1、化学与生活化学与生活教材分析教材分析第1页模块功效模块功效 1认识化学在促进人类健康、提供生活材认识化学在促进人类健康、提供生活材料和保护环境等方面主要作用；料和保护环境等方面主要作用；2能应用所学化学知识对生活中相关问题能应用所学化学知识对生活中相关问题作出判断和解释；作出判断和解释；3认识化学科学发展对提升人类生活质量认识化学科学发展对提升人类生活质量主动作用，形成可连续发展思想。主动作用，形成可连续发展思想。第2页内容主题内容主题 主题主题1 化学与健康（第一、二章）化学与健康（第一、二章）主题主题2 生活中材料（第三章）生活中材料（第三章）主题主题3 化学与环境保护（第四章）化学与环境
2、保护（第四章）第3页关注营养平衡关注营养平衡促进身心健康促进身心健康探索生活材料探索生活材料保护生存环境保护生存环境第4页化学与生活化学与生活环 境营 养材 料健 康第5页内容基本结构内容基本结构第6页教学提议教学提议（一）课程内容问题化，学生活动与教师（一）课程内容问题化，学生活动与教师讲授并重讲授并重（二）重视情感态度与价值观教学（二）重视情感态度与价值观教学（三）重视科学探究方法教学（三）重视科学探究方法教学（四）明确学生基础，确认在该模块提升（四）明确学生基础，确认在该模块提升程度程度第7页第一、二章作用第一、二章作用 共同完成课程标准第一主题共同完成课程标准第一主题“化学与健康化学与
3、健康”教学任务教学任务 帮助学生掌握一定科学知识帮助学生掌握一定科学知识 丰富常识生活经验，把知识利用于实际丰富常识生活经验，把知识利用于实际 帮助学生树立正确健康观念，认识化学在促帮助学生树立正确健康观念，认识化学在促进人类健康方面重大作用进人类健康方面重大作用，同时加强学生自，同时加强学生自我保护意识和能力我保护意识和能力第8页第一、二章教材特点第一、二章教材特点 在在学生已经有基础上拓展学生知识学生已经有基础上拓展学生知识 联络学生生活实际，突出各类营养物质在联络学生生活实际，突出各类营养物质在人体中作用和简单改变人体中作用和简单改变 常识性知识较多，知识要求不高常识性知识较多，知识要求
4、不高 学生活动较多，表达学生活动较多，表达“从活动中学从活动中学”指导指导思想思想“试验试验”“”“思索与交流思索与交流”“”“学与问学与问”“”“实践活实践活动动”第9页教学中应注意几个问题教学中应注意几个问题 处理好与学生知识基础关系处理好与学生知识基础关系 处理好与生物学科知识关系处理好与生物学科知识关系 一、二章紧密相关，密不可分一、二章紧密相关，密不可分第一章属于知识基础第一章属于知识基础第二章是拓展、强化与发展第二章是拓展、强化与发展 控制内容深广度，把握好教学要求控制内容深广度，把握好教学要求第10页第一章第一章 关注营养平衡关注营养平衡第11页课时教学设计课时教学设计 第一节第
5、一节 生命基础能源生命基础能源-糖类糖类 第二节第二节 主要体内能源（共主要体内能源（共2课时）课时）（1）关于葡萄糖结构与性质教学）关于葡萄糖结构与性质教学第12页要维持人正常生命活动，必须定时补充营要维持人正常生命活动，必须定时补充营养物质人体所必需六大营养物质是什么？养物质人体所必需六大营养物质是什么？糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐盐能为人体提供能量营养物质有哪些呢？能为人体提供能量营养物质有哪些呢？糖类、油脂、蛋白质糖类、油脂、蛋白质第13页复习复习糖糖类类单糖单糖二糖二糖多糖多糖葡萄糖葡萄糖果糖果糖蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖淀粉淀粉纤维素纤维素C
6、6H12O6C12H22O11（C6H10O5）n第14页糖类是由C、H、O三种元素组成一类有机化合物，又叫碳水化合物。葡萄糖 C6H12O6是一个白色晶体，能溶于水，有甜味。第15页 科学探究科学探究1、葡萄糖与新制氢氧化铜反应、葡萄糖与新制氢氧化铜反应一、哪些物质含有葡萄糖一、哪些物质含有葡萄糖?CH2OH（CHOH）4CHO2Cu(OH)2 Cu2O CH2OH（CHOH）4COOH2H2O弱氧化剂：弱氧化剂：Cu(OH)2 第16页CH2OH（CHOH）4CHO2Ag(NH3)2OH 2Ag CH2OH（CHOH）4COONH43NH3H2O银镜反应银镜反应弱氧化剂：弱氧化剂：Ag(N
7、H3)2OH第17页 这些均与醛基官能团相关这些均与醛基官能团相关 -CHO第18页2.葡萄糖在人体内氧化放出能量葡萄糖在人体内氧化放出能量-人活动能量起源人活动能量起源C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)生理氧化反应生理氧化反应第19页3.葡萄糖在人体内作用葡萄糖在人体内作用 葡萄糖在葡萄糖在人体内人体内作用作用1 体内氧化释放能量体内氧化释放能量2 合成糖元储存合成糖元储存3 转变为脂肪转变为脂肪第20页 蔗糖和麦芽糖是主要二糖，互为同分异蔗糖和麦芽糖是主要二糖，互为同分异构，会水解，产物有差异。构，会水解，产物有差异。C12H22O11+H2O C6H12O6
8、+C6H12O6（蔗糖）（蔗糖）（葡萄糖）（葡萄糖）（果糖）（果糖）C12H22O11+H2O 2C6H12O6（麦芽糖）（麦芽糖）（葡萄糖）（葡萄糖）催化剂催化剂科学视野：科学视野：结合葡萄糖性质，体会化学试结合葡萄糖性质，体会化学试验在医学检验中主要作用。验在医学检验中主要作用。催化剂催化剂第21页淀粉是怎样消化淀粉是怎样消化 淀粉淀粉是天然高分子化合物，是一是天然高分子化合物，是一个白色粉末，不溶于水，在热水个白色粉末，不溶于水，在热水中发生膨胀，没甜味。中发生膨胀，没甜味。关于淀粉关于淀粉第22页1.淀粉在稀酸中发生水解，最终生成淀粉在稀酸中发生水解，最终生成葡萄糖葡萄糖 探究试验：淀
9、粉水解探究试验：淀粉水解(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6稀酸（淀粉）（淀粉）（葡萄糖）（葡萄糖）第23页讨论：甲，乙，丙三学生做淀粉水解试验情况以讨论：甲，乙，丙三学生做淀粉水解试验情况以下：下：甲：甲：将将0.5g淀粉加入淀粉加入5mL水中，煮沸了，水中，煮沸了，将液体分为二份，一份加入碘水变蓝，另将液体分为二份，一份加入碘水变蓝，另一份加入新制一份加入新制Cu(OH)2共热产生黑色沉淀。共热产生黑色沉淀。乙：将乙：将0.5g淀粉加入淀粉加入5mL水中，再加水中，再加2mL稀稀H2SO4，煮沸了，把液体分为二份，一，煮沸了，把液体分为二份，一份加碘水变蓝，另一份用份加碘水变蓝
10、，另一份用NaOH碱化，再加碱化，再加入新制入新制Cu(OH)2共热，产生砖红色沉淀。共热，产生砖红色沉淀。第24页丙：将将丙：将将0.5g淀粉加入淀粉加入5mLH2SO4中，中，加热煮沸了，将溶液分为二份，一份加热煮沸了，将溶液分为二份，一份加入碘水不呈蓝色，另一份用加入碘水不呈蓝色，另一份用NaOH碱碱化，再加入新制化，再加入新制Cu(OH)2共热，产生砖共热，产生砖红色沉淀。红色沉淀。试评价三个学生试验。试评价三个学生试验。第25页评价评价 甲甲-未加入稀酸催化，淀粉未水解；未加入稀酸催化，淀粉未水解；乙乙-淀粉部分水解（淀粉部分水解（现有淀粉，又现有淀粉，又有葡萄糖特征反应）有葡萄糖特
11、征反应）丙丙-淀粉已完全水解（没有淀粉特征淀粉已完全水解（没有淀粉特征反应，有葡萄糖特征反应）反应，有葡萄糖特征反应）第26页2 淀粉在人体内水解过程以下：淀粉在人体内水解过程以下：(C6H10O5)n(C6H10O5)nC12H22OnC6H12O6淀粉淀粉糊精糊精麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖第27页自然界中能量转化自然界中能量转化nCO2+mH2OCn(H2O)m+nO2 光能光能叶绿素叶绿素第28页CO2H2O糖类糖类Cn(H2O)m氧气氧气O2绿色植物经过光合作用绿色植物经过光合作用储存能量储存能量动物体内将糖氧化动物体内将糖氧化释放能量释放能量第29页纤维素纤维素 纤维素也是天然高分子化
12、合物，是绿纤维素也是天然高分子化合物，是绿色植物光合作用生成，是组成植物细色植物光合作用生成，是组成植物细胞基础物质。胞基础物质。纤维素主要用途：纺织，造纸纤维素主要用途：纺织，造纸第30页 在浓在浓H2SO4催化下，纤维素可水解，催化下，纤维素可水解，最终产物是葡萄糖最终产物是葡萄糖三三 纤维素纤维素(C6H10O5)n+nH2O 浓浓H2SO4nC6H12O6第31页 马，牛，羊体内能分泌出使纤维马，牛，羊体内能分泌出使纤维素水解为葡萄糖酶；人体不能分素水解为葡萄糖酶；人体不能分泌使纤维素水解酶，但纤维素在泌使纤维素水解酶，但纤维素在人体内有主要生理功效人体内有主要生理功效-刺激肠刺激肠道
13、蠕动和分泌消化液，降低胆固道蠕动和分泌消化液，降低胆固醇。醇。第32页第33页第34页油脂油脂油油脂肪脂肪(液态，如植物油脂液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油如：猪油、牛油属于酯类属于酯类第35页【复习复习】酯化反应CH3COHHOCH2CH3 CH3COCH2CH3+H2OO浓浓H2SO4O酸酸+醇醇 酯酯+水水第36页+3H2OC17H35-C-OCH2OOC17H35-C-OCHOC17H35-C-OCH23C17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯硬脂酸硬脂酸丙三醇丙
14、三醇甘油甘油C17H33-C-OCH2OOC17H33-C-OCHOC17H33-C-OCH23C17H33COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH油酸甘油酯油酸甘油酯油酸油酸丙三醇丙三醇甘油甘油第37页 油脂是由油脂是由各种各种高级脂肪酸高级脂肪酸与与甘甘油油生成生成酯酯。结构：结构：从结构上油脂属于哪一类有机物？能否发生水解反应？水解产物将是什么？R1 COCH2 R2 COCHR3 COCH2 OOO第38页 R R1 1、R R2 2、R R3 3能够相同，能够相同，也能够不一样。当也能够不一样。当R R1 1、R R2 2、R R3 3相同为单甘油酯，相同为单甘油酯，R R1 1
15、、R R2 2、R R3 3不一样为混甘油酯，不一样为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油天然油脂大多数为混甘油酯。酯。R R能够是饱和也可是能够是饱和也可是是不饱和。是不饱和。植物油与动物油哪种分子中双键会更多？植物油与动物油哪种分子中双键会更多？R1 COCH2 R2 COCHR3 COCH2 OOO第39页饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 硬脂酸硬脂酸 油酸油酸第40页 从结构上分析，请你预从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样化测花生油可能有什么样化学性质？学性质？能发生什么类型化学能发生什么类型化学反应？反应？从性质上讲植物油和从性质上讲植物油和动物油哪种性质愈加稳定？
16、动物油哪种性质愈加稳定？应该怎样保留油脂？为何？应该怎样保留油脂？为何？R2 COCHR1 COCH2 R3 COCH2 OOO植物油 双键多，熔点低，常温下为液态。动物油双键少，熔点高，常温下为固态。第41页书本12页资料卡片二“油脂变质酸败”【实践活动】课后到超市或商店调查油脂成份表和抗氧化剂成份。第42页二二 油脂在体内发生改变油脂在体内发生改变消化吸收场所：消化吸收场所：消化过程实质：消化过程实质：高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯酶酶水解水解高级脂肪酸高级脂肪酸+甘油甘油二氧化碳二氧化碳水水+能量能量第43页2、脂肪在人体内存在 书本11页资料卡片“人体内脂肪”第44页3、脂肪酸在人体
17、内主要功效第45页o主要供能物质o人体备用油箱 o合成其它物质原料，合成如磷脂、固醇等主要原料o负担各种生理功效3、脂肪酸在人体内主要功效 对于处于生长发育时期青少年来说，应该兼收并蓄，才能取得完全营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学。第46页4、对人体健康而言，哪类油很好？、对人体健康而言，哪类油很好？o脂肪中必需脂肪酸含量越高，其营养脂肪中必需脂肪酸含量越高，其营养价值越高。价值越高。必需脂肪酸必需脂肪酸-为了维持正常生理功效，为了维持正常生理功效，一些人体必需脂肪酸称一些人体必需脂肪酸称为必需脂肪酸为必需脂肪酸-亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸特点：含有多
18、个不饱和碳碳键特点：含有多个不饱和碳碳键也叫也叫“多多不饱和脂不饱和脂肪酸肪酸”第47页常见油脂中各种脂肪酸含量百分比常见油脂中各种脂肪酸含量百分比油脂油脂饱和脂饱和脂肪酸肪酸（%）不饱和脂肪不饱和脂肪酸酸（%）多不饱和脂多不饱和脂肪酸（肪酸（%）玉米油玉米油142957猪油猪油444610橄榄油橄榄油157312花生油花生油214930黄豆油黄豆油142462知识拓展知识拓展第48页回答：回答：o1 1、上表中，你认为哪种油脂营、上表中，你认为哪种油脂营养价值最高？为何？养价值最高？为何？o2 2、上表中，你认为哪种油脂营、上表中，你认为哪种油脂营养价值最低？为何？养价值最低？为何？知识拓展
19、知识拓展第49页植物油脂植物油脂 海洋鱼类脂肪海洋鱼类脂肪 （陆地）动物油脂（陆地）动物油脂 黄豆油黄豆油玉米油玉米油花生油花生油橄榄油橄榄油棕榈油棕榈油海鱼脂肪海鱼脂肪猪油猪油牛油牛油鸡鸭油鸡鸭油必需脂肪酸含量由高至低必需脂肪酸含量由高至低烃基饱和程度由低至高烃基饱和程度由低至高知识拓展知识拓展第50页第三节第三节 生命基础生命基础蛋白质是生命基础，没蛋白质是生命基础，没有蛋白质就没有生命有蛋白质就没有生命第51页SARS病毒电子图片SARSSARS病凶手病凶手冠状冠状病毒，病毒，有自己核有自己核酸和蛋白质。它进酸和蛋白质。它进入人体后，借助人入人体后，借助人体内原料合成病毒。体内原料合成病
20、毒。当我们人体发病时，当我们人体发病时，就是它蛋白质对我就是它蛋白质对我们起了作用。们起了作用。第52页资料卡片：蛋白质主要功效和作用资料卡片：蛋白质主要功效和作用1 调整功效调整功效-如胰岛素调整糖代谢如胰岛素调整糖代谢2 催化功效催化功效-如淀粉酶、胃蛋白酶催化作用如淀粉酶、胃蛋白酶催化作用3 运输功效运输功效-如血红蛋白输送氧如血红蛋白输送氧4 传递功效传递功效-如叶绿素传递能量如叶绿素传递能量-光合作用光合作用5 运动功效运动功效-如肌肉收缩如肌肉收缩6 免疫功效免疫功效-如免疫球胆白如免疫球胆白7 保护功效保护功效-如指甲、头发、蹄角等如指甲、头发、蹄角等8 致病功效致病功效-如病毒
21、蛋白质可致病如病毒蛋白质可致病9 毒害功效毒害功效-如毒蛋白等如毒蛋白等第53页一、组成蛋白质基石氨基酸蛋白质由蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成。分子质量大，一等元素组成。分子质量大，一万到几千万。都是天然高分子。万到几千万。都是天然高分子。氨基酸是组成蛋白质基石。氨基酸是组成蛋白质基石。第54页1、几个常见氨基酸：、几个常见氨基酸：(1)甘氨酸甘氨酸(2)丙氨酸丙氨酸(3)谷氨酸谷氨酸 CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2氨基酸氨基酸羧酸分羧酸分子里烃子里烃基上氢基上氢原子被原子被氨基取氨基取代后生代后生成物叫成物叫氨基酸。氨基酸。什么是
22、氨什么是氨基酸？基酸？第55页氨基酸化学性质氨基酸化学性质氨基酸氨基酸结构特殊结构特殊，性质特殊，性质特殊两性两性分子中含有分子中含有羧基和氨基羧基和氨基，现有，现有酸性酸性，又有，又有碱性碱性第56页氨基酸起源氨基酸起源起源：起源：蛋白质蛋白质在在酸或碱或酶酸或碱或酶催化催化水解水解多肽多肽继续水解继续水解各种各种氨基酸氨基酸第57页 一分子氨基酸一分子氨基酸羧基羧基跟另一氨基酸跟另一氨基酸氨氨基基消去水分子经消去水分子经缩合缩合得到产物得到产物CH2-C-OH +H-NH-CH2-C-OH O二肽二肽氨基酸成肽反应；氨基酸成肽反应；肽与肽键肽与肽键（酰氨基）（酰氨基）肽肽NH2OCH2CN
23、H-CH2-COOH ONH2 CNH O肽键肽键第58页二肽二肽 由由二个二个氨基酸分子消去氨基酸分子消去一个水分子一个水分子而形而形成含成含一个肽键一个肽键化合物化合物多肽多肽由由许多许多个氨基酸分子消去个氨基酸分子消去多个水分子多个水分子而而形成含形成含许多个肽键许多个肽键化合物化合物第59页多肽一段多肽一段第60页氨基酸氨基酸 二肽二肽缩合缩合水解水解多肽多肽蛋白质蛋白质缩合缩合缩合缩合（M1万）万）水解水解思索：水解时肽断键处于什么地方？思索：水解时肽断键处于什么地方？RCOROH2NCH2CNCH2COOHOH（1）（2）（3）（1）（）（2）（）（3）（1）（）（2）（）（3）第
24、61页二、蛋白质结构与性质二、蛋白质结构与性质蛋白质蛋白质 由由氨基酸经过肽键组成高分子化合氨基酸经过肽键组成高分子化合物物存在存在广泛存在于生物体内，是组成细胞广泛存在于生物体内，是组成细胞基础物质基础物质组成元素组成元素 C、H、O、N、S、P等等结构相当复杂结构相当复杂 多肽链内各种多肽链内各种氨基酸氨基酸以一以一定次序排列，多肽链之间以定次序排列，多肽链之间以氢键氢键结合，呈结合，呈空间结构空间结构。第62页比比”非典非典”更凶猛疾病更凶猛疾病-流感流感流感是一个传染性强，流感是一个传染性强，传输速度快疾病。流传输速度快疾病。流感所引发并发症和死感所引发并发症和死亡非常严重。据世卫亡非
25、常严重。据世卫组织组织(WHO)公布公告，公布公告，全球每年流感病例为全球每年流感病例为6亿亿12亿例，死亡亿例，死亡50万万100万人，其中重万人，其中重症流感病例症流感病例300万万500万例，重症流感病万例，重症流感病死率为死率为810 禽流感病毒电子图片禽流感病毒电子图片医学工作者怎样应医学工作者怎样应对禽流感病毒对禽流感病毒?我们怎样预防禽流感？我们怎样预防禽流感？我们必须先熟悉流我们必须先熟悉流感病毒性质！感病毒性质！第63页(1)科学分析表明，蛋黄是富含脂肪，不过我们科学分析表明，蛋黄是富含脂肪，不过我们吃鸡蛋时，普通感觉不到油腻感吃鸡蛋时，普通感觉不到油腻感,但腌制成咸但腌制成
26、咸蛋后蛋后,煮熟蛋黄里却有油煮熟蛋黄里却有油.(2)煎蛋时煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结。生鸡蛋受热会凝结。(3)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。(4)做试验时不小心手沾到弄做试验时不小心手沾到弄HNO3,皮肤会皮肤会 变黄变黄.以鸡蛋为例探讨蛋白质性质：以鸡蛋为例探讨蛋白质性质：列举其它例子探讨蛋白质性质：列举其它例子探讨蛋白质性质：(5)误食误食CuSO4溶液会使人中毒。溶液会使人中毒。第64页从身边例子可我们能够感受到从身边例子可我们能够感受到:浓食盐水浓食盐水,重重金属金属,加热加热,紫外线紫外线,浓浓HNO3等等都会对蛋等等都会对蛋白质产生作用白质产生作用.
27、（1）两性两性因为蛋白质分子中含有氨基和因为蛋白质分子中含有氨基和羧基，与氨基酸相同羧基，与氨基酸相同（2）盐析盐析蛋白质溶液蛋白质溶液加入浓无机盐溶液加入浓无机盐溶液蛋白质析出蛋白质析出（盐析）（盐析）加水加水 蛋白质性质蛋白质性质第65页（3）变性变性 在热、酸、碱、重金属盐、甲在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精等作用下，蛋白质发生性质上改变醛、酒精等作用下，蛋白质发生性质上改变而凝结，这么凝结而凝结，这么凝结不可逆不可逆，这种改变叫变性。，这种改变叫变性。（4）颜色反应颜色反应 许多蛋白质（并非全部）许多蛋白质（并非全部）能够和许多试剂起颜色反应。灼烧蛋白质放能够和许多试剂起颜色反应。灼
28、烧蛋白质放出烧焦羽毛气味。出烧焦羽毛气味。（5）水解反应水解反应 蛋白质能够在催化剂，如蛋白质能够在催化剂，如各种酶作用下水解为氨基酸各种酶作用下水解为氨基酸第66页加入某种物质后有沉淀生成加入某种物质后有沉淀生成不可逆不可逆可逆，加水即可可逆，加水即可杀菌、消毒、防杀菌、消毒、防中毒中毒分离、提纯蛋白质分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、重金属盐、醛、加热或猛烈震动加热或猛烈震动加入一些浓盐溶液，如：加入一些浓盐溶液，如：Na2SO4,浓食盐水浓食盐水（NH4）2SO4,等等 相同点相同点复原复原盐盐不不同同用途用途不不同同点点变性变性盐析盐析盐析与变性对比盐析与变性对比第67页1 医疗器械惯用加
29、热煮沸方法消毒；医疗器械惯用加热煮沸方法消毒；2 惯用紫外线灯照射病房；惯用紫外线灯照射病房；3 75%酒精作为外科消毒剂酒精作为外科消毒剂4 误服重金属盐使人中毒，可采取以下误服重金属盐使人中毒，可采取以下那种办法抢救？那种办法抢救？A 喝大量开水喝大量开水B 喝大量氯化钠溶液喝大量氯化钠溶液C 喝大量牛奶喝大量牛奶D 喝大量葡萄糖水喝大量葡萄糖水答案答案 C解释以下问题解释以下问题第68页蛋白质用途蛋白质用途蛋白质蛋白质动物毛、蚕动物毛、蚕丝是很好纺丝是很好纺织原料织原料动物皮革动物皮革是衣服原是衣服原料料驴皮熬制胶驴皮熬制胶是一个药是一个药材材阿胶阿胶牛奶中蛋白牛奶中蛋白质与甲醛制质与甲
30、醛制酪素塑料酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类主要食品人类主要食品 第69页三三 人体必须氨基酸人体必须氨基酸1 蛋白质在人体内改变及作用蛋白质在人体内改变及作用 蛋白质蛋白质胃蛋白酶和胰蛋白酶胃蛋白酶和胰蛋白酶 水解水解各种各种氨基酸氨基酸重新合成重新合成人体蛋白人体蛋白组成和修补组成和修补人体各种组织人体各种组织2 必须氨基酸必须氨基酸 人体本身不能合成，人体本身不能合成，必须从食物中取得氨基酸（必须从食物中取得氨基酸（8种）。种）。第70页合理搭配食物意义合理搭配食物意义 不一样食物中含有蛋白质数不一样食物中含有蛋白质数量及成份不一样，即营养价量及成份不一样，即营养价值
31、不一样。合理搭配各种食值不一样。合理搭配各种食物，能够使氨基酸相互补充，物，能够使氨基酸相互补充，提升膳食中蛋白质吸收与利提升膳食中蛋白质吸收与利用。用。第71页资料卡片资料卡片 酶酶酶酶 特殊蛋白质，生物制造催化剂特殊蛋白质，生物制造催化剂酶酶特征特征 离开生物机体后仍具活性离开生物机体后仍具活性酶酶作用作用 催化许多有机化学反应和生物体催化许多有机化学反应和生物体内复杂反应内复杂反应酶酶作催化剂特点作催化剂特点 反应条件温和、反应快、专一性反应条件温和、反应快、专一性应用应用 食品、发酵、纺织、制药、制革等食品、发酵、纺织、制药、制革等第72页拓展知识：蛋白质研究进展拓展知识：蛋白质研究进
32、展对蛋白质研究现在主要是采取从分对蛋白质研究现在主要是采取从分子角度去考虑，改装，修复，移植子角度去考虑，改装，修复，移植等等蛋白质生产主要采取方法是生物工蛋白质生产主要采取方法是生物工程和酶发酵等程和酶发酵等蛋白质用途主要研究是药用，食用，蛋白质用途主要研究是药用，食用，工业等方面工业等方面第73页小结蛋白质特点蛋白质特点含有两性；含有两性；能够盐析；能够盐析；能够变性；能够变性；颜色反应颜色反应;水解反应。水解反应。可逆不可逆不可逆第74页蛋白质三级空间结构蛋白质三级空间结构第75页我国在艰辛年代于世界上率先我国在艰辛年代于世界上率先合成了结晶牛胰岛素合成了结晶牛胰岛素第76页第四节第四节
33、维生素维生素 和和 微量元素微量元素第77页思索：思索：人体必需六大营养物质是什么？人体必需六大营养物质是什么？糖类、油脂、蛋白质、水、糖类、油脂、蛋白质、水、维生素维生素和无机盐和无机盐第78页一、维生素一、维生素1、维生素有什么作用、维生素有什么作用（1）维生素对人体作用维生素对人体作用参加生物生长发育和新陈代谢参加生物生长发育和新陈代谢（2）维生素种类和性质维生素种类和性质维生素维生素溶解性溶解性脂溶性维生素脂溶性维生素水溶性维生素水溶性维生素第79页 脂溶性维生素脂溶性维生素 水溶性维生素水溶性维生素溶解性溶解性 难溶于水，易溶于脂肪和有难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂机溶剂 易溶于水易
34、溶于水在体内在体内消化过消化过程程与脂类共存于食物中，并随与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于易在体内积存，主要存在于肝脏中肝脏中 易被人体吸收，多出随尿排出体外，普通不易积存，轻易缺乏包含包含种类种类维生素维生素A、D、E和和K等等维生素维生素C和维生素和维生素B族族 起源 动物肝脏动物肝脏 水果、蔬菜水果、蔬菜 脂溶性维生素和水溶性维生素比较脂溶性维生素和水溶性维生素比较第80页含维生素食品含维生素食品 维生素制剂维生素制剂第81页 12和和14世纪，有十世纪，有十字军士兵遭受坏血病字军士兵遭受坏血病折磨而造成数以百计折磨而造成数
35、以百计人死亡记载。人死亡记载。1498年，俄国一支由年，俄国一支由160人组成探险队，人组成探险队，乘船远航到印度乘船远航到印度,绝大绝大多数人患坏血病死亡。多数人患坏血病死亡。世界探险航行家麦哲伦航海统计中也有遭坏血病洗劫记载，世界探险航行家麦哲伦航海统计中也有遭坏血病洗劫记载，在漫长海上旅途中，船员们经常几个月吃不到或根本就没有鲜菜在漫长海上旅途中，船员们经常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，所以大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些和动物食品，所以大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但
36、他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地一些野菜等绿色植物。了，原来他们吃了当地一些野菜等绿色植物。拓展知识拓展知识第82页1747年，苏格兰医生詹姆斯年，苏格兰医生詹姆斯林德对患有坏林德对患有坏血病船员进行各种饮食效果试验中，发血病船员进行各种饮食效果试验中，发现了新鲜桔子和柠檬对坏血病有快速疗现了新鲜桔子和柠檬对坏血病有快速疗效。美国科学家效。美国科学家S金和英国艾伯特金和英国艾伯特森特森特-乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。第83页2、维生素、维生素C（抗坏血酸抗坏血酸）（1）结构
37、）结构分子式：分子式：C6H8O6结构简式：（2）物性）物性无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。（3）存在：存在：新鲜水果和绿色蔬菜中新鲜水果和绿色蔬菜中（4）主要功效）主要功效第84页（5）化性（设计试验探究）化性（设计试验探究）维生素维生素C轻易失去电子，是一个较强轻易失去电子，是一个较强还原剂还原剂，在在水溶液水溶液中或中或受热受热时很轻易被氧化，在时很轻易被氧化，在碱性溶碱性溶液液中更易被氧化。中更易被氧化。1.维生素维生素C结构简式为结构简式为 相关它叙述错误是（相关它叙述错误是（）A.是一个环状酯类化合物是一个环状酯类化合物 B.易起氧化
38、及加成反应易起氧化及加成反应C.能够溶解于水能够溶解于水 D.在碱性溶液中能稳定地存在在碱性溶液中能稳定地存在习题：习题：D第85页1、生物体内必需元素分类、生物体内必需元素分类常量元素和微量元素常量元素和微量元素2、常量元素和微量元素概念、种类、常量元素和微量元素概念、种类3、矿物质、矿物质二、微量元素二、微量元素第86页人体中元素与地壳中元素相关性人体中元素与地壳中元素相关性二、二、微微量量元元素素第87页微量元素对人体主要作用微量元素对人体主要作用碘（1）碘在人体分布、含量及主要性）碘在人体分布、含量及主要性（2）含碘丰富食物：）含碘丰富食物：海带、海鱼等海产品海带、海鱼等海产品（3）食盐中怎样加碘？）食盐中怎样加碘？在食盐中加碘化钾或碘酸钾在食盐中加碘化钾或碘酸钾（4）食用碘盐应注意问题）食用碘盐应注意问题第88页铁（1）铁在人体中含量与存在）铁在人体中含量与存在（2）缺铁危害与防治）缺铁危害与防治资料卡片资料卡片补铁工程补铁工程1、为消除铁缺乏，应该怎样补铁？、为消除铁缺乏，应该怎样补铁？2、我国选择酱油作为铁强化食物载体、我国选择酱油作为铁强化食物载体 原因是什么？原因是什么？（3）人体对铁需求量及铁起源）人体对铁需求量及铁起源第89页小结：小结：怎样摄取各种营养保持膳食平衡？怎样摄取各种营养保持膳食平衡？第90页
