1、第第8章章 人体的营养人体的营养 第一节第一节 人类的食物人类的食物 -营养成分的检测营养成分的检测 一、一、课程标准要求课程标准要求 1. 重要概念重要概念 人体的组织、 器官和系统的正常工作为细胞提供了相对稳定的生存条件， 包括营养、 氧气等以及排除废物。 2. 内容标准内容标准 说出人体需要的主要营养物质。 二、二、教学目标教学目标 1. 知识目标知识目标 说出蛋白质、维生素 C 的检测方法。 2. 能力目标能力目标 利用检测蛋白质、维生素 C 的方法，设计实验完成对某种食物营养成分的检测。 尝试检测食物中的营养成分。列表归纳总结检测食物中营养成分的方法。 3. 情感态度与价值观目标情感
2、态度与价值观目标 培养学生严谨的科学态度，培养学合作协调意识和合作探究精神。 三、教学重点与难点三、教学重点与难点 1. 教学重点教学重点 探究食物中的营养成分。 2. 教学难点教学难点 实验检测食物中的蛋白质和维生素 C。 四、教学设计思路四、教学设计思路 1. 教材处理教材处理 本节课内容选自第 8 章“人体的营养”，第 1 节“人类的食物”，要解决的问题是 “测定食物中的营养成分”。教学中结合上学期学生“探究种子萌发的内在条件” 的实验，帮助学生迁移相关知识和实验方法。在七年级的学习中，学生已经知道种 子中含有水、 无机盐、 淀粉和脂肪等物质， 本节课要利用已知实验的方法进行实验， 继续
3、探究食物中的营养成分，如蛋白质和维生素 C 等。学生分组实验“测定不同食 物中的营养成分”所用到的材料和检测物质如下表所示： 蛋白质 维生素 C 牛奶 柠檬 2. 重要概念及事实性知识梳理重要概念及事实性知识梳理 （1）重要概念 人体的组织、器官和系统的正常工作为细胞提供了相对稳定的生存条件，包括营 养、氧气等以及排除废物。 （2）支撑的次级概念和事实性知识 A. 食物中含有人体需要的营养成分 A1食物的营养成分包括水、 无机盐、 蛋白质、 脂肪、 糖类和维生素六大类物质。 A1.1水和无机盐属于无机物。 A1.2蛋白质、脂肪、糖类和维生素属于有机物。 A2蛋白质、脂肪、糖类可以提供能量，是三
4、类产热营养素。 B.用实验研究的方法可以检测食物中含有的营养成分 B1利用双缩脲试剂可以检测食物中有蛋白质。 B1.1双缩脲试剂与蛋白质呈现紫色反应。 B2利用加碘的淀粉溶液可以检测维生素 C。 B2.1维生素 C 水溶液能使加碘的淀粉溶液褪色。 B3利用碘液可以检测淀粉。 B3.1淀粉遇到碘液会变成蓝色。 3.设计思路设计思路 本节内容选自第8章 “人体的营养”第 1 节“人类的食物”，本节内容教学分为 2 课时。第 1 课时探讨食物中的营养成分，及营养成分的作用，第 2 课时介绍各种营养 物质的检测方法。 本节课要通过老师的演示实验和学生的分组实验来解决 “食物中具有什么营养成分” 的问题
5、。教学过程包括：确定检测方法，实施实验检测，分析实验现象，获得实验结果 等几个环节。通过实验学生应该掌握如何测定食物中含有营养物质的方法。 本节课教学内容的引入，是通过让学生回忆上学期探究种子的营养成分的方法，让 学生运用表格整理已经了解的检测水分、无机盐、脂肪、淀粉等物质的方法，如下表所 示。 成分 检测方法 实验现象 水分 无机盐 脂肪 淀粉 可溶性糖 蛋白质 维生素 C 有关蛋白质、维生素 C，教师演示实验，学生观察实验操作过程和实验现象，要求 做好观察记录以便在分组实验中实时操作。在学生了解了检测食物成分的方法后，提供 柠檬汁、 牛奶 2 种实验材料， 并提出研究的问题： 如何检测这些
6、食物中是否含有蛋白质、 维生素 C 等成分？安排学生 4 人一组，每组提供一种食物材料，每组先讨论制定实验方 案并完成检测实验。检测完成后，个小组展示实验现象和结果，在分析讨论基础上归纳 总结食物中的营养成分。 三、三、教学准备教学准备 1. 教师准备教师准备 PPT 课件、学生实验报告单。 学生实验用材料用具：柠檬汁、牛奶、加碘淀粉溶液、双缩脲试剂、试管、试管架 等。 2. 学生准备学生准备 完成实验并做好记录。 四、四、教学过程教学过程 教学 内容 教师活动 学生活动 教学意图 复 习 及 导 入 新 课 1. 复习提问 人类食物包含哪些营养物质？ 人是怎样获得营养物质的？ 2. 展示图片
7、导入课题 人类获得营养物质的主要途径是摄取食物。那 么，食物可以为我们提供哪些营养物质呢？ 这些是我们这节课学习中所要解决的问题。 思考、讨论。 明确本节课 探讨的核心 问题，引发 积极思考。 1.实验 检 测 食 物 中 的 营养 成分 1.表格展示检测食物营养成分的方法。 2.PPT 演示实验 （1）蛋白质的检测方法 双缩脲试剂与蛋白质呈紫色反应。 （2）维生素 C 检测方法 维生素 C 溶液与加碘淀粉溶液呈褪色反应。 过渡： 我们食用的柠檬汁、牛奶中都含有哪些营养物 质，你能用实验的方法进行检测吗？ 3. 分组设计实验方案 用什么方法能检测到食物中的蛋白质、维生素 C 等成分呢？ 4.
8、交流小组实验方案 蛋白质 维生素 C 牛奶 柠檬汁 5. 指导学生完成检测实验 巡视实验情况并对学生实验中的问题给与帮助； 提示学生注意观察实验现象并记录。 6. 组织学生汇报并展示实验现象。 归纳：食物中的营养成分的检测方法。 观察、记录。 分组完成实 验方案设计， 对实验中的 注意事项， 预 期的实验结 果等进行讨 论。讨论、质 疑、 完善实验 方案。 实验操 作。 交流、质疑、 讨论。 尝试归纳实 验检测食物 的 一 些 方 法。 学习检测食 物蛋白质、 维生素 C 和 可溶性糖的 方法。 小组分工合 作完成设计 实验方案、 实验现象的 记录以及展 示汇报。 2.食物 中 的 营 养 成分 分析实验现 象、 讨论并进 行归纳。 帮助学生从 感性认识上 升到理性认 识。 书 写 实 验 报告 安排学生课后书写实验报告并给与适当指导。 记录注意事 项 锻炼学生书 写实验报告 的能力 五、五、板书设计板书设计 第一节 人类的食物 一、营养物质的检测方法：蛋白质、维生素 C。 1.待测液 双缩脲试剂 2.待测液 加碘淀粉溶液
