1、第第2 2课课 食品中的食品中的有机化合物有机化合物第4课时：糖类 蛋白质和氨基酸第八单元新苏教版 高中化学 必修第二册新课导入营养物质有哪些？PART 01糖类0101糖类世界各地的主食大多是富含淀粉的食物。思考还有哪些物质属于糖类？0101糖类u葡葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、淀粉、纤维素等有淀粉、纤维素等有机物都属于糖类机物都属于糖类有甜味无甜味糖类碳水化合物组成大多数可用通式Cn(H2O)m表示由碳、氢、氧三种元素组成1、糖类种类及组成0101糖类物质葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素组成C6H12O6C6H12O6C12H22O11C12H22O11(C6H10O
2、5)n相对分子质量从几万到几十万(C6H10O5)n相对分子质量200万以上在自然界的存在葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果等水果、蜂蜜和高果糖玉米糖浆等甘蔗、甜菜等植物体内发芽的谷粒植物种子和块根、大米、小麦等植物的细胞壁、棉花、木材1、糖类种类及组成互为同分异构体吗？是是否，因n值不同单糖双糖多糖0101糖类葡萄糖蔗糖淀粉纤维素颜色、状态无色晶体白色晶体白色粉末白色固体水溶性能溶于水极易溶于水难溶于冷水，可溶于热水不溶于水0101糖类3、常见糖类的化学性质-葡萄糖C C C C C COH OH OH OH OH OH HH H H H H具有醇的性质具有还原性（1）氧化反应-呼吸作用C6H12O
3、6(s)6O2(g)=6CO2(g)6H2O(l)H2 803 kJmol1葡萄糖结构简式：CH2OH-(CHOH)4-CHO 应用：提供生命活动所需要的能量0101糖类（2）氧化反应-银镜反应实验现象向AgNO3溶液加入稀氨水，沉淀消失后再滴加1 mL 10%葡萄糖，水浴加热，在试管壁上生成银白色光亮的银镜。0101糖类（2）氧化反应-银镜反应CH2OH-(CHOH)4-COONH4+H2O+2Ag +3NH3CH2OH-(CHOH)4-CHO+2 Ag(NH3)2OH 葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如银氨溶液氧化，生成光亮的银镜实验原理实验结论单质银葡萄糖检验方法一0101糖类（2）氧化反
4、应-和新制的Cu(OH)2悬浊液反应实验现象有砖红色沉淀生成。0101糖类（2）氧化反应-银镜反应CH2OH-(CHOH)4-COONa+3H2O+2Cu2OCH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2 NaOH 葡萄糖具有还原性，能被新制的Cu(OH)2碱性悬浊液氧化为砖红色的Cu2O沉淀。实验原理实验结论氧化亚铜检验糖尿病葡萄糖检验方法二0101糖类3、常见糖类的化学性质-淀粉性质1：遇碘变蓝性质2：水解用于检验淀粉(C6H10O5)nnH2O 淀粉 n C6H12O6 葡萄糖 稀硫酸0101糖类猜想溶液呈蓝色未产生银镜未水解部分水解完全水解溶液呈蓝色产生银镜溶液不变蓝产生银镜思考
5、：淀粉水解程度如何检验？滴加NaOH溶液目的是什么？淀粉水解反应是用硫酸作催化剂，而与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。0101糖类应用1：富含淀粉的谷物酿酒性质3：分解反应C6H12O6 2C2H5OH2CO2酒化酶应用2：富含纤维素的植物秸秆制造工业酒精PART 02蛋白质和氨基酸0202蛋白质和氨基酸(1)存在：蛋白质广泛存在于生命体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、毛皮、血液等中都含有蛋白质；大多数酶都是蛋白质。1、蛋白质的存在与组成(2)组成：主要由碳、氢、氧、氮等元素组成，属于天然高分子化合物。0202蛋白质和氨基酸0202蛋白质和氨基酸实
6、验操作实验现象实验结论类型 加入饱和硫酸铵溶液 加入饱和硫酸钠溶液 加热 加入饱和硫酸铅溶液加入浓硝酸并加热蛋白质溶液有白色絮状沉淀，加水溶解浓的盐溶液能使蛋白质溶解度变小析出物理变化过程可逆有白色絮状沉淀，加水溶解盐析有白色絮状沉淀，加水不溶解有白色絮状沉淀，加水不溶解有白色絮状沉淀，加热后呈黄色化学变化过程不可逆变性加热或重金属盐等使蛋白质发生性质上的改变而聚沉显色反应蛋白质中含有苯环的氨基酸被硝酸硝化盐析应用：分离和提纯蛋白质变性应用：杀菌消毒0202蛋白质和氨基酸蛋白质在人体内的消化过程（大分子）（大分子）（小分子）（小分子）蛋白质 多肽 氨基酸酒化酶水解反应水解反应0202蛋白质和氨
7、基酸常见的氨基酸羧基羧基(COOH)官能团氨基氨基(NH2)显酸性，能与碱反应显碱性，能与酸反应两性-氨基酸分子中氨基连接在离羧基最近的碳原子上0202蛋白质和氨基酸思考：氨基酸如何形成多肽？0202蛋白质和氨基酸NHCH2-COOHNH（小分子）（小分子）（大分子）（大分子）氨基酸 多肽 蛋白质一定条件构成一定条件课堂练习1、以淀粉为基本原料可制备许多物质，如下列有关说法中正确的是()A淀粉与纤维素互为同分异构体B反应是取代反应C反应是氧化反应D在加热条件下，可用银氨溶液鉴别葡萄糖和乙醇D课堂练习2、已知谷氨酸的结构为下列说法不正确的是()A1 mol谷氨酸能与2 mol NaOH发生反应B谷氨酸分子中的NH2表现碱性C谷氨酸分子之间不能发生反应D谷氨酸分子之间能发生脱水缩合反应C课堂总结l 1、糖类种类及组成l 2、常见糖类的物理性质糖类l 1、蛋白质的存在与组成l 2、蛋白质的性质蛋白质和氨基酸课堂总结葡萄糖的氧化反应蛋白质的盐析、变性重难点l 3、常见糖类的化学性质-葡萄糖l 4、常见糖类的化学性质-淀粉l 3、氨基酸的性质谢谢观看
