1、4.24.2 糖类糖类 教学设计教学设计 第 1 课时 . . 知知 识识 技技 能能 掌握糖类的主要代表物: 葡萄糖、 蔗糖、淀粉 、纤维素的组 成和重要性质,以及它们之间的相互转变和跟烃的衍生物的关系。 过过 程程 方方 法法 运用类推、迁移的方法掌握糖类主要代表物的性质，通过探究 实验，完成知识的建构。 情情 感感 态态 度度 价价 值观值观 通过单糖、双糖、多糖的探究实验，使学生进一步体验对化学 物质的探究过程，理解科学探究的意义，学会科学探究的基本方法， 提高科学探究的能力，体验科学探究大的乐趣。 重重 点点 糖类的概念、 难难 点点 葡萄糖的结构和性质 知知 识识 结结 构构 与与
2、 板板 书书 设设 计计 第二节第二节 糖类糖类(saccharide)(saccharide) 1 1、 糖类、 糖类: : 从结构上看从结构上看, ,它一般是多羟基醛或多羟基酮它一般是多羟基醛或多羟基酮, ,以及水解生成它以及水解生成它 们的物质们的物质. . 2 2、糖的分类、糖的分类: : 单糖单糖 低聚糖低聚糖 多糖多糖 一、葡萄糖一、葡萄糖(glucose)(glucose)与果糖与果糖(fructose)(fructose) 1 1、葡萄糖、葡萄糖 （1 1）物理性质与结构）物理性质与结构: : 白色晶体白色晶体 溶于水溶于水 不及蔗糖甜不及蔗糖甜( (葡萄汁葡萄汁 甜味甜味 水
3、果水果 蜂蜜蜂蜜) )，分子式，分子式: C: C6 6H H12 12O O6 6 (180) (180) 最简式最简式: CH: CH2 2O (30)O (30)结构简式结构简式: : （2 2）化学性质）化学性质: : 还原反应还原反应: : 银镜反应银镜反应: : 与新制与新制 Cu(OH)Cu(OH)2 2作用作用 -斐林反应斐林反应 与氧气反应与氧气反应 ( (有氧呼吸和无氧呼吸有氧呼吸和无氧呼吸) ) . .酯化反应：酯化反应： 与乙酸与乙酸 、 乙酸酐作用生成葡萄糖五乙酸酯乙酸酐作用生成葡萄糖五乙酸酯 （3 3）制法）制法: : 淀粉催化淀粉催化( (硫酸硫酸) )水解水解
4、（4 4）用途）用途: : 营养物质营养物质: : C C6 6H H12 12O O6 6 (s)+ 6O(s)+ 6O2 2(g) (g) 6CO6CO2 2(g) + 6H(g) + 6H2 2O(l) + 2804kJO(l) + 2804kJ 医疗医疗 糖果糖果 制镜和热水瓶胆镀银。制镜和热水瓶胆镀银。 2 2、果糖、果糖 结构简式：结构简式：CHCH2 2OHOH- -CHOHCHOH- -CHOHCHOH- -CHOHCHOH- -COCO- -CHCH2 2OHOH ( (多羟基酮多羟基酮) )。 3 3、其他单糖、其他单糖-核糖：核糖：CHCH2 2OHOH- -CHOHCH
5、OH- -CHOHCHOH- -CHOHCHOH- -CHO (CHO (核糖核糖) ) 、 CHCH2 2OHOH- -CHOHCHOH- -CHOHCHOH- -CHCH2 2- -CHO (CHO (脱氧核糖脱氧核糖) ) 教学过程教学过程 备备 注注 引入引入 什么是糖? 哪些物质属于糖? 讲讲 糖类在以前叫做碳水化合物, 曾经用一个通式来表示: Cn(H2O)m; 这是因为在最初发现的糖类都是有 C、 H、O 三种元素组成,并且分子中的 H 原子和 O 原子的个数比恰好是 2:1.当时就误认为糖是由碳和水组成的化 合物. 现在还一直在沿用这种叫法, 第二节第二节 糖类糖类(sacch
6、aride)(saccharide) 1 1、糖类、糖类: : 从结构上看从结构上看, ,它一般是多羟基醛或多羟基酮它一般是多羟基醛或多羟基酮, ,以及水解生成以及水解生成 它们的物质它们的物质. . 讲讲从结构上看，糖类可定义为多羟基醛或多羟基酮，以及水解后可 以生成多羟基醛或多羟基酮的化合物。 讲讲 糖类不都是甜的。 我们食用的蔗糖是甜的， 它只是糖类中的一种。 淀粉、纤维素均不甜，它们属于糖类。有些有甜味的物质，如糖精，不属 于糖类。 讲讲 根据能否水解以及水解后的产物 ， 糖可分为单糖、 低聚糖(二糖) 和多糖 2 2、糖的分类、糖的分类: : 单糖单糖 低聚糖低聚糖 多糖多糖 过渡过
7、渡 在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖、果糖、五碳糖(核糖和脱 氧核糖)等. 下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖. 一、葡萄糖与果糖一、葡萄糖与果糖 1 1、葡萄糖、葡萄糖 （1 1）物理性质与结构）物理性质与结构: : 物理性质物理性质: : 白白色晶体色晶体 溶于水溶于水 不及蔗糖甜不及蔗糖甜( (葡萄汁葡萄汁 甜味水果甜味水果 蜂蜜蜂蜜) ) 分子式分子式: C: C6 6H H12 12O O6 6 (180) (180) 最简式最简式: CH: CH2 2O (30)O (30)结构简式结构简式: : 演示实验演示实验实验 4-1 1、在一支洁净的试管中配制 2 mL 的银氨
8、溶液，加入 1 mL 10%的葡 萄糖溶液，振荡，然后在水浴中加热 3-5 分钟，观察并记录实验现象。 2、在试管中加入 2 mL 10% NaOH 溶液，滴加 5% CuSO4 溶液 5 滴，再 加入 2 mL 10%的葡萄糖溶液，加热。观察并记录实验现象。 讲讲葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，可以发生氧化、加成、酯化等 反应。 （2 2）化学性质）化学性质: : 还原反应还原反应: : 银镜反应银镜反应: CH: CH2 2OHOH- -(CHOH)(CHOH)4 4- -CHO + 2Ag(NHCHO + 2Ag(NH3 3) )2 2 +2OH +2OH - - CHCH2 2OHOH-
9、 -(CHOH)(CHOH)4 4- -COOCOO - - + NH + NH4 4 + 2Ag + 2Ag + H+ H2 2O + 3NHO + 3NH3 3 与新制与新制 Cu(OH)Cu(OH)2 2作用作用 -斐林反应斐林反应 CHCH2 2OHOH- -(CHOH)(CHOH)4 4- -CHO+2Cu(OH)CHO+2Cu(OH)2 2CHCH2 2OHOH- -(CHOH)(CHOH)4 4- -COOH+ CuCOOH+ Cu2 2O + HO + H2 2O O 思考思考 实验成功的关键？ 强调强调 银氨溶液配置方法、水浴加热；配置新制 Cu(OH)2悬浊液注意问 题。
10、讲讲 葡萄糖是人体内的重要能源物质，我们来看一下葡萄糖是怎样转 化为能量的？ 与氧气反应与氧气反应 ( (有氧呼吸和无氧呼吸有氧呼吸和无氧呼吸) ) C C6 6H H12 12O O6 6（s s）+6O+6O2 2(g)(g)6CO6CO2 2(g)+6H(g)+6H2 2O(l) O(l) . .酯化反应：酯化反应： 与乙酸与乙酸 、 乙酸酐作用生成葡萄糖五乙酸酯乙酸酐作用生成葡萄糖五乙酸酯 （3 3）制法）制法: : 淀粉催化淀粉催化( (硫酸硫酸) )水解水解 (C(C6 6H H10 10O O5 5) )n n + nH+ nH2 2O O nCnC6 6H H1212O O6
11、6 （4 4）用途）用途: : 营养物质营养物质: : C C6 6H H12 12O O6 6 (s)+ 6O(s)+ 6O2 2(g) (g) 6CO6CO2 2(g) (g) + 6H+ 6H2 2O(l) + 2804kJO(l) + 2804kJ 医疗医疗 糖果糖果 制镜和热水瓶胆镀银。制镜和热水瓶胆镀银。 讲讲 还有一种单糖跟葡萄糖是同分异构体果糖，它是最甜的糖，广 泛分布于植物中，但果糖分子不像葡萄糖分子那样含有醛基，果糖是一种 多羟基酮，结构简式为 2 2、果糖、果糖 结构简式：结构简式：CHCH2 2OHOH- -CHOHCHOH- -CHOHCHOH- -CHOHCHOH-
12、 -COCO- -CHCH2 2OHOH ( (多羟基酮多羟基酮) )。 讲讲分子式: C6H12O6 (与葡萄糖同分异构) 式量 180 存在水果 蜂蜜 比 蔗糖甜纯净的果糖是白色晶体,通常是粘稠的液体,易溶于水。果糖是最甜 的糖。 科学探究科学探究 果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性，能发生银镜反应 呢？ 实验结论实验结论能发生银镜反应 讲讲碱性条件果糖分子结构异构化。果糖分子具有酮羰基，但在碱性 条件下易转化为烯二醇中间体，它可异构化为醛式，所以果糖也易被弱氧 化剂氧化。 投影投影 (3)果糖的化学性质果糖的化学性质(3)果糖的化学性质果糖的化学性质 果糖也是还原性糖。果糖也是还原性糖。果
13、糖也是还原性糖。果糖也是还原性糖。 讲讲 果糖在酸性条件下不能发生异构化， 不能自动由酮式转变为醛式， 所以果糖不被溴水氧化而褪色。 小结小结果糖分子中含有醛基和醇羟基，能发生加成、酯化反应。由于 多个羟基对酮基的影响，使果糖能发生银镜反应和被新制的 Cu(OH)2 氧 化。 3 3、其他单糖、其他单糖-核糖：核糖： CHCH2 2OHOH- -CHOHCHOH- -CHOHCHOH- -CHOHCHOH- -CHO (CHO (核糖核糖) ) 、CHCH2 2OHOH- -CHOHCHOH- -CHOHCHOH- -CHCH2 2- -CHO (CHO (脱脱 氧核糖氧核糖) ) 阅读阅读 科学视野-手性碳原子 小结小结手性分子的两种构型，在生理活性等方面有很大差别。能够通 过化学反应获得手性分子的一种构型称为不对称合成，无论是在理论上还 是生产上都具有极其重要的意义。 教学回顾教学回顾：
