菜肴基础知识及营养卫生第四版

1、1 第二章第二章第二章 营养卫生基础知识第一节 人体必需的营养素第二节 食品污染与腐败变质第三节 食物中毒及预防2 第二章第二章营养卫生,实际上包含着既有区别又密切相关的两个学科营养学与食品卫生学.营养学是研究人体对热能和营养素的正常需要各。

2、1 第三章第三章第三章 菜肴原料及营养卫生第一节 动物性主配原料及营养卫生第二节 植物性主配原料及营养卫生第三节 调味原料及营养卫生第四节 佐助原料及营养卫生第五节 合理配菜2 第三章第三章菜肴的原料是指能供应烹饪所使用的材料,也就是制作菜。

3、1 第六章第六章第六章 餐饮业的卫生要求第一节 餐厅卫生第二节 食具卫生第三节 宴会卫生第四节 个人卫生2 第六章第六章饮食卫生和身体健康有着密切的关系,饮食卫生是把住病从口入关保证身体健康的最重要的环节之一.随着经济的发展,人们的生活与餐。

4、1 第一章第一章第一章 中西式菜肴简介第一节 中式菜肴的构成与风格特征第二节 中国八大菜系与地方风味第三节 中式菜肴的命名和名菜欣赏第四节 西式菜肴的构成及特征2 第一章第一章中西式菜肴是中国菜肴与外国菜肴的总称.它是在几千年的人类饮食文明。

5、1 第四章第四章第四章 菜肴制作工艺及营养卫生第一节 菜肴的烹饪工艺及营养卫生 第二节 菜肴的烹调及营养卫生 第三节 菜肴的质量鉴别第四节 平衡膳食第五节 药膳2 第四章第四章菜肴的烹调制作是指运用各类烹饪原料,加工烹调成菜的全过程.在菜肴。

6、1 第五章第五章第五章 宴席知识及营养卫生第一节 宴席知识第二节 宴席配菜及营养卫生第三节 宴席的改革和创新 2 第五章第五章宴席又称酒席,它是多人围坐聚餐聊天共乐的饮食方式.宴席是随着社会生产力和商品经济的发展而逐步形成的,它与政治经济文。