1、二：与动植物共生现象1、地衣是、地衣是_ _ 和和_ _ 共生在一起而形成的，共生在一起而形成的，藻类通过光合作用为真菌提供藻类通过光合作用为真菌提供_ _ ；真菌可以供给藻类真菌可以供给藻类_。藻类藻类真菌真菌有机物有机物水分和无机盐水分和无机盐根瘤菌根瘤菌含氮物质含氮物质有机物有机物二：与动植物共生现象1、地衣是、地衣是_和和_共生在一起而形成的，共生在一起而形成的，藻类通过光合作用为真菌提供藻类通过光合作用为真菌提供_；真菌可以供给藻类真菌可以供给藻类_。二：与动植物共生现象1、地衣是、地衣是_ _ 和和_ _ 共生在一起而形成的，共生在一起而形成的，藻类通过光合作用为真菌提供藻类通过光
2、合作用为真菌提供_ _ ；真菌可以供给藻类真菌可以供给藻类_。藻类藻类真菌真菌有机物有机物水分和无机盐水分和无机盐根瘤菌根瘤菌含氮物质含氮物质有机物有机物 第四章 第五节人类对细菌和真菌的利用学习目标1.1.举例说明发酵技术的应用。举例说明发酵技术的应用。2.2.说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。3.3.举例说明细菌真菌与人类生活的关系。举例说明细菌真菌与人类生活的关系。1 1、人类对细菌和真菌的利用体现在四个方面：、人类对细菌和真菌的利用体现在四个方面：、。2 2、制作馒头、面包要用、制作馒头、面包要用 ，制酸奶、泡菜、用，制酸奶、泡菜、用 ，制
3、醋用，制醋用 ，酿酒用，酿酒用 ，制酱油用，制酱油用 菌菌3 3、食品的腐败主要是由、食品的腐败主要是由 引起的，防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内引起的，防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的的 。自主学习：自主学习：（看课本（看课本8486页内容）页内容）1 1、人类对细菌和真菌的利用体现在四个方面：、人类对细菌和真菌的利用体现在四个方面：食品制作食品制作、食品保存食品保存、疾病防治疾病防治、环境保护环境保护。2 2、制作馒头、面包要用、制作馒头、面包要用酵母菌酵母菌，制酸奶、泡菜、用，制酸奶、泡菜、用乳酸菌乳酸菌，制醋用，制醋用醋酸菌醋酸菌，酿酒用，酿酒用酒曲酒曲，制酱油用，制酱油
4、用霉菌霉菌自主学习：自主学习：3、食品的腐败主要是由、食品的腐败主要是由 引起的，防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内引起的，防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的的 。细菌和真菌细菌和真菌细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖发酵现象：发酵现象：一杯温水一杯温水+糖糖+酵母酵母搅拌搅拌一、细菌、真菌与食品的制作一、细菌、真菌与食品的制作酵酵 母母葡萄糖葡萄糖 二氧化碳酒精少量能量（无氧）二氧化碳酒精少量能量（无氧）葡萄糖葡萄糖 二氧化碳水能量（有氧）二氧化碳水能量（有氧）酵母菌酵母菌 酵母菌酵母菌酿酒用酿酒用啤酒酵母啤酒酵母制馒头，面包用制馒头，面包用干
5、酵母干酵母发酵发酵思考题：为什么面粉发酵以后制成的馒头不会有酒味，而甜酒制作同样使用酵母菌却能产生酒味？为什么面粉发酵以后制成的馒头不会有酒味，而甜酒制作同样使用酵母菌却能产生酒味？在酿酒过程中，酒精被保留下来；在烤面包或蒸馒头的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精在加热过程在酿酒过程中，酒精被保留下来；在烤面包或蒸馒头的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精在加热过程中则挥发了。中则挥发了。葡萄糖葡萄糖 二氧化碳酒精少量能量（无氧）二氧化碳酒精少量能量（无氧）酵母菌酵母菌试总结甜酒的制作步骤1 1、浸米、浸米 1 10 0小时，要求：用手掐一下米，感觉米变酥即可。小时，要求：用手掐一下米，感觉米变
6、酥即可。2 2、洗米、洗米3 3、蒸饭、蒸饭 作用：（作用：（1 1）糊化（）糊化（2 2）灭菌（）灭菌（3 3）排生青物质）排生青物质 要求：内无生心，外硬内软，熟而不烂要求：内无生心，外硬内软，熟而不烂4 4、淋饭、淋饭 将凉白开淋在蒸好的糯米上，一方面使米快速降温，另一方面用水将米打散，产生空隙，待温度降至将凉白开淋在蒸好的糯米上，一方面使米快速降温，另一方面用水将米打散，产生空隙，待温度降至28283030，然后拌入甜酒曲。，然后拌入甜酒曲。5 5、落缺打窝、落缺打窝 将拌入酒曲的糯米装入瓶中，用筷子在米中心挖一个洞，一方面可以扩大菌与空气的接触面积，另一方面也可使后续浸出的甜汤不浸将
7、拌入酒曲的糯米装入瓶中，用筷子在米中心挖一个洞，一方面可以扩大菌与空气的接触面积，另一方面也可使后续浸出的甜汤不浸没糯米。没糯米。6 6、糖化发酵、糖化发酵 28283030，3636小时。小时。大家回忆一下，酸奶里有哪些主要的物质，对我们有什么好处呢？大家回忆一下，酸奶里有哪些主要的物质，对我们有什么好处呢？酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂 乳酸菌乳酸菌 ），经发酵），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，后，再冷却灌装的一种牛
8、奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。成为更加适合于人类的营养保健品。轻松尝试：看这些食品制作用到了哪些微生物？轻松尝试：看这些食品制作用到了哪些微生物？乳乳 酸酸 菌菌酵母菌酵母菌多种霉菌多种霉菌醋酸菌醋酸菌1、图中有几种保存食品的方法：、图中有几种保存食品的方法：七种七种二、细菌真菌与食品的保存二、细菌真菌与食品的保存牛 奶：巴氏消毒法，高温灭菌巴氏消毒法，高温灭菌罐头依据？高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理香 菇 脱水法咸 鱼腌制法原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分原理：用盐溶液除去鲜鱼中
9、的水分真 空 包 装依据破坏需氧菌类生存环境的原理晒制与烟熏法依据？依据？果 脯渗透保存法原理：用糖溶液除去鲜果中的水分用糖溶液除去鲜果中的水分2、说出下列方法各依据什么原理？、说出下列方法各依据什么原理？袋装、盒装牛奶袋装、盒装牛奶肉类、鱼类罐头肉类、鱼类罐头蘑菇蘑菇咸鱼咸鱼袋装肉肠袋装肉肠腊肉腊肉果脯、梅子果脯、梅子巴氏消毒法巴氏消毒法罐藏法罐藏法脱水法脱水法腌制法腌制法真空包装法真空包装法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透保存法渗透保存法（高温灭菌）（高温灭菌）（高温消毒（高温消毒、防止菌类接触）防止菌类接触）（破坏需氧菌类生存环境）（破坏需氧菌类生存环境）（除去水分防止细菌和真菌生长）（除去
10、水分防止细菌和真菌生长）记笔记记笔记3、除上述的方法外，你还知道哪些方、除上述的方法外，你还知道哪些方 法可以防止食品腐败？法可以防止食品腐败？冷藏法、冷冻法、冷藏法、冷冻法、使用防腐剂、使用射线等。使用防腐剂、使用射线等。食品食品防腐防腐的原理：的原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制的它们的生长、繁殖。把食品内的细菌和真菌杀死或抑制的它们的生长、繁殖。细菌和真菌能使人类患病，我们人类能不能利用真菌和细菌对疾病进行防治？细菌和真菌能使人类患病，我们人类能不能利用真菌和细菌对疾病进行防治？什么是抗生素？它是怎样被发现的？什么是抗生素？它是怎样被发现的？抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质抗
11、生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质三、细菌、真菌与疾病防治三、细菌、真菌与疾病防治19281928年，英国的细菌学家弗莱明（年，英国的细菌学家弗莱明（AlexanderAlexander FlemingFleming，1881188119551955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，菌落。经过深入的研究发现，青霉青霉能够产生一种杀死或抑制能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质葡萄球菌生长的物质-青霉素青霉素。
12、弗莱明因此获得了诺贝尔医。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。学或生理学奖。青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎等。脑膜炎等。转基因药品胰岛素 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物病的药物胰岛素。胰岛素。胰岛素的生产车间胰岛素的生产车间四、细菌与环境保护1 1 有氧条件下有氧条件下细菌将有机物彻
13、底分解细菌将有机物彻底分解2 2 无氧条件下无氧条件下制成甲烷气体作为燃料制成甲烷气体作为燃料3 3 污水处理原理污水处理原理利用微生物分解有机物利用微生物分解有机物 污水处理厂：细菌在无氧的条件下和有氧的条件下，都能将污水中的有机物分解，使污水得到净化。污水处理厂：细菌在无氧的条件下和有氧的条件下，都能将污水中的有机物分解，使污水得到净化。回放学习目标1.举例说明发酵技术的应用。2.说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。3.举例说明说明细菌真菌与人类生活的关系。一、细菌真菌与食品的制作一、细菌真菌与食品的制作二、细菌真菌与食品的保存二、细菌真菌与食品的保存三、细菌真菌与疾病的防治三、细菌真
14、菌与疾病的防治四、细菌与环境的保护四、细菌与环境的保护小小 结结练习题1.1.人患由病原菌感染引起的疾病时，注射或服用链霉素，庆大霉素等药物，为什么会有疗效？人患由病原菌感染引起的疾病时，注射或服用链霉素，庆大霉素等药物，为什么会有疗效？答：链霉素、庆大霉素等药物属于抗生素，能够抑制或杀死病原菌等微小生物。答：链霉素、庆大霉素等药物属于抗生素，能够抑制或杀死病原菌等微小生物。酵母菌酵母菌：葡萄糖酵母菌：葡萄糖酒精和二氧化碳酒精和二氧化碳(馒头、面包、酿酒馒头、面包、酿酒)发酵发酵曲霉曲霉：淀粉曲霉：淀粉葡萄糖葡萄糖发酵发酵乳酸杆菌乳酸菌：葡萄糖乳酸菌：葡萄糖乳酸乳酸(酸奶、泡菜酸奶、泡菜)发酵发酵面包酵母啤酒酵母2020/11/543谢谢观赏！
