1、食品微生物检验技术练习题库含答案1、革兰染色中所用的脱色剂是（）A、丙酮B、乙醇C、甲醇D、二甲苯答案：B2、分离鉴别微生物时常用（）进行培养A、基础培养基B、天然培养基C、加富培养基D、鉴别培养基答案：D3、人们常用菌类含量来检测水质污染的程度，这种菌类是（）A、乳酸菌B、大肠杆菌C、根瘤菌D、结核菌答案：B4、根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（）两类A、国家标准和行业标准B、国家标准和企业标准C、国家标准和地方标准D、强制性标准和推荐性标准答案：D5、细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程，属（）代谢A、分解B、合成C、氧化D、还原答案：A6、霉菌培养时间长后，菌落特点呈（）A、比较大
2、B、不透明C、绒毛状或絮状D、湿润答案：C7、致病性乙型溶血性链球菌，能产生A、链激酶B、尿素酶C、蛋白酶D、转氨酶答案：A8、发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B、禁止继续销售或转移C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位D、对已查封食品取样检验原因答案：A9、实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替水杯A、食品、烧杯B、药品、玻璃器皿C、药品、烧杯D、食品、玻璃器皿答案：C10、下列不属于细菌特殊结构的是（）A、荚膜B、芽孢C、鞭毛D、核质答案：D11、对外界抵抗力最强的细菌结构是（）A、细胞壁B、核糖体C、
3、芽孢D、鞭毛答案：C12、检验操作过程的无菌操作正确是的A、可以说话B、可以走来走去C、接种用具在使用前后都必须灼烧D、可以在火焰侧面进行操作答案：C13、三糖铁琼脂斜面属于（）培养基A、鉴别B、选择C、营养D、基础答案：A14、属于氧化剂类消毒剂的是A、2碘液B、70乙醇C、1硝酸银D、2来苏尔答案：A15、以下属于鉴别培养基的是A、营养琼脂B、麦芽汁培养基C、伊红美兰琼脂培养基D、察氏培养基答案：C16、对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）因素A、温度、干燥B、干燥、渗透压C、温度、辐射D、渗透压、辐射答案：A17、肉汁培养基一般用于培养（）A、细菌B、放线菌C、酵母菌D、霉
4、菌答案：A18、以下属于鉴别培养基的是（）A、营养琼脂B、麦芽汁培养基C、伊红美兰琼脂培养基。D、察氏培养基答案：C19、测量细菌大小常用长度单位是（）A、cmB、mmC、umD、nm答案：C20、细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）A、碳源B、氮源C、无机盐类D、维生素类答案：B21、革兰氏染色的差异主要是由于以下哪个差异引起的（）A、细胞质B、细胞膜C、细胞核D、细胞壁答案：D22、以下哪种方法保藏菌种效果最好（）A、斜面低温保藏法B、真空冷冻干燥保藏C、石蜡油封法D、砂土管保藏答案：B23、以下哪种方法适于衰退菌种的复壮（）A、纯种分离B、低温冷藏C、采
5、用有效的保藏方法D、无菌操作答案：A24、以下靠电离作用杀菌的是（）A、紫外线B、红外线C、X射线D、微波答案：C25、对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）因素A、温度、干燥B、干燥、渗透压C、温度、辐射D、渗透压、辐射答案：A26、大肠菌群初发酵实验的培养条件是A、36，24hB、28，24hC、36，48hD、28，48h答案：A27、在菌落总数的检验中，检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过多少分钟A、15minB、20minC、25minD、30min答案：B28、霉菌及酵母菌的培养温度是（）A、361B、351C、301D、2528答案：D29、以下是革兰氏阳
6、性菌G的是（）A、大肠杆菌B、枯草芽胞杆菌C、金黄色葡萄球菌D、B、C都是答案：D30、一般不适用于皮肤消毒的是（）A、乙醇B、高锰酸钾C、食醋D、结晶紫答案：C31、某样品经增菌后，取增菌液一环，接种BS平皿，其培养温度是361，培养时间是A、1618hB、1824hC、2436hD、4048h答案：D32、单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为（）A、菌核B、菌体C、菌落D、菌膜答案：C33、测定菌落总数操作中，加入的营养琼脂的温度通常是（）左右A、46B、55C、60D、90答案：A34、在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是A、伊红美兰B、乳糖胆
7、盐C、普通琼脂D、高氏一号答案：B35、沙门氏菌属（）A、不发酵乳糖或蔗糖B、不发酵葡萄糖C、不发酵麦芽糖D、不发酵甘露醇答案：A36、生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为（）A、嗜热乳酸链球菌B、乳酸杆菌C、酵母菌D、丙酮菌答案：A37、干燥箱的温度上升到（），维持2小时即可达到灭菌目的A、70B、80C、100D、160答案：D38、革兰氏染色中结晶紫染色的时间是（）A、1-2minB、1-2sC、20-30minD、20-30s答案：A39、在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。A、15B、110C、115D、120答案：B40、菌种衰退的本质原因有A、基因突变B、营养条件
8、不适C、环境不适应能力下降D、传代过多答案：A41、目前，已知的产毒霉菌主要有()A、青霉属B、曲霉属C、镰刀菌属D、D毛霉属答案：ABC42、常用的分离纯化方法A、单细胞挑取法B、稀释涂布平板法C、稀释混合平板法D、平板划线法答案：ABCD43、决定接种方法的因素有()A、标本来源B、培养方法C、培养基性状D、标本采集时间答案：ACD44、肠杆菌科的特性中,哪一项正确()A、为革兰阳性杆菌或球杆菌B、为机会病原菌C、兼性厌氧菌,无特殊营养要求,最适生长温度为30?D、在营养琼脂平板上形成大而湿润灰白或黄色的粘液状菌落答案：BCD45、细菌的主要遗传物质不包括()A、核糖核酸B、脂类C、质粒D
9、、核质答案：ABC46、真菌毒素中不属于极毒级别的毒素是()A、黄曲霉毒素B、T-2毒素C、桔青霉素D、黄天精答案：BCD47、可用于空气除菌的方法有()A、乙醇B、滤过C、甲醛D、过氧乙酸答案：BCD48、正常菌群在何种条件下可致病A、正常菌群寄生部位的改变B、长期使用广谱抗生素导致菌群失调C、机体免疫力升高D、机体的免疫力降低答案：ABD49、常用的纯种分离方法()A、稀释分离法B、划线分离法C、组织分离法D、孢子分离法答案：ABC50、葡萄球菌的致病力取决于其所产生的()A、荚膜B、毒素C、酶D、菌毛答案：BC51、青霉菌的菌落所呈现的颜色大多为()A、黄色B、绿色C、黄绿色D、灰绿色答
10、案：BCD52、属于细菌特殊结构的是A、荚膜B、菌毛C、鞭毛D、核质答案：ABC53、微生物在进行合成代谢是必须具备的基本条件（）A、代谢能量B、小分子前体物质C、还原基D、以上三个都选答案：ABCD54、空肠弯曲菌在显微镜下观察时，可呈现（）多种形态A、螺旋形B、弯曲杆状C、S型D、飞翔海鸥型答案：ABCD55、诱变育种工作中应考虑得几个原则（）A、选择简便有效的诱变剂B、挑选优良的出发菌株C、处理单孢子（或单细胞）悬液D、选用最适剂量答案：ABCD56、下列对原核细胞型微生物结构的描述中，正确的是A、有含肽聚糖的细胞壁B、能以二分裂方式繁殖C、含有线粒体、内质网、溶酶体等细胞器D、细胞核内
11、含染色体遗传物质答案：AB57、微生物中常用的接种方法有哪些（）A、涂布法B、划线法C、穿刺法D、粘贴法答案：AB58、菌种退化的预防（）A、控制传代次数B、创造良好的培养条件C、利用不同类型的细胞进行接种传代D、采用有效的菌种保藏方法答案：ABCD59、志贺氏菌食物中毒的临床表现分两种类型，即（）A、脑膜炎B、肠炎型C、痢疾型D、神经型答案：BC60、微生物群体生长规律（）A、延滞期B、对数期C、稳定期D、衰亡期答案：ABCD61、在微生物的检验采样中，不可加入防腐剂，固定剂等物质A、正确B、错误答案：B62、细菌在中性的环境中带负电荷，用碱性染料（解离时带正电荷）如美兰、结晶紫等进行染色A
12、、正确B、错误答案：A63、改变食品渗透压的物质主要是食盐和糖。A、正确B、错误答案：A64、饮料进行沙门氏菌检验时，应进行前增菌。A、正确B、错误答案：A65、使用高倍镜时，可将聚光器升至最高A、正确B、错误答案：B66、微生物检验采样后，非冷冻食品需保持在05中保存A、正确B、错误答案：A67、察氏培养基多用于分离与培养细菌A、正确B、错误答案：B68、外界因素对细菌的影响是指物理因素、化学因素和生物因素。A、正确B、错误答案：A69、及时清洗设备，并予以消毒是预防加工期间微生物污染的有效措施A、正确B、错误答案：A70、明胶液化试验中，细菌的培养温度常采用37。A、正确B、错误答案：B7
13、1、乙型溶血性链球菌，在血平板上的菌落特点是灰白色、半透明、表面光滑、有乳光、直径约0.50.75mm的圆形小菌落A、正确B、错误答案：B72、过氧化氢为无毒消毒剂，可适用于器具和食品的消毒A、正确B、错误答案：A73、引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是酵母菌。A、正确B、错误答案：B74、菌落总数表示样品中实际存在的所有细菌菌落总数。A、正确B、错误答案：B75、细菌培养过程中，水分活度越低越有利于芽孢的形成A、正确B、错误答案：B76、及时清洗设备，并予以消毒是预防加工期间微生物污染的有效措施。A、正确B、错误答案：A77、一般来说，水中微生物的数量取决于水中有机质的含量，有机质
14、越多，微生物数量就越大A、正确B、错误答案：A78、革兰氏染色时最好选择处于稳定期的微生物细胞进行染色A、正确B、错误答案：B79、在微生物实验中，应保持肃静，不能随便吃东西，但可以抽烟A、正确B、错误答案：B80、使用高压灭菌器的目的，是杀灭物体上的所有微生物。A、正确B、错误答案：A81、饮水中有机物的存在不会影响氯气的杀菌效果。A、正确B、错误答案：B82、检验后的样品必须保留一个月以备复查A、正确B、错误答案：A83、志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性A、正确B、错误答案：A84、在细菌总数检验中，当把平板放入培养箱进行培养时，平板不能倒过来放。A、正确B、错误答案：B85、培养基制备步骤：称
15、量、熔化、调PH、过滤、分装、加塞、包扎、灭菌、冷却、无菌检查。A、正确B、错误答案：A86、微生物其最适生长温度与最适发酵温度是一致的。A、正确B、错误答案：B87、防火的基本原则是使火源与溶剂尽可能离得远些。A、正确B、错误答案：A88、金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性、葡萄状排列、无芽胞、无荚膜的非致病性球菌。A、正确B、错误答案：B89、饮料进行沙门氏菌检验时，应进行前增菌A、正确B、错误答案：A90、当温度低于微生物最低生长温度时，微生物生命活动停止，所以可以用低温的方法来杀菌。A、正确B、错误答案：B91、实验室做固体培养基，常加2%的琼脂作凝固剂，做半固体培养基时，琼脂加入量通常是1%
16、A、正确B、错误答案：B92、企业的质监机构不负责产品包装及包装物的检验，产品包装应由经销部门负责检验。A、正确B、错误答案：B93、球菌属革兰氏染色呈阳性。A、正确B、错误答案：A94、志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。A、正确B、错误答案：B95、球菌属革兰氏染色呈阳性A、正确B、错误答案：A96、改变食品渗透压的物质主要是食盐和糖A、正确B、错误答案：A97、食品进行志贺氏菌检测时，用GN增菌液的增菌时间一般为812h。A、正确B、错误答案：B98、在进行菌落总数的测定中，在样品的稀释过程中不要重复使用同一支移液管，以避免造成交叉污染。A、正确B、错误答案：A99、沙门氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖A、正确B、错误答案：B100、在配制微生物培养基时，营养物质要比例合适，必须灭菌A、正确B、错误答案：A
