1、第四章第四章 生命中的基础有生命中的基础有机化学物质机化学物质第一节第一节 油脂油脂高中化学高中化学人教版选人教版选修五修五v知道油脂的概念、组成和结构特点v掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式v初步了解肥皂去污原理，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识学习目标1、油脂是 和 的总称。2、油脂属于 化合物，在酸性或碱性条件下可以水解。3、酸性条件下生成 和 。4、碱性条件下生成 和 ，也称 。油脂肪酯类甘油高级脂肪酸甘油高级脂肪酸盐皂化反应自学与交流1.1.从化学角度如何定义油脂？从化学角度如何定义油脂？2.2.油脂的结构如何表示？油脂的结构如何表示？3.3.根据所
2、学试给油脂分类（提示：按不同的分类标准）根据所学试给油脂分类（提示：按不同的分类标准）4.4.常见的高级脂肪酸是什么？写出名称、结构简式常见的高级脂肪酸是什么？写出名称、结构简式5.5.联系生活实际，说明油脂的物理性质联系生活实际，说明油脂的物理性质阅读课本阅读课本74页和页和75页第一段，页第一段，回答下列问题回答下列问题一、油脂的组成和结构是由多种高级脂肪酸和甘油反应生是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯成的酯,简称简称甘油三酯甘油三酯。1.1.定义定义:2 2、油脂的结构、油脂的结构R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO（1 1）R R1 1、R R2 2、R R3 3分别代表饱
3、分别代表饱和或不饱和烃基。和或不饱和烃基。（3 3）天然油脂天然油脂都是多种甘油都是多种甘油酯的混合物，无固定熔、沸酯的混合物，无固定熔、沸点。点。问题问题1.从化学角度如何定义油脂？从化学角度如何定义油脂？问题问题2.油脂的结构如何表示？油脂的结构如何表示？（2 2）油脂由）油脂由C C、H H、O O三种元三种元素组成素组成酯是由酸与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯等。油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯。人教化学选修5油脂PPT(20页)人教化学选修5油脂PPT(20页)问题问题3.根据所学试给油脂分类根据所学试给油脂分类油油常温呈常温呈液态液
4、态 不饱和不饱和脂肪酸甘油酯脂肪酸甘油酯脂肪脂肪常温呈常温呈固态固态 饱和饱和脂肪酸甘油酯脂肪酸甘油酯3.3.分类：分类：根据物质状态根据物质状态根据烃基根据烃基R是否相同是否相同简单甘油酯简单甘油酯R R1 1、R R2 2、R R3 3相同相同混合甘油酯混合甘油酯R R1 1、R R2 2、R R3 3不同不同油脂的饱和程度越高，油脂的饱和程度越高，熔点越高，越趋于固态熔点越高，越趋于固态人教化学选修5油脂PPT(20页)人教化学选修5油脂PPT(20页)问题问题4.常见的高级脂肪酸是什么？写出名称、结构简式常见的高级脂肪酸是什么？写出名称、结构简式(1)饱和脂肪酸：饱和脂肪酸：硬脂酸硬脂
5、酸 C17H35COOH；软脂酸软脂酸 C15H31COOH。(2)不饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸：油酸油酸 C17H33COOH；亚油酸亚油酸 C17H31COOH。4、常见的高级脂肪酸、常见的高级脂肪酸人教化学选修5油脂PPT(20页)人教化学选修5油脂PPT(20页)5、常见的油脂、常见的油脂人教化学选修5油脂PPT(20页)人教化学选修5油脂PPT(20页)1密度比水小密度比水小，为，为0.9 0.95g/cm3；2不溶于水不溶于水，易溶于有机溶剂；，易溶于有机溶剂；3粘度大，有明显的油腻感；粘度大，有明显的油腻感；4天然油脂都是混合物，没有恒定的熔沸点。天然油脂都是混合物，没有恒定的熔沸
6、点。二、油脂的物理性质问题问题5.联系生活实际，说明油脂的物理性质联系生活实际，说明油脂的物理性质人教化学选修5油脂PPT(20页)人教化学选修5油脂PPT(20页)1、简单甘油酯是纯净物，混合甘油酯是、简单甘油酯是纯净物，混合甘油酯是混合物。混合物。2、天然油脂没有固定的熔沸点。、天然油脂没有固定的熔沸点。3、油脂都不能使溴水褪色。、油脂都不能使溴水褪色。4、油脂是高分子化合物。、油脂是高分子化合物。5、精制的牛油是纯净物。、精制的牛油是纯净物。（错）（错）（对）（对）（错）（错）（错）（错）（错）（错）牛刀小试牛刀小试人教化学选修5油脂PPT(20页)人教化学选修5油脂PPT(20页)三、
7、油脂的化学性质（1）油脂在酸性条件下的水解1、水解反应（2）油脂在碱性条件下的水解皂化反应皂化反应油脂具有酯的性质，部分兼有烯烃的性质人教化学选修5油脂PPT(20页)人教化学选修5油脂PPT(20页)混合液胶状液体上层：高级脂肪酸钠动植物油脂下层：甘油、NaCl溶液工业制皂流程简述NaOHNaCl盐析上层下层加填充剂，压滤干燥肥皂提纯分离甘油人教化学选修5油脂PPT(20页)人教化学选修5油脂PPT(20页)科学视野科学视野 肥皂的去污原理肥皂的去污原理人教化学选修5油脂PPT(20页)人教化学选修5油脂PPT(20页)2、加成反应含有不饱和键的油脂含有不饱和键的油脂催化催化加氢得到饱和高级
8、脂肪酸加氢得到饱和高级脂肪酸甘油酯甘油酯油酸甘油酯油酸甘油酯硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯油脂的氢化或硬化油脂的氢化或硬化水解反应：制肥皂加成反应：制硬化油，供食用油脂结构物理性质化学性质课堂小结课堂小结R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO当堂巩固1、下列物质属于油脂的是、下列物质属于油脂的是 （）润滑油花生油石蜡润滑油花生油石蜡A B C DC2.油脂油脂 能发生的反应有能发生的反应有()皂化反应皂化反应使酸性高锰酸钾溶液褪色使酸性高锰酸钾溶液褪色使使溴水褪色溴水褪色氧化反应氧化反应还原反应还原反应加成反加成反应应A.仅仅 B.仅仅C.仅仅 D.全部全部D3、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 （）A反应液使红色石蕊试纸变蓝色反应液使红色石蕊试纸变蓝色B反应液使蓝色石蕊试纸变红色反应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后静置，反应液分为两层反应后静置，反应液分为两层D反应后静置，反应液不分层反应后静置，反应液不分层D4、区别植物油和矿物油的正确方法是（、区别植物油和矿物油的正确方法是（）A加酸性加酸性KMnO4溶液，振荡溶液，振荡B加加NaOH溶液，煮沸溶液，煮沸C加新制加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸悬浊液，煮沸 D加溴水，振荡加溴水，振荡B
