1、 预防野生菌中毒预防野生菌中毒 主题班会主题班会 野生菌味道鲜美， 含有脂肪、蛋白质、碳 水化合物、粗纤维、多 种矿物质和多种维生素。 每年的每年的6 6- -9 9月雨季是野生菌生长最旺盛，种类最多，易发生误食有毒月雨季是野生菌生长最旺盛，种类最多，易发生误食有毒 野生菌引起中毒，是有毒野生菌中毒的高发季节。野生菌引起中毒，是有毒野生菌中毒的高发季节。 目 录 一、如何辨别有毒野生菌一、如何辨别有毒野生菌 二、食用野生菌中毒主要原因二、食用野生菌中毒主要原因 三、有毒野生菌中毒有哪些表现三、有毒野生菌中毒有哪些表现 四、野生菌中毒后如何采取紧急自救四、野生菌中毒后如何采取紧急自救 五、食用野
2、生菌应当注意以下几点五、食用野生菌应当注意以下几点 一、如何辨别有毒野生菌一、如何辨别有毒野生菌 一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳， 有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的 有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌 托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆 汁流出来，味道刺鼻。汁流出来，味道刺鼻。 毒菌可以从以下几个方面加以 识别： 观外形：一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上观外形：一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上 多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。多呈红紫、黄色或杂色斑
3、点，柄上有环和托。 闻气味：毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则闻气味：毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则 有菌固有的香味，无异味。有菌固有的香味，无异味。 变色试验：用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成变色试验：用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成 青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往 往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。 牛奶试验：将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶牛奶试验：将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶 在其表面上发生结块现象，则可能有毒。在其表面上发生结块现象，则可能有毒。 二、食用野生菌中毒的主
4、要原因 （一）误食有毒菌类。（一）误食有毒菌类。 （二）加工环节出现失误。（二）加工环节出现失误。 （三）受污染的野生菌。（三）受污染的野生菌。 ( (四）与其他食物一起进食（如饮酒等）四）与其他食物一起进食（如饮酒等） 三、有毒野生菌中毒有那些表现 我国有我国有180180多种野生菌，常见的可致人死亡的多种野生菌，常见的可致人死亡的 至少有至少有1010种。种。 根据毒素成分，中毒类型可分为根据毒素成分，中毒类型可分为4 4种：种： （一）胃肠炎型。潜伏期（一）胃肠炎型。潜伏期1010分钟到五六个小时，常见分钟到五六个小时，常见 2 2小时。表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等。小时。表现为恶
5、心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等。 病程短，治愈后一般良好。病程短，治愈后一般良好。 （二）神经精神型。潜伏期（二）神经精神型。潜伏期6 6- -1212小时。小时。 中毒症状除有胃肠炎外，主要有神经中毒症状除有胃肠炎外，主要有神经 兴奋、精神错乱和抑制，也可有多汗、兴奋、精神错乱和抑制，也可有多汗、 流涎、脉缓、瞳孔缩小等。病程短，流涎、脉缓、瞳孔缩小等。病程短， 无后遗症。无后遗症。 （三）溶血型。潜伏期（三）溶血型。潜伏期6 6- -1212小时。除急性胃肠小时。除急性胃肠 炎症状外，可有贫血、黄疸、血尿、肝脾肿炎症状外，可有贫血、黄疸、血尿、肝脾肿 大等溶血症状。严重者可致死。大等溶血症状。
6、严重者可致死。 （四）肝肾损害型。潜伏期（四）肝肾损害型。潜伏期6 6小时到数天，病小时到数天，病 程较长（程较长（2 2- -3 3周）。临床经过可分为周）。临床经过可分为6 6期：潜期：潜 伏期、胃肠炎期、假愈期、内脏损害期、精伏期、胃肠炎期、假愈期、内脏损害期、精 神症状期、恢复期。该型中毒病情凶险，如神症状期、恢复期。该型中毒病情凶险，如 不及时积极治疗，病死率很高。不及时积极治疗，病死率很高。 三、有毒野生菌中毒有那些表现 四、野生菌中毒后如何采取紧急自救 食用野生菌中毒后，很快就会有恶心等反应。中毒的人在医生救治之前，食用野生菌中毒后，很快就会有恶心等反应。中毒的人在医生救治之前，
7、 应采取一些措施缓解毒情。为了争取时间救治和缓解毒情，中毒的人或者其周围的人应尽应采取一些措施缓解毒情。为了争取时间救治和缓解毒情，中毒的人或者其周围的人应尽 快采取以下措施：快采取以下措施： 1 1、是立即拨打急救电话、是立即拨打急救电话120120 2 2、是在等待医院救护时，让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，、是在等待医院救护时，让中毒者大量饮用温开水或稀盐水， 然后用汤勺等硬质东西刺激其喉部，使其将胃里的东西吐出然后用汤勺等硬质东西刺激其喉部，使其将胃里的东西吐出 来，以减少毒素吸收；来，以减少毒素吸收； 3 3、是让患者饮用少量糖盐水，补充丢失的体液，防止中毒者、是让患者饮用少量糖盐水
8、，补充丢失的体液，防止中毒者 脱水导致休克；脱水导致休克； 4 4、是对已经昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息；、是对已经昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息； 5 5、是保留野生菌样品供专业人员救治参考。、是保留野生菌样品供专业人员救治参考。 四、野生菌中毒后如何采取紧急自救 五、食用野生菌应当注意以下几点五、食用野生菌应当注意以下几点 （一）不要采或选购自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜（一）不要采或选购自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜 艳的菌子。食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野艳的菌子。食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野 生菌。生菌。 （二）采来或买来的野生菌不要全放在一起炒，
9、因为种（二）采来或买来的野生菌不要全放在一起炒，因为种 类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子 也变成有毒的了。加工的时候一定要小心，烹调时，也变成有毒的了。加工的时候一定要小心，烹调时， 最好把菌子在沸水中煮上到分钟，捞出后再用清最好把菌子在沸水中煮上到分钟，捞出后再用清 水漂洗，然后再炒食。像食用牛肝菌，最好的办法就水漂洗，然后再炒食。像食用牛肝菌，最好的办法就 是先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒发生的可能是先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒发生的可能 性。性。 （三）去市场买菌时，最好买当地群众常食用（三）去市场买菌时，最好买当地群
10、众常食用 过的，未发生任何危险的菌子，买来后应炒过的，未发生任何危险的菌子，买来后应炒 熟炒透后再吃。熟炒透后再吃。 （四）食用野生菌时不要喝酒或尽量少喝酒。（四）食用野生菌时不要喝酒或尽量少喝酒。 有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会 与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素 引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮 酒。酒。 五、食用野生菌应当注意以下几点五、食用野生菌应当注意以下几点 （五）食用完野生菌后如感不适，有（五）食用完野生菌后如感不适，有 恶心、头晕、呕吐、看东西不明
11、或幻视、幻恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻 听症状应立即前往医院治疗，万一来不及就听症状应立即前往医院治疗，万一来不及就 医，应立即采用简易的方法和容易找到的药医，应立即采用简易的方法和容易找到的药 物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理， 尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒 物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情 加重。经过这些处理后，还要尽快转送医院加重。经过这些处理后，还要尽快转送医院 诊治。诊治。 五、食用野生菌应当注意以下几点五、食用野生菌应当注意以下几点 提高保护意识 结束语结束语 预防野生菌中毒 保障身体健康
