1、20XX年湖南省普通高中学业水平考试语文模拟试卷（命题：湖南师大附中 周 红）（本试卷分选择题和非选择题两部分，时量120分钟，满分100分）一、选择题(第1至12题共24分，每小题2分)1下列词语中加点字的注音有错误的一项是A提携(xi) 造诣(y)思忖(cn) 扁舟(pin)B笨(bn)拙发轫(rn)蹊跷(q) 聒噪(u)C孱(cn)头 纶(u)巾 贿赂(l) 击缶(fu)D迤逦(l) 朔(shu)风 坍(tn)缩 懿范(y)2下列各组中有错别字的一项是A踌躇 萧索 怂恿春霄苦短B攫取 敲诈 执拗停杯投箸C忸怩 嬉笑 酝酿 弥天大谎D租赁 斑斓 和蔼 如鲠在喉3下列文学作品、作家及体裁对应
2、有错误的一项是（ ）A雨巷戴望舒诗歌B包身工老舍报告文学C再别康桥徐志摩诗歌D小狗包弟巴金散文4.下列句子中有语病的一句是A受国内经济保持较快增长、国际市场大宗商品价格大幅上涨以及春节长假等因素影响，今年一季度我国出现10.2亿美元的贸易逆差，为6年来首次出现季度贸易逆差。B日本首相菅直人今天在人民日报刊登感谢援助赈灾的广告，文中说：“我国遭受史无前例的大震灾已经过去了一个月，众多宝贵生命逝去，尚有15万余人不得不过着避难生活。”C“十一五”以来，我省落实科学发展观，贯彻“节约与开发并举，把节约放在首位”的政策，全省建设节约型社会工作初见成效。D魔术外线投篮手感依旧很好，全场比赛魔术命中12个
3、三分球，但是投篮命中率大约只有43%左右，在禁区内失分也多达40分，而公牛本场投篮命中率就高达60%，平了赛季单场最高。5填入下面横线处的语句，衔接最恰当的一项是（ ）春秋笔法作为中国历史叙述的一个传统，来源于据传为孔子所撰的春秋。书中不少地方揭示了权势者暴虐淫侈的行为，也表彰了许多忠于职守、正直和具有远见的政治家，反映出儒家的政治理想。左传继承和发扬了这一精神，在叙事中敢于直言不讳，往往以“礼也”“非礼也”来评判人物或其行为，表现了鲜明的政治与道德倾向。它的观念较接近于儒家，强调等级秩序与宗法伦理，重视长幼尊卑之别，同时也表现出“民本”思想。“褒贬劝惩，各有义例”，有时一字暗含褒贬。它从当时
4、的伦理道德出发，以定名分、明等级作为评判人物和事件的标准。由此就形成了所谓的“春秋笔法”“微言大义”。ABCD阅读下面文段，完成6-8题。正像达尔文发现有机界的发展规律一样，马克思发现了人类历史的发展规律，即历来为繁芜丛杂的意识形态所掩盖着的一个简单事实：人们首先必须吃、喝、住、穿，然后才能从事政治、科学、艺术、宗教等等；所以，直接的物质的生活资料的生产，从而一个民族或一个时代的一定的经济发展阶段，便构成基础；人们的国家设施、法的观点、艺术以至宗教观念，就是从这个基础上发展起来的。因而，也必须由这个基础来解释，而不是像过去那样做得相反。不仅如此。马克思还发现了现代资本主义生产方式和它所产生的资
5、产阶级社会的特殊的运动规律。由于剩余价值的发现，这里就豁然开朗了，而先前无论资产阶级经济学家或社会主义批评家所做的一切都只是在黑暗中摸索。一生中能有这样两个发现，该是很够了，即使只要能作出一个这样的发现，也已经是幸福的了。但马克思在他所研究的每一个领域（甚至在数学领域）都有独到的发现，这样的领域是很多的，而且其中任何一个领域他都不是肤浅地研究的。他作为科学家就是这样。但是这在他身上远不是主要的。在马克思看来，科学是一种在历史上起推动作用的、革命的力量。任何一门理论科学中的每一个新发现它的实际应用也许还根本无法预见都使马克思感到衷心喜悦。而当他看到那种对工业、对一般历史发展产生革命影响的发现的时
6、候，他的喜悦就非同寻常了。例如，他曾经密切地注视电学方面各种发现的进展情况，不久以前，他还密切注视了马赛尔德普勒的发现。6下列说法符合第一段文意的一项是A马克思发现人类历史的规律与达尔文发现有机界的发展规律，运用了同样的方法，同样是自身不懈努力的结果。B人类发展的一个基本事实是，在解决了自身生存发展的物质需要的基础上，再去从事意识形态的一系列活动。C人们的意识决定着人们的生活方式，决定着人们去生产什么和怎样生产。D认识人们的物质的生活资料的生产，可以从人们的政治、科学、艺术、宗教等活动入手。7对第二段中加点的“它”的理解，正确的一项是A指现代资本主义生产方式。 B指资产阶级社会发展的规律。C指
7、剩余价值的规律。 D资产阶级经济学家所做的研究。8下列说法不符合第四段文意的一项是A马克思认为科学是推动人类历史前进的动力之一。B马克思更高兴看到那些实际应用可以预见的理论科学中的新发展。C马克思更重视能够推动社会生产力发展的有实用价值的科学发展。D马克思认识到了电学方面的各种发现必将对工业发展产生极其重要的影响。阅读下列文言文段，完成9-12题。于是张良至军门见樊哙。樊哙曰：“今日之事何如？”良曰：“甚急！今者项庄拔剑舞，其意常在沛公也。”哙曰：“此迫矣！臣请入，与之同命。”哙即带剑拥盾入军门。交戟之卫士欲止不内。樊哙侧其盾以撞，卫士仆地。哙遂入，披帷西向立，瞋目视项王，头发上指，目眦尽裂。
8、项王按剑而跽曰：“客何为者？”张良曰：“沛公之参乘樊哙者也。”项王曰：“壮士！赐之卮酒。”则与斗卮酒。哙拜谢，起，立而饮之。项王曰：“赐之彘肩。”则与一生彘肩。樊哙覆其盾于地，加彘肩上，拔剑切而啖之。项王曰：“壮士！能复饮乎？”樊哙曰：“臣死且不避，卮酒安足辞！夫秦王有虎狼之心，杀人如不能举，刑人如恐不胜，天下皆叛之。怀王与诸将约曰：先破秦入咸阳者王之。今沛公先破秦入咸阳，毫毛不敢有所近，封闭宫室，还军霸上，以待大王来。故遣将守关者，备他盗出入与非常也。劳苦而功高如此，未有封侯之赏，而听细说，欲诛有功之人，此亡秦之续耳。窃为大王不取也！”项王未有以应，曰：“坐。”樊哙从良坐。坐须臾，沛公起如厕
9、，因招樊哙出。（鸿门宴）9对下列句子中加点的词语的解释，不正确的一项是A项王按剑而跽曰 跽：挺直身子跪着B刑人如恐不胜 胜：尽C先破秦入咸阳者王之 王：称王D窃为大王不取也 窃：私下里10下列各组句子中加点词语的意义和用法，相同的一组是A拔剑切而啖之 于是荆轲遂就车而去B还军霸上，以待大王来 以其无礼于晋C沛公起如厕，因招樊哙出 因人之力而敝之，不仁D臣死且不避，卮酒安足辞 不者，若属皆且为虏11下列加点词的意义和用法，与例句中加点的词相同的一项是例：樊哙覆其盾于地A秦伯围郑，以其无礼于晋B臣诚恐见欺于王而负赵C良曰：“长于臣。”D因击沛公于坐12下列叙述不符合原文意思的一项是A项庄是项羽手下
10、的一个武将，他在接受了趁舞剑时刺杀刘邦的任务后，总是于心不忍。再加上项伯的保护，所以他未能把刘邦刺死。B樊哙不仅能吃能喝，还能言善变，口齿伶俐，他居然把项羽说得无言以对。C樊哙闯入军营中，只引起了项羽的一点本能的“按剑而跽”的反应，可见项羽的确小看了刘邦及其手下。D从樊哙的一番话来看，他是很懂得外交辞令的。他先指桑骂槐地怒斥一顿，然后又不失时机、恰到好处地讲出刘邦这样做都是为了项羽，把项羽抬举一番，难怪项羽爱听。二、非选择题(第13至22题，共76分)13把文言文阅读材料中划横线的句子翻译成现代汉语(每小题2分，共4分)（1）头发上指，目眦尽裂。译文：（2）故遣将守关者，备他盗出入与非常也。译
11、文：14默写出下列空缺处的文字(任做三题，每题2分，共6分)（1），。将子无怒，秋以为期。（诗经氓）（2），？忧从中来，不可断绝。（曹操短歌行）（3）固知一死生为虚诞，。后之视今，。（王羲之兰亭集序）（4），不绝如缕；舞幽壑之潜蛟，。（苏轼赤壁赋）15阅读下面唐诗，完成后面题目。(每空2分，共4分)陇西行陈陶誓扫匈奴不顾身，五千貂锦丧胡尘。可怜无定河边骨，犹是春闺梦里人。诗中“貂锦”一词运用了的修辞，指的是，“可怜无定河边骨，犹是春闺梦里人”两句表达了词人 的感情。阅读下面文学类文章，完成16-19题(15分)边 城彭学明是沈从文走时，端放着的一颗心脏。河也还是天保兄弟放排下江的那条河，船也还
12、是翠翠送人过渡的那条船，渡口的石板依然是青青的亮色，依然一级一级地沉默着，开开阔阔地看一河风景。一根铁丝在河的中央直直地摆着，穿过船心，横接两岸。船盖了乌黑的篷子，任艄公拉了铁丝，顺着这自然的依托，于河的两岸簌簌而荡，两岸的目光，被这铁索轻轻串起，停栖在渡船的顶端，来来往往。对岸的洪安，于河码头竖起了一丈高的语录塔，却斑驳脱漆，没有语录，古朴地显示着那个年月、那种忠诚，成为一座笔立的风景。一河的水就绿莹莹的，一河的阳光就闪射了白光金光，温柔而又美丽，一群鸭子正沐浴着波光粼粼的水色，骄傲地挺起脖子，飞起翅膀，成一路纵队，向前奔跑，“呜哇”“呜哇”“呜哇”，绿色的、白色的、蓝色的，全都向天高唱着，
13、纵情于河水的温存里。这说不清年代的吊脚楼，便极为自然地立着岸靠着河俯着水，檐檐相接，错错落落，一如一行垂袖而立的老人，在暮鼓晨钟里，任由河水去旧添新，自己却安然本分地过着寂寞凝定的晚年。几只船，如鸟收了翅膀，在岸边恬然栖着晃着，想象着一个母亲正在摇着摇窝。桃花汛的时候，水就黄黄地翻滚，汤汤地上涨，漫过石堤，漫过渡口，然后在吊脚楼下懂事地停了，拍着石壁，抚着屋基，勾着伸进水中的吊脚，女人就坐在楼上面对河水缝缝补补，男人就坐在楼上闭目养神，一根几根的渔竿从楼上甩下，悠哉乐哉地做了一回姜太公。那几棵古老的柳树和那一排小小的柳树，都被水淹进了一截，枝叶扶疏，飘然若仙，恰如刚刚出浴的少女，水灵灵地于水中
14、站着，低下头来，让水拨弄着长长的头发。可是水清了，桃花汛的日子已经过去，你看不到这垂钓这水柳，看不到泛泛黄雨的迷蒙了，里把长的河堤，蜿蜒舒缓地从上往下而过，河如带子，透明，清澈，抖动，流淌，然后猛然地几下跳跃，卷起白雪白雾和白白的花朵。女人们很朴素的影子，蹲了河堤，洗衣洗被洗碗洗筷子。堤的那头，又一群年轻的女孩提了桶子，背了背笼，鱼贯而来，也蹲下来，也洗衣服，也讲男人女人神神秘秘的故事。眼睛盯在河中时，河中有阿哥的影子打鱼；眼睛盯在山上时，山上有阿哥的影子放牛；眼睛盯在木楼时，楼上有阿哥的影子吹木叶；眼睛盯在脚边手边时，还是有阿哥年少情旺的影子向她挑逗。这是茶峒，是沈从文点一杆草烟凝望，于沉默
15、中感悟所有亲人的茶峒！这里是充满了爱情与诗意的地方，这里每年都有那么几个充满爱情的节目，专为男女的节目。“三月三”“四月八”“七月七”，还有一场的赶场天，都是青年男女的好日子。对歌、定情、恋爱，多是挑这种日子。当年的翠翠就是与天保兄弟在月光下对歌的，否则就少了一个让世界嫉羡的爱情故事。那么，在夜晚起风的时候，请你邀约了朋友，再到这河边上来。一河的灯火，在水的涌动里，明明灭灭，变成极美极美的流行色，一层层淌，潺潺地流。往四川洪安流来的一条小溪和湖南茶峒上方流来的一条小溪，与大河交汇时，围成了一个沙洲。银色的月光，朗朗照在沙洲，有攒动的身影，却没有沸扬的声音，那些汉子们，赤条条的，在月光下朦胧地站
16、着，洗一天的劳作与疲倦。一对对的男人女人就选了这么一个所在你恩我爱。那螃蟹、脚鱼、都耐不住水中的寂寥，纷纷爬上岸来，懒洋洋的来此歇凉，因此有更多的男人女人、大人小孩、拿了手电一照，那小子们精灵们都“嘟噜”一下闭了眼睛装死，你便不费吹灰之力，捉了，放进铁桶。收获了爱情，又收获了河水的野味，你哪能不满心的喜悦与舒坦？你哪能不怀念这个夜晚与城市？你又哪能不为此时你的朋友激动与自得？只是别忘了，这并不是一个城市，只是湘西边地一个很美很美的集镇，它的名字就叫茶峒。(选自我的湘西，有删改。)16第一段的“一颗心脏”比喻什么？文章为什么以“心脏”来打比方？（4分）答：17怎样理解第五段中的“一如一行垂袖而立
17、的老人，在暮鼓晨钟里，任由河水去旧添新，自己却安然本分地过着寂寞凝定的晚年”这句话？（4分）答：18第八段作者为什么要说茶峒是“沈从文点一杆草烟凝望，于沉默中感悟所有亲人的茶峒”？这句话在文中起什么作用？（3分）答：19文章末尾说茶峒是一个“很美很美”的地方，结合文意，简要分析茶峒的“美”主要表现在哪些方面。（4分）答：20根据下面的提示，完成后面的题目。（3分）请按照要求将“欢迎对方到时参加”这一意思分别作出恰当的表述。（1）在商场的广告里：（2）在给兄弟单位的请柬里：（3）在给下级的书面通知里：21一句话，用的词语相同，但如果语序不同，强调的重点也就有不同。参照示例，请根据不同的强调重点，
18、调整下面的句子的语序。（4分）王老师今天上午在语文组给我发了一条短消息。示例：强调发短消息的地点：王老师今天上午是在语文组给我发的一条短消息。（1）强调发短消息的时间：（2）强调发出消息的人：作文(40分)22生活中总会碰到一些料想不到的事，面对意外之事，该如何处理，处理之后可以让人获得什么样的体悟？请以“应变”为题，写一篇文章。（40分）要求：(1)不少于700字。(2)除诗歌外，文体不限。(3)不得透露个人相关信息。参考答案：一、1D(懿范y)2A（春宵苦短）3B（包身工夏衍报告文学）4D（语义重复。“大约”“左右”一类表约数的词语不能重复使用）5D6B（A“运用了同样的方法”无根据。C表
19、述错误，意识对人们的生活方式没有决定作用。D原文中没有根据）7A（联系上下文，“现代资本主义生产方式”代入即可推断出）8C（“更重视”无依据）9C（使为王）10A（A都是连词，表顺承，接着。B连词，来；介词，因为。C介词，趁机；介词，依靠。D副词，尚且；副词，将）11D（A介词，对。B介词，与“见”联合起来表被动，引出动作的主动者，译为“被”。C介词，比）12A（项庄不能刺杀刘邦，不能理解是因他心软，而是因为刘邦有项伯的保护）二、13（1）头发（向上）竖起来，眼眶都裂开了。（2）特意派遣将士把守函谷关，是为了防备其他盗贼的进入（复词偏义）和意外事变（故）。14（1）匪我愆期，子无良媒（2）明明
20、如月，何时可掇（3）齐彭殇为妄作。亦犹今之视昔（4）余音袅袅。泣孤舟之嫠妇15借代；将士；对战争造成家破人亡的惨痛悲剧的深切同情。16“一颗心脏”指浸透着沈从文一片深情的茶峒；以“心脏”喻指茶峒，形象表明它是沈从文的精神栖息地，它始终有着生命的律动，眼前的“一河风景”一如当年（沈从文边城中的景象），充满生机和活力。17运用比喻、拟人的手法，生动形象地突出了这个富有典型意蕴的“吊脚楼”的悠久、古朴、随岁月渐渐老去的特点。18有着神奇的风貌的茶峒在沈从文的笔下不仅是故乡，更是心灵的家园，精神的栖息地，它在沈老的凝望和沉默中是定格了的“边城”，它浸透着沈老对这方土地上的人们的挚爱和钟情；所以作者如是
21、说。作用：呼应开头，强调茶峒在沈从文、作者心中的地位；过渡，总承上文（上文的结句），引出下文对茶峒人们生活的抒写。19主要表现在两个方面：茶峒的山光风景很美，摆渡的篷船、沐浴的群鸭、汛来汛去的宜人风景等，富有诗情画意；茶峒的人情风貌很美，暮鼓晨钟里的恬然生活、吊脚楼上男人女人、月下河滩的悠闲和喜悦等等，富有情趣和生气。20（1）届时热忱欢迎新老顾客惠顾。（2）届时恭请贵单位人员光临。（3）届时务必参加，不得缺席。21（1）王老师是今天上午在语文组给我发的一条短消息。（2）是王老师今天上午在语文组给我发的一条短消息。22“应变”一题，就是“因机变化”之意。在多变的时代中，应变心理的储备与能力的培
22、养是不可或缺的。在写作本文时，应审慎选择可发挥的素材，最好是与自身经验有关的，如此才能凸显题材的真实性与作者的诚恳度，如考试失利、家庭变故、人际关系的失和得等都是可以着墨的材料。取村后又需加以剪裁铺陈，并书写自己的因应之道，内心的转折体悟，以记叙、抒情、议论兼容的笔法，由实到虚，作完整的描述，这就会是篇符合题旨、结构完整的佳作。不写题目。有人写心态有人写选择有人写机遇还有人写成熟1有人在向李敖提问的纸条上写了“王八蛋”，李不慌乱，微微一笑：“我以前遇到的读者都只写问题，不署名，可这位读者却只署了名，不写问题，他姓王名八蛋。”（刘秉钧）2在一次“香港小姐”的决赛中，为了测试参赛小姐的思维速度和应
23、对技巧，主持人提出了这样一个难题：“假如你必须在肖邦和希特勒两个人中选择一个作为终身伴侣的话，你会选择哪一个呢？”实际参赛中有一位小姐这样回答：“我会选择希特勒。如果我嫁给希特勒的话，我相信我能够感化他，那第二次世界大战就不会发生了，也不会有那么多的人家破人亡。”这位小姐的巧妙回答赢得了人们的掌声，她横向选择了出人意料的答案，并作了合理而又充满正义的回答。（朱博）3苏联著名儿童文学家盖达尔外出旅行时，一位小学生认出了他，便抢着替他提行李。箱子太破旧了。小学生问：“您是大名鼎鼎的作家，为什么箱子却是这样随随便便的？”盖达尔没有正面回答，而是运用横向思维的方式，借用孩子的词语，说了句言简意深的话：
24、“如果箱子是大名鼎鼎，而主人却是随随便便的，不是糟透了吗？”作物品质生理生化与检测技术试题专业：作物栽培学与耕作学 姓名：马尚宇 学号：S2009180一、 名词解释或英文缩写1. 完全蛋白质与不完全蛋白质完全蛋白质：complete protein 含有全部必需氨基酸的蛋白质即为完全蛋白质。不完全蛋白质：incomplete protein 不含有某种或某些必需氨基酸的蛋白质称为不完全蛋白质。2. 加工品质和营养品质加工品质：processing quality包括磨面品质（一次加工品质）和食品加工品质（二次加工品质）。磨面品质指籽粒在磨成面粉的过程中，对面粉工艺所提出的要求的适应性和满足程
25、度。食品加工品质指将面粉加工成面食品时，给类面食品在加工工艺和成品质量上对小麦品种的籽粒和面粉质量提出的不同要求，以及对这些要求的适应性和满足程度。营养品质：nutritional quality指其所含的营养物质对人（畜）营养需要的适应性和满足程度，包括营养成分的多少，各营养成分是否全面和平衡。3. 氨基酸的改良潜力(氨基酸最高含量平均含量)/平均含量1004. 简单淀粉粒和复合淀粉简单淀粉粒：小麦、玉米、黑麦、高粱和谷子，每个淀粉体中只有一粒淀粉称为简单淀粉粒。复合淀粉：水稻和燕麦中每个淀粉质体中含有许多淀粉粒，称为复合淀粉粒。5. 淀粉的糊化作用和凝沉作用糊化作用：淀粉粒不溶于冷水，若在
26、冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。但若把淀粉的悬浮液加热，到达一定温度时（一般在55以上），淀粉粒突然膨胀，因膨胀后的体积达到原来体积的数百倍之大，所以悬浮液就变成粘稠的胶体溶液。这一现象，称为“淀粉的糊化”，也有人称之为化。淀粉粒突然膨胀的温度称为“糊化温度”，又称糊化开始温度。凝沉作用：淀粉的稀溶液，在低温下静置一定时间后，溶液变混浊，溶解度降低，而沉淀析出。如果淀粉溶液浓度比较大，则沉淀物可以形成硬块而不再溶解，这种现象称为淀粉的凝沉作用，也叫淀粉的老化作用。6. 可见油脂和不可见油脂可见油脂：经过榨油或提取，使油分从贮藏器官分离出来，供食用或食品加工等利用的油脂，如花生油，菜籽油等。不可
27、见油脂：不经榨取随食物一起食用的油脂，如米、面粉、肉、蛋、乳制品等含有的油脂。7. 必需脂肪酸和非必需脂肪酸必需脂肪酸：为人体健康和生命所必需,但机体自己不能合成,必须依赖食物供应，它们都是不饱和脂肪酸。非必需脂肪酸：是机体可以自行合成，不必依靠食物供应的脂肪酸,它包括饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。8. 沉淀值和降落数值沉淀值：sedimentationvalue 小麦在规定的粉碎和筛分条件下制成十二烷基硫酸钠（SDS）悬浮液，经固定时间的振摇和静置后，悬浮液中的面粉面筋与表面活性剂SDS结合，在酸的作用下发生膨胀，形成絮状沉积物，然后测定该沉积物的体积，即为沉淀值。降落数值：falling
28、 number 指一定量的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管内并浸入沸水浴中，然后以一种特定的方式搅拌混合物，并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离，自黏度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的时间（s）即为降落数值。降落数值越高表明的活性越低，降落数值越低表明-淀粉酶活性越高。9. 氨基酸化学比分和标准模式氨基酸的化学比分：食物蛋白质(Ax)中各必需氨基酸的含量与等量标准蛋白质（Ae）中相同氨基酸含量的百分比，即为化学比分。标准模式：FAO/WHO根据人体生理需要在100g优质蛋白中氨基酸应该达到的含量（g）。10. 面筋和面筋指数面筋：wheat gl
29、uten面粉加水揉搓成的面团，在水中反复揉洗后剩下的具有弹性和延伸性的物质，主要成份是谷蛋白和醇溶性蛋白，是小麦所特有的物质。面筋指数：优质面筋占总面筋的百分比。代表了面筋的质量，与面团溶张势，与拉伸仪的拉伸面积和面包体积都显著正相关，面筋指数低于40%和高于95%都不适合制作面包。二、 简答题1. 简述品质测试中精密度、正确度和准确度的关系。精密度是指在相同条件下n次重复测定结果彼此相符合的程度。精密度的大小用偏差表示，偏差越小说明精密度越高。准确度是指测得值与真值之间的符合程度。准确度的高低常以误差的大小来衡量。即误差越小，准确度越高；误差越大，准确度越低。应当指出的是，测定的精密度高，测
30、定结果也越接近真实值。但不能绝对认为精密度高，准确度也高，因为系统误差的存在并不影响测定的精密度，相反，如果没有较好的精密度，就很少可能获得较高的准确度。可以说精密度是保证准确度的先决条件。当已知或可以推测所测量特性的真值时，测量方法的正确度即为人们所关注。尽管对某些测量方法，真值可能不会确切知道，但有可能知道所测量特性的一个接受参考值。例如，可以使用适宜的标准物料或者通过参考另一种测量方法或准备一个已知的样本来确定该接受参考值。通过把接受参考值与测量方法给出的结果水平进行比较就可以对测量方法的正确度进行评定。正确度通常用偏倚来表示。2. 简述作物品质的控制因素、制约因素和影响因素。作物品质的
31、控制因素主要是生物遗传（遗传因素）、品种特性（非遗传因素）等。作物品质的制约因素主要是栽培（土壤结构和耕作栽培方法）、气候（降雨和数量、光照度和温度）等。作物品质的影响因素主要是病虫害（锈病、腥黑穗病、根腐病和赤霉病）、收获（收获延后、收获期雨淋、热损伤）、贮藏（霉变、虫蛀）等。3. 麦谷蛋白和醇溶蛋白质电泳各用什么方法，简述主要步骤。麦谷蛋白电泳使用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即SDS-PAGE技术。该方法的基本原理是蛋白质在一定浓度的含有强还原剂的SDS溶液中与SDS分子按比例结合，形成带负电荷的SDS-蛋白质复合物。这种复合物由于结合大量的SDS，是蛋白质丧失了原有的电荷而形成仅
32、保持原有分子大小为特征的负离子集团。由于SDS与蛋白质的结合是按重量成比例的，电泳时，蛋白质分子的迁移速度只取决与分子大小。主要步骤如下：样品提取 制胶 电泳（恒流） 检测（染色、脱色和保存）（1）样品提取从待测的小麦样品中取一粒种子，用样品钳夹碎，倒入已编号的1.5ml离心管中，在管上标明重量，待测。按1:10的比例加入50%异丙醇提取液(mg: l），在60-65水中水浴20-30 min。第一次水浴后。取出离心管，放置在室温条件下提取2h，期间振荡几次。将离心管1000rpm离心10min，弃去上清液，再按1:10比例加入50%异丙醇提取液进行第二次水浴。第二次水浴后，室温下提取2h，1
33、000rpm离心10min，弃去上清液。按1:7的比例加入HMW-GS样品提取液，搅拌均匀，至于60-65水浴2h，中间振荡1-2次。提取液10000rpm离心10min取上清液，4冰箱保存备用。（2）制胶擦板：先用自来水将板的正反面洗净擦干，然后用酒精和Repel试剂将玻璃板内面擦拭干净。封槽：将玻璃板底部先用凡士林封住，擦干净后再用橡皮膏粘紧。灌胶第一步：按分离胶贮液所需比例配分离胶，然后灌胶，将板倾斜一定角度防气泡出现，灌完分离胶立即在胶的表面加正丁醇压平。第二步：待分离胶与正丁醇之间形成明显界限后，用滤纸吸出正丁醇，把配好的浓缩胶倒入分离胶上面，灌胶后立即插入样品梳。（3）加样1000
34、0rpm，10min离心备用样品液待浓缩胶交联后小心取出样品梳，用弯管注射器迅速冲洗样品孔2-3次，所用冲洗液为稀释1倍的电极缓冲液。样品孔内加电极缓冲液，用50l微量注射器点样，每样品孔内加8l样品提取液，两端加标准样品。（4）电泳将玻璃板装入电泳槽，对于1620cm玻璃板，在恒流条件下电泳14h。红线插电源正极，黑线插电源负极。（5）染色电泳完毕，把浓缩胶切去，用充分吸水蓬松的毛笔在胶的一角小心挑起，靠重力作用小心取下胶板，放入塑料盘内，加入400ml10%三氯乙酸染色液和10ml考马斯亮蓝。（6）脱色、照相将染过色的胶放在自来水中脱色即可，脱色时间越长，蛋白带越清晰。醇溶蛋白电泳使用酸性
35、-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即A-PAGE电泳。其原理如下： A-PAGE电泳使用相同孔径的凝胶、相同缓冲系统的样品缓冲液，为连续电泳，只用分离胶，不用浓缩胶，使用恒压电泳。主要步骤如下：样品提取 制胶 加样 电泳 染色 脱色 保存A-PAGE电泳时，样品称重夹碎放入0.5ml的离心管中按1:5的比例加入提取液，振荡提取。电泳时，采用恒压500v，恒温15-18电泳。电泳时间一般为45-55min，时间的确定为甲基绿迁移至底板所需时间的4倍。，染色需要过夜，脱色时使用蒸馏水脱色。连接电源时，接线与SDS-PAGE电泳接线相反，电泳槽黑线（负极）连接电泳仪正极，红线连接电泳仪正极。4. 简述A、B、C
36、型淀粉粒的形成过程。A型和B型淀粉粒在发育时，子粒中先形成A型淀粉粒，而后再形成B型淀粉粒，不论A或B 型淀粉粒，在其发育的过程中，都是首先形成小淀粉粒核，随后淀粉分子在核表面的沉积形成成熟淀粉粒。在花后4 d 或之前，最初的球形淀粉粒开始在淀粉体中形成，并成为A-型淀粉粒的核，核再通过葡聚糖聚合体的逐步积累而生长，最终形成A-型淀粉粒。B-型淀粉粒首先在A-型淀粉粒和淀粉体膜之间出现，然后膜向细胞质突出并收缩释放出B-型淀粉粒。C-型淀粉粒在花后21 d 开始合成。5. 简述质构仪在食品物理特性方面的应用。（1） 在面粉品质评价中的应用质构仪拉伸试验参数中的拉伸距离与面团的流变学特性指标有很
37、好的相关性，拉断力与拉断应力能较好地反映面粉吸水率的大小，拉伸距离对反映面粉筋力强弱有很好的预测性，质构仪拉伸试验参数中的拉断力与拉断应力与面粉粘度特性指标有密切关系。质构仪测定的拉伸面积、拉伸阻力、延伸度和拉伸比例可用于评价面团的强度、弹性和延伸性，可以较全面地评价和确定面粉的品质和适用范围。（2） 在面条、面包和馒头等面类食品品质评价中的应用 与面条感官评价指标呈显著相关的质构仪TPA指标为硬度、弹性、胶着性和恢复性，TPA硬度和胶着性能较好反映面条感官适口性。TPA硬度和胶着性能部分反映面条表观状态和韧性，TPA弹性和恢复性能部分反映面条粘性和光滑性。除粘着性外，不同品种间煮熟面条的质构
38、仪指标差异显著，表明TPA硬度、弹性、粘聚性、胶着性和咀嚼性均可反映品种间面条的质地结构差异，可作为评价面条结构特性的客观量化指标。所以，质构仪TPA指标硬度能较好地反映面条的软硬度和总评分。馒头面包等面类食品同样如此。（3） 在大米品质评价中的应用 由于大米弹性、黏着性、硬度、黏度与大米的蒸煮指标之间存在显著的相关性，因此可以用质构仪测定的弹性、黏着性、硬度、黏度来代替蒸煮指标中的碘盐值、膨胀率、米汤干物质、吸水率来评价大米的食用品质。（4） 在肉制品品质评价中的应用 肉的弹性可使用质构仪的一次压缩法测最大力、或一次压缩法测外力作功值的方法进行测定，两种方法的弹性测量值与感官对照值都有很好的
39、相关性。（5） 在酸奶品质评价中的应用 通过质构仪的A/BE反挤压装置测定的一系列力的变化可以反应出酸奶的不同特性。正的力值和面积越大，说明酸奶越稠厚、内聚力越大，对活塞下压时的抵抗力越大，也说明酸奶爽滑性、细腻度越差；负的力值说明酸奶对活塞的附着性，即力的绝对值越大，奶粘性越大，活塞上提时粘在其上的越多，一般较稠的酸奶粘性较大。（6） 在果蔬品质评价中的应用在水果中的应用主要包括测试其成熟度、坚实度、果皮或果壳的硬度、果实的脆性及果皮或果肉的弹性等;在蔬菜中的应用主要指测试其成熟度、硬度、酥脆度、弹性、断裂强度、韧性、柔软性以及纤维度等。（7） 在其他食品品质评价中的应用 除上述食品外，还可
40、用于蜂蜜、果酱、米线、饺子等多种食品品质的评价，其测定的结果具有较高的灵敏度和客观性。6. 用中文标注粉质图谱和RVA图谱上的主要品质指标。(见试卷)三、 综合题结合个人研究方向，设计一个作物品质的研究方案。硕士研究生的开题题目是不同畦长和畦宽对冬小麦耗水特性和产量的影响，试验以济麦22为供试材料，在山东省兖州市小孟镇史家王子村进行大田试验。试验设3个畦宽，分别为1.0m、1.5m和2.0m；每个畦宽设4个畦长，分别为10m、20m、40m和60m。随机区组设计，3次重复。不同畦宽间隔离带宽2m，不同畦长间隔离带宽1m。各处理均在拔节期和开花期灌水，除畦首外，浇前和浇后沿灌水水流方向每隔10 m取一个点，测定该点处0-200 cm土层土壤相对含水量。灌水时，当水流前锋达到畦长长度的90%位置时，停止灌水，记录灌水量和灌水时间。根据试验处理，拟对取点处的成熟籽粒样品进行品质测定。品质测定指标包括以下内容：（1）籽粒容重。（2）面筋含量和面筋指数（3）吹泡仪参数测定（4）粉质参数（5）糊化参数（6）蛋白质含量根据测定的品质指标结果以及产量和水分利用效率的综合指标选择最适宜的畦田畦长和畦宽组合，为小麦的节水高产栽培提供理论依据和技术支持。
