1、食物与营养（二）1一、课前检测2课前检测 选择题每小题2分，填空题每空2分，限时10分钟，共计14分 1人在跑步一段时间后，会出大量的汗，为及时补充因大量出汗而过多排出的无机盐应适当补充一些（）A纯净水 B葡萄糖溶液 C淡盐水 D维生素 2某小组在探究了花生仁、大米和牛肉干哪个含的能量多后，他们又对食物在人体内的氧化和食物在人体外完全燃烧进行了讨论，其中正确的是（）A两个过程释放出的能量不相同 B人体外食物的燃烧更缓慢而复杂 C两个过程所需条件大致相同 D两个过程释放能量相等 3课前检测3丽水市云和县盛产板栗，下列是100克某品牌板栗的部分营养成分：（1）食物中主要有七大类营养素，上表中没有涉
2、及的营养素是_。（2）假设食物的热量是由蛋白质、糖类、油脂提供的，蛋白质、糖类、油脂完全燃烧的热值为：蛋白质18千焦/克，糖类16.8千焦/克，油脂39.3千焦/克。若100克该板栗完全燃烧放出1 016千焦热量，则该板栗中油脂的质量为_克。蛋白质糖类油脂钠维生素C5.1克11.3克？4.6毫克3.3毫克4课前检测 4探究实验：下面是测定某种食物中的能量的探究实验，老师准备了一些植物的种子：花生、小麦、玉米、豆。其中一个小组的实验过程如下：在实验前选定了一种种子并称重，再往锥形瓶中注入30毫升水，将一只温度计的下端浸在水中，然后将种子点燃，记录温度计上升的度数，再称重种子燃烧后的残留物。所取得
3、的数据是：种子燃烧前重0.8克，燃烧后重0.4克，温度计示数上升30。（1）该实验选用_种子最为适宜，其理由是：_。（2）在种子燃烧前后称重的原因是：为测定种子成分中被燃烧物质的能量，必须计算种子成分中_所含的能量。5课前检测（3）1mL水每升高1需吸收4.2焦热能，请计算：这粒种子燃烧释放的能量是_。理论上这一重量的种子燃烧释放的能量应是9400焦，而实验取得的数据与理论数据却有如此大的差距，原因是_。（4）为了减少实验误差，应对实验装置做如何改进？_。（5）这个探究实验只做一次，结果可靠吗？_，应该_。6解析 1.C【解析】排汗是排泄废物的一种方式，汗液中含部分无机盐，由于大量出汗会使人体
4、丢失很多的无机盐，淡盐水中含有无机盐。2.D【解析】同种食物在体内氧化和在体外燃烧，理论上所释放的热量是相等的。3.（1）水和膳食纤维 （2）18.7【解析】（1）食物中的营养素有糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐和膳食纤维；表中没有涉及的营养素是和膳食纤维水；（2）解设油脂的质量为X，则有：18kJ/g5.1g+16.8kJ/g11.3g+39.3kJ/gX=1060KJ。X=18.7g。4.(1)花生花生种子(富含脂类等有机物)容易燃烧(2)单位质量(3)3780焦在实验过程中有大量的能量散失(4)在锥形瓶外罩一保温装置(5)不可靠多测量几次，然后取平均值。【解析】实验应该选择容易燃烧
5、的种子；食物的热量价是每克食物彻底燃烧所释放的热量；由于1mL水每升高1需吸收4.2焦热能。实验用30毫升水，温度计示数上升了30，所以这粒种子燃烧释放的能量计算为30304.2=3780焦。；实验过程中会有热量的散失，所以要做好保温措施；只做一次实验具有偶然性，应该做重复实验并取平均值。7二、营养素的作用8新知导入 浙江省工商局公布了一份儿童食品质量抽检报告，其中雀巢金牌成长3+奶粉中碘为191微克到198微克，要求下架。让人联想到前年春发生在安徽的震惊全国百名婴儿因食用劣质奶粉成为“大头娃娃”，有的甚至死亡。为什么呢？经国务院调查组调查表明，劣质奶粉蛋白质含量仅为1%。9【自主学习】阅读课
6、本135137页相关段落，初步了解下列问题：（约8分钟时间）1.各种营养素的作用？2.各种营养素主要来自哪些食物？101.营养素的作用（一）糖类种类：食物来源：作用：淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等。食糖、谷类、马铃薯、根茎类等。构成细胞 供能的主要物质。111.营养素的作用（二）蛋白质食物来源：作用：瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等。构成细胞的基本物质（占人体细胞干重的50以上；是细胞生长组织修复的主要原料)提供能量。121.营养素的作用（三）脂肪食物来源：作用：食物油、豆类、蛋黄、奶油等。构成细胞 提供能量（备用的能源物质）。131.营养素的作用（四）水 （占体重的60%-70%）作用：构成细胞的主要
7、成分 参与人体各项生理活动。（人体内的营养物质和尿素等废物必须溶解在水中才能运输。）不提供能量141.营养素的作用（五）无机盐种类：食物来源：作用：钙、铁、碘、锌等。多种食物中都含有无机盐。构成细胞维持人体正常生理活动 不提供能量大脖子病佝偻病15【补充】名称主要作用缺乏时症状含量较多 的食物钙骨骼和牙齿的原料幼年：佝偻病；成年：骨质疏松 铁血红蛋白的主要成分贫血碘合成甲状腺激素的原料地方性甲状腺肿大锌促进生长发育,维持正常味觉与食欲生长发育不良 味觉出现障碍肝脏肝脏海带161.营养素的作用（六）维生素食物来源：作用：各种蔬菜、水果等。维持正常的新陈代谢、增强抵抗力。维持骨骼、肌肉和血管的正常
8、生理作用。不组成细胞、不提供能量 植物性食物中不含维生素A，但其所含的胡萝卜素在体内可以转化成维生素A。17【补充】维生素主要作用缺乏时症状含量较多的食物A视觉、生长发育、增抗病力夜盲症、干眼症、皮肤粗糙肝脏、鱼肝油、牛奶 蛋黄、胡萝卜B1维持神经系统正常功能神经炎、消化不良、食欲不振、脚气病谷物的种皮、玉米等粗粮C治疗贫血、提高人体的免疫力。坏血病抵抗力下降新鲜蔬菜、水果D促进小肠对钙、磷的吸收幼年缺钙:佝偻病成年缺钙:骨质疏松症 豆类、牛奶、鱼肝油、蛋黄、肝脏181.营养素的作用（七）膳食纤维食物来源：作用：食物纤维由纤维素组成，来自植物性食物。刺激消化腺分泌消化液促进肠道蠕动减少肠道对脂
9、肪的吸收,预防心血管病的发生 不组成细胞、不提供能量19三、平衡膳食20揭密美国穷人的“富贵病”导致肥胖的原因？21揭密美国穷人的“富贵病”美国穷人的食物：美国富人的食物：22【自主学习】阅读课本138139页相关段落，初步了解下列问题：（约5分钟时间）1什么是平衡膳食？2我国居民的平衡膳食宝塔图可分为几层？每层有哪些食物？3平衡膳食宝塔直观反映了什么问题？4一日三餐的能量分配一般按什么比例为宜？23【说一说】1平衡膳食？平衡膳食是指食物的种类丰富、数量适当、营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡。24【说一说】2分析平衡膳食宝塔图：3平衡膳食宝塔图直观反映的问题：4早、
10、中、晚三餐能量所占的比例？食物的摄入大于消耗会导致肥胖25【说一说】2分析平衡膳食宝塔图：3平衡膳食宝塔图直观反映的问题：直观反映了各类食物在膳食中的地位和大致比例。4早、中、晚三餐能量所占的比例？30、40、30五（脂肪）四三蛋白质二（果蔬类）一（糖类）食物的摄入大于消耗会导致肥胖26【补充】（一）青少年的膳食指南 1食物多样，谷类为主,供给充足的能量。2多吃蔬菜、水果。3平衡饮食、适量运动。4常吃奶类、豆类及其制品。5经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,保证蛋白质的摄入。6食量与体力活动要平衡,避免盲目节食,不偏食、不挑食。7限油限盐，吃清洁卫生,不变质的食物。27【补充】（二）十大垃圾食品1.油
11、炸类食品 2.烧烤类食品3.加工类肉食品4.饼干类食品5.汽水可乐类食品6.方便类食品7.罐头类食品 8.话梅蜜饯类食品9.冷冻甜品类食品 10.腌制类食品28思考与讨论 1.儿童、少年以及伤病员为什么需要多吃蛋、鱼、肉、奶？浙教版科学九上：4.1食物与营养（二）(共48张PPT)浙教版科学九上：4.1食物与营养（二）(共48张PPT)29思考与讨论 1.儿童、少年以及伤病员为什么需要多吃蛋、鱼、肉、奶？因为这些食物中含有较多的蛋白质，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。浙教版科学九上：4.1食物与营养（二）(共48张PPT)浙教版科学九上：4.1食物与营养（二）(共48张P
12、PT)30思考与讨论 2.秋天长得肥肥的熊经过冬眠后，会消瘦很多。你知道为什么?浙教版科学九上：4.1食物与营养（二）(共48张PPT)浙教版科学九上：4.1食物与营养（二）(共48张PPT)31思考与讨论 2.秋天长得肥肥的熊经过冬眠后，会消瘦很多。你知道为什么?熊是恒温动物,即使冬眠也需要保持自身体温的恒定,同时还要维持心跳、呼吸等生命活动，因此冬眠时仍需要消耗能量,但冬眠时,熊没有从外界摄取糖类等食物,只能分解体内脂肪提供能量,所以消瘦很多。浙教版科学九上：4.1食物与营养（二）(共48张PPT)浙教版科学九上：4.1食物与营养（二）(共48张PPT)32思考与讨论 3.请分析下面插图中
13、的做法是否正确?并说出道理。浙教版科学九上：4.1食物与营养（二）(共48张PPT)浙教版科学九上：4.1食物与营养（二）(共48张PPT)33思考与讨论 3.请分析下面插图中的做法是否正确?并说出道理。本图反应出这位同学不吃早餐就去上学,上午学习任务很重,往往两节课后就处于半饥饿状态,出现头晕、心慌、注意力不集中等现象,影响学习效果;如果长期不吃早餐,还会影响健康。浙教版科学九上：4.1食物与营养（二）(共48张PPT)浙教版科学九上：4.1食物与营养（二）(共48张PPT)34课堂总结 一、各种营养素的作用 1.是否构成细胞和提供能量 2.无机盐在维持生理活动方面的作用。如缺铁易患贫血、缺
14、钙儿童易患佝偻病等。3.维生素在维持生理活动方面的作用。如缺少维生素A易患夜盲症、缺少维生素C易患坏血病等。二、平衡膳食：遵循平衡膳食宝塔中的食物种类和比例。浙教版科学九上：4.1食物与营养（二）(共48张PPT)浙教版科学九上：4.1食物与营养（二）(共48张PPT)35课堂总结营养素的作用平衡膳食：供能的主要物质、构成细胞。供能物质非供能物质糖类：脂肪：蛋白质：水：无机盐：维生素：膳食纤维：贮存能量的主要物质、构成细胞。构成细胞的基本物质。构成细胞的主要物质、参与各项生理活动。构成细胞、维持正常生理活动。不构成细胞、不提供能量，参与生理活动、保持健康。不构成细胞、不提供能量。刺激消化腺分泌
15、消化液、促进肠道蠕动、预防心血管病的发生。食物的种类丰富、数量适当、比例合理，摄入与消耗保持相对平衡。浙教版科学九上：4.1食物与营养（二）(共48张PPT)浙教版科学九上：4.1食物与营养（二）(共48张PPT)36四、课堂练习浙教版科学九上：4.1食物与营养（二）(共48张PPT)浙教版科学九上：4.1食物与营养（二）(共48张PPT)37课堂练习 1有些人从不吃动物肝脏等动物性食物，但很喜欢吃胡萝卜等蔬菜，这些人也不易患夜盲症。这是因为这些食物可以间接补充 ()A维生素A B维生素B C维生素C D胡萝卜素 2我国自2000年11月15日起正式推出国家“学生饮用奶计划”，成为世界上实施学
16、生奶计划的国家之一。青少年学生每天喝一定量的牛奶，以促进身体的生长,增强体质。这是因为牛奶中含有较多的 ()A维生素A、钙 B蛋白质、糖类 C蛋白质、钙 D维生素A、糖类浙教版科学九上：4.1食物与营养（二）(共48张PPT)浙教版科学九上：4.1食物与营养（二）(共48张PPT)38课堂练习 3在一般情况下,人体进行各种生理活动所消耗的能量主要来源于()A糖类 B脂肪 C蛋白质 D维生素 4人患急性肠道炎时,静脉滴注5的葡萄糖、氯化钠注射液的主要目的是()A为人体提供营养物质 B补充体内盐分 C补充体内水分 D以上三项都是 5在人体中既不供能,又不能构成组织,但对生命活动起重要调节作用的是
17、()A维生素 B水 C纤维物质 D无机盐 6一种膳食的总能量摄人中,最多的应是 ()A蛋白质 B脂肪 C水 D糖类浙教版科学九上：4.1食物与营养（二）(共48张PPT)浙教版科学九上：4.1食物与营养（二）(共48张PPT)39课堂练习 7患坏血病,应多吃哪类食物()A粗米饭 B植物油 C新鲜的蔬菜 D禽蛋类 8人体内含最多的物质是()A水 B蛋白质 C脂肪 D糖类 9人体内的主要贮能物质是()A蛋白质 B脂肪 C糖类 D维生素 10在人体的所有细胞中占到干重的50以上,并构成人体的重要物质的是()A糖类 D脂肪 C蛋白质 D水 浙教版科学九上：4.1食物与营养（二）(共48张PPT)浙教版
18、科学九上：4.1食物与营养（二）(共48张PPT)40课堂练习 11下图所示为4种营养物质含量不同的食品，某同学若长期以其中的一种食品为主食，则最易患佝偻病的是（）浙教版科学九上：4.1食物与营养（二）(共48张PPT)浙教版科学九上：4.1食物与营养（二）(共48张PPT)41五、课后检测浙教版科学九上：4.1食物与营养（二）(共48张PPT)浙教版科学九上：4.1食物与营养（二）(共48张PPT)42课后检测 选择题每小题2分，填空题每小空1分，限时10分钟，共计14分 1人每天必须饮用一定量的水，下列不是水在人体内作用的是（）A为人体提供能量 B溶解废物 C构成细胞的主要成分 D溶解营养
19、物质 2膳食纤维主要是由纤维素组成，它对人体的作用是（）为人体提供大量能量 降低肠道对脂肪的吸收 刺激消化腺分泌消化液 减少大肠癌的发病率 供给人体消化吸收 促进肠道的蠕动 A B C D浙教版科学九上：4.1食物与营养（二）(共48张PPT)浙教版科学九上：4.1食物与营养（二）(共48张PPT)43课后检测 3维生素和无机盐在人体中需要量虽然很少，却起着“人体运作的润滑剂”和“健康的基石”的作用。下面所列物质与缺乏症，不相符的是（）ABCD物质维生素A维生素B1钙铁缺乏症夜盲症脚癣病佝偻病贫血症浙教版科学九上：4.1食物与营养（二）(共48张PPT)浙教版科学九上：4.1食物与营养（二）(
20、共48张PPT)44课后检测 4某4个月的男婴，由于出生后一直服用一种几乎不含蛋白质的劣质奶粉，现已出现了头大、嘴小、脸肿的症状。就此因果关系，利用所学的生物学知识，找出错误的选项（）A蛋白质是构成人体的基本物质 B人体的生长发育离不开蛋白质 C组织细胞的更新离不开蛋白质 D蛋白质能被分解，为人体的生理活动提供能量，是最重要的供能物质浙教版科学九上：4.1食物与营养（二）(共48张PPT)浙教版科学九上：4.1食物与营养（二）(共48张PPT)45课后检测 5营养学家将食物按照每日摄取量，设计了五级“平衡膳食宝塔”，下表将宝塔中各级食物进行具体分类并提供了较为科学的参考数据。请分析下表并回答问
21、题。膳食宝塔级数级级级级级食物分类油脂类豆类和奶类鱼禽肉蛋类果蔬类谷类每日摄取量小于25克100150克125200克400750克450500克（1）我们每天要吃较大比例的谷类食物，因为谷类食物中的_是人体主要的供能物质。（2）处于发育时期的青少年，应多摄取表中级和级的食物，原因是_。（3）小刚每天刷牙时牙龈容易出血，到医院看医生，医生并未给他开药，而是建议他多摄取表中的_食物，因为这类食物中含有丰富的_。浙教版科学九上：4.1食物与营养（二）(共48张PPT)浙教版科学九上：4.1食物与营养（二）(共48张PPT)46解析 1.A【解析】水在人体内的作用是参与构成细胞的主要成分和人体各项生
22、理活动，人体内的营养物质和尿素等废物必须溶解在水中才能运输。2.B【解析】膳食纤维的主要作用是刺激消化腺分泌消化液促进肠道蠕动减少肠道对脂肪的吸收,预防心血管病的发生。3.B【解析】A.缺乏维生素A会患夜盲症，故A正确；B.缺乏维生素B1会患脚气病和神经炎，故B错误；C.缺乏含钙的无机盐，儿童会造成佝偻病等，故C正确；D.缺铁会造成缺铁性贫血，故D正确。4.D【解析】糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量。糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，也能提供少量的能量；脂肪是备用能源，一般存储
23、在皮下备用。据此可知，服用一种几乎不含蛋白质的劣质奶粉，会影响生长发育，可见D符合题意。浙教版科学九上：4.1食物与营养（二）(共48张PPT)浙教版科学九上：4.1食物与营养（二）(共48张PPT)47解析 5.【答案】（1）糖类（2）这两类食物中含有丰富的蛋白质（3）级 维生素C【解析】（1）由表中的数据可以看出，我们每天都要吃较大比例的级食物谷类，因为谷类食物中含大量的淀粉，属于糖类，糖类是主要的供能物质。（2）、级的食物中含丰富的蛋白质，蛋白质是构成细胞的重要物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要意义。因此发育时期的青少年应多摄取第、级的食物。（3）级食物是果蔬类，蔬菜和水果中含有维生素C丰富，缺乏维生素C会导致坏血病。牙龈出血等，因此小刚牙龈出血，应多补充级食物。浙教版科学九上：4.1食物与营养（二）(共48张PPT)浙教版科学九上：4.1食物与营养（二）(共48张PPT)48
