1、第五节 人类对细菌和真菌的利用 教学目标教学目标 1通过演示实验和制作甜酒使学生明确许多食品的制作都要利用细菌和真菌。 2探究食品腐败原因，使学生明确食品的保存与细菌、真菌有关。 3多种疾病的防治与细菌和真菌有关。 4研究细菌和环境保护的关系。 教学重点教学重点 1发酵现象及发酵食品制作离不开细菌和真菌。 2食品腐败的原因及食品保存的主要原理。 3人类利用细菌和真菌对疾病的防治及利用细菌保护环境。 教学难点教学难点 1发酵现象及发酵食品离不开细菌和真菌。 2食品防腐败的保存办法。 3探究细菌和真菌对生活污水处理办法。 4认识细菌、真菌与疾病防治。 教学方法教学方法 实验法（演示实验、对照实验、
2、分组实验）、多媒体演示法、“观察讨论归纳”法 教具准备教具准备 1教师准备： （1）温开水、糖 1 斤、酵母、玻璃瓶（或矿泉水瓶）、小气球若干个；课外活动小组已准备好的发 酵实验挑选效果明显的一组； （2）有关食品保存的多媒体课件；有关污水处理的多媒件课件或电视节目。 （3）酒曲三块、浸泡一昼夜的糯米 4500 g（即 9 斤）分成三份、凉开水、清洁容器、蒸馏水、清洁 筷子、清洁蒸布若干块。 2学生准备： （1）收集各类药物说明书（特别注意是抗生素药物的）；食品保存方法（从日常生活中收集）有关 处理污水的信息收集。 （2）各类酸奶袋或瓶。 课时安排课时安排 2 课时 第一课时第一课时 教学过程
3、教学过程 创设热点情境，导入新课 教师：当前科学技术突飞猛进，尤其是生物科学技术，克隆技术、转基因药品、干细胞移植等都是人 们关注热点。另外国际重大事件中炭疽热、核泄漏、生物武器等，也是人们关心的焦点。请同学们注意， 我刚才说到的热点和焦点信息中，你能指出哪些是和细菌、真菌有关吗？ 学生抢答：转基因药品和炭疽热、生物武器。 教师：很好，看来同学们收集信息能力很高。什么是转基因药品，什么是炭疽热呢？还是让我们先来 重新认识一下细菌和真菌吧。 请同学们列举已学过的细菌或真菌。 学生（举手做答）：学过的细菌有枯草杆菌、根瘤菌、链球菌、肺炎球菌、醋酸杆菌、乳酸杆菌等。 学过的真菌有霉菌、酵母菌、蘑菇等
4、。 （学生回答不全，允许其他学生补充） 教师：哪些是对人类有利的？哪些是对人类有害的？ 学生：（讨论后做答）有利的包括根瘤菌、醋酸杆菌、乳酸杆菌、曲霉、酵母菌、食用蘑菇等；有害 的是枯草杆菌、链球菌、肺炎球菌、青霉等。 教师：很好。平常一提起细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，其实，很多细菌和真菌对人类是 有益的。看来，我们这节课要给细菌和真菌“平反昭雪”了。 板书：第二节 人类对细菌和真菌利用 教师：（拿出课外活动小组已做好的有关发酵现象的实验，其实验效果接近书 P71页上发酵现象图） 请同学观察我拿出的这个瓶有何特点？ 学生：（认真观察之后做答）瓶内不断有气泡产生，瓶口套的小气球在不断地
5、膨胀变大。 教师：同学们观察的很细，原来小气球胀大的原因是因为瓶内不断产生气体的原故。 同学们，为什么瓶内会不断产生气体呢？ 你想知道我放进瓶里的是什么东西吗？ 学生：想知道！ 教师：这个问题，请生物课外小组的同学回答。 课外小组同学：瓶内放进了糖和酵母。 教师：原来，瓶内放进了糖和酵母，就会产生气泡把小气球吹起来。那好，我们请同学当场做实验证 明。 学生活动：演示实验开始进行实验。 学生 1：介绍实验用具，即玻璃瓶或矿泉水瓶、糖、酵母、小气球、温开水 学生 2：介绍实验步骤 学生 3：具体操作。操作步骤如下：（a）先将温开水中倒入一大勺糖和一小包酵母，搅拌，倒入玻 璃瓶或矿泉水瓶，再往瓶内放
6、入一些温开水。（b）将一瘪小气球套在瓶口。 （实验完毕） 教师：同学们看，刚装好的瓶里有没有气泡产生，小气球胀了没有？ 学生：摇头叹气。 教师：为什么？ 学生：（讨论、分析原因）放的时间短，应放在温暖的地方才会有气泡。 教师：好，那我把瓶放在教室窗台上，同学们可记住每天观察。 接下来，老师倒有一个问题要问同学们：记得刚才做实验的同学放到瓶子里的是糖、酵母和水，没有 气体呀！可为什么在温暖的地方放置一段时间就会产生气泡？ 学生：（讨论后应答）因为酵母把糖分解了，产生了二氧化碳气体。小气泡就是二氧化碳气体。 教师：太感谢同学们能给出答案。其实，这便是我们日常生活中常说的“发酵现象”。 板书：发酵现
7、象 对实验拓展延申应用，归纳细菌、真菌与食品制作 教师：同学们请继续观看讲桌上瓶子（已具实验效果的瓶子），如果这里面我放的不是糖，而是面粉 和酵母；如果不是糖和酵母，而是牛奶和乳酸菌，如果不是牛奶和乳酸菌，而是麸皮、小米、红粮混在一 起再放入醋酸菌；如果不是这样，我又换成糯米，接种上曲霉，那又会是什么样呢？接下来，请同学 们阅读 P71第二自然段，再做答。 学生：积极阅读，急于想找到答案，数分钟后解答： （1）酵母分解面粉，会使面团发酵； （2）乳酸菌可分解牛奶，会使牛奶发酵而制作成酸奶； （3）醋酸菌会使麸皮、小米和红粮发酵，制作出醋。 （4）曲霉能分解糯米，使糯米发酵而制作出酒。 教师：非
8、常欣赏同学们的判断能力，同学们的表现令老师佩服。 好，现在，我们便来尝试甜酒的制作。 教师：用多媒体课件打出实验报告单及实验注意事项。 实验注意事项： 1制作甜酒的工具操作过程要保持清洁。 2酒曲和糯米比例一般为 1：6。 3在甜酒制作过程中，要尽量少打开容器。（为什么？）本实验需较长时间（冬季 3 天左右）。 4温度要保持 30（为什么？）。 5记录实验现象。 6糯米蒸熟，一般需 20 分钟左右。 板书：一、细菌、真菌与食品的制作 1发酵现象 2利用细菌制作食品：酸奶、泡菜、醋、利用真菌可制作食品：馒头、面包、酒、酱油等。 3甜酒的制作过程： 附：实验报告单_年_月_日_组 实验名称 制作甜
9、酒 实验目的 将甜酒制作出来 实验用具 酒曲 1 块、糯米 4500 g，凉开水、清洁容器、蒸锅、清洁筷子、洁净的 蒸布一块 实验步骤 1糯米：教师已在上课前进行了浸泡处理。 2在蒸锅的笼屉上放蒸布，将糯米倒入、铺平，盖好锅盖，置于旺火上 蒸熟。将蒸熟米饭用凉开水冲淋一次。用手摸约 30时，再装入清洁容 器中。 3将酒曲碾成粉末，撒糯米上，搅拌均匀，压实，中间挖一凹坑，淋凉 开水。 4盖好容器，采取保温措施。 5放温暖地方。 实验结果 1打开容器可闻到酒香。 2糯米粒呈柔软状，食无酸味。 3凹坑内有液态的酒，便是米酒已酿出。 实验讨论 1实验过程要保温，约 30是容器内糯米的温度，此温度下，曲
10、霉分解 作用最为旺盛。2实验过程，一定注意清洁，以避免带入杂菌，影响实 验结果。 改进措施 酒曲事先碾成粉末，以节省实验时间。 课堂小结 本节课，我们通过做实验认识了发酵现象，并认识到细菌、真菌与食品制作息息相关，并亲自操作了 甜酒的制作实验，本实验持续时间较长，请注意观察及实验结果。（3 天后可开盖） 巩固练习巩固练习 1蒸馒头时，使用下列哪种物质 A乳酸菌 B曲霉 C醋酸菌 D酵母菌 答案：D 2酸奶食品利用的菌是_。 答案：乳酸菌 3试分析乳酸菌制作酸奶的过程。 答案： 方法步骤： （1） 选奶粉混水， 加热， 冷却 （消灭杂菌的过程） 。 （2） 分装洁净， 巴氏消毒 （60， 30 分钟煮过）后的瓶。 （3）接种，将市售的酸奶分倒入各瓶，密封。 （4）置入 18左右保温箱内。 （5） 一周后便可变成酸奶。 板书设计板书设计 第五节 人类对细菌和真菌的利用 一、细菌、真菌与食品制作一、细菌、真菌与食品制作 1发酵现象 2利用细菌制作食品：酸奶、泡菜、醋等，利用真菌可制作食品：馒头、面包、酒、酱等。
