烹饪管理系

1、烹饪营养与卫生烹饪营养与卫生第一页,共九十一页,第四章第四章烹饪原料的营养与卫生烹饪原料的营养与卫生n第一节第一节植物性原料的营养与卫生植物性原料的营养与卫生n第二节第二节动物性原料的营养与卫生动物性原料的营养与卫生第二页,共九十一页,第一。

2、烹饪营养与卫生烹饪营养与卫生第一页,共一百页,第六节第六节无机盐无机盐n一,概述一,概述n二,常量元素二,常量元素第二页,共一百页,一,概述一,概述n1,概念,概念n2,常量元素的生理功能,常量元素的生理功能n3,微量元素的生理功能,微量元。

3、烹饪营养与卫生烹饪营养与卫生第一页,共三十页,第二节第二节食谱编制食谱编制n一,食谱的概念一,食谱的概念n二,食谱设计的原那么二,食谱设计的原那么n三,食谱编制的方法三,食谱编制的方法第二页,共三十页,一,食谱的概念一,食谱的概念n食谱食谱。

4、第三节第三节食源性寄生虫病及其控制食源性寄生虫病及其控制n一,主要由果蔬食品传播的寄生虫一,主要由果蔬食品传播的寄生虫n二,主要由畜禽肉类食品传播的寄生虫二,主要由畜禽肉类食品传播的寄生虫n三,主要由鱼类食品传播的寄生虫三,主要由鱼类食品传。

5、烹饪营养与卫生烹饪营养与卫生第一页,共五十七页,第三节第三节豆类及其豆制品的营养价值豆类及其豆制品的营养价值n一,大豆的营养价值一,大豆的营养价值n二,其他豆类的营养价值二,其他豆类的营养价值n三,豆制品的营养价值三,豆制品的营养价值第二页。

6、烹饪营养与卫生烹饪营养与卫生第一页,共九十三页,第二节第二节金属毒物及其控制金属毒物及其控制n一,一,汞汞对食品污染及控制对食品污染及控制n二,二,镉镉对食品污染及控制对食品污染及控制n三,三,铅铅对食品的污染及其控制对食品的污染及其控制n。

7、烹饪营养与卫生烹饪营养与卫生第一页,共四十六页,第一章第一章人体需要的营养素人体需要的营养素第一节第一节蛋白质蛋白质第二节第二节脂脂类类第三节第三节碳水化合物碳水化合物第四节第四节能量能量第五节第五节维生素维生素第六节第六节无机盐无机盐第七。

8、烹饪营养与卫生烹饪营养与卫生第一页,共五十一页,第三章第三章平衡膳食平衡膳食n第一节第一节膳食的结构和平衡膳食膳食的结构和平衡膳食n第二节第二节食谱编制食谱编制第二页,共五十一页,第一节第一节膳食的结构和平衡膳食膳食的结构和平衡膳食n一,平。

9、烹饪营养与卫生烹饪营养与卫生第一页,共四十六页,第一章第一章人体需要的营养素人体需要的营养素第一节第一节蛋白质蛋白质第二节第二节脂脂类类第三节第三节碳水化合物碳水化合物第四节第四节能量能量第五节第五节维生素维生素第六节第六节无机盐无机盐第七。

10、烹饪营养与卫生烹饪营养与卫生第一页,共七十五页,第二节第二节细菌性传染病及其控制细菌性传染病及其控制n一,炭疽一,炭疽n二,结核病二,结核病第二页,共七十五页,传染病在人群中流行必须具备条件传染病在人群中流行必须具备条件na,传染源传染源n。

11、烹饪营养与卫生烹饪营养与卫生第一页,共四十七页,第二章第二章烹饪原料的营养价值烹饪原料的营养价值n第一节第一节烹饪原料营养价值的评定和意义烹饪原料营养价值的评定和意义n第二节第二节谷类原料的营养价值谷类原料的营养价值n第三节第三节豆类及其豆。

12、第三节第三节食源性寄生虫病及其控制食源性寄生虫病及其控制n一,主要由果蔬食品传播的寄生虫一,主要由果蔬食品传播的寄生虫n二,主要由畜禽肉类食品传播的寄生虫二,主要由畜禽肉类食品传播的寄生虫n三,主要由鱼类食品传播的寄生虫三,主要由鱼类食品传。

13、烹饪营养与卫生烹饪营养与卫生第一页,共六十九页,绪绪论论n一,营养与营养学概述一,营养与营养学概述n二,烹饪的食品卫生与平安概述二,烹饪的食品卫生与平安概述n三,烹饪营养与卫生学的研究内容三,烹饪营养与卫生学的研究内容n四,烹饪营养与卫生学。