需要吃多少只鸡蛋？（100g100g鸡蛋中含鸡蛋中含12.8g12.8g蛋白质，每只鸡蛋质量约为蛋白质，每只鸡蛋质量约为62.5g62.5g）80g 100100gg1008.1262.5g=10再再 见见
