1、第五单元第五单元 微生物微生物的生活的生活第二章第二章 真菌真菌第二第二节节 食用食用真菌真菌1、描述大型真菌（蘑菇）的形态结构；、描述大型真菌（蘑菇）的形态结构；2、使用放大镜观察蘑菇的形态结构和孢子；、使用放大镜观察蘑菇的形态结构和孢子；3、概述蘑菇的营养方式；、概述蘑菇的营养方式；4、举例说明蘑菇的生殖方式；、举例说明蘑菇的生殖方式；5、参与调查食用种植场或亲自种植食用菌的活动，、参与调查食用种植场或亲自种植食用菌的活动，关注生物学知识与人类生产、生活的密切关系。关注生物学知识与人类生产、生活的密切关系。过去过去，人们把蘑菇、木耳、猴头等称为，人们把蘑菇、木耳、猴头等称为“山珍山珍”，是
2、难得上等佳，是难得上等佳肴；如今，它们已成为寻常百姓家肴；如今，它们已成为寻常百姓家“菜篮子菜篮子”中不可缺少的一员。其中不可缺少的一员。其实，在科学上，我们不能把蘑菇、木耳与蔬菜实，在科学上，我们不能把蘑菇、木耳与蔬菜“混为一谈混为一谈”。那么它那么它们到底是属于哪一类的生物？它们又是如何们到底是属于哪一类的生物？它们又是如何生活的呢？生活的呢？观察蘑菇的形态观察蘑菇的形态结构和孢子结构和孢子(1)仔细仔细观察新鲜蘑菇的形态和体色。看一看，蘑菇的外形观察新鲜蘑菇的形态和体色。看一看，蘑菇的外形有什么特点？想一想，蘑菇含有叶绿素吗？它一般生活有什么特点？想一想，蘑菇含有叶绿素吗？它一般生活在什
3、么地方？在什么地方？外形外形：像一把张开的：像一把张开的雨伞。雨伞。不不含含叶绿素。叶绿素。生活生活环境：阴暗、潮湿环境：阴暗、潮湿、富含富含腐殖质的腐殖质的地方。地方。探究竟探究竟 实验实验(2)剪剪去新鲜蘑菇顶部的菌盖，放在纸袋内保存数日。去新鲜蘑菇顶部的菌盖，放在纸袋内保存数日。(3)待待菌盖下表面呈暗褐色时，将生有菌褶的一面朝下，轻轻放菌盖下表面呈暗褐色时，将生有菌褶的一面朝下，轻轻放在白纸上，在白纸上，再用玻璃杯再用玻璃杯扣上；放置一天。扣上；放置一天。(4)第二天第二天，拿开玻璃杯和菌盖，看看白纸上是否留下一层粉末。，拿开玻璃杯和菌盖，看看白纸上是否留下一层粉末。这些粉末是什么？它
4、的排列方式与菌盖的菌褶之间有什么关系？这些粉末是什么？它的排列方式与菌盖的菌褶之间有什么关系？这些这些粉末是孢子。粉末是孢子。孢子印孢子印的排列的排列方式与方式与菌盖下面的菌褶是一致的，菌盖下面的菌褶是一致的，说明孢子就生长在菌褶上。说明孢子就生长在菌褶上。蘑菇的形态结构蘑菇的形态结构地下菌丝地下菌丝菌盖菌盖菌柄菌柄菌褶菌褶子实体子实体孢子孢子蘑菇蘑菇是常见的大型真菌。蘑菇的地上部分好像一把张是常见的大型真菌。蘑菇的地上部分好像一把张开的（开的（），伞盖部分叫做（），伞盖部分叫做（），菌盖的下面生），菌盖的下面生有许多放射状排列的薄片，叫做有许多放射状排列的薄片，叫做()；伞柄部分叫做；伞柄部
5、分叫做（）。整个地上部分叫做（）。整个地上部分叫做（），子实体是），子实体是由（由（）构成的。蘑菇的地下部分是纤细的（）构成的。蘑菇的地下部分是纤细的（），），交错伸展到（交错伸展到（）或（）或（）中）中。雨伞雨伞菌盖菌盖菌褶菌褶菌柄菌柄子实体子实体菌丝菌丝菌丝菌丝土壤土壤腐殖质腐殖质蘑菇的蘑菇的生殖方式生殖方式蘑菇依靠孢子进行繁殖。蘑菇依靠孢子进行繁殖。菌褶的表面生有许多褐色的菌褶的表面生有许多褐色的孢子，孢子成熟以后就散落下来。孢子，孢子成熟以后就散落下来。一旦一旦孢子落到条件适宜的地孢子落到条件适宜的地方，就萌发出菌丝，然后从菌丝方，就萌发出菌丝，然后从菌丝上长出子实体来上长出子实体来。
6、孢子生殖孢子生殖 我国目前已知的食用菌有我国目前已知的食用菌有800800多种。食用真菌不仅味道多种。食用真菌不仅味道鲜美，而且营养极为丰富，富含人体所需的蛋白质、多种氨鲜美，而且营养极为丰富，富含人体所需的蛋白质、多种氨基酸、维生素，以及铁、钙、镁、钠、钾等多种矿物质。许基酸、维生素，以及铁、钙、镁、钠、钾等多种矿物质。许多食用菌还具有特殊功效。例如，金针菇能调节人体胆固醇多食用菌还具有特殊功效。例如，金针菇能调节人体胆固醇的代谢，降低体内胆固醇含量，促进胃肠蠕动；香菇中含有的代谢，降低体内胆固醇含量，促进胃肠蠕动；香菇中含有的香菇多糖等成分，能抑制癌细胞的生长。所以，食用菌是的香菇多糖等成
7、分，能抑制癌细胞的生长。所以，食用菌是颇受人们青睐的保健食品。颇受人们青睐的保健食品。蘑菇与蘑菇与人类的关系人类的关系种类多样的食用真菌种类多样的食用真菌香菇香菇平平菇菇口口蘑蘑草草菇菇金金针针菇菇杏杏鲍鲍菇菇牛肝菌牛肝菌木耳木耳银耳银耳鸡枞鸡枞猴头菌猴头菌羊肚菌羊肚菌松茸松茸松露松露竹荪竹荪灵芝灵芝药用真菌药用真菌益气安神健脾胃益气安神健脾胃冬虫夏草冬虫夏草增强免疫力增强免疫力 抑制肺癌抑制肺癌清热利咽清热利咽 止血抗癌止血抗癌马勃马勃茯苓茯苓补脾益肾、利水安神、补脾益肾、利水安神、提高免疫力、降血压提高免疫力、降血压花褶伞（狗尿苔）花褶伞（狗尿苔）毒蘑菇特征：毒蘑菇特征：一般颜色一般颜色鲜
8、艳鲜艳，不生虫蛆，菌盖顶部有，不生虫蛆，菌盖顶部有黏液黏液或或瘤状突瘤状突起起，菌柄上有，菌柄上有菌环菌环，受伤后，受伤后变色变色，有，有腥、辣、苦、臭腥、辣、苦、臭等特殊气味等特殊气味毒红菇毒红菇白白毒毒伞伞蛤蟆菌蛤蟆菌但但也有例外，如花褶伞（俗称狗尿苔）、毒粉褶菌、臭黄菇的颜也有例外，如花褶伞（俗称狗尿苔）、毒粉褶菌、臭黄菇的颜色不鲜艳，无菌环，却都属于毒蘑菇。误食了毒蘑菇会引起中毒，甚色不鲜艳，无菌环，却都属于毒蘑菇。误食了毒蘑菇会引起中毒，甚至危及生命至危及生命。花褶伞毒粉褶菌臭黄菇 因此，对从野外因此，对从野外采来的蘑菇，必须仔细鉴别，千万不可随便食用！采来的蘑菇，必须仔细鉴别，千万
9、不可随便食用！食用食用真菌不仅味道鲜美，而且营养极为丰富，富含人体所真菌不仅味道鲜美，而且营养极为丰富，富含人体所需的蛋白质、多种氨基酸、维生素，以及铁、钙、镁、钠、钾需的蛋白质、多种氨基酸、维生素，以及铁、钙、镁、钠、钾等多种矿物质。等多种矿物质。1.食用食用真菌有真菌有较高的营养较高的营养和保健和保健价值。价值。请你归纳请你归纳一些一些大型真菌像灵芝、马勃、冬虫夏草和茯苓等，大型真菌像灵芝、马勃、冬虫夏草和茯苓等，有很高的药用价值，是名贵的中药材有很高的药用价值，是名贵的中药材。冬虫夏草茯苓2.药用药用食用真菌食用真菌灵芝灵芝马勃马勃3、有些蘑菇有毒，误食会中毒、有些蘑菇有毒，误食会中毒
10、有些蘑菇如有些蘑菇如蛤蟆菌、毒红菇、细褐鳞蘑菇等含有毒素，蛤蟆菌、毒红菇、细褐鳞蘑菇等含有毒素，不能食用。不能食用。蛤蟆菌毒红菇细褐鳞蘑菇1.蘑菇蘑菇的外形好像一把伞，它的整个地上部分叫做（的外形好像一把伞，它的整个地上部分叫做（）A.菌盖菌盖 B.菌柄菌柄C.菌褶菌褶 D.子实体子实体2.夏季夏季的雨后，在树林的地表和腐朽的树干上常常生出大的雨后，在树林的地表和腐朽的树干上常常生出大量的蘑菇，主要原因是（量的蘑菇，主要原因是（）A.阳光阳光充足充足 B.水分和有机物丰富水分和有机物丰富C.矿物质丰富矿物质丰富 D.二氧化碳充足二氧化碳充足DB3.下列下列生物的营养方式属于异养的是（生物的营养
11、方式属于异养的是（）A.萝卜萝卜 B.海带海带C.木耳木耳 D.木耳菜木耳菜4.蘑菇蘑菇的生殖方式属于（的生殖方式属于（）A.分裂生殖分裂生殖 B.孢子生殖孢子生殖C.出芽生殖出芽生殖 D.营养生殖营养生殖CB5.为什么为什么从野外采来的野生蘑菇不能随意食用？如何初步从野外采来的野生蘑菇不能随意食用？如何初步鉴别毒蘑菇？鉴别毒蘑菇？答答：因为有的蘑菇有毒。对野外采来的蘑菇，如果不能鉴别，：因为有的蘑菇有毒。对野外采来的蘑菇，如果不能鉴别，千万不要随意食用，以免发生中毒。毒蘑菇一般颜色鲜艳，千万不要随意食用，以免发生中毒。毒蘑菇一般颜色鲜艳，不生蛆虫；不生蛆虫；菌盖顶部有黏液或瘤状突起菌盖顶部有黏液或瘤状突起；菌柄上有菌环菌柄上有菌环；受受伤后变色，有腥、辣、苦、臭等特殊气味。但也有例外。伤后变色，有腥、辣、苦、臭等特殊气味。但也有例外。食用真菌食用真菌蘑菇蘑菇形态结构形态结构地下菌丝地下菌丝子实体子实体菌盖菌盖菌柄菌柄生殖方式生殖方式孢子生殖孢子生殖营养方式营养方式异养：腐生生活异养：腐生生活与人类关系与人类关系会鉴别食用蘑菇会鉴别食用蘑菇和有毒蘑菇和有毒蘑菇必做必做:请完成教材课后请完成教材课后练习练习补充补充:请完成请完成本课时本课时习题习题作业作业1 1作业作业2 2
