1、食物中毒应急预案食物中毒应急预案 一、编制目的及依据 1、目的 为有效控制、 及时预防和减少食源性突发公共卫生事件对员工及游客 身体健康和生命安全造成的损害， 指导和规范食物中毒事件现场应急 处置能力， 最大限度降低员工生命安全风险， 提高后期的抢救成功率， 特制定本预案 2、依据 中华人民共和国安全生产法 、 中华人民共和国食品卫生法 、 食 物中毒事故处理办法 、 食物中毒诊断标准及技术处理总则和突 发公共卫生事件应急条例等有关规定 二、组织机构及职责 1、组织机构 成立食物中毒应急救援领导小组，下设办公室、救援组、后勤组、调 查组、善后组。 （1）领导小组 组 长：XXX 副组长：XXX
2、 （2）办公室主任：XXX （3）救援组组长：XXX 组员：XXX （4）后勤组组长：XXX 组员：XXX （5） 调查组组长：XXX 组员： XXX （6）善后组长：XXX 组员:XXX 2、职责 （1）领导小组组长职责： 全面负责食物中毒应急救援预案的审批； 组建应急救援队伍； 领导督促小组成员做好食物中毒事故的预防措施和应急求援的各 项准备工作； 发布和解除应急救援命令、信号； 组织指挥求援队伍实施救援行动； 向上级汇报和向友邻单位通报事故情况，必要时向有关单位发出 求援请求；组织事故调查，总结应急求援经验教训。 （2）副组长职责： 协助组长负责应急求援的具体指挥工作。 负责危险源的确定
3、及食物中毒潜在危险性的评估，发生重大事故 时，协助组长做好事故报警、情况通报及事故处置工作。 （3） 办公室主任职责： 控制现场秩序，配合主管领导做好事故的评价及传递、上报等信 息处理工作； 做好事故现场拍照、收集证据工作； 根据领导指示、决策，做好上传下达，协调有关工作事宜。 （4）救援小组职责： 负责治安保卫疏散工作； 必要时代表救援组对外发布有关信息； 负责现场医疗救护指挥及受伤人员分类抢救和护送转院工作。 （5）后勤小组职责 ： 负责事故处理措施相关计划资金的落实，并收集、核算、计划、 控制成本费用，降低资源消耗，对救援活动提供资金保障； 编制处理事故的所需物资及费用报表，并对物资采购
4、进行监督管 理。 负责救援物资的供应和运输工作。 （6）调查小组职责： 负责应急预案的制定、修订，发生事故时负责技术处理措施及督 促措施落实情况； 收集各种现场证据供进行事故分析使用； 通过调查形成调查报告 （7）善后小组职责 ： 负责对食物中毒人员及其家属进行心理疏导，事故严重则对中毒 人员给予必要的经济赔偿； 清理现场恢复正常生产秩序，安抚其他员工的情绪。 三、食物中毒事故识别 食物中毒是指食用了由细菌感染， 或者被有毒物质 （有机磷、 砷剂、 升汞） 污染的食物， 以及食用了食物本身的自然毒素 （如毒蕈、 毒鱼） 等引起的食源性疾患。 发生食物中毒后，病人会出现呕吐、腹泻、 头痛、阵发性
5、腹泻、发烧和疲劳等症状。病情严重，感染痢疾时，大 便里会带有脓血。症状的严重程度取决于误食病菌的种类和数量。这 些症状可能在进食不洁的食品后半小时，或几天后发生。一般持续一 到两天，但也可以延续到一个星期和 10 天左右 四、食物中毒的分类 1、细菌性食物中毒：由于吃入食物被某些细菌及其毒素所污染而致； 2、毒素（真菌）性食物中毒：病原菌为有害真菌； 3、植物性食物中毒；植物本身含有有毒物质，如毒蘑菇及发芽的马 铃薯。 五、食物中毒的特点 1、在公司食堂用餐时，因吃同一种有毒食品而爆发中毒，来势凶猛， 发病率高，危害性大； 2、 中毒后潜伏期短， 大多在摄入有毒食品后半小时到 24 小时内发病
6、； 3、临床症状大多相似，一般以急性胃肠炎症为主。 六、食物中毒的预防 组织对食堂工作人员进行预防食物中毒知识专项培训，要求食堂要 建立健全内部食品卫生管理的规章制度，食堂建筑、设备与环境卫生 符合要求，食堂内外环境要整洁，消除四害，食堂的设施设备布局合 理，餐饮具使用前必须清洁、消毒,禁止重复使用未消毒的餐具。食 堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品并签定甲乙双 方协议书， 以便追究对方责任， 做到有章可循。 严格把好食品质量关， 做好食物保管，保持食物新鲜，凉拌菜保持新鲜卫生，生熟食物要分 开，防止炊具交叉污染。 杜绝“三无”食品及过期食品进公司。食品存储到位，做到分类、 分架、
7、隔墙、离地存放，定期检查，当天供应的饭菜样品存放二十四 小时，剩余饭菜禁止使用。 食品从业人员必须持有健康证，每年进行一次体检，有传染病者不 得使用。食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐，应该立即脱离 工作岗位，病痊愈后方可重新上岗。食品从业人员必须养成良好的个 人卫生习惯，坚持穿戴清洁的工作衣、帽上岗工作。 具体应注意从 以下五个方面入手，预防食物中毒 1、 食物原料变质。夏季气温高，鱼、肉、贝类等食品容易变质。如 果在加工过程中不把它烧熟、煮透，这样中心部位的细菌就不会被杀 死，就极容易变质，从而引起食物中毒。 2 、食物存放时间过长。有的人认为食物存放在冰箱中很安全，其实 细菌在冰箱中
8、同样可以繁殖并污染食物， 所以要求食堂管理人员定量 购买食物，避免囤积过多导致食物腐败。 3、 生熟不分造成食物污染。生食品上常常带有大量细菌，如果盛装 生熟食品的容器不分，熟食品就会被细菌污染，人们吃了被污染的食 物，就会导致食物中毒。 4 、生吃凉拌菜。夏季气温、湿度都比较高，案板、刀墩、容器上 的细菌会大量繁殖， 如果使用被污染的工具加工凉菜会使食物受到污 染，进而导致食物中毒。 5、 生吃水产品。水产品本身就带有大量的细菌，如果只用开水烫一 下就吃，往往寄生在其内部的细菌还会存活，再加上运输、加工过程 中的污染，很容易引起食物中毒 七、应急响应及程序 1、当公司一旦发生员工食物中毒或疑
9、似食物中毒事件，食堂应立即 停止伙食供应，并封存导致食物中毒或可疑导致食物中毒的食品，保 护好现场，绝不故意破坏现场，掩盖事实真相。 2、食堂工作人员应立即向领导小组办公室报告，办公室收到通知后 要立即成立应急救援小组并启动应急救援程序， 同时应立即拨打120， 请求急救中心进行救援。 3 、救援组人员立即到现场进行初步检查。 一旦发生或发现食物中 毒，应立即通报办公室，办公室立即安排交通工具将中毒者送到就近 医院。对食物中毒病情较轻者，组织人员陪同送往就近医院治疗； 并办理有关治疗或住院手续，同时向领导小组组长汇报。 4、领导小组接到报告后，应当及时向当地卫生行政部门报告，同时 要详尽说明发
10、生食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、可疑 食物等有关内容。如果可疑食品还没有吃完，请立即包装起来，标上 “危险”字样，并冷藏保存，特别是要保存好污染食物的包装材料和 标签， 如罐头盒等。同时立即封闭厨房各加工间，待卫生部门调查取证后方 可进行消毒处理。派专人保护现场，搜集可疑食品及患者排泄物以备 卫生防疫部门检验。 5、按卫生防疫部门的意见，做好配合工作，对同时就餐尚未发病人 员就地观察,必要时停工观察。 6、事故及紧急情况得到遏制后，注意保护事故现场，不得故意破坏 事故现场，毁灭有关证据， 一般事故由事故发生单位将事故调查处理意见上报公司人事行政部。 八、善后处理措施 1、善后小组做
11、好中毒人员的安抚工作，待上级部门的检验报告出来 以后，确定责任 2、对致残、致病、死亡的人员，按国家有关规定给予补助和抚恤； 对事故主要责任人员，按有关规定处理。 3、事件处理完毕后，食物中毒防治领导小组，要组织各部门认真总 结，自觉查找工作中存在的不足，加强管理，汲取教训，杜绝类似事 件的再次发生，同时向上级部门作出书面报告。 九、应急状态的解除 1、一般中毒事故，指没有造成人员伤亡，轻微中毒人数 3 人以下， 由应急救援办公室进行事故调查，分析事故原因并形成调查报告，向 领导小组上报调查报告。通过事故调查总结经验教训，在以后的卫生 培训中教育职工。当确认事态已经得到控制，警报已经解除，由应急 救援领导小组宣布应急状态的解除时间。 2 、重大中毒事故,指人员伤亡 1 人以上,中毒人数达到 3 人以上， 由应急救援小组领导组织调查和宣布应急状态的解除时间， 相关部门 配合。
